Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное  образовательное учреждение высшего образования  «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени » Факультет товароведения и экспертизы сырья животного происхождения

  Утверждаю

  Проректор по учебной работе,

член-корреспондент РАН, профессор

                                                                                       

подпись                расшифровка

“        “                                 

                                                                дата

Кафедра Товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения  имени  профессора

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

По дисциплине  Товароведение и основы технологии дополнительной продукции убоя

на 2016-2017 учебный год

по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»

Степень бакалавр

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Форма обучения__________________ очная_________________

Для студентов 3 курса факультета товароведения и экспертизы сырья животного происхождения

Составлена на основании примерной программы дисциплины:  Дополнительная продукция убоя

Курс лекций читает: ст. преподаватель

Практические занятия ведет: ст. преподаватель



Рассмотрено:

на заседании кафедры

«29»  августа  2016 года

Зав кафедрой 

Одобрено:

Декан факультета

_______________

«___»___________________2015 года


Москва, 2016

1 Цель освоения дисциплины

Цель дисциплины – дать необходимый объем теоретических и практических знаний, способствовать расширенному и глубокому анализу потребительских свойств в области товароведения и экспертизы дополнительной продукции убоя студентам факультета ТЭС, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».

Задачи дисциплины:

- ознакомить студентов с объектами, предметом, терминологией и задачами изучаемого раздела курса;

- содействовать в изучение студентами основных товарных свойств, методов (объективных и субъективных) оценки качества, ассортимента и конкурентоспособности  дополнительной продукции убоя.

- способствовать приобретению первичных навыков по стандартизации и экспертизе дополнительной продукции убоя;

- ознакомить студентов со способами сохранения качества различной дополнительной продукции убоя во время хранения и транспортирования.

Предмет предусматривает изучение:

      ассортимента и классификации дополнительной продукции убоя; химических, физических, физико-механических и потребительских свойств дополнительной продукции убоя; принцип сортировки дополнительной продукции убоя на основе знаний нормативно-технической документации; требований к упаковке, хранению и транспортировке дополнительной продукции убоя.

2 Место дисциплины в структуре ООП

Дисциплина «Дополнительная продукция убоя» относится к циклу дисциплин вариативной части (Б1.В. ДВ.7).

Успешное освоение дисциплины предполагает глубокие знания в области следующих дисциплин: биологии, основ общей и неорганической химии, аналитической химии, анатомии и гистологии сельскохозяйственных животных, общей микробиологии и общей санитарии, общей технологии продуктов животного происхождения, теоретических основ товароведения и экспертизы товаров и т. д.

К началу изучения дисциплины студенты должны

Знать: структуру и основные положения нормативно-технической документации в области качества, безопасности и производства продуктов питания животного происхождения (ПК-1).

Уметь: пользоваться нормативно-технической документацией в области качества, безопасности и производства продуктов питания животного происхождения (ПК-1).

Владеть: способностью использовать нормативную и техническую документацию в области качества, безопасности и производства продуктов питания животного происхождения для установки соответствия регламентируемым требованиям (ПК-1).

3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

    владеть способностью проводить эксперименты по заданной методике и анализировать результаты (ПК-26). знать методы контроля качества дополнительной продукции убоя (ПК-5).

4 Структура и содержание дисциплины

Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы (144 часа).

Разделы дисциплины; виды учебной работы, включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость в часах; формы текущего контроля успеваемости по неделям семестра и форма промежуточной аттестации по семестру представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Объем дисциплины

Раздел дисциплины

Семестр

Неделя семестра

Виды учебной работы, включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость (в часах)

Формы текущего контроля успеваемости (по неделям семестра) Форма промежуточной аттестации (по семестру)

Лекции

Практические занятия

Контрольные работы, коллоквиумы, тестирование

Самостоятельная работа студентов

Введение, общие понятия о дополнительной продукции убоя. Ассортимент дополнительной продукции убоя.

6

1

2

2

-

4

Товарные свойства и экспертиза кишечного сырья.

2, 3

2

4

2

10

коллоквиум

Товарные свойства и экспертиза щетины и скотоволоса.

4, 5

2

4

2

4

проверка домашнего задания, контрольная работа

Товароведение и экспертиза перопухового сырья.

6, 7

2

4

-

8

проверка домашнего задания

Костное сырье. Классификация, товарные свойства.

8,

2

2

-

4

проверка домашнего задания

Основы переработки костного сырья.  Получение кормовой муки, клея и желатина.

9, 10

2

4

-

8

проверка домашнего задания

Товароведение и экспертиза рого-копытного сырья.

11

2

2

-

4

проверка домашнего задания

Номенклатура ферментного и эндокринного сырья. Способы консервирования, использование, переработка.

12, 13

2

2

-

6

защита рефератов по разделу курса

Кровь и ее использование. Технические и пищевые жиры.

14, 15

2

4

-

6

защита реферата по разделу курса

Итоги освоения дисциплины

16, 17

4

итоговое тестирование, коллоквиум по всем разделам курса

ИТОГО

-

-

18

28

8

54

144

Тематический план

лекций по дисциплине «Дополнительная продукция убоя»

№ п/п

Наименование темы

кол-во часов

1

Введение, общие понятия о дополнительной продукции убоя. Ассортимент дополнительной продукции убоя.

2

2

Товарные свойства и экспертиза кишечного сырья.

2

3

Товарные свойства и экспертиза щетины и скотоволоса.

2

4

Товароведение и экспертиза перопухового сырья.

2

5

Костное сырье. Классификация, товарные свойства.

2

6

Основы переработки костного сырья.  Получение кормовой муки, клея и желатина.

2

7

Товароведение и экспертиза рого-копытного сырья.

2

8

Номенклатура ферментного и эндокринного сырья. Способы консервирования, использование, переработка.

2

9

Кровь и ее использование.

Технические и пищевые жиры.

2

Итого: 18

План: 18

ст. преподаватель                                                                

Тематический план

практических занятий по дисциплине «Дополнительная продукция убоя»

№ п/п

Наименование темы

кол-во часов

1

Ассортимент дополнительной продукции убоя.

2

2

Изучение гистологического строения  кишечного сырья.

2

3

Сортировка кишечного сырья - решение задач. Коллоквиум.

4

4

Исследование товарных свойств щетины, полученной от диких и домашних свиней.

2

5

Сортировка щетины. Товарные свойства скотоволоса. Контрольная работа.

4

6

Изучение товарных свойств перопухового сырья различных видов птиц.

4

7

Классификация и товарные свойства костного сырья.

2

8

Оценка качества костной муки

4

9

Товарные свойства и экспертиза рого-копытного сырья.

2

10

Технические и пищевые жиры. Характеристика сырья, методы получения жира, основные показатели качества жира.

4

11

Сортировка ферментного и эндокринного сырья.

2

12

Коллоквиум

2

13

Итоговое тестирование

2

Итого: 36

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5