ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«СТРОГАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Комплект контрольно-оценочных средств
по профессиональному модулю
ПМ. 04. Приготовление блюд из рыбы
основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии СПО
19.01.07 Повар, кондитер
2014 г.
Разработчики:
ГБПОУ «Строгановский колледж» преподаватель
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
ГБПОУ «Строгановский колледж» мастер п/о
Эксперты от работодателя1:
____________________ ______________________ ______________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
____________________ ______________________ ______________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Содержание
I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств 4
1.1. Результаты освоения программы профессионального модуля, подлежащие проверке4
1.1.1. Вид профессиональной деятельности 4
1.1.2. Профессиональные и общие компетенции 4
1.1.3. Дидактические единицы «иметь практический опыт», «уметь» и «знать» 9
1.2. Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю 9
II. Оценка освоения междисциплинарног курса 10
2.1. Формы и методы оценивания 10
2.2. Перечень заданий для оценки освоения МДК 10
III. Оценка по учебной и (или) производственной практике 10
3.1. Формы и методы оценивания 10
3.2. Перечень видов работ для проверки результатов освоения программы профессионального модуля на практике 10
3.2.1. Учебная практика 11
3.2.2. Производственная практика 12
3.3. Форма аттестационного листа по практике (заполняется на каждого обучающегося)13
IV. Контрольно-оценочные материалы для экзамена (квалификационного) 14
4.1. Формы проведения экзамена (квалификационного) 7
4.2. Форма оценочной ведомости (заполняется на каждого обучающегося) 7
4.3. Форма комплекта экзаменационных материалов (очной части) 7
4.4. Перечень заданий, выполняемых в ходе очной части экзамена (квалификационного) 7
Приложения 1. Задания для оценки освоения МДК 7
Приложения 2. Виды работ на практике 7
Приложения 3. Задания для экзамена квалификационного 7
I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
1.1. Результаты освоения профессионального модуля, подлежащие проверке
1.1.1. Вид профессиональной деятельности
Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности Приготовление блюд из овощей и грибов и составляющих его профессиональных компетенций, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.
Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».
1.1.2. Профессиональные и общие компетенции
В результате освоения программы профессионального модуля у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции.
Таблица 1
Профессиональные и общие компетенции | Показатели оценки результата |
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом. | - Выполнение первичной обработки рыбы с костным скелетом в соответствии с технологическим процессом |
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. | - Приготовление полуфабрикатов из рыбы в соответствии с технологическим процессом; - Обоснованность выбора оборудования и инструмента; - соблюдение температурного режима; |
ПК 4.3. Готовить и оформлять блюда из рыбы с костным скелетом. | - Приготовление блюд из рыбы в соответствии с технологическим процессом; - Обоснованность выбора оборудования и инструмента; - соблюдение температурного режима; - проверка качества приготовленных блюд органолептическим методом |
ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | - Аргументированность преимущества выбора профессии; |
ОК.2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | - Обоснованность выбора приемов и методов выполнения профессиональной деятельности; - Обоснованность выбора и оптимальность состава источников необходимых для решения поставленной цели; - совпадение результатов самоанализа с анализом руководителя; |
ОК. 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | - Адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов и т. д.; - обоснованность выбора текущего контроля; - ясность и аргументированность изложения собственного мнения; - обоснованность принятого решения в стандартных и нестандартных ситуациях; - адекватность оценки ответственности за результат своей работы; |
ОК.4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач | - Владение различными способами поиска информации; - результативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач; - самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач; - обоснованность выбора источников информации необходимых для выполнения профессиональных задач; |
ОК.5 Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности | - выполнение профессиональных задач с применением ИКТ; - использование ИКТ в оформлении результатов самостоятельной работы.. |
ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | - Обоснованность выбора вида, методов и приема бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе; - соблюдение принципов профессиональной этики при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами п/о в ходе обучения; - рациональное распределение времени на все этапы выполнения задания. |
ОК.7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние | - Соблюдение санитарного состояния рабочего места в соответствии с СанПином |
ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | - Выполнение требований инструкций и СанПина |
1.1.3. Дидактические единицы «иметь практический опыт», «уметь» и «знать»
В результате освоения программы профессионального модуля обучающийся должен освоить следующие дидактические единицы.
Таблица 3. Перечень дидактических единиц в МДК и заданий для проверки
Коды | Наименования | Показатели оценки результата | Заданий для проверки | |
Иметь практический опыт: | ||||
ПО 1 | обработки рыбного сырья; | обрабатывает рыбное сырье; приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; | Практическая работа | |
приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; | приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; | Практическая работа | ||
Уметь: | ||||
У 1 | проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы; | оценивание органолептическим способом, качества сырья по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции. проверка сопроводительных документов и допуск к работе. | Практическая работа | |
У 2 | выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; |
| Практическая работа | |
У3 | использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы | правильный подбор сырья в зависимости от изготовляемых изделий. Выполнение различных приемов приготовления полуфабрикатов. | Практическая работа | |
У4 | оценивать качество готовых блюд; | определение органолептическим способом правильности приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря и их готовности к подаче, производство бракеража, заполнение бракеражного журнала в соответствии с требованиями. | Практическая работа | |
Знать: | ||||
З 1 | классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд; | изложение положений о пищевой ценности из рыбы и нерыбных продуктов моря и полуфабрикатов из них. Изложение классификации полуфабрикатов и готовых блюд в зависимости от вида тепловой обработки, требований к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. | Устный опрос Тестирование Листы рабочей тетради | |
З 2 | правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы; | знает правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы; | Тестирование Устный опрос | |
З3 | правила проведения бракеража; | знает правила проведения бракеража; | Заполнение таблицы Тестирование Устный опрос | |
З4 | последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы; | знает способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов | Решение ситуационных задач Тестирование Устный опрос | |
З5 | способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи; | изложение правил эстетичного оформления блюд, модных тенденций при оформлении блюд, правил сервировки и подбора посуды и норм температурного режима. | Листы рабочей тетради Тестирование Устный опрос | |
З6 | правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы; | изложение правил температурного и временного режимов при подаче и хранении блюд. | Практическая работа Тестирование Устный опрос | |
З7 | температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы; |
| Практическая работа Устный опрос | |
З8 | виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования | изложение правил действий при проведении сборки, разборки, эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструкций по эксплуатации технологического оборудования. | Тестирование Устный опрос |
1.2. Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю
Обязательной формой аттестации по итогам освоения программы профессионального модуля является экзамен (квалификационный). Результатом этого экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
