Рабочая программа по дисциплине Товароведение и основы технологии дополнительной продукции убоя (стр. 3 )

Материалы и оборудование: гистологические препараты: пищевод, тонкие кишки, толстые кишки различных видов с/х животных, микроскоп, окуляр-микрометр, объект-микрометр.

Ход выполнения работы:

В тубус микроскопа вставляют окуляр с окуляр-микрометром. На предметный столик помещается объект-микрометр и согласно методическим указаниям, определяется цена деления окуляр-микрометра. Затем на предметный столик монтируется препарат и производится его исследование по следующей схеме:

- определяется общая толщина кишечной стенки в мкм;

- определяется толщина отдельных оболочек (слизистой; подслизистой; мышечной (продольного и циркулярного слоев); серозной) и глубина залегания желез.

По указанной схеме студент проводит исследование трех препаратов: пищевода, двенадцатиперстной кишки и толстой кишки различных с/х животных. Результаты собственных исследований заносят в таблицу 1. Экспериментальные данные необходимо статистически обработать (данные статистической обработки заносят в таблицу 2); провести анализ полученных данных и сделать соответствующие выводы.

Методы исследования

1 Определение цены деления окуляр-микрометра

Прежде чем приступать к измерению толщины  любого материала, устанавливают величину (цену) одного деления окуляр-микрометра, которую обозначают переводным коэффициентом К. Его устанавливают при помощи объект-микрометра обычно ценой деления 0,01 мм, т. е. 10 мкм.

Объективный микрометр помещают на предметный столик микроскопа и закрепляют между зажимами. В поле зрения микроскопа будут видны две шкалы: окулярная и объективная, и изображения обеих шкал накладываются друг на друга. Число делений окулярной и объективной шкал в пределах двух совпадений подсчитывают.  Например, если совпадения двух границ деления идут от цифр от 65 до 50, т. е. 15 окулярных делений равны 5 делениям объективной шкалы. Если окулярные деления обозначить через К, то получим:

15К=5 x 10 мкм, откуда  К=50/15=3,3 мкм

Для установления переводного коэффициента необходимо расчеты произвести дважды и из результатов вывести среднюю арифметическую величину.

При более сильном увеличении соотношения делений окулярной и объективной шкал будут иными, а цена одного деления окулярного микрометра уменьшится, по сравнению с более слабым увеличением микроскопа, а точность измерений повысится. Цена одного деления окулярного микрометра не должна превышать 5 мкм.

2 Статистическая обработка данных

1. Средняя величина – показатель, дающий обобщенную характеристику по одному количественному признаку.

2. Среднее квадратическое отклонение  – показывает насколько в среднем отклоняется каждое значение признака, рассчитывается по следующей формуле:

3. Коэффициент вариации – этот показатель показывает однородность или изменчивость признака:

4. Средняя арифметическая ошибка при малом объеме выборки – определяет достоверность полученных данных:

Полученные и статистически обработанные результаты заносят в таблицы.

Таблица 1 - Толщина оболочек кишок, мкм

№ п/п	Общая  толщина кишечной стенки	Толщина слизистой оболочки,	Толщина подслизистой оболочки	Толщина циркулярного слоя	Толщина продольного слоя	Толщина серозной оболочки	Глубина залегания желез
Пищевод
1
…
10
Тонкий кишечник
1
…
10
Толстый кишечник
1
…
10

Таблица 2 – Статистические показатели

Показатель	Общая  толщина кишечной стенки	Толщина слизистой оболочки,	Толщина подслизистой оболочки	Толщина циркулярного слоя	Толщина продольного слоя	Толщина серозной оболочки	Глубина залегания желез
Пищевод
, мкм
± у, мкм
Cv, %
, мкм
Тонкий кишечник
, мкм
± у, мкм
Cv, %
, мкм
Толстый кишечник
, мкм
± у, мкм
Cv, %
, мкм

Тема 4. Определение длины и процента расщепленности щетины

1. Длину щетины устанавливают путем измерения стержня с помощью миллиметровой линейки, одновременно определяют и длину флажка, с точностью до 0,1 см. Запись результатов производится по ниже приведенной форме.

2. Процент расщепленности щетины  устанавливается по отношению длины флажка к общей длине стержня.

Полученные результаты заносят в таблицу.

Таблица -  Некоторые товарные свойства щетины

Топографический участок шкуры свиней
Бок	Хребет	Огузок
дикие	домашние	дикие	домашние	дикие	домашние
1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3	1	2	3

1 - длина щетины, мм; 2 - длина флажка, мм; 3 - % расщепленности

Проводится 25 измерений и вычисляется среднее значение.

Примечание: длина приводится в мм; расщепленность в (%).

Тема 5. Определение некотороых товарных свойств скотоволоса

Вид скотоволоса устанавливают согласно биологическим  характеристикам волос (длины, толщины, цвета, прямолинейности, жесткости). Производственное назначение скотоволоса определяют органолептически (по жесткости, блеску, прямолинейности).

3. Длину скотоволоса устанавливают путем измерения скотоволоса с помощью миллиметровой линейки, с точностью до 1 см. На основании полученных результатов выявляют категорию скотоволоса.

Таблица  – Товарные свойства скотоволоса

№ п/п	Вид скотоволоса	Производственное назначение	Длина, см	Категория скотоволоса

Тема 6. Определение товарных свойств перо-пухового сырья

Длину ствола, стержня, очина определяют с помощью миллиметровой линейки с точностью до 1,0 мм. С учетом общей длины пера (длина ствола) определяют категорию пера (мелкое, среднее, крупное) в соответствии с ОСТ 49. 186-82. Процент рыхлой зоны рассчитывают по отношению к общей длине опахала. С учетом процента рыхлой зоны (пухлявки) устанавливают категорию пера (1 категория - пухлявка составляет до 50% размера опахала, 2 категории свыше 50 до 75% опахала, 3 категория - свыше 75%). Радиус кривизны определяется только для водоплавающей птицы:

R = L/P, 

  где: R – радиус пера; L – длина пера, мм; П – 3,14

Площадь опахала рассчитывается отдельно правой и левой части для выявления симметричности. Для этого определяют ширину опахала в самой широкой части и умножают на длину стержня. Длину изогнутого стержня определяют, не распрямляя пера.

Результаты исследований статистически обрабатывают и заносят в таблицу. Для выполнения работы студент анализирует полученные данные и делает заключение.

№ п/п	длина ствола, мм	Размер-ная катего-рия	длина стерж-ня, мм	длина очина, мм	% рыхлой зоны	категория (по степени развития рыхлой зоны)	R кри-визны, мм	Шири-на опаха-ла, мм	S правой части опахала, мм	S левой части опаха-ла, мм	сим-мет- рия
1.

Таблица  -  Некоторые товарные свойства  пера