Бизнес-план Кафе «Студент» (стр. 4 )

Юридический план

Предприятие студенческая столовая будет носить статус индивидуального предпринимательства. Именно такой вид правовой формы будет оптимальным для нашей организации, так как он имеет наиболее важные в нашем случае преимущества:

- меньшее налогообложение (по специальному режиму ЕНВД, к которому относится данный вид деятельности);

- не требуется ведение полной бухгалтерской отчетности.

Для получения заключения СЭС об организации общественного питания требуются документы:

- регистрационные документы предприятия;

- заключение СЭС;

- заключение УГПС (пожарной службы);

- журнал доходов и расходов (или регистрации приходных ордеров);

- договор на вывоз мусора;

- технологический проект предприятия;

- ассортиментный перечень;

- санитарный паспорт на объект;

- договор на дезинфекцию (насекомые) и дератизацию (грызуны);

- дезинфекционный журнал, зарегистрированный в СЭС;

-медицинские книжки на всех сотрудников предприятия;

Данный перечень может изменяться. Для внесения в торговый реестр подготавливается часть документов из вышеперечисленного списка. Основополагающим документом, который должен представляться во всех инстанциях, является технологический проект предприятия, - он заказывается в проектных организациях и проходит утверждение в Роспотребнадзоре.

Особенности налогообложения предприятия

В соответствии со ст. 346.26 НК РФ, по решению региональных властей на уплату ЕНВД может быть переведена такая деятельность, как «оказание услуг общественного питания, осуществляемых при использовании зала площадью не более 150 кв. м».

То есть должны выполняться три условия:

1) деятельность является услугой общепита;

2) у фирмы есть зал обслуживания посетителей;

3) площадь зала не превышает 150 кв. м.

Реализация готовых продуктов питания и напитков в кафе и других организациях общественного питания не является розничной торговлей. В данном случае, согласно ст. 246.27 НК РФ, «…услуги общественного питания – это услуги по изготовлению кулинарной продукции и (или) покупных товаров». То есть, не потребуется вести раздельное налогообложение.

Положительные моменты налогообложения по режиму ЕНВД:

- Плательщики ЕНВД освобождены от уплаты налога на прибыль, налога на доходы физических лиц (так как доходы с предпринимательской деятельности уже облагаются единым налогом), налога на имущество, НДС;

- не установлено критериев стоимости основных средств, и объема выручки

-уплата страховых взносов своевременно уменьшает на 50% единый налог.

Финансовый план

Для принятия окончательного решения по предпринимаемому проекту необходимо четко определить инвестиции и производственные издержки, так как прибыльность проекта будет зависеть от их размера, структуры и графика осуществления.

Расчет доходности предприятия

Оценку доходов кафе и столовых производится по производственной программе – когда за единицу продукции принято недельное меню, рассчитана его себестоимость, что наиболее целесообразно для расчета полной себестоимости продукции.

Расчет доходности кафе по производственной программе – включает в себя отдельно расчет выпечки, расчет напитков.

Мы провели небольшое маркетинговое исследование среди студентов нашего техникума. Всем желающим мы предложили поучаствовать в анкетировании, где студентам нужно было выбрать из предлагаемого меню те позиции, которые им больше всего нравятся, и которые они приобретали бы регулярно при данной цене. Также предлагалось указать на товары, которые приобретались бы периодически, и вычеркнуть из меню те пункты, которые им не интересны вообще. Благодаря данному исследованию мы сформировали меню для нашего кафе и составили план производственной программы на неделю с учётом предполагаемого процента покупаемости товаров, полученных в результате анкетирования.

Таблица 10

Расчет производственной программы выпечки на  неделю 2012-2013 учебного года

       

Наименование	Цена	Сырьё на един.	Прибыль с един.	Штук в неделю	Выручка	Сырьё	Прибыль
Пирожки печ. из сл. теста	18	5,5	12,5	144	2592	792	1800
Пирожки печ. с разл. начин.	15	5,3	9,7	309	4635	1637,7	2997,3
Беляши	25	9,3	15,7	160	4000	1488	2512
Французский пирог с ягодами	11	4,2	6,8	240	2640	1008	1632
Кекс с изюмом	12	5	7	160	1920	800	1120
Булочка ванильная	13	4,4	8,6	133	1729	585,2	1143,8
Пицца	25	11,2	13,8	224	5600	2508,8	3091,2
Круасссан с шоколадом	20	8,5	11,5	106	2120	901	1219
Блинчики с курицей	20	10,8	9,2	186	3720	2008,8	1711,2
Блинчики с ветчиной и сыром	30	13,3	16,7	240	7200	3192	4008
Блинчики с печенью и рисом	22	9,9	12,1	64	1408	633,6	774,4
Блинчики с творогом	17	6	11	96	1632	576	1056
Блинчики с творогом и изюмом	17	6,3	10,7	133	2261	837,9	1423,1
Блинчики с вар. сгущ.	17	6,6	10,4	80	1360	528	832
Мороженное	16	10,2	5,8	82	1312	836,4	475,6
Итого	2357	44129	18333,4	25795,6

Таблица 11

Расчет по горячим и холодным напиткам в ассортименте, на неделю 2012-2013 учебного года.

Наименование	Цена	Сырьё на един.	Прибыль с един.	Штук в неделю	Выручка	Сырьё	Прибыль
Чай	10	2,5	7,5	400	4000	1000	3000
Кофе	13	3,3	9,7	453	5889	1494,9	4394,1
Какао	10	4,5	5,5	95	950	427,5	522,5
Сок в ассортимете	20	8,5	11,5	545	10900	4632,5	6267,5
Итого	1493	21739	7554,9	14184,1

Таблица 12

Расчет объема прибыли по месяцам учебного года

Месяц	Выручка	Затраты	Прибыль
Сентябрь	263472	103553,2	159918,8
Октябрь	263472	103553,2	159918,8
Ноябрь	263472	103553,2	159918,8
Декабрь	263472	103553,2	159918,8
Январь	131736	51775,8	79960,2
Февраль	263472	103553,2	159918,8
Март	213412	83878,1	129533,9
Апрель	213412	83878,1	129533,9
Май	192334,6	75593,8	116740,8
Июнь	192334,6	75593,8	116740,8
Итого	2260589,2	888485,6	1372103,6
Средн. нед.	53824	21154	32670

Итак, общая выручка от продаж за 42 рабочие недели кафе в году, составит  2260589,2 руб., при перерасчете на рабочие недели – средняя доходность недели составляет 53824 руб., затраты на сырье в год составят сумму 888485,6 руб., в расчете на неделю – 21154 руб.

Налоги и отчисления во внебюджетные фонды

Данный вид деятельности подлежит специальному режиму налогообложения – единому налогу на вмененный доход. Таблица 13 показывает, какие были учтены действующие на данной территории налоги, с учетом льгот.

Таблица 13

Налоги и налогообложение

Наименование налога	Ставка	Налогооблагаемая база	Периодичность выплат
ЕНВД	15 %	67,8 м2	ежеквартально
Страховые взносы:	Фонд оплаты труда	ежемесячно
ПФР	22 %
ФСС	2,9 %
ФФОМС	5,1 %

Согласно НК РФ, объект налогообложения - вмененный доход налогоплательщика, налоговая база – его величина, рассчитываемая, как произведение базовой доходности по данному виду предприятия (1000 руб.), исчисленной за налоговый период, и величина физического показателя, характеризующая данный вид деятельности (квадратный метр площади).