Бизнес-план Кафе «Студент» (стр. 2 )

- анализ конкурентной среды;

- оценка и заключение о комплексной привлекательности отрасли.

Внешние факторы влияния – условия, которые организация не может изменить, так как это факторы объективной, то есть, существующей независимо, среды.

Организация должна постоянно учитывать в своей работе: технологические, экономические, социокультурные и политико-правовые факторы, в целях приспособления к данной среде. Анализ макроокружения фирмы представлен в табл. 1.

Таблица 1

Анализ глобального окружения отрасли

Среда	Факторы
Политико-правовая	- усиление государственной поддержки малого предпринимательства; - благоприятствующее настроение администрации городе Крымске, в отношении малого бизнеса и его развития; - политический климат в городе благоприятствует бизнесу, так как он – основа притока средств местного бюджета от налогообложения.
Социально-культурная	- повышение уровня рождаемости.
Экономическая	- темп инфляции, сохраняется общая тенденция к снижению темпов инфляции (с 2000 г.); - стабильность национальной валюты; - положительный международный платежный баланс; - рост ВВП; - снижение уровня безработицы; - денежный доход на душу населения растет; - пищевая промышленность является обрабатывающей, занимает второе место среди отраслей экономики России, составляет долю в 19% от добавочной стоимости ВВП; - налогообложение; - снижение покупательской способности населения; - сохраняется проблема – высокий коэффициент расслоения общества на богатых и бедных – 16,7(оптимальным считается 5-7); - повышение цен на сырье.
Технологическая	- проявляется тенденция к усилению инновационной активности, особенно в области продуктовых и технологических инноваций: - программа правительства РФ, направленная на внедрение нанотехнологий, биотехнологий в пищевой отрасли; - высокий уровень научно-технического развития, в областях автоматизации, информатизации, специализированных технологиях отрасли, это – возможности для повышения эффективности продаж, хранения продуктов, изготовления новинок;

Проведя анализ внешней среды, и получив данные о факторах, которые представляют опасность или открывают новые возможности, можно составить общую оценку: предприятие имеет больше возможностей в макроокружении, чем угроз.

Угрозами являются: повышение налоговой ставки, стоимости сырья, снижение покупательской способности в связи с общим повышением цен.

Итак, предприятие располагает внешними возможностями, нужно обладать внутренними силами, чтобы суметь воспользоваться возможностями.

Анализ сильных и слабых сторон предприятия (SWOT-анализ), представлен в табл. 2.

Таблица 2

SWOT-анализ предприятия Кафе «Студент»

Возможности	Сильные стороны
- ухудшение позиций конкурентов: негативное отношение к продукции и сервису со стороны покупателей; - появление новых технологий производства продукции; - стабилизация экономики, рост уровня доходов населения; - ненасыщенный потребительский рынок, возможности роста; - увеличение благосклонности клиентов, за счет пропаганды здорового питания в СМИ; - политико-законодательные факторы: поддержка мероприятий по продвижению здорового питания, поддержка на муниципальном уровне предприятий малого бизнеса.	- удовлетворение запросов потребителя: качество продукции, скорость обслуживания, высокий уровень сервиса; - четкая концепция; - мотивирующая система оплаты; - передовая технология и современное оборудование; - соответствие ожиданиям современной молодежи.
Угрозы	Слабые стороны
- выход на рынок новых конкурентов (столовые, кафе, с которыми сравниваются цены), рост налогов, изменение вкусов покупателей (популярная сейчас пицца со временем надоест); - активная деятельность текущего конкурента, конкурентного окружения; -повышение цен на сырье; - неполучение государственного заказа - неполучение областного субсидирования - контингент может не воспринять меню, представленное на дегустацию.	- недостаток инвестиций; - недостаток опыта; - неотработанные на практике каналы поставки сырья.

По итогам SWOT-анализа предприятия кафе «Студент» видно, что во внешней среде имеется достаточное количество возможностей для успешной работы заведения, а четко сформированная концепция, передовые технологии и знание потребительских предпочтений позволят фирме справиться с возможными угрозами и усилить слабые стороны предприятия.

Анализ рынка потребителей

Анализ будущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Посетителями кафе будут студенты очного отделения (16-20 лет), в меньшей степени – слушатели курсов вечернего отделения (20-35-40 лет). В жизни данной категории людей имеют значимое место атрибуты молодежного стиля жизни – учеба, спорт, дружеские компании, совместное времяпровождение, а также в целом – традиции жителей Кубани.

С целью оценки объема спроса было проведен опрос  среди студентов техникума. 34 % студентов заявили, что будут посещать кафе регулярно на протяжении всей учебной недели, 58 % студентов будут посещать кафе периодически 2-3 раза в неделю, и лишь 8 % студентов заявили, что не собираются пользоваться услугами кафе «Студент». Исходя из этого, можно сделать вывод, что спрос на услуги кафе будет достаточно высоким и стабильным на протяжении всего учебного года.

Определим пропускную способность кафе «Студент». Формула оборачиваемости 1 посадочного места в день выглядит следующим образом:

Об=Тр/То,

где Об - оборачиваемость;

Тр – время работы торгового зала;

То – время обслуживания одного посетителя.

Столовая открыта для посетителей 8 часов в день, с 9:00 ч. до 17:00 ч. По наблюдениям за очередью и работой кассира-раздатчика, время обслуживания одного посетиминут, из которых 11 минут – употребление пищи, и 5 минут – обслуживание заказчика у барной стойки, включающее в себя следующие действия:

1. Уточнение пожеланий клиента.

2. Формирование порции по заказу.

3. Подогрев (это касается пирожков, пиццы, беляшей, второго) в микроволновой печи.

4. Раскладка на подносе.

5. Розлив напитка (чай, кофе) в стакан.

6. Суммирование стоимости заказа.

7. Прием наличных.

8. Выдача сдачи.

Оборачиваемость 1 места, рассчитанная по формуле равна 30 раз в день:

Об=480/16=30 посетителей.

Формула пропускной способности зала:

Пз = ОбЧЧм,

где Пз – пропускная способность зала;

Чм – количество мест в зале;

Пропускная способность зала столовой в день, рассчитанная по формуле, равна 1200 человек за день:

Пз = 30Ч40= 1200 чел.

Пропускная способность кафе достаточна для нормальной работы, кроме того, она заложена с запасом, так как большинство студентов будут посещать кафе на одной из больших перемен.

Инвестиционный план.

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:

получить кредит; закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование; произвести ремонт помещения; закупить мебель; произвести подбор персонала; заключить договора на поставку сырья и расходных материалов; получить разрешения на продажу продуктов питания и оказание услуг в сфере общественного питания.

Ремонт.

Важное место в интерьере любого общественного заведения занимает дизайн потолка. Лучшим решением для создания индивидуального интерьера кафе считаются натяжные потолки, которые планируется установить в кафе. Поверхность пленки глянцевого натяжного потолка обладает отражающими свойствами. Это вынуждает окружающее глянцевый натяжной потолок пространство как бы "раздвигаться" и помещение становится как бы больше визуально. Глянцевый потолок станет украшением небольшой комнаты, поскольку позволит зрительно увеличить ее объем. Такой тип потолка смотрится очень красиво и нарядно в любых помещениях.

Стены помещения планируется покрыть противопожарными панелями, которые обладают такими достоинствами, как антибактериальные свойства и стойкость к разрушающим действиям плесневых грибков. Высокая влаго - и огнестойкость материала ЛСМЛ, его механическая прочность, легкость, технологичность обработки и простота монтажа, а также практически отсутствующие эксплуатационные затраты, обеспечивают высокую экономическую эффективность применения в современных интерьерах.

Для пола кафе подойдёт напольный керамогранит, который выдерживает как стационарную нагрузку, так и тяжёлые удары. Он устойчив к перепаду температур, щелочам и кислотам. Керамогранит для пола обладает высокой прочностью, что обеспечит длительный срок эксплуатации даже при очень большой проходимости в таких помещениях, как общепиты (столовые, кафе, рестораны). Плитка для пола из керамогранита может быть выполнена со стилизацией под любой натуральный камень, а потому будет смотреться дорого и благородно. Ремонтные работы планируется проводить силами малой учебной фирмы «Строитель».

Таблица 3

Затраты на ремонт

Наименование	Стоимость 1 м2	Площадь	Затраты на ремонт
Потолок	300	67,8	20340
Стены	800	103,4	82720
Пол	230	67,8	15594
Итого			118654

Для организации производственного процесса планируется закупить оборудование и мебель.