Теоретические основы товароведения (Часть II) Методические указания к практическим занятиям для обучающихся по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров Базовая подготовка Троицк 2017 (стр. 2 )

Брак – товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей.

Разновидностью брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами являются отходы. Отходы с значительными несоответствиями установленным требованиям относятся к ликвидным (например, кости или шкура мясокопченостей, окислившийся поверхностный слой жира у сливочного масла), а с критическими  к неликвидным (например, товары с биоповреждением, загнившие, поврежденные грызунами).

В результате выявления соответствия или несоответствия установленным требованиям все товары по назначению могут быть подразделены на три градации качества:

К первой градации относятся товары, пригодные по назначению. Это стандартные товары, которые подлежат реализации без каких-либо ограничений.

Вторая градация – товары, условно пригодные для использования по назначению, к ним относятся нестандартные или бракованные товары с устранимым дефектом. Условно пригодные товары могут быть реализованы по пониженным ценам или отправлены на промпереработку. При их реализации до потребителя должна быть доведена достоверная информация о причинах понижения качества.

Третья градация – опасные товары, непригодные для использования по назначению – это неликвидные отходы, которые не подлежат реализации, а также поставке для промышленных и кормовых целей. Они должны быть уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил.

В оптовой и розничной торговле преобладают потребительские товары первой градации. Товары второй и третьей градаций должны своевременно выявляться при приемочной и текущей оценке качества и не допускаться к реализации.

Стандартные товары подразделяются на следующие категории качества: сорта, классы качества сложности, номера и марки.

Сорт – категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от другой категории значениями показателей.

Сорт комплектных изделий (для непродовольственных товаров) определяют отдельно и устанавливают по изделию низшего сорта. Например, в костюме пиджак I сорта, брюки – II-го. Тогда весь комплект относят ко II сорту.

Группы сложности — градации, отличающиеся по техническому уровню показателей качества. Эти градации присущи бытовой радиоаппаратуре в зависимости от величины акустических параметров.

Группы качества применяются для характеристики туалетного мыла и духов в зависимости от рецептуры, которая обусловливает их различные свойства.

Марки, номера — градации качества товара, отличающиеся значениями одного или нескольких определяющих показателей. Например, марки манной крупы (М, МТ и Т), различаются цветом, консистенцией крупинок, а главное — сырьем (М — мягкие сорта пшеницы, Т — твердые, МТ — смешанные).

Практическое задание  №1.  Проанализировать  разделы «Технические требования» трех стандартов на разные виды продукции,  делящихся  на  товарные  сорта, предложенные преподавателем.  Выявить показатели  качества  товаров  одного  наименования:  а)  с общими  значениями  для  всех  товарных  сортов;  б)  с различными значениями.  Результаты оформить в таблице 1.

Наименование продукции	ГОСТ №	Значения показателей качества для разных товарных сортов (марок)
общие	различные
Пример: Мыло туалетное	Внешний вид	Качественное число Массовая доля содопродуктов  Массовая доля хлористого натрия Первоначальный объем пены

Таблица 1 – Общность и различия  в значениях показателей качества товаров разных градаций  В заключении отразить  общность  и  различия  между  значениями  показателей качества анализируемых видов товаров.

Практическое задание №2. Проанализировать регламентируемые ГОСТ требования к качеству продукции,  подразделяющейся  на  группы,  номера  или марки (например, крупы, бумага, цемент и др.), выявить  отличительные  признаки  номеров  и  марок товаров, обобщить  данные  таблицы, записать вывод. Результаты оформить в таблице 2.

Таблица 2 – Отличительные признаки товаров разных номеров и марок

Наименование продукции	Градации качества	Отличительные признаки товаров разных номеров, марок, групп
номер	марка	группа
Пример: мыло туалетное	Экстра Детское I, II	Качественное число Прочие признаки (указать конкретно)

Практическое задание №З. Изучив ГОСТы на товары и группы товаров, представленные в таблице 3, выявить принципы деления их на сорта (сырьевой, технологический или комбинированный).

Таблица 3 – Принципы деления продовольственных товаров на сорта

Наименование продукта	Принципы деления товаров на сорта
Сырьевой	Технологический	Комплексный
Кофе	+	-	-
Чай черный
Макаронные изделия
Крупа пшеничная
Хлебобулочные изделия
Мед
Огурцы корнишоны
Мясо замороженное в полутушах 1 категории упитанности
Пельмени «Русские»

Практическое задание №4. Определить  сорт (марку, группу) товаров трех наименований, представленной преподавателем. Выявить принципы деления товаров на сорта (сырьевой, технологический или комбинированный).

При  определении  товарного  сорта  натуральных образцов  задание  следует  выполнять  по  следующему алгоритму:

- определение  действительных  значений показателей качества, определяющих товарный сорт (марку, группу); - сопоставление  действительных  и  регламентируемых стандартами значений показателей качества; -  установление  соответствия  образца  требованиям определенного товарного сорта;

- заключение о товарном сорте (марке, группе).

Примечание:  Задание  может  выполняться  на  натуральных  образцах или путем решения ситуационных задач. При  решении  ситуационных  задач  первая  операция указанного алгоритма не выполняется, так как фактические значения показателей качества приводятся в условии задачи.

Задание 3 может выполняться  сразу  после 1-го  задания,  если  объекты анализируемых  стандартов  в  задании 1 совпадают  с наименованиями  натуральных  образцов  в  задании 3. В случае  несовпадения  объектов  заданий 1 и 3 последовательность их выполнения определяется студентом самостоятельно или оговаривается преподавателем  в начале занятия при инструктаже.

Пример решения задания №3:

Определите  товарный  сорт  рисовой  крупы,  если  в  навеске  массой  25  г  обнаружено содержание: нешелушеных зерен — 0,045 г; минеральных примесей — 0,0125; дробленого риса — 2,5 г.

Алгоритм определения:

-  определить  действительные  значения  показателей  качества, определяющих товарный сорт (при необходимости привести в соответствие с единицами измерения  - граммы перевести в  % и т. д., например, нешелушеных зерен – 0,045 г. Исходя из того, что 25 г = 100%, то 0,045 г = 0,18%);

-  сопоставить  действительные  и  регламентируемые  стандартами значения показателей качества;

-  установить  соответствие  образца  требованиям  определенного сорта;

-  сделать заключение о товарном сорте. 

Таблица 4 – Показатели качества крупы рисовой

Примечание: При определении товарного сорта, если  хотя  бы по одному из показателей обнаруживается  несоответствие,  то  сорт  снижается  или  товар  признается  не соответствующим требованиям стандарта (нестандарт).

Ответ:  Данная  рисовая  крупа  относится  ко  2-му  сорту  по содержанию  дробленого риса. Реализация  возможна  2-м  сортом.  Для  этого  необходимо произвести  перемаркировку  пакетов  с  крупой, если она фасованная.

Практическое задание №5. Определить номер и/или марку товара на натуральном  образце.  Алгоритм  выполнения  задания  аналогичен  заданию 3. Сделайте  заключение  о  градации качества стандартной продукции.

Практическое задание №6. Решить производственные задачи, используя стандарты, представленные в пункте «Материальное обеспечение».

  Определить сорт двух кусков шифона хлопчатобумажного гладкокрашеного,  каждый  из  которых  имеет  длину 60м, если:

при  разбраковке  первого  куска  обнаружены следующие  пороки:  двойники,  распространенные  по  всему куску;  слеты  уточные  трехкратной  толщины – 6 случаев; продольная  полосатость  от  крашения  по  всему  куску; недосека в 3 нити на 1 см; подплетина размером 1,4 см;

при  разбраковке  второго  куска  за  отклонения  по физико-механическим показателям начислено 11 пороков, за наличие  распространенных пороков –11, за местные пороки – 1,6. Ширина ткани – 85 см. 

В  магазин «Ткани»  поступила  партия  полушерстяных платьевых  гладкокрашеных  тканей.  При  проверке  их качества  в  двух  контрольных  кусках,  маркированных  1 сортом  и  имеющих  длину  соответственно 30 и 37 м (условная  длина 30 м),  обнаружены  следующие  пороки:  в первом – разнооттеночность  и  мушковатость  по  всему  куску, близна  длиной 25 см; подплетина; во втором – крап, забоина  и  заметная  штопка,  оцененные  в  сумме 14 пороками. Дайте заключение о качестве тканей.  При проверке в торговом предприятии контрольного куска  набивного  ситца,  имеющего  длину 60 м (условная длина 40 м)  и  замаркированного  первым  сортом, обнаружены  растраф  рисунка  и  належки  по  всему  куску. Определите сорт ткани. При  проверке  в  торговом  предприятии  куска  шифона хлопчатобумажного  гладкокрашеного,  имеющего  длину 60 м,  ширину 85 см,  обнаружены  следующие  пороки: двойники, распространенные по всему  куску; недосека в 3 нити на 1 см, подплетина размером  1,4 см Ч2.  Сформулировать вывод о качестве ткани и определить пути дальнейшего использования.  Определить  сорт  женской  трикотажной  блузки  из основовязаного  веретелочного  полотна,  выработанного  из вискозных нитей, если при осмотре обнаружены следующие пороки:  провязывание  цветной  нити – 0,5 см;  заметные поднятые  одиночные  петли  с  закреплением – 2 случая; штопка  размером 0,3 см  под  накладным  карманом; несимметричность вытачек правой и левой сторон – 1,2 см.  Определить сорт женского пальто из искусственного меха, если  при  осмотре  обнаружены  следующие  дефекты: неодинаковое  расстояние  между  петлями – 0,4 см, несимметричность карманов – 0,6 см; штопка с нарушением ворсового покрова в двух местах размером 0,8 и 1,0 см на полях; замины ворса на спинке – 2 случая; запекание ворса на подбортах – 2 случая.  Определить сорт женской юбки, сшитой из двойного кулирного жаккардового полотна с рисунком в клетку, если при  осмотре  обнаружены  следующие  пороки:  утонение  от обрыва одной нити в два петельных ряда на подгибе низа; полоса от выключенной иглы на изнаночной стороне в один петельный столбик; заметное несовпадение клеток рисунка по боковым швам.  При контроле качества мужских брюк из чистошерстяной ткани обнаружены дефекты; в пиджаке – искривление края борта на длине 15 см составляет 0,3см,  искривление отделочной бейки – 0,2 см; укорочение одного борта по сравнению с другим – 0,6 см. несимметричность расположения карманов – 0,6 см; в брюках – несимметричность  расположения  вытачек  на передних половинах – 0,7 см; несимметричное расположение карманов – 0,8см.  Определить  сорт  костюма  по  каждому дефекту и сделать заключение о сорте.  Определить  сорт  женского  платья  с  длинными рукавами  из  кулирного  жаккардового  пестровязаного полотна,  если при  осмотре  обнаружены  следующие  пороки:  заметные утонения от неровноты пряжи по линейной плотности – 0,4 см;  малозаметные  заломы;  разная  дина  вытачек  размером 0,4 см; разная длина рукавов размером 0,7 см. 10.  Определить  сорт  женских  вязаных  перчаток,  если при  осмотре  обнаружены  следующие  пороки:  отклонение строчки от заданного контура длиной 0,2см; 2 полосы от утолщения нити свыше трехкратной толщины;  заделка  порока  с  закреплением петель,  заметная  на  внутренней  стороне  в  общей сложности 1,0см; разная длина больших пальцев 0,3см. Определить товарный сорт кукурузного крахмала, если при приемке обнаружено: массовая доля влаги 12%,  массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество – 0,9%, количество крапин на 1 дм2 ровной поверхности крахмала при рассмотрении невооруженным глазом – 422 шт.,  примеси других видов крахмала отсутствуют. Определить товарный сорт ржаной муки, если  при приемке обнаружено: запах свойственный ржаной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый, зараженности вредителями нет, массовая доля золы в пересчете на сухое вещество 0,73%, число падения – 142,  массовая доля влаги – 15%, цвет беловато-серый, при разжевывании муки хруста не ощущается. Дайте заключение о сортности пшеничной муки по следующим показателям: цвет – белый с желтоватым оттенком; вкус свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов; запах - свойственный пшеничной муке; зольность – 0,5%; содержание сырой клейковины – 29%. Дайте заключение о качестве хлеба Дарницкий, имеющего круглую форму, мучнистую нижнюю корку, развитую пористость, подрывы по всей окружности шириной 2,1 мм, пористость – 63%, влажность  - 46%. Поступила партия картофельного крахмала, фасованная в пачки. При оценке качества установлено, что продукт представляет собой однородный порошок, белого цвета, без посторонних запахов, содержащий 18% влаги, кислотность 14%. Определить сорт крахмала. В лабораторию для экспертизы поступила партия консервов Зеленый горошек в/с. При оценке качества обнаружено: зерна зеленые; имеются единичные зерна горошка, отличающиеся по цвету от основной массы; вкус и запах натуральные, свойственные, без посторонних; консистенция твердая, однородная; на дне банки имеются слабая мутность и небольшой осадок; в навеске массой 200 г обнаружены 15 битых зерен и три обрывка створок. Дайте заключение о качестве. На экспертизу поступила партия жареного кофе в зернах ботанического вида Колумбийский Арабика в полиэтиленовых пактах по 1 кг. При оценке качества  в объединенной пробе массой 100 г обнаружено: зерна равномерно обжарены, коричневого цвета, с блестящей поверхностью; вкус приятный, с  горько-вяжущим оттенком; аромат тонкий, ярко выраженный; 10 г ломаных зерен. Определите товарный сорт кофейных зерен и дайте заключение о качестве.   В лабораторию поступила партия непастеризованного  светлого пива. В ходе экспертизы обнаружено: вкус солодовый, высота пены – 34 мм, пеностойкость – 3 мин., жидкость прозрачная с легким дрожжевым осадком; содержание спирта – 4,0% об., экстрактивность начального сусла – 12%, pH=5. Дайте заключение о качестве напитка.

                               Вопросы и задания для контроля знаний