Биохимия (стр. 15 )

  Синтетическая: связана с использованием неорганических катионов для синтеза сложных молекул, например, Fe3+ – в синтезе гемоглобина, Ca2+ – в синтезеамилазы. Cu2+, Mn2+, Zn2+, Co2+, Ni2+ поддерживают вторичную и третичнуюструктуру ДНК и РНК, Zn2+, участвуют в образовании активного центра 30ферментов.

96.Витамины обязательные компоненты пищевого рацитона. Витамины это органические, химические вещества которые не синтезируются в организме, но а бсолютно необходиымы для нормального роста, развития и метаболизма. Открыто около 30 витаминов  и витаминоподобных веществ, но 20 из них для человека имеют жизненноважное знаечение.

Витамины отличаются по строению и подразделяются на:

-жирорастворимые(А, D,E, K)

-водорастворимые(витамины группы В, аскорбиновая кислота, РР, Р)

Общие свойства витаминов:-не синтезируются в организме и должны поступать в составе пищи;-дефицит витаминов в рационе формирует специфическую клиническую картину недостаточности данного витамина;-суточная потребность в витаминах невелика от 1мг до десятком мг;

Биологическая роль витаминов:все витамины включаются в метаболизм, витамины выступают в роли коферментов двух компонентных ферментов;из витаминов стероидных структур могут синтезироваться гармоны(D);ряд витаминов воздействует на биосистему полимеров(белков).

Формы нарушений витаминного баланса:

-авитаминоз(длительное полное отсутствие витаминов)

-гиповитаминоз-недостаточность одного или нескольких витаминов в организме

-гипервитаминозы(избыток того или иного витамина

Причины и механизмы нарушения витаминного баланса:

1)гиповитаминозы. Причины-недостаток витаминов в пище из за разбалансировки рациона;-подавление симбиотической микрофлоры;-нарушение всасывания витаминов в пищеварительном тракте;-употребление лекарств;-дефекты метаболизма витаминов.

20гипервитаминозы. Развиваются редко, но встречаются. Гипервитаминоз витамина D завершается летальным исходом младенцев.

97.Жирорастворимые витамины –это витамины А, D,E, K.

Витамин А - ретинол. Строение-особая форма спиртас длинным радикалом. Суточная потребность 1.5-2мг. Источники-растительная пища:морковь, тыква, перец, облипиха;животная пища-печень, почки, молочные продукты. Витамин А необходим для роста и развитияи формирования скелета, учавствует в метаболизме кожи и слизистых. Дефицит витамина А приводит к поражению волос, кожы, слизистых, к гемеролания.

Витамин Д нормализует всасывание из кишечника солей кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фосфата кальция (то есть укрепляет зубы) и препятствует заболеванию рахитом. Имеются также указания на роль витамина Д в определении ряда свойств мембран клетки и субклеточных структур, в частности их проницаемости для ионов кальция и других катионов. Высокое содержание витамина Д — в зародышах зерновых, зеленых листьях, пивных дрожжах, рыбьем жире. Богаты им яйца, сливочное масло, молоко. Провитамин Д содержится в белокочанной капусте и в небольшом количестве — в моркови. Из-за недостатка витамина Д в кишечнике нарушается всасывание кальция и отложение его в костях. Как следствие – истончение и размягчение костных тканей, ухудшение работы нервной системы, внутренних органов.

Витамин Е — токоферол. Физиологическое значение. Оно заключается в его антитоксическом действии на внутриклеточные липидные (жиры). Окисление внутриклеточных липидов обусловливает образование токсических для клетки веществ из расщепленных ненасыщенных жирных кислот. Они могут привести к нарушению функции клетки и затем к ее гибели. Эти токсические вещества подавляют действие ферментов и витаминов. Витамин Е тесно связан с состоянием и функцией биологических мембран, а также препятствует разрушению эритроцитов. Важнейшим свойством токоферолов является их способность повышать накопление во внутренних органах жирорастворимых витаминов, особенно А.  Суточная потребность взрослых в витамине Е примерно 12—15 мг. Им богаты растительные масла, зародыши злаков, зеленые овощи. Дефицит витамина Е вызывает проблемы с репродукцией; неврологические нарушения, включая ослабление рефлексов, слабость конечностей, потерю чувствительности в руках и ногах и трудности с ходьбой; иммунологические нарушения; и гемолитическую анемию (разрушение эритроцитов).

К витаминам группы К относятся природные вещества — витамин K1 (филлохинон) и витамин К2 (мелахинон). Свое название витамин К получил от слова «коагуляция» (свертываемость) . Физиологическое значение. Эти витамины участвуют в процессах свертывания крови. Также проявляют анаболитическое действие путем участия в продукции АТФ, что важно в нормальном энергообеспечении организма. Вообще в витамине К нуждается каждая клетка организма, поскольку он имеет большое значение для сохранения структурных, функциональных свойств клеточных мембран и органелл. Дефицит витамина может привести к следующему: обильные внутренние кровоизлияния, окостенение хрящей, серьёзная деформация развивающихся костей или отложения солей на стенках артериальных сосудов.

98. Водорастворимые витамины это витамины группы В, аскорбиновая кислота, РР, Р.

B1-Тиамин.        Способствует превращению в энергию углеводов, жиров и белков. Содержится в печень, свинина, устрицы, хлеб и крупы, горох, орехи, яичный желток. Потребность суточная 1.1-1.5мг.

B2-Рибофлавин        Участвует во всех видах обменных процессов. Особенно важную роль играет в обеспечении зрительных функций, нормального состояния кожи и слизистых оболочек, синтезе гемоглобина. Содержится в печень, мясо, молочные продукты, яйца, темно-зеленые овощи, хлеб из цельного зерна и крупы, орехи. Суточная потербность - 1.3-1.7мг.

B6-Пиридоксин Участвует в процессах углеводного обмена, синтезе гемоглобина и полиненасыщенных жирных кислот. Регуляция активности нервной системы; регенерация эритроцитов; образование антител. Содержится во Всех богатые белком пищевые продукты, бананы, некоторые овощи, хлеб из цельного зерна, крупы, зеленые овощи, рыба, печень, мясо, домашняя птица, орехи, чечевица. Суточная потребность - 1.6-2.0 мг

B12-Цианокобаламин Способствует образованию эритроцитов; рост и деятельность нервной системы. Содержится в Ростки пророщенной пшеницы, Печень, почки, мясо, рыба, яйца, молочные продукты, дрожжи, сыр. Суточная потребность 0.006мг.

Отсутствие витамина В1 приводит к болезни бери-бери. Даже незначительный дефицит витамина В1 (потребность для женщин 1,1-1,5) приводит к усталости, головной боли, бессоннице, потере аппетита, сердцебиению, одышке при движении. Дефицит витамина В2 (потребность женщин 1,3-1,8) сопровождается шелушением кожи лица, трещинами красной каймы губ (так называемая заеда), покраснением век, возникновением ячменей (рибофлавин часто называют глазным витамином) При гиповитаминозе В6 (потребность 1,8-2 мг в сутки) возникают сонливость, заторможенность, раздражительность, появляются тошнота, себорейный дерматит на лице, воспаление десен, сухость во рту. Длительный гиповитаминоз может приводить к анемии, а при его даже незначительном дефиците могут появиться перхоть, ломкость волос и костей.

99. Водорастворимые витамины это витамины группы В, аскорбиновая кислота, РР, Р.

Аскорбимновая кислотам (витамин C) — органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных питательных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов, рассматривается в качестве антиоксиданта. В природе значительные количества аскорбиновой кислоты содержатся в плодах цитрусовых, а также многих овощах.[2] Биологическая роль-Образование коллагена, серотонина из триптофана, образование катехоламинов, синтез кортикостероидов. Аскорбиновая кислота также участвует в превращении холестерина в желчные кислоты. Физиологическая потребность для взрослых — 90 мг/сутки. Среди симптомов нехватки в организме витамина С находятся слабость иммунной системы, кровоточивость дёсен, бледность и сухость кожи, замедленное восстановление тканей после физических повреждений (раны, синяки), потускнение и выпадение волос, ломкость ногтей, вялость, быстрая утомляемость, ослабление мышечного тонуса, ревматоидные боли в крестце и конечностях (особенно нижних, боли в ступнях), расшатывание и выпадение зубов; хрупкость кровеносных сосудов приводит к кровоточивости дёсен, кровоизлияниям в виде тёмно-красных пятен на коже.

Витамин РР-витамин, участвующий во многих окислительных реакциях живых клеток. Содержится в ржаном хлебе, ананасе, гречке, фасоли, мясе, грибах, печени, почках. Недостаток витамина приводит к пеллагре, заболеванию, симптомами которого являются — дерматит, диарея, деменция (слабоумие).

Функционально витамин Р участвует вместе с витамином C в окислительно-восстановительных процессах в организме. Витамин Р способен частично снимать остроту авитаминоза С, уменьшая проницаемость и ломкость капиллярных сосудов. Витамины Р предохраняют аскорбиновую кислоту и адреналин от окисления. Витамин P нормализует и поддерживает структуру, эластичность, функцию и проницаемость кровеносных сосудов, предупреждает их склеротическое поражение, способствует поддержанию нормального давления крови, проявляет противовоспалительное и антиаллергическое действие, способствует расширению сосудов, оказывает противоотечное и мягкое спазмолитическое действие. Содержится в лимонах и апельсинах (белая кожура и междольковая часть), абрикосах, черной смородине, перце, гречке, капусте, салате, помидорах, винограде, руте, шиповнике, малине, зеленых листьях чая и других продуктах. Суточная потребность взрослого человека — 25-50 мг. При дефиците витамина P в пище повышается проницаемость капилляров, вследствие чего появляются кровоизлияния в коже, слизистых оболочках и в подкожной клетчатке, особенно в местах, подверженных физическим воздействиям, давлению.

100. Гормомны (греч. Псмьнз) (от греческого hormao - возбуждаю, побуждаю) — биологически активные сигнальные химические вещества, выделяемые эндокринными железами непосредственно в организме и оказывающие дистанционное сложное и многогранное воздействие на организм в целом либо на определённые органы и ткани-мишени. Гормоны служат гуморальными (переносимыми с кровью) регуляторами определённых процессов в определённых органах и системах. Гормоны, как и другие сигнальные молекулы, обладают некоторыми общими свойствами: выделяются из вырабатывающих их клеток во внеклеточное пространство; не являются структурными компонентами клеток и не используются как источник энергии; способны специфически взаимодействовать с клетками, имеющими рецепторы для данного гормона;обладают очень высокой биологической активностью - эффективно действуют на клетки в очень низких концентрациях (около 10-6-10-11 моль/л).