Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное  образовательное учреждение высшего профессионального образования 

«Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени »

Факультет товароведения и экспертизы сырья животного происхождения

  Утверждаю

  Проректор по учебной работе,

член-корреспондент РАН, профессор

                                                                                       

подпись                расшифровка

“        “                                 

                                                                дата

Кафедра Товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения  имени  профессора

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

По дисциплине  Товароведение зерна и продуктов его переработки

на 2016-2017 учебный год

по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья»

Степень бакалавр

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Форма обучения__________________ очная_________________

Для студентов 2 курса факультета товароведения и экспертизы сырья животного происхождения

Курс лекций читает: доцент

Практические занятия ведет: ассистент



Рассмотрено:

Одобрено:

на заседании кафедры

Декан факультета 

«  » ____________  2016 г.

 

Зав. кафедрой 

  «  » ____________ 2016 г.


Москва 2016

1 Цели освоения дисциплины

Цель дисциплины заключается в формировании теоретических знаний и практических навыков по товароведению  зерна и продуктам его переработки, в необходимости  дать студентам базовые знания о химическом составе, пищевой ценности  и потребительских свойствах злаковых культур и готовой продукции.

Задачи дисциплины:

    изучить роль и значение зерновой продукции в питании человека и производстве различных пищевых продуктов; рассмотреть основные зернопроизводящие регионы страны  и проанализировать роль зернового хозяйства в АПК России и мире; дать студентам достаточный объем знаний в области товароведения и экспертизы  зерна и продуктов его переработки; изучить факторы, влияющие на качество зерна и продуктов питания на его основе, условия их хранения, транспортирования и реализации продукции; освоить основные показатели и методы определения качества зерна; рассмотреть методы и способы обнаружения дефектов зерна, а также  причины их возникновения; ознакомиться с классификацией и кодированием товара, установленными для российской зерновой продукции; овладеть научными знаниями и практическими навыками в области экспертизы качества и соответствия зерновой продукции международным и российским требованиям;

Методы преподавания дисциплины

    лекции; лабораторно-практические занятия; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов.


2 Место дисциплины в структуре ООП

Дисциплина «Товароведение зерна и продуктов его переработки» относится к профессиональному циклу (Б1.В. ОД.12) вариативной части учебного плана и является одной из основных в направлении подготовки бакалавра  19.03.02  «Продукты питания из растительного сырья», профиль «Технология хранения и переработки зерна».

Содержание курса базируется на знаниях и умениях, полученных при изучении дисциплин: «Товароведение растительного сырья», «Биохимия», «Ботаника», «Основы общей и неорганической химии», «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья», «Технология производства продукции растениводства», «Экология», «Пищевая химия», «Теоретические основы товароведения», в том числе:

    уметь использовать основы философских знаний, анализировать главные этапы и закономерности исторического развития для осознания социальной значимости своей деятельности (ОК-1); уметь использовать основы экономических знаний при оценке эффективности результатов деятельности в различных сферах (ОК-2); уметь использовать общеправовые знания в различных сферах деятельности (ОК-6); осуществлять поиск, хранение, обработку и анализ информации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуемом формате с использованием информационных, компьютерных и сетевых технологий (ОПК-1); уметь определять и анализировать свойства растительного  сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологических процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-1); знать методы технохимического контроля качества сырья растительного происхождения, полуфабрикатов и готовых изделий (ПК-3); применять специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-4); использовать        в        практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов        питания из растительного сырья (ПК-5);

Знания и умения, полученные при изучении дисциплины, являются необходимой основой для производственной практики и выполнения выпускной квалификационной работы.

Трудоемкость – 3 зач. ед.

3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины ОК-6, ОПК-2, ПК-1, ПК-3, ПК-8. Процесс изучения дисциплины «Товароведение зерна и продуктов его переработки» направлен на формирование следующих компетенций:


Общекультурные (ОК):

ОК-6

умеет использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности.

общепрофессиональные (ОПК):

ОПК-2

способен разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья.

профессиональные компетенции (ПК):

ПК-1

владеет способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства.

ПК-3

Знает методы технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

ПК-8

Умеет обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка.


3.1. В результате изучения дисциплины «Товароведение растительного сырья» студент должен:

Знать:

    основные нормативные документы в области классификации, характеристики ассортимента, потребительских свойств, правил хранения, транспортирования, упаковки и маркировки (ОК-6);
    принцип классификации зерна и продуктов его переработки, строение, химический состав и свойства зерновых злаков (ПК-1); характеристику дефектов зерна и готовой продукции, критерии сохраняемости; процессы, происходящие при хранении и их влияние на оптимизацию технологического процесса и уровень качества зерна, возможные виды потерь (ПК-1); (ПК-8); основные методы отбора проб, оценки качества зерна и готовой продукции в условиях различных форм предприятий согласно нормативной документации (ПК-3); факторы, формирующие и сохраняющие качество зерновых культур на всех стадиях товародвижения для совершенствования технологических процессов производства (ОКП-2); требования, предъявляемые к качеству зерновых культур и продуктов их переработки в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка(ПК-8);

Уметь:

    пользоваться нормативной документацией, технологическими инструкциями, классификаторами, организовать приемку товаров по качеству и количеству (ОК-6); применять полученные знания для улучшения качества зерновой продукции разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства зерновой продукции (ОПК-2); Применять методы технохимического контроля качества зерна и продуктов его переработки на различных этапах производства (ПК-3); определять и анализировать качество зерна и продуктов его переработки в соответствии с нормативной документацией (ПК-1);(ПК-8);

Владеть:

    способностью определять и анализировать свойства зерна и продуктов его переработки, влияющих на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-1); методами отбора проб, оценки качества и технохимического контроля зерна и готовой продукции в условиях различных форм предприятий согласно нормативной документации (ПК-3);

4 Структура и содержание дисциплины

Общая трудоемкость дисциплины составляет 144 часов

Таблица 2 – Объем дисциплины

Раздел дисциплины

Семестр

Неделя семестра

Виды учебной

работы включая

самостоятельную

работу студентов

и трудоемкость

(в часах)

Формы текущего

контроля успеваемости

(по неделям семестра)

Форма промежуточной аттестации

(по семестрам)

лекции

Практические занятия

Самостоятель-ная работа студентов

Введение в дисциплину. Общие понятия о товароведении зерна, как сырья для мукомольной и крупяной промышленности.

6

1

2

-

-

  -

Ассортимент и классификация зерновых культур  по ботаническим признакам

6

3

2

4

4

Опрос, выполнение  практических заданий

Строение  и химический состав зерна злаковых.

6

5

2

-

4

-

Порядок отбора проб зерна к исследованиям, органолептическая оценка качества зерна.

6

5

-

4

4

Опрос, выполнение практических заданий,

Характеристика свойств зерновых культур и экспертиза.

6

7

2

-

6

-

Изучение методов определения качества различных видов зерна (влажности и засоренности)

6

7

-

4

8

тестирование, выполнение практических заданий.

Пшеница, рожь и тритикале: ботаническая и товарная классификация.

6

9

2

4

8

решение ситуационных задач выполнение практических заданий

Кукуруза, ячмень, овес: характеристика селекционных сортов,  гибридов и использование.

6

11

2

4

8

выполнение практических заданий, подготовка доклада

Просо, рис, гречиха: оценка качества и использование.

6

13

2

4

8

решение ситуационных задач, выполнение практических заданий.

Бобовые и масличные  культуры: классификация, особенности строения  и использование.

6

15

2

4

4

Промежуточная аттестация, выполнение практических заданий

Транспортировка и хранение зерна и продуктов его переработки.

6

17

2

-

2

  -

Организация и проведение экспертизы зерна на базе областной  лаборатории  ЦСЭМ «Московский» Центр сертификации и Экологического Мониторинга».

6

17

-

4

  Проведение экспертизы под руководством ведущего научного сотрудника лаборатории

Всего

-

-

18

34

54

зачет


Тематический план

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5