Учебно-методический комплекс дисциплины Биоконверсия растительного сырья 260100.68 «Продукты питания из растительного сырья» Форма подготовки очная (стр. 2 )

260100.68 «Продукты питания из растительного сырья»

Форма подготовки очная

Школа биомедицины ДВФУ

Кафедра Продуктов питания из растительного сырья и технологии живых систем

курс ___1__ семестр ___2__

лекции ___8__ (час.)

практические занятия  ____ (час.)

лабораторные работы____32___(час.) 

экзамен  _18__ (час.)

самостоятельная работа _50___ (час.)

всего 40 (час.)

реферативные работы (количество) _не_предусмотрены___

контрольные работы (количество)  __не предусмотрены___

Экзамен_____2______ семестр

Рабочая программа учебной дисциплины составлена в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (Приказ Минобрнауки )

Обсуждена на заседании кафедры продуктов питания из растительного сырья и технологии живых систем  (протокол №  от  г.) Заведующий кафедрой

Составитель: к. б.н., доцент

Владивосток

2012

Изучение дисциплины «Биоконверсия растительного сырья» предусмотрено учебным планом по направлению подготовки 260100.68 Продукты питания из растительного сырья. Данная дисциплина входит в блок профессиональных дисциплин «Food and beverage science». Этот курс связан с другими дисциплинами ООП: Биотехнология продуктов питания из растительного сырья, Пищевая химия, Процессы и аппараты пищевых производств.

Дисциплина дает возможность магистрантам познакомиться с современными направлениями переработки растительного сырья, помогает разобраться в особенностях инновационных подходов к производству пищевых продуктов и определить перспективы получение нетрадиционного продуктов назначения методами биотехнологии.

Данная дисциплина входит в базовую часть профессионального цикла.

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 3 зачетные единицы, 102 часа. Учебным планом предусмотрены лекционные занятия (8 часов), лабораторные работы (32 часа), самостоятельная работа студента (68 часов), экзамен. Дисциплина реализуется на 1 курсе во 2 семестре.

Требования к уровню освоения  содержания дисциплины

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

  Знать:

общие принципы и отдельные стадии биоконверсии растительного сырья; фундаментальные разделы технологии биоконверсии растительного сырья для понимания основных закономерностей физических, химических, биохимических, биотехнологических  процессов происходящих при биоконверсии с целью освоения технологии продуктов питания из растительного сырья; Основные группы ферментов, используемые в процессе биоконверсии.

Уметь:

использовать базовые знания в области технологии биоконверсии растительного сырья для управления процессом производства продуктов питания из растительного сырья на основе превращений основных структурных компонентов; подбирать условия проведения технологических процессов биоконверсии.

  Владеть:

навыками использования и применения ферментов в технологии биоконверсии растительного сырья приемами биотрансформации свойств сырья и пищевых систем на основе использования фундаментальных знаний в области биохимии и биотехнологии растительного сырья; навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований с использованием информационных технологий.

Освоение дисциплины способствует формированию у выпускника следующих компетенций:

ОК-10: использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования

ПК-4: способностью разрабатывать предложения по повышению эффективности технологического процесса производства, снижению трудоемкости производства продукции, сокращению расхода сырья, материалов, энергоресурсов и повышение производительности труда (в соответствии с магистерской программой);

ПК-5: готовностью применять основные принципы рационального использования природных ресурсов и защиты окружающей среды.

Цель и задачи освоения дисциплины

Целью изучения дисциплины «Биоконверсия растительного сырья  (Bioconversion of Plant Materials)» является – вооружение студентов знанием теоретических основ, отечественного и зарубежного опыта в сфере технологии, методов исследования  и контроля биоконверсии растительного сырья, создание необходимой базы для изучения обязательных дисциплин профессионального цикла, для повышения общей культуры.

Задачи дисциплины:

- формирование системы понятий процесса биоконверсии растительного сырья;

- формирование основных теоретических представлений биоконверсии растительного сырья;

- ознакомление  студентов с важнейшими  прикладными аспектами биоконверсии растительного сырья;

- ознакомление студентов с гуманитарными аспектами использования биоконверсии в производственной деятельности, формирование основы для повышения общей культуры обучаемого, его экологического воспитания;

-ознакомление студентов с методами исследования и контроля процесса биоконверсии растительного сырья, качества выпускаемой продукции;

- ознакомление студентов с методом моделирования  процессов биоконверсии растительного сырья, в том числе, с использованием компьютерных технологий;

- формирование умений  по статистической обработке результатов эксперимента, их интерпретации;

- выработка практических навыков работы с оборудованием, используемым в технологии биоконверсии растительного сырья, их расчетами и разработками.

Оценка результатов обучения – экзамен

содержание теоретической части курса

Лекционные занятия

(8 часов, в том числе в форме активного обучения – 4 часа)

Тема 1. Введение  - 2 часа в т. ч. МАО - 2 ч.

Понятие конверсии и биоконверсии. Виды биоконверсии

Безотходные технологии использования растительного сырья

Тема 2. Биоконверсия сырья растительного происхождения  4 часа, в т. ч. МАО – 2 ч..

Биоконверсия  углеводсодержащего сырья растительного происхождения

Биоконверсия белка  растительного сырья

Биоконверсия липидов  растительного сырья

Тема 3. Получение БАД конверсией растительного сырья– 2 часа

Биоконверсия низкомолекулярных биологически активных веществ, входящих в состав растительного сырья

содержание практической части курса

Лабораторные занятия

(32 часа, в том числе в форме активного обучения – 32 часа)

Лабораторная работа 1 (8 часов)

       Биоконверсия этанолсодержащих отходов в уксусную кислоту уксуснокислыми бактериями

Лабораторная работа 2 (8 часов)

       Получение безалкогольного напитка при выращивании комплекса микроорганизмов чайного гриба

Лабораторная работа 3 (8 часов)

       Использование биоконверсионной среды для получения лимонной кислоты при поверхностном культивировании микроскопических грибов

Лабораторная работа 4 (6 часов)

       Влияние состава биоконверсионной среды на накопление амилазы при твердофазном культивировании микомицета

контроль достижения целей курса

Вопросы к экзамену

1. Виды конверсии и биоконверсии  Прямая биоконверсия. Основные виды растительного сырья, используемые в биоконверсии.

2. Микроорганизмы, животные, участвующие в биоконверсии. Ферменты и ферментативные препараты, используемые в биоконверсии растительного сырья.

3. Расширенная биоконверсия, виды и роль предобработки растительного сырья. Виды предобработки.

4. Проблема рационального использования растительных ресурсов, экономический и экологический аспекты.

5. Понятие отходов производства. Научные и технические решения для утилизации отходов производства. Безотходный цикл переработки сельскохозяйственного сырья. Комплексное использование природно-сырьевых ресурсов и технологических отходов.

6. Расширение ресурсных возможностей, отходы как источник получения продукции питания, кормов и удобрений. Поиск новых организационно-экономических принципов развития, учитывающих экологический фактор.

7. Виды углевод содержащего сырья, используемого в биоконверсии. Полисахаридсодержащее сырье.

8. Отходы  лесной и лесоперерабатывающей промышленности. Биоконверсия лигноцеллюлозных отходов. Целлюлоза. Гемицеллюлоза, Лигнин содержащие материалы.

9. Отходы переработки растительного сырья, содержащего крахмал. Использование крахмалсодержащего сырья для производства биоэтанола.

10. Водоросли, микроводоросли, как источники для производства возобновляемых энергетических ресурсов. Отходы растительного сырья как источники моно-, ди - и олигосахаридов и технологии их биоконверсии.

11. Источники растительного сырья для производства  и накопления белкового материала. Решение проблемы кормового белка. Источники кормового белка.

12. Сбалансированность грубых и сочных кормов по протеину, бобовые и бобово-злаковые смеси, высокобелковые добавки. Комплексное использование технологических приемов получения кормового сырья.

13. Использование новых бактериальных препаратов на основе осмотолерантных штаммов молочнокислых и других бактерий. Среды для производства белка из микроорганизмов.

14. Диверсификация энергоснабжения. Биоконверсия растительного масла в биологическое дизельное топливо.

15. Понятие биодизеля - возобновляемого источника энергии. Источники растительного масла для производства биодизеля.

16. Метиловый спирт и глицерин – основные продукты переработки растительного масла в биодизель. Технология и компактный комплект оборудования для производства биодизеля.

17. Преимущества и недостатки биодизеля.

18. Биоконверсия как процесс обогащение растительного сырья полезными БАВ.

19. Биоконверсия токсинов, ядов и патогенов для человека и животных из сырья растительного происхождения в лекарственные формы и безопасные БАВ.

20. Технологии биоконверсии растительного сырья в основные низкомолекулярные продукты и низкомолекулярные биорегуляторы: глицерин, уксусная кислота, изопропанол, ацетон, лимонная кислота, и другие ценные по значению продукты микробиологического синтеза.

тематика и перечень курсовых работ и рефератов

Курсовые работы  и рефераты не предусмотрены учебным планом.