г) сивушные масла, этиловый спирт.
7. Что собой представляет помадная конфетная масса?
а) получаемая сбиванием уваренного сахаропаточного си
ропа с добавлением разных ингредиентов;
б) смесь растертых орехов, семян и сахара;
в) пенообразная масса из сахара, студнеобразователя и пе нообразователя с добавлением различных ингредиентов;
г) смесь на основе сахара и жира с введением молока, шоколада, орехов и других наполнителей.
8. Расположите жиры по мере повышения их температуры
плавления:
а) свиной жир, коровье масло, бараний жир, говяжий жир;
б) коровье масло, свиной жир, говяжий жир, бараний жир;
в) коровье масло, свиной жир, бараний жир, говяжий жир;
г) свиной жир, коровье масло, говяжий жир, бараний жир.
9. Назовите показатели, положенные в основу балльной
оценки сливочного масла из коровьего молока:
а) вкус и запах, цвет, консистенция;
б) вкус и запах, цвет, консистенция, массовая доля жира;
в) упаковка и маркировка, вкус и запах, цвет, консистенция;
г) вкус и запах, цвет, консистенция, массовая доля влаги.
10.Какая часть свиной полутуши используется для корейки?
а) спинная часть;
б) грудобрюшная часть;
в) хребтовая и боковая части;
г) мышечная ткань шейной части.
Вариант 4
1. Какой знак на маркировке потребительской тары свидетельствует о том, что продукция соответствует всем предъявляемым к ней требованиям?
а) производственный знак;
б) знак соответствия;
в) торговая марка;
г) фирменный знак.
2. Какие вещества пищевых продуктов имеют максимальную энергетическую ценность?
а) белки;
б) липиды;
в) углеводы;
г) кислоты.
3. Назовите самый сладкий сахар пищевых продуктов:
а) лактоза;
б)фруктоза;
в)сахароза
г) галактоза.
4. Назовите сорта пшеничной хлебопекарной муки:
а)в/с, 1-й сорт, 2-й сорт, обойная;
б) в/с, 1-й сорт, 2-й сорт, 3-й сорт;
в)крупчатка, в/с, 1-й сорт, 2-й сорт, обойная;
г) в/с, 1-й сорт.
5.Какие овощи относятся к клубнеплодам?
а) морковь, свекла;
б) картофель, томаты;
в) картофель, топинамбур;
г) картофель, баклажаны.
6. Назовите технологические операции при производстве
зеленого чая:
а) завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка;
б) пропаривание паром, охлаждение, скручивание, сушка,
сортировка;
в) завяливание, обжаривание, скручивание, сушка, сортировка;
г) прессование чайных высевок и крошки.
7. Какие вещества чая обусловливают его тонизирующее
действие на организм человека?
а) дубильные вещества;
б) сахара;
в) витамины;
г) кофеин.
8. Назовите фруктово-ягодные кондитерские изделия:
а) конфеты, мармелад, пастила;
б) мармелад, пастила, варенье, джем;
в) варенье, джем, карамель;
г) мармелад, пастила, ирис.
9. По каким показателям можно отличить рафинированное масло от нерафинированного?
а) прозрачность, вкус и запах, массовая доля влаги;
б) прозрачность, вкус и запах, йодное число;
в) прозрачность, вкус и запах, цветное число;
г) прозрачность, вкус и запах, плотность.
10.До какой температуры нагревают молоко при пастеризации?
а)100 °С; б)74 °С;
в) 120 °С; г)160°С.
Вариант 5
1. Какой алкалоид содержится в шоколаде?
а) соланин;
б) кофеин, амигдалин;
в) теобромин;
г) синигрин.
2. Какие вещества пищевых продуктов относятся к пищевым волокнам?
а) сахара, пектиновые вещества, витамины;
б) клетчатка, пектиновые вещества;
в) белки, клетчатка, органические кислоты;
г) ферменты, сахара, алкалоиды.
3. Какие зерновые культуры относятся к семейству хлебных злаков?
а) пшеница, рожь, горох, гречиха;
б) пшеница, рожь, ячмень, просо, рис, кукуруза, овес;
в) кукуруза, чечевица, сорго, овес;
г) полба, фасоль, нут, соя.
4. Назовите стандартные показатели качества хлебобулочных изделий:
а) органолептические показатели, влажность, кислотность,
пористость;
б) органолептические показатели, массовая доля жира;
в) органолептические показатели, пористость, зольность;
г) органолептические показатели, массовая доля сахаров.
5. Назовите показатели, положенные в основу балльной
оценки качества виноградных вин.
а) прозрачность, цвет, букет, вкус, типичность;
б) прозрачность, цвет, букет, вкус, упаковка, маркировка;
в) прозрачность, цвет, букет, вкус, титруемые кислоты;
г) прозрачность, букет, вкус, массовая концентрация Саха
ров, сроки выдержки.
6. Что является сырьем для получения плиточного чая?
а) отходы при получении кирпичного чая;
б) верхушечные листья чайного растения;
в) отходы (крошка и высевка) при получении байхового чая;
г) старые листья чайного растения.
7. Какие желеобразователи используются в производстве фруктово-ягодных кондитерских изделий?
а) глюкоза, фруктоза, сахароза;
б) пектин, агар, агароид;
в) каротиноиды;
г) крахмал.
8. Как классифицируют маргарин по стандарту в зависимости от назначения?
а) низкокалорийные, высококалорийные;
б) столовые, с вкусовыми добавками, для промпереработки
в) столовые, универсальные;
г) твердые, мягкие, жидкие.
9. Какой рисунок и какие вкусовые особенности характеризуют сыры типа голландского?
а) рисунок в виде крупных глазков правильной формы,
кисловатый вкус;
б) рисунок в виде мелких глазков правильной формы, слегка
острый вкус;
в) без рисунка, слегка острый вкус;
г) щелевидный рисунок, острый вкус.
10. Какое яйцо можно считать диетическим?
а) со сроком хранения 15 суток, не считая дня снесения;
б) со сроком хранения 20 суток, не считая дня снесения;
в) со сроком хранения 30 суток, не считая дня снесения;
г) со сроком хранения 10 суток, не считая дня снесения.
Вариант 6
1. Что означает приемочное число в стандарте на правила
приемки продукции?
а) максимально допустимое число дефектных упаковочных
единиц выборки при приемке продукции;
б) минимально допустимое число дефектных упаковочных
единиц выборки при приемке продукции;
в) недопустимое число дефектных упаковочных единиц
выборки при приемке продукции.
2. При какой относительной влажности воздуха следует
хранить чай, кофе, сахар?
а) 65-70%;
б) 80-85 %;
в) 85-90%;
г) 90-95 %;
3. Каким требованиям должен соответствовать эксперт?
а) независимость, компетентность, субъективность, опыт
работы;
б) компетентность, личные качества (объективность, от
ветственность, принципиальность), зависимость от продавцов,
опыт работы;
в) независимость, компетентность, опыт работы, предубе
жденность;
г) независимость, компетентность, опыт работы, личные ка
чества (объективность, ответственность, принципиальность).
4. Что положено в основу деления хлебобулочных изделий
на простые, улучшенные и сдобные?
а) масса изделий;
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
