Бизнес-план Кафе «Студент» (стр. 1 )

       

Бизнес-план

Кафе «Студент»

Крымск

2012

Содержание

Введение  3

Резюме  3

План маркетинга. Описание продукции  5

План маркетинга. Анализ внешней среды предприятия общественного питания  6

Инвестиционный план  10

Производственный план. Технология, качество, сертификация производства.  13

Организационный план  14

Юридический план  15

Особенности налогообложения предприятия  16

Финансовый план  17

Прогнозирование рисков  23

Заключение  24

Список литературы  26

Введение

Бизнес‑план предусматривает решение стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием, независимо от его функциональной ориентации:

• организационно‑управленческая и финансово‑экономическая оценка состояния предприятия;

• выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности, анализ сильных и слабых сторон;

• формирование инвестиционных целей на планируемый период.

В бизнес‑плане обосновываются:

• общие и специфические детали функционирования предприятия в условиях рынка;

• выбор стратегии и тактики конкуренции;

• оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия.

В бизнес‑плане выполняется анализ внешних (рынки и конкуренты, технологии, социально‑экономическая среда, политическая ситуация и др.) и внутренних факторов (продукция, производственная и техническая база, кадры, финансы и др.).

Бизнес‑план дает объективное представление о возможностях развития производства, способах продвижения товара на рынок, ценах, возможной прибыли, основных финансово‑экономических результатах деятельности предприятия, определяет зоны риска, предлагает пути их снижения. В бизнес‑плане решаются как внутренние задачи, связанные с управлением предприятием, так и внешние, обусловленные установлением контактов и взаимоотношений с другими фирмами и организациями.

Бизнес‑план выступает как объективная оценка собственной предпринимательской деятельности фирмы и в то же время как необходимый инструмент проектно‑инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка. В нем характеризуются основные аспекты фирмы, анализируются проблемы, с которыми она может столкнуться, и определяются способы их решения. Следовательно, бизнес‑план – одновременно поисковая, научно‑исследовательская и проектная работа.

Резюме

Настоящим бизнес-планом рассматривается открытие кафе «Студент» в здании ГБОУ СПО КИСТ КК в городе Крымске.

В настоящее время в здании техникума действует столовая для студентов. Данное кафе не планируется сделать альтернативой работающей столовой, а скорее её дополнением.

Студенты готовы тратить на питание в день от 20 до 100 руб. в день. Только 18 % из числа опрошенных экономят на еде. Студенты охотно покупают бутерброды и сытную выпечку(51 %). Всегда пробуют новинки (41 %), и хотят купить коктейль (25 %).

В формировании концепции кафе будет исходить из данных опроса студентов, данных исследования отрасли общественного питания, и рынка общественного питания в городе Крымске.

Тип будущего заведения общественного питания: кафе. Элементы кафе – работа с 9:00 до 17:00, в течение дня работа по типу барной стойки, продажа готовых изделий.

Новшества кафе-столовой:

1) разнообразное меню, основа которого – рацион здорового питания. Важная часть меню - выпечка, ассортимент которой будет расширен по сравнению с текущим, введением таких ключевых позиций, как слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто, фаршированные блинчики, кексы, пирожные (привозные), пицца;

2) качество подаваемых блюд, улучшенная рецептура приготовления, приготовленное на пару, с применением зарекомендовавшей себя техники, благодаря чему блюда готовятся с использованием минимального количества масла, или без него, при этом жар в печи обеспечивает запекание золотистой корочки на продукте, тогда как пар доводит до готовности изделие внутри, равномерно, быстрее, и с большей экономией энергии, чем в духовом шкафу;

3) сопутствующее новой используемой технике новшество – более рациональный режим приготовления блюд: свежая выпечка будет готова уже к окончанию 1-го урока, к каждой перемене возможна закладка и выпечка отдельных партий слоек и булочек.

Для реализации данного проекта необходимо произвести косметический ремонт помещения кафе, закупку оборудования, разработать меню, пересмотреть работу персонала. Помещение столовой (67,8 м2), в зале будет установлена барная стойка, где осуществляется раздача продукции.

Планируется частичное изменение интерьера и дизайна столовой: будет положена плитка на пол, оформлены стены и потолок.

Будет разработано меню с учетом потребностей людей, занятых умственным трудом, и в соответствии с проведенным среди студентов и преподавателей анкетированием; рассчитано и закуплено оборудование и мебель для кафе – тепловое, холодильное, нейтральное, в соответствии с ожидаемой проходимостью, с разработанным меню, и бюджетом предприятия; рассчитано количество занятых поваров, их функции; проведен учет затрат на открытие столовой, прогнозирование будущих доходов и затрат, спрогнозирована экономическая эффективность предприятия.

На покупку теплового, холодильного, витринного оборудования будет потрачена сумма 367042 руб. Для получения этих средств данный бизнес-план будет представлен на получение кредита под 17,5 %.

Точка безубыточности приходится на реализацию 35,3 единиц продукции, при условии, что за единицу продукции приняты доходы от недельной реализации столовой, рассчитанные по посещаемости столовой, и производственной программе, в среднем за неделю сумма таких доходов составляет 53824 руб.

План маркетинга.

Описание продукции

Особенностью кафе станет выпечка:

- произведенная из замороженных покупных полуфабрикатов – с разным ассортиментом начинок: мясо, курица, колбаса, печень, капуста, ягоды, джем, шоколад, фрукты, и т. д.;

- изготовленная из полуфабрикатов собственного изготовления, выполненных из слоеного теста - с более ограниченным ассортиментом начинок: шоколад,  джем 1-2 видов, печень, мясо с картошкой, ветчина с сыром, творог;

- до 15-20 % - из дрожжевого теста собственного замеса, печеные пирожки с капустой, яйцом и рисом (луком), печенью, рыбой, яблоками;

- кексы с изюмом, ягодами;

- булочки из сдобного теста с сахаром, маргарином.

Полуфабрикаты привозные готовые будут выпекаться утром, до обеда, как и самостоятельно изготовленные из привозного слоеного теста булочки, и заранее замороженные при помощи морозильного шкафа до температуры -18…-25 град. Это позволит подать свежую выпечку утренним посетителям. Вечернее (послеобеденное) время – это время выпечки из дрожжевого теста печеных пирожков, сдобных булочек, кексов, «пирогов на четверых», пирогов и пиццы «на четверых».

Использование пароконвектомата поможет добиться оптимизации труда, повышения качества продукции, предоставляемой покупателю, и сокращения потерь производства:

- увеличивается поток клиентов и продажи в утренние часы;

- уменьшается количество нереализованного, или устаревшего товара;

- нагрузка на персонал распределяется равномернее в течение рабочего дня;

- посетитель столовой уже в утренние часы (с 9:30 утра) может покупать свежую выпечку – как дрожжевую, так и слоеную, при этом персонал столовой начинает свою работу не раньше, чем обычно – в 8 утра. Достигается этот эффект путем заготовки и выпечки изделий из теста до состояния 80%-ной готовности как накануне, так и в более ранние сроки. Заготовки из теста в два этапа готовятся с использованием пароконвектомата: этап расстойки, и выпечки. После этого готовые полуфабрикаты замораживают в шкафах скоростной заморозки, упаковывают с помощью вакуумной машины и помещают на хранение в морозильные камеры. Утром следующего дня повару нужно лишь довести подготовленные хлебные полуфабрикаты до готовности, поместив их в печь при температуре +180–200° С всего на 10 минут. Одной загрузки может оказаться достаточно, чтобы обеспечить заказы на весь предстоящий день. Качество изделий ничем не будет отличаться от свежевыпеченных изделий. Количество же выпекаемой продукции можно регулировать в зависимости от спроса, сокращая тем самым объем продукции, которая идет на списание как не реализованная, либо продается на следующий день, разогретая в микроволновой печи.

Преимущество этой технологии заключается еще и в том, что замороженные полуфабрикаты в вакуумной упаковке можно хранить достаточно долго.

Преимущество подачи товара, и услуг – обстановка, интерьер подачи, который будет выдержан в духе европейской столовой. Товар подразумевает использование в своем приготовлении новшеств производственной техники – пароконвектомат, камера глубокой заморозки, вакуумная машина.

План маркетинга.

Анализ внешней среды предприятия общественного питания

Предприятие относится к индустрии гостеприимства (общественного питания), отрасль общественного питания переживает сейчас период роста, в масштабах страны – до 15 % в год.

Анализ инвестиционной привлекательности отрасли показал высокую интенсивность развития, емкость, наличие перспективных и малозанятых сегментов в отрасли.

Миссия – предоставление потребителям высококачественных услуг питания, организация сервиса.

Цели, задачи – завоевание доверия, лояльности покупателей, популярности столовой в молодежной среде.

Стратегия развития предприятия – это стратегия органического роста, т. к. компания сосредоточивает все усилия на своем основном деле и укрепляет себя. В этом случае фирма расширяет рынок, отбирая его у конкурентов.

Предприятие входит в развивающуюся отрасль (рынок ненасыщен, темпы роста - высокие).

Анализ внешней среды предприятия общественного питания

Анализ внешней среды предприятия общественного питания включает:

- анализ глобального макроокружения отрасли;

- анализ доминирующих характеристик отрасли;

- анализ движущих сил отрасли;

- SWOT-анализ (сильных и слабых сторон предприятия);