б) рецептура;
в) массовая доля влаги;
г) пористость.
5. Назовите класс ферментов, которые катализируют гидролиз органических веществ в пищевых продуктах с участием воды:
а)гидролазы;
б)трансферазы;
в)оксидоредуктазы;
г) лиазы.
6. Какой вид контроля используют в торговле для определения качества продукции?
а) сплошной контроль;
б) сплошной и выборочный контроль;
в) измерительный контроль;
г) выборочный контроль.
7. Содержание каких химических элементов нормируется
в пищевых продуктах при оценке их безопасности?
а) свинец, мышьяк, ртуть, кальций, хлор;
б) свинец, мышьяк, ртуть, олово, медь;
в) свинец, мышьяк, ртуть, медь, натрий;
г) свинец, мышьяк, ртуть, медь, хлор.
8. На туше говядины имеется овальное ветеринарное клеймо. Что означает это клеймо?
а) мясо направляется для проведения ветсанэкспертизы в
полном объеме;
б) мясо используется на пищевые цели без ограничений;
в) мясо было неоднократно заморожено;
г) мясо условно годное.
9. Какие заболевания картофеля относят к физиологическим?
а) удушье, парша, фитофтороз;
б) удушье, парша, подмораживание;
в) удушье, позеленение, железистая пятнистость;
г) удушье, позеленение, парша.
10. Каковы пути использования условно годного мяса?
а) на пищевые цели после обеззараживания;
б) для производства колбас без ограничений;
в) подлежит утилизации;
г) направляется для производства животных кормов.
Вариант 7
Что собой представляет яйцо-красюк?а) яйцо, содержание которого при просвечивании непрозрачное;
б) яйцо, в котором желток полностью смешан с белком;
в) яйцо с частично смешанным желтком и белком;
г) яйцо, на поверхности желтка которого при просвечивании видны кровеносные сосуды в виде кольца неправильной формы.
Какие из перечисленных кисломолочных продуктов входят в группу продуктов смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения?а) творог, сметана;
б) кефир, кумыс;
в) ряженка, йогурт;
г) простокваша, ацидофилин.
Какие из перечисленных макаронных изделий относятся к трубчатым?а) вермишель; б)фигурные изделия; в)макароны; г)лапша.
а) степень развития мышечной ткани, степень выступания
костей скелета, наличие подкожного жира;
б) степень развития мышечной ткани, наличие подкожного
жира, возраст животного;
в) степень развития мышечной ткани, наличие подкожного
жира, масса туши;
г) степень развития мышечной ткани, наличие подкожного жира,
термическое состояние.
а) органолептические показатели;
б) сорт мяса-сырья;
в) органолептические показатели, массовая доля влаги-
г) органолептические показатели, массовая доля хлорид
натрия и нитритов.
а) размер воздушной камеры;
б) масса одного, 10 и 360 яиц;
в)размер воздушной камеры, расположение желтка в яйце;
г) состояние скорлупы, размер воздушной камеры.
По истечении какого срока пищевой продукт считаетсянепригодным для использования по назначению?
а) срок реализации;
б) срок годности;
в) дата изготовления;
г) срок хранения.
Что удостоверяет ветеринарное свидетельство?а) мясо свежее;
б) мясо не является источником пищевых отравлений и со
ответствует гигиеническим нормам безопасности;
в) мясо получено от здоровых животных;
г) качество мяса соответствует требованиям НД.
Какие виды круп вырабатывают из зерна гречихи?а) ячневая;
б) манная, артек;
в) ядрица, продел;
г) перловая.
Что является причиной позеленения картофеля?а) повышенное содержание нитратов в почве;
б) высокая температура в хранилище;
в) хранение картофеля на свету;
г) недостаточная интенсивность воздухообмена в хранилище.
Вариант 8
1. Какие витамины относятся к водорастворимым?
а) А, В, С, РР, Р;
б) В, В, С, Р, РР;
в)B, A,D, P,C;
г) В, Е, К, С, В.
2. Что является основным консервантом при солении овощей?
а) поваренная соль;
б) молочная кислота;
в) пряности;
г) уксусная кислота.
3. Назовите крупы, вырабатываемые из зерна пшеницы:
а) полтавская, артек, манная;
б) ядрица, пшено шлифованное;
в) манная, ячневая;
г) артек, пшено шлифованное, манная.
4. Какие вещества пшеничной муки при замесе из нее теста образуют клейковину?
а) крахмал;
б) белки;
в) сахара;
г) пектин.
5. Какие основные признаки положены в основу деления яблок на товарные сорта по стандарту?
а) наличие дефектов;
б) вкус и запах;
в) цвет и форма плодов;
г) степень зрелости. 6. По каким признакам классифицируют шампанское на сухое, полусухое, полусладкое, сладкое?
а) массовая концентрация сахаров, объемная доля этилового спирта;
б) содержание летучих кислот;
в) массовая концентрация сахаров;
г) сроки выдержки.
7. Назовите характерные признаки затяжного печенья:
а) имеет рассыпчатую структуру, содержит много жира и сахара
б) имеет слоистую структуру, меньшую набухаемость по сравнению с другими видами печенья, проколы на поверхности;
в) имеет слоистую структуру, в рецептуре отсутствует сахар, на поверхности допускаются отдельные вздутия;
г) изделия с повышенным содержанием воды и сахара, пряно-сладким вкусом из-за добавления пряностей (корицы, аниса, гвоздики, мяты и т. д.).
8. Какое основное значение имеет патока в производстве карамельной массы?
а)загуститель;
б) ароматизатор;
в) подсластитель;
г) антикристаллизатор.
9. Какие растительные масла имеют при комнатной температуре твердую и мазеобразную консистенцию?
а) рапсовое;
б) какао-масло, кокосовое, пальмовое;
в)соевое;
г) кукурузное.
10.С каким минимальным содержанием жира вырабатывают сливки?
а) 10 %;
6)15%;
в) 20 %;
г) 25 %.
Вариант 9
1. Какие продовольственные товары относятся к продуктам
длительного хранения?
а) сахар, мясо, хлеб, огурцы свежие;
б) сахар, макаронные изделия, крупы, растительные масла;
в) хлеб, макаронные изделия, рыба, мясо;
г) сахар, мясо, рыба, молоко пастеризованное.
2. Что положено в основу деления круп на товарные сорта?
а) массовая доля примесей;
б) доброкачественное ядро и массовая доля примесей;
в) органолептические показатели;
г) влажность.
3. Какой стандартный показатель определяется для установления сорта муки?
а) клейковина;
б)крупность помола;
в )зольность;
г) вкус и запах.
4. Какова продолжительность выдержки в дубовых бочках
Коллекционных коньяков?
а) не менее 5 лет;
б) не менее года;
в) не менее 3 лет;
г) не менее 8 лет.
5. Назовите наилучшие сорта кофе, из которых формируется
жареный кофе в зернах и молотый высшего сорта.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
