а)        органолептические показатели, влажность, кислотность,
пористость;

б)        органолептические показатели, массовая доля жира;

в)        органолептические показатели, пористость, зольность;

г)        органолептические показатели, массовая доля сахаров.

5.        Назовите показатели, положенные в основу балльной
оценки качества виноградных вин.

а)        прозрачность, цвет, букет, вкус, типичность;

б)        прозрачность, цвет, букет, вкус, упаковка, маркировка;

в)        прозрачность, цвет, букет, вкус, титруемые кислоты;

г)        прозрачность, букет, вкус, массовая концентрация Саха­
ров, сроки выдержки.

6.        Что является сырьем для получения плиточного чая?

а)        отходы при получении кирпичного чая;

б)        верхушечные листья чайного растения;

в)        отходы (крошка и высевка) при получении байхового чая;

г)        старые листья чайного растения.

7.        Какие желеобразователи используются в производстве фруктово-ягодных кондитерских изделий?

а)        глюкоза, фруктоза, сахароза;

б)        пектин, агар, агароид;
в)каротиноиды;

г) крахмал.

8.        Как классифицируют маргарин по стандарту в зависи­мости от назначения?

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

а)        низкокалорийные, высококалорийные;

б)        столовые, с вкусовыми добавками, для промпереработки

в)        столовые, универсальные;

г)        твердые, мягкие, жидкие.

9.        Какой рисунок и какие вкусовые особенности характе­ризуют сыры типа голландского?

а)        рисунок в виде крупных глазков правильной формы,
кисловатый вкус;

б)        рисунок в виде мелких глазков правильной формы, слегка
острый вкус;

в)        без рисунка, слегка острый вкус;

г)        щелевидный рисунок, острый вкус.

10.        Какое яйцо можно считать диетическим?

а)        со сроком хранения 15 суток, не считая дня снесения;

б)        со сроком хранения 20 суток, не считая дня снесения;

в)        со сроком хранения 30 суток, не считая дня снесения;

г)        со сроком хранения 10 суток, не считая дня снесения.

Вариант 13

1.        Что означает приемочное число в стандарте на правила
приемки продукции?

а)        максимально допустимое число дефектных упаковочных
единиц выборки при приемке продукции;

б)        минимально допустимое число дефектных упаковочных
единиц выборки при приемке продукции;

в)        недопустимое число дефектных упаковочных единиц
выборки при приемке продукции.

2.        При какой относительной влажности воздуха следует
хранить чай, кофе, сахар?

а)        65-70%;

б)        80-85 %;

в)        85-90%;

г)        90-95 %;

3.        Каким требованиям должен соответствовать эксперт?

а)        независимость, компетентность, субъективность, опыт
работы;

б)        компетентность, личные качества (объективность, от­
ветственность, принципиальность), зависимость от продавцов,
опыт работы;

в)        независимость, компетентность, опыт работы, предубе­
жденность;

г)        независимость, компетентность, опыт работы, личные ка­
чества (объективность, ответственность, принципиальность).

4.        Что положено в основу деления хлебобулочных изделий
на простые, улучшенные и сдобные?

а)        масса изделий;

б)        рецептура;

в)        массовая доля влаги;

г)        пористость.

5.        Назовите класс ферментов, которые катализируют гидролиз органических веществ в пищевых продуктах с участием воды:

а)гидролазы;

б)трансферазы;

в)оксидоредуктазы;

г)        лиазы.

6.        Какой вид контроля используют в торговле для опреде­ления качества продукции?

а)        сплошной контроль;

б)        сплошной и выборочный контроль;

в)        измерительный контроль;

г)        выборочный контроль.

7.        Содержание каких химических элементов нормируется
в пищевых продуктах при оценке их безопасности?

а)        свинец, мышьяк, ртуть, кальций, хлор;

б)        свинец, мышьяк, ртуть, олово, медь;

в)        свинец, мышьяк, ртуть, медь, натрий;

г)        свинец, мышьяк, ртуть, медь, хлор.

8.        На туше говядины имеется овальное ветеринарное клей­мо. Что означает это клеймо?

а)        мясо направляется для проведения ветсанэкспертизы в
полном объеме;

б)        мясо используется на пищевые цели без ограничений;

в)        мясо было неоднократно заморожено;

г)        мясо условно годное.

9.        Какие заболевания картофеля относят к физиологиче­ским?

а)        удушье, парша, фитофтороз;

б)        удушье, парша, подмораживание;

в)        удушье, позеленение, железистая пятнистость;

г)        удушье, позеленение, парша.

10.        Каковы пути использования условно годного мяса?

а)        на пищевые цели после обеззараживания;

б)        для производства колбас без ограничений;

в)        подлежит утилизации;

г)        направляется для производства животных кормов.

Вариант 14

Что собой представляет яйцо-красюк?

а)        яйцо, содержание которого при просвечивании непро­зрачное;

б)        яйцо, в котором желток полностью смешан с белком;

в)        яйцо с частично смешанным желтком и белком;

г)        яйцо, на поверхности желтка которого при просвечивании видны кровеносные сосуды в виде кольца неправильной формы.

Какие из перечисленных кисломолочных продуктов входят в группу продуктов смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения?

а)        творог, сметана;

б)        кефир, кумыс;

в)        ряженка, йогурт;

г)        простокваша, ацидофилин.

Какие из перечисленных макаронных изделий относятся к трубчатым?

а)        вермишель; б)фигурные изделия; в)макароны; г)лапша.

Назовите признаки категорий упитанности мяса говя­дины:

а)        степень развития мышечной ткани, степень выступания
костей скелета, наличие подкожного жира;

б)        степень развития мышечной ткани, наличие подкожного
жира, возраст животного;

в)        степень развития мышечной ткани, наличие подкожного
жира, масса туши;

г)        степень развития мышечной ткани, наличие подкожного жира,
термическое состояние.

Что положено в основу деления колбасных изделий на сорта?

а)        органолептические показатели;

б)        сорт мяса-сырья;

в)        органолептические показатели, массовая доля влаги-

г)        органолептические показатели, массовая доля хлорид
натрия и нитритов.

Что положено в основу деления куриных яиц на кате­гории?

а)        размер воздушной камеры;

б)        масса одного, 10 и 360 яиц;

в)размер воздушной камеры, расположение желтка в яйце;

г)        состояние скорлупы, размер воздушной камеры.

По истечении какого срока пищевой продукт считается
непригодным для использования по назначению?

а)        срок реализации;

б)        срок годности;

в)        дата изготовления;

г)        срок хранения.

Что удостоверяет ветеринарное свидетельство?

а)        мясо свежее;

б)        мясо не является источником пищевых отравлений и со­
ответствует гигиеническим нормам безопасности;

в)        мясо получено от здоровых животных;

г)        качество мяса соответствует требованиям НД.

Какие виды круп вырабатывают из зерна гречихи?

а)        ячневая;

б)        манная, артек;

в)        ядрица, продел;

г)        перловая.        

Что является причиной позеленения картофеля?

а)        повышенное содержание нитратов в почве;

б)        высокая температура в хранилище;

в)        хранение картофеля на свету;

г)        недостаточная интенсивность воздухообмена в храни­лище.



Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5