а)бразильский "Сантос", вьетнамский "Арабика"
б)индийский "Плантейшн", йеменский "Мокко";
в)индийский "Арабика Черри", индийский "Poбуста Черри";
г) мадагаскарский «Робуста», танзанийский «Робуста»
6. Что является признаком зрелости меда?
а) содержание влаги в меде не более 21 %;
б) содержание глюкозы и фруктозы не менее 79 %;
в) содержание сахарозы не более 5 %;
г) содержание оксиметилфурфурола.
7. Как определяют плотность молока и о чем она свидетельствует?
а) ареометром, о натуральности молока;
б) титрованием щелочью, о свежести молока;
в) жиромером, о массовой доле жира в молоке;
г) фильтрованием, о степени чистоты молока.
8. Какой белок мышечной ткани животных обусловливает красный цвет?
а) альбумин;
б) миоглобин;
в) гемоглобин;
г) глобулин.
9. С какой температурой в толще мышц мясо относится к
охлажденному?
а) от 33 до 35 °С;
б) от 0 до 4 "С;
в) от минус 1,5 до минус 6 "С;
г) от минус 8 "С и ниже.
10. Назовите отличительные признаки рыб семейства осетровых:
а) веретенообразное тело, пять рядов костных жучек, неравнолопастный хвостовой плавник;
б) жировой плавник, чешуя плотная, серебристая;
в) легко опадающая циклоидная чешуя, боковая линия не
выражена, один спинной плавник;
г) веретенообразное тело, хвостовой стебель тонкий с до-
]Олнительными мелкими плавниками.
Вариант 10
1. Какой сахар содержится в молоке?
а) сахароза;
б) глюкоза;
в) мальтоза;
г) лактоза.
2. Почему рыбий жир имеет высокую биологическую ценость, но плохую сохраняемость?
а) содержит высокомолекулярные насыщенные жирные
'кислоты;
б) содержит высокомолекулярные полиненасыщенные
жирные кислоты;
в) содержит низкомолекулярные насыщенные кислоты;
г) содержит органические кислоты.
3. Что положено в основу деления макаронных изделий на классы?
а) сорт используемой муки;
б) форма изделий;
в) вид в изломе;
г) качество изделий после варки.
4. Назовите виды товарной экспертизы в зависимости от
характера и основания ее проведения.
а) первичная, дополнительная, повторная, контрольная
таможенная;
б) первичная, дополнительная, повторная, комплексная'
в) первичная, дополнительная, повторная, контрольная
комплексная;
г) первичная, дополнительная, повторная.
5. Назовите оптимальные условия хранения картофеля:
а) температура 0 — минус 1 °С, относительная влажность 90-95 %;
б) температура 2-3 °С, относительная влажность 90-95 %;
в) температура 8-10 °С, относительная влажность 85-90 %;
г) температура минус 1 "С — минус 3 °С, относительная
влажность 70-80 %.
6. Примесь каких веществ в водке снижает ее качество?
а) метиловый спирт, сахара;
б) альдегиды, сивушные масла, эфиры, метиловый спирт;
в) сивушные масла, глицерин;
г) сивушные масла, этиловый спирт.
7. Что собой представляет помадная конфетная масса?
а) получаемая сбиванием уваренного сахаропаточного си
ропа с добавлением разных ингредиентов;
б) смесь растертых орехов, семян и сахара;
в) пенообразная масса из сахара, студнеобразователя и пе нообразователя с добавлением различных ингредиентов;
г) смесь на основе сахара и жира с введением молока, шоколада, орехов и других наполнителей.
8. Расположите жиры по мере повышения их температуры
плавления:
а) свиной жир, коровье масло, бараний жир, говяжий жир;
б) коровье масло, свиной жир, говяжий жир, бараний жир;
в) коровье масло, свиной жир, бараний жир, говяжий жир;
г) свиной жир, коровье масло, говяжий жир, бараний жир.
9. Назовите показатели, положенные в основу балльной
оценки сливочного масла из коровьего молока:
а) вкус и запах, цвет, консистенция;
б) вкус и запах, цвет, консистенция, массовая доля жира;
в) упаковка и маркировка, вкус и запах, цвет, консистенция;
г) вкус и запах, цвет, консистенция, массовая доля влаги.
10.Какая часть свиной полутуши используется для корейки?
а) спинная часть;
б) грудобрюшная часть;
в) хребтовая и боковая части;
г) мышечная ткань шейной части.
Вариант 11
1. Какой знак на маркировке потребительской тары свидетельствует о том, что продукция соответствует всем предъявляемым к ней требованиям?
а) производственный знак;
б) знак соответствия;
в) торговая марка;
г) фирменный знак.
2. Какие вещества пищевых продуктов имеют максимальную энергетическую ценность?
а) белки;
б) липиды;
в) углеводы;
г) кислоты.
3. Назовите самый сладкий сахар пищевых продуктов:
а) лактоза;
б)фруктоза;
в)сахароза
г) галактоза.
4. Назовите сорта пшеничной хлебопекарной муки:
а)в/с, 1-й сорт, 2-й сорт, обойная;
б) в/с, 1-й сорт, 2-й сорт, 3-й сорт;
в)крупчатка, в/с, 1-й сорт, 2-й сорт, обойная;
г) в/с, 1-й сорт.
5.Какие овощи относятся к клубнеплодам?
а) морковь, свекла;
б) картофель, томаты;
в) картофель, топинамбур;
г) картофель, баклажаны.
6. Назовите технологические операции при производстве
зеленого чая:
а) завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка;
б) пропаривание паром, охлаждение, скручивание, сушка,
сортировка;
в) завяливание, обжаривание, скручивание, сушка, сортировка;
г) прессование чайных высевок и крошки.
7. Какие вещества чая обусловливают его тонизирующее
действие на организм человека?
а) дубильные вещества;
б) сахара;
в) витамины;
г) кофеин.
8. Назовите фруктово-ягодные кондитерские изделия:
а) конфеты, мармелад, пастила;
б) мармелад, пастила, варенье, джем;
в) варенье, джем, карамель;
г) мармелад, пастила, ирис.
9. По каким показателям можно отличить рафинированное масло от нерафинированного?
а) прозрачность, вкус и запах, массовая доля влаги;
б) прозрачность, вкус и запах, йодное число;
в) прозрачность, вкус и запах, цветное число;
г) прозрачность, вкус и запах, плотность.
10.До какой температуры нагревают молоко при пастеризации?
а)100 °С; б)74 °С;
в) 120 °С; г)160°С.
Вариант 12
1. Какой алкалоид содержится в шоколаде?
а) соланин;
б) кофеин, амигдалин;
в) теобромин;
г) синигрин.
2. Какие вещества пищевых продуктов относятся к пищевым волокнам?
а) сахара, пектиновые вещества, витамины;
б) клетчатка, пектиновые вещества;
в) белки, клетчатка, органические кислоты;
г) ферменты, сахара, алкалоиды.
3. Какие зерновые культуры относятся к семейству хлебных злаков?
а) пшеница, рожь, горох, гречиха;
б) пшеница, рожь, ячмень, просо, рис, кукуруза, овес;
в) кукуруза, чечевица, сорго, овес;
г) полба, фасоль, нут, соя.
4. Назовите стандартные показатели качества хлебобулочных изделий:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
