ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ
«Братский политехнический колледж»
ГБПОУ ИО БрПК
Контрольная работа №1
Задания для выполнения
Дисциплина: ПМ03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров
МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
группа КМз-31 (заочная форма обучения)
Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии «Коммерция, экономика» Протокол № 1 от 11.09. 2016 Председатель
Братск 2016 г
Инструкция для студентов.
В заданиях для выполнения контрольной работы № 1 отражены следующие темы курса «МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»:
Частное товароведение - зерномучных товаров; плодоовощных товаров; кондитерских; вкусовых, молочных; мясных; рыбных товаров; пищевых жиров. Предложенные задания содержат теоретический обобщающий материал в виде тестов.
Требования к процедуре оценки: письменное подтверждение того, что студент может характеризовать основные понятия курса в соответствие с современными подходами
Критерии оценки результата:
«5»- Ответы на все предложенные вопросы сформулированы верно, или допущен один неверный ответ.
«4»-Допущены два неверных ответа.
«3»- Допущены три неверных ответа.
«2»- Допущены более трех неверных ответов.
Выберите один правильный ответ
Вариант 1
1. Какие витамины относятся к водорастворимым?
а) А, В, С, РР, Р;
б) В, В, С, Р, РР;
в)B, A,D, P,C;
г) В, Е, К, С, В.
2. Что является основным консервантом при солении овощей?
а) поваренная соль;
б) молочная кислота;
в) пряности;
г) уксусная кислота.
3. Назовите крупы, вырабатываемые из зерна пшеницы:
а) полтавская, артек, манная;
б) ядрица, пшено шлифованное;
в) манная, ячневая;
г) артек, пшено шлифованное, манная.
4. Какие вещества пшеничной муки при замесе из нее теста образуют клейковину?
а) крахмал;
б) белки;
в) сахара;
г) пектин.
5. Какие основные признаки положены в основу деления яблок на товарные сорта по стандарту?
а) наличие дефектов;
б) вкус и запах;
в) цвет и форма плодов;
г) степень зрелости. 6. По каким признакам классифицируют шампанское на сухое, полусухое, полусладкое, сладкое?
а) массовая концентрация сахаров, объемная доля этилового спирта;
б) содержание летучих кислот;
в) массовая концентрация сахаров;
г) сроки выдержки.
7. Назовите характерные признаки затяжного печенья:
а) имеет рассыпчатую структуру, содержит много жира и сахара
б) имеет слоистую структуру, меньшую набухаемость по сравнению с другими видами печенья, проколы на поверхности;
в) имеет слоистую структуру, в рецептуре отсутствует сахар, на поверхности допускаются отдельные вздутия;
г) изделия с повышенным содержанием воды и сахара, пряно-сладким вкусом из-за добавления пряностей (корицы, аниса, гвоздики, мяты и т. д.).
8. Какое основное значение имеет патока в производстве карамельной массы?
а)загуститель;
б) ароматизатор;
в) подсластитель;
г) антикристаллизатор.
9. Какие растительные масла имеют при комнатной температуре твердую и мазеобразную консистенцию?
а) рапсовое;
б) какао-масло, кокосовое, пальмовое;
в)соевое;
г) кукурузное.
10.С каким минимальным содержанием жира вырабатывают сливки?
а) 10 %;
6)15%;
в) 20 %;
г) 25 %.
Вариант 2
1. Какие продовольственные товары относятся к продуктам
длительного хранения?
а) сахар, мясо, хлеб, огурцы свежие;
б) сахар, макаронные изделия, крупы, растительные масла;
в) хлеб, макаронные изделия, рыба, мясо;
г) сахар, мясо, рыба, молоко пастеризованное.
2. Что положено в основу деления круп на товарные сорта?
а) массовая доля примесей;
б) доброкачественное ядро и массовая доля примесей;
в) органолептические показатели;
г) влажность.
3. Какой стандартный показатель определяется для установления сорта муки?
а) клейковина;
б)крупность помола;
в )зольность;
г) вкус и запах.
4. Какова продолжительность выдержки в дубовых бочках
Коллекционных коньяков?
а) не менее 5 лет;
б) не менее года;
в) не менее 3 лет;
г) не менее 8 лет.
5. Назовите наилучшие сорта кофе, из которых формируется
жареный кофе в зернах и молотый высшего сорта.
а)бразильский "Сантос", вьетнамский "Арабика"
б)индийский "Плантейшн", йеменский "Мокко";
в)индийский "Арабика Черри", индийский "Poбуста Черри";
г) мадагаскарский «Робуста», танзанийский «Робуста»
6. Что является признаком зрелости меда?
а) содержание влаги в меде не более 21 %;
б) содержание глюкозы и фруктозы не менее 79 %;
в) содержание сахарозы не более 5 %;
г) содержание оксиметилфурфурола.
7. Как определяют плотность молока и о чем она свидетельствует?
а) ареометром, о натуральности молока;
б) титрованием щелочью, о свежести молока;
в) жиромером, о массовой доле жира в молоке;
г) фильтрованием, о степени чистоты молока.
8. Какой белок мышечной ткани животных обусловливает красный цвет?
а) альбумин;
б) миоглобин;
в) гемоглобин;
г) глобулин.
9. С какой температурой в толще мышц мясо относится к
охлажденному?
а) от 33 до 35 °С;
б) от 0 до 4 "С;
в) от минус 1,5 до минус 6 "С;
г) от минус 8 "С и ниже.
10. Назовите отличительные признаки рыб семейства осетровых:
а) веретенообразное тело, пять рядов костных жучек, неравнолопастный хвостовой плавник;
б) жировой плавник, чешуя плотная, серебристая;
в) легко опадающая циклоидная чешуя, боковая линия не
выражена, один спинной плавник;
г) веретенообразное тело, хвостовой стебель тонкий с до-
]Олнительными мелкими плавниками.
Вариант 3
1. Какой сахар содержится в молоке?
а) сахароза;
б) глюкоза;
в) мальтоза;
г) лактоза.
2. Почему рыбий жир имеет высокую биологическую ценность, но плохую сохраняемость?
а) содержит высокомолекулярные насыщенные жирные
'кислоты;
б) содержит высокомолекулярные полиненасыщенные
жирные кислоты;
в) содержит низкомолекулярные насыщенные кислоты;
г) содержит органические кислоты.
3. Что положено в основу деления макаронных изделий на классы?
а) сорт используемой муки;
б) форма изделий;
в) вид в изломе;
г) качество изделий после варки.
4. Назовите виды товарной экспертизы в зависимости от
характера и основания ее проведения.
а) первичная, дополнительная, повторная, контрольная
таможенная;
б) первичная, дополнительная, повторная, комплексная'
в) первичная, дополнительная, повторная, контрольная
комплексная;
г) первичная, дополнительная, повторная.
5. Назовите оптимальные условия хранения картофеля:
а) температура 0 — минус 1 °С, относительная влажность 90-95 %;
б) температура 2-3 °С, относительная влажность 90-95 %;
в) температура 8-10 °С, относительная влажность 85-90 %;
г) температура минус 1 "С — минус 3 °С, относительная
влажность 70-80 %.
6. Примесь каких веществ в водке снижает ее качество?
а) метиловый спирт, сахара;
б) альдегиды, сивушные масла, эфиры, метиловый спирт;
в) сивушные масла, глицерин;
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
