Рабочая программа по дисциплине Товароведение зерна и продуктов его переработки (стр. 4 )

7.4 Примерная тематика вопросов для самостоятельной работы

Тестовые задания по дисциплине «Товароведение зерна и продуктов его переработки»

1. Родина этой культуры - предгорные районы Кавказа, Малой и Средней Азии. Она произошла от сорнополевого вида, засорявшего посевы озимых пшеницы и ячменя:

А) рожь

Б) овес

В) кукуруза

2. Какие культуры высевают в конце лета - начале осени, урожай получают на следующий год (рожь, ячмень, тритикале, рапс):

А) озимые

Б) яровые

В) полуозимые

3. Сколько составил (в млн. т.) валовый сбор пшеницы «мягкой» во всех зерносеющих районах Российской Федерации:

А) 50

Б) 30

В) 120

4. К каким в нашей стране группам «продовольственных зерновых» культур относят:

А) рис, просо, гречиха

Б) ячмень, овес, кукурузу

В) подсолнечник, рапс, горчица,

Ассортимент и классификация зерновых культур  по ботаническим признакам

5. Как подразделяют зерновые, зернобобовые и масленичные культуры по хозяйственному использованию на:

А) технические

Б) яровые

В) полуозимые

6. На сколько типов делят пшеницу;

А) 3

Б) 2

В) 5

7. На сколько классов подразделяется рожь:

А) 3

Б) 2

В) 4

8. Не менее скольких % зерен указанной культуры должно содержаться в партии:

А) 65

Б) 45

В) 85

Строение  и химический состав зерна злаковых

9. Сколько содержится углеводов в пшенице «твердой» (дурум):

А) 57.5%

Б) 7,2%

В) 69,5%

10. Это главная продовольственная культура для большинства населения Земли в которой содержания жира составляет:

А) 2,5г

Б) 6,2г

В) 52,9г

11.В каких из перечисленных зерновых культур, самое большое содержание клетчатки:

А) овес и рожь

Б) рожь и пшеница

В) овес и гречиха

12. Какое само «сладкое» зерно (содержание сахара 5,7г):

А) кукуруза

Б) соя

В) просо

13. Какое количество крахмала содержится в 100 г сои:

А)14,5

Б) 3,5

В) 7

Характеристика свойств зерновых культур и экспертиза

14. Какой важнейший хлебопекарный показатель качества пшеничной муки:

А) стекловидность пшеницы

Б) % влажности пшеницы

В) количество клейковины

15. Если при анализе 100 зёрен оказалось 20 зёрен стекловидных, 50 зёрен частично стекловидных и 30 зёрен мучнистых. Общая стекловидность будет равна:

А) 20%

Б) 45%

В) 75%

16. Сколько составляет в кг точечная, объединенная и средняя проба от партии массой до 500 т:

А) 1-100-5

Б) 3-250-9

В) 12-24-36

17. Какой самый опасный вредитель при хранении зерен пшеницы;

А) клоп-черепашка

Б) зерновая моль

В) мучной клещ

18.Сколько % влажности в соответствии с ГОСТ 27186 допускается у пшеницы:

А) 14

Б) 12

В) 17

Пшеница, рожь и тритикале: ботаническая и товарная классификация

19. От каких 2-х видов зерновых получили гибрид «Тритикале»:

А) рожь + пшеница

Б) рожь+ ячмень

В) ячмень+ пшеница

20. Какой основной признак при определении сорта муки:

А) вид зерна

Б) тип помола

В) цвет зерна

21. Сколько крахмала должно содержаться в пшеничной муке «высшего сорта»:

А) 70%

Б) 50%

В) 30%

22. Как Вы думаете, в пшеничном хлебе по сравнению с ржаным пористость и кислотность, будет:

А) больше

Б) меньше

В) ровна

23. Как по ботаническому виду в России подразделяется пшеница:

А) краснозерная или белозерная

Б) озимая или яровая

В) мягкая или твердая

Кукуруза, ячмень, овес: характеристика селекционных сортов,  гибридов и использование

24. На сколько типов согласно ГОСТу классифицируются зерна кукурузы:

А) 3

Б) 7

В) 9

25. Какая самая распространённая злаковая культура в мире, где РФ занимает 1 место по выращиванию:

А) кукуруза

Б) ячмень

В) овес

26. У какового вида зерна строение зерновки отличается то других культур, зерно-голозерное, не имеет ни бородки, ни бороздки:

А) кукуруза

Б) ячмень

В) овес

27. Какой продукт повышенной биологической ценности получают из пшеницы, овса, ячменя и кукурузы:

А) солод

Б) спирт

В) масла

Просо, рис, гречиха: оценка качества и использование

28. Выберите правильный ответ в данном утверждении - «Важнейшая крупяная и медоносная культура. Из ее зерна вырабатывают крупу и муку – ценнейшие продукты питания. Отходы переработки зерна - лузгу и мучку, а также солому и мякину используют на корм скоту»:

А) гречиха

Б) просо

В) рис

29.Отруби какой крупы - отличное кормовое средство, содержащее крахмал, белок, жир, витамины, фосфорсодержащие вещества, а также фитин и лецитин, что делает их особенно ценными для кормления молодняка скота и птицы.

А) гречиха

Б) просо

В) рис

30. На сколько классов подразделяется рис в зависимости от качества:

А) высший, I, II, III

Б) I, II, III, IV

В) I, II, III

31. Какие 2 вида гречихи встречаются у нас в России:

А) Русская и Татарская

Б) Русская и Мордовская

В) Дальневосточная и Греческая

Бобовые и масличные  культуры: классификация, особенности строения  и использование

32. Какой показатель заложен в основе деления бобовых на классы:

А) запах

Б) цвет

В) размер

33. По каким показателям определяется качество семян чечевицы:

А) запах и цвет

Б) цвет и диаметр

В) диаметр и запах

34. Кто из зернобобовых считается самой масленичной культурой:

А) фасоль

Б) горох

В) соя

35.Какой показатель характеризует зрелость семян масленичных культур:

А) запах

Б) вид

В) цвет

Транспортировка и хранение зерна и продуктов его переработки

36.При какой относительной влажности и температуре хранят зерно:

А) 25-35%, 3-10 С0

Б) 65-70%, 5-15С0

В) 80-85%, 5-15С0

37. Сколько лет зерно сохраняет свои посевные качества при соблюдении режима хранения:

А) 5-15

Б) 10-12

В) 3-5

38. Как вы знаете зерно хранят насыпью или в мешках. В каких помещениях хранят только в мешках:

А) склады

Б) ангары

В) элеваторы

39. Степень зараженности зерна определяется количеством экземпляров клещей и долгоносиков в 1 кг зерна. Какое количество вредителей допустимо для 2-ой степени зараженности зерна:

А) 6-10, свыше 20

Б) 1-5, свыше 10

В) 1-3, сплошной слой

40. Какая из зерновых культур во время хранения отдаёт быстрее влагу:

А) гречиха

Б) пшеница

В) кукуруза

Примерные темы, рекомендуемые для самостоятельной работы

Питательные вещества зерна и их значение для человека и животных. Характеристика наиболее распространенных полевых культур: злаковых, мотыльковых, сложноцветных, крестоцветных. Морфология и анатомия злаковых культур (на примере пшеницы и ячменя). Морфология и анатомия плодов, семян бобовых культур на примере гороха и фасоли. Методы определения влажности зерна. Определение влажности зерна методами высушивания при различных температурных режимах. Особенности в определении влажности масличных культур. Понятие о натуре зерна, факторы, влияющие на натуру. Расчетная натура. Значение натуры. Требования к показателю натуры по ГОСТ. Источники первоначального заражения зерна и пути попадания вредителей в зерновую массу. Характеристика паукообразных клещей: морфологическое и анатомическое строение, оптимальные условия развития. Характеристика наиболее распространенных насекомых: жуков и бабочек по семействам. Морфологическое и анатомическое строение жуков и бабочек. Способы определения зараженности зерна. Определение зараженности в явной форме и скрытой форме. Зольность зерна: понятие, значение, содержание в зерне различных культур, влияние неравномерного распределения по зерну на качество готовой продукции. Методы определения зольности зерна различными методами. Небелковые азотистые вещества зерна. Методика определения количественного содержания белка в зерне по методу Къельдаля. Значение углеводов и их классификация. Жиры: понятие, роль, элементарный и химический состав жиров. Свойства жиров и их влияние на сохранность зерна и продуктов его переработки. Ферменты, их природа и состав. Свойства ферментов и их влияние на сохранность зерна и продуктов его переработки, на технологию хлебопечения, роль в образовании питательных веществ в зерне. Народнохозяйственное значение пшеницы. Биология и районы посевов. Стекловидность зерна: понятие, факторы, влияющие на стекловидность, значение, методы определения общей стекловидности пшеницы. Определение хлебопекарных свойств пшеницы по числу падения. Классификация пшениц по силе. Общие понятия об оценке силы пшеницы на альвеографе, фаринографе и других приборах по физическим свойствам теста из пшеничной муки. Требования к качеству зерна ржи при заготовках и при отпуске на мукомольные цели, состав сорной и зерновой примесей. Народнохозяйственное значение ячменя, центры производства. Особенности  нормирования и анализа ячменя пивоваренного, определение крупности, мелкого зерна, жизнеспособности, способности прорастания. Типы, подтипы овса и метод определения типового состава. Особенности  анализа овса крупяного: определение  содержания мелкого зерна, определение испорченных и поврежденных зерен, пленчатости, процентного  содержания ядра. Народнохозяйственное значение зерна риса, центры производства. Ботаническая характеристика. Характеристика, причины образования красных, пожелтевших и глютенозных зерен риса; и связь с технологическими  свойствами риса и потребительскими свойствами рисовой крупы; Народнохозяйственное значение проса и сорго,  центры производства. Ботаническая характеристика. Народнохозяйственное значение, центры производства кукурузы.  Ботаническая  характеристика и классификация. Гибриды кукурузы и их роль в повышении урожайности. Народнохозяйственное значение гречихи, центры производства. Ботаническая характеристика. Народнохозяйственное значение бобовых культур. Характеристика и методы анализа чины, нута, фасоли, чечевицы, вики, бобов, сои, арахиса. Народнохозяйственное  значение масличных культур. Показатели качества масличных культур: влажность, засоренность, чистота, лузжистость значение и методы определения.

Примерные вопросы к экзамену

Производство, переработка и продажа зерна, производство продукции – основные составляющие  зернового комплекса.  Характеристика зернового комплекса РФ и его  подотраслей, структура и его место в производственно-экономической системе агропромышленного комплекса (АПК) страны. Значение зерна и продуктов его переработки для народного хозяйства страны. Борьба с количественными и качественными потерями. Пути снижения потерь при уборке, транспортировке, обработке и хранении. Классификация полевых культур по ботаническим признакам, химическому составу и использованию. Ботанические  признаки  –  вид,  разновидность, форма, размеры, цвет, консистенция, строение зерна. Характеристика наиболее распространенных полевых культур.  Отличительные признаки настоящих и просовидных злаков. Характеристика зерна злаковых, гречишных  и бобовых культур, отличительные признаки. Морфология и анатомия плодов, семян бобовых культур на примере гороха и фасоли. Понятие о партии, пробах зерна (точечной, средней, объединенной, среднесуточной), навеске. Порядок отбора точечных проб от партий зерна в мешках, машинах, вагонах, силосах, складах, судах. Классификация показателей качества зерна. Методы оценки качества зерна, их достоинства и недостатки. Характеристика показателей свежести зерна(цвет, запах  и запах). Причины изменения цвета, связь с товарной классификацией и значение цвета для оценки технологических свойств зерна. Понятие о влажности зерна. Факторы, влияющие на влажность зерна: степень спелости, условия и время уборки, условия хранения и т. д. Понятие о засоренности зерна. Причины попадания примесей в зерновую массу (чистота семян, засоренность полей, условия развития и созревания зерна, условия уборки, хранения зерна). Классификация примесей в зерновой массе. Значение засоренности как показателя качества. Методика определения засоренности зерна. Форма и размеры зерна, их значение в оценке качества зерна, в технологии его переработки и в организации очистки зерна от примесей. Значение крупности для пивоваренного ячменя, гороха, чечевицы при отгрузках в торговую сеть, при формировании партий зерна для переработки. Методика определения крупности зерна. Понятие о натуре зерна, факторы, влияющие на натуру. Требования к показателю натуры согласно ГОСТ. Методика определения. Классификация вредителей хлебных запасов. Источники первоначального заражения зерна и пути попадания вредителей в зерновую массу. Формы и степени зараженности зерна вредителями хлебных запасов. Способы определения зараженности зерна в явной  и скрытой форме. Питательные вещества зерна и их значение для человека и животных. Состав минеральных веществ зерна и их значение. Основные анатомические части зерна, на примере пшеницы: оболочки, алейроновый слой, эндосперм, зародыш. Зольность зерна: понятие, значение, содержание в зерне различных культур, влияние неравномерного распределения по зерну на качество готовой продукции. Классификация белков,  свойства и их практическое значение. Влияние неравномерного распределения их  в зерне на питательность готовой продукции. Жиры: понятие, роль, элементарный и химический состав жиров. Свойства жиров и их влияние на сохранность зерна и продуктов его переработки. Свойства ферментов и их влияние на сохранность зерна и продуктов его переработки, на технологию хлебопечения, роль в образовании питательных веществ в зерне. Ботаническая классификация пшеницы и ее народнохозяйственное значение. Морфология плодов пшеницы, связь с товарной классификацией, с ее технологическими свойствами. Характеристика показателей качества зерна: общие, специальные и  дополнительные.  Классы мягкой и твердой пшеницы, требования к качеству по классам, порядок установления класса. Народнохозяйственное значение зерна ржи, биология и районы посевов. Морфология и анатомия зерновки, особенности химического состава. Требования к качеству зерна ржи при заготовках и при отпуске на мукомольные цели и спиртовое производство, состав сорной и зерновой примесей. Ботаническая характеристика, строение и химический состав зерновки ячменя. Требования к качеству ячменя разного целевого назначения в соответствии с действующими ГОСТ. Методы оценки качества ячменя при заготовках, крупяного, кормового и пивоваренного. Ботаническая характеристика, строение и химический состав  зерна овса. Значение, центры производства. Требования к качеству зерна овса разного целевого назначения в соответствии с действующими ГОСТ. Типы, подтипы овса и метод определения типового состава. Морфологическое и анатомическое строение зерновки риса, особенности химического состава. Народнохозяйственное значение зерна риса, центры производства. Показатели  качества риса, их значение. Типы, подтипы риса и метод определения типового состава. Требования к качеству зерна риса при заготовках и при отпуске в переработку в соответствии с действующим ГОСТ Требования к качеству зерна проса при заготовках и отпуске на различные цели. Порядок установления класса проса разного целевого назначения. Народнохозяйственное значение проса,  центры производства. Морфология и  анатомия зерновки, влияние их на технологические свойства. Народнохозяйственное значение, центры производства кукурузы.  Ботаническая  характеристика и классификация кукурузы. Требования  к качеству зерна кукурузы разного целевого назначения. Болезни кукурузы: признаки болезни и изменения в химсоставе зерна. Морфология  и анатомия плода гречихи, химический состав, распределение питательных веществ по плоду и влияние его на питательность гречневой крупы. Требования  к качеству зерна гречихи при заготовках и при отпуске. Порядок установления класса гречихи в зависимости от качества и целевого назначения Характеристика бобовых культур, общие признаки семейства бобовых, особенности химического состава. Показатели качества бобовых культур и методы их определения: цвет, влажность, засоренность, выравненность, зараженность. Народнохозяйственное  значение масличных культур. Виды масличных  семян. Подсолнечник: использование, центры производства, ботаническая характеристика и свойства. Требования к качеству семян подсолнечника при заготовках и отпуске. Показатели качества масличных культур: влажность, засоренность, чистота, лузжистость значение и методы определения. Требования к качеству гороха при заготовках и отпуске. Порядок установления класса гороха в зависимости от его качества и целевого назначения. Общая характеристика режимов и способов хранения зерна, применяемых в практике. Процессы, происходящие в зерне в период  хранения, и их влияние на качество продукта. Характеристика дефектов, возникающие в результате неправильного хранения зерна.
Положение о балльно-рейтинговой системы по дисциплине «Товароведение зерна и продуктов его переработки»

Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

Материально-техническое обеспечение включает в себя: компьютерный класс общего пользования с подключением к интернет; учебная аудитория, оснащенная мультимедийной установкой, лаборатория товароведения и экспертизы товаров, оборудованная необходимой химической посудой, приборами и расходными материалами. Интернет-ресурсы, посвященные вопросам товароведной экспертизы продовольственных товаров: www. spros. ru, http://www. foodservice-info. ru/, www. stq. ru, http://www. и др.