Тема 7. Определение товарных свойств костного сырья
1. Принадлежность кости к какому-либо виду животного определяют по морфологическим признакам; вид кости – согласно анатомической классификации.
2. Массу измеряют на технических весах с точностью до 1 г
3. Длину с помощью сантиметровой линейки с точностью до 1 мм
4. Внешний вид кости, пороки оценивают органолептически.
5. Индекс массивности (ИМ) определяют с учетом массы кости в (г) и физиологической длины кости (мм), рассчитывают по формуле:
,
где
m – масса кости;
L – длина кости.
6. Индекс относительной массивности (ИОМ) определяют с учетом периметра кости (в середине диафиза) в (мм) и длины кости в (мм). Рассчитывают по формуле:
,
где:
П – периметр кости;
L – длина кости.
7. Индекс грацильности (ИГ) определяют с учетом длины и периметра в (мм) по формуле:
ИГ= L / П,
где:
L – длина кости.
П – периметр кости;
8. Способ обработки и производственное назначение кости устанавливают на основании полученных результатов товарных свойств. Результаты измерений заносят в таблицу.
9. Полученные результаты обрабатывают статистически. После выполнения работы делают вывод согласно исследованиям.
Таблица – Товарные свойства костного сырья
N | Вид кости по клас-сификации | Товарные свойства | наличие пороков | способ обработки | производственное назначение |
масса, г | длина, мм | ИМ | ИОМ | ИГ | |
Тема 9. Определение товарных свойств рого-копытного сырья
Исследование рогов
1. Массу рогов определяют на технических весах с точностью до 1 г
2. Высоту вершины, тела и основания рога измеряют помощью сантиметровой линейки с точностью до 1 мм.
3. Обхват вершины, тела и основания рога определяют с помощью сантиметровой ленты с точностью до 1 мм.
4. Толщину рогов у основания устанавливают в десяти точках с помощью толщиномера с точностью до 1 мм.
6. Внешний вид, запах, форму рогов оценивают органолептически.
7. Содержание посторонних примесей оценивают в соответствии с ГОСТ 16147-70.
8. Полученные данные обрабатывают статистически.
Результаты заносят в таблицу по следующей форме:
Таблица - Товарные свойства рогов
Масса, г | Высота, мм | Обхват, мм | толщина у основания | пороки | |
вершины | тела | основания | вершины | тела | основания |
Исследование копыт
Массу копыт определяют на технических весах с точностью до 1 г Высоту передней и задней стенок копыт измеряют с помощью сантиметровой ленты с точностью до 1 мм. Обхват копыт у основания, у подошвы и посередине рассчитывают с помощью сантиметровой ленты с точностью до 1 мм. Толщину копыт у венчика определяют с помощью толщиномера с точностью до 1 мм. Ширину подошвы измеряют с помощью сантиметровой ленты с точностью до 1 мм. Площадь подошвы рассчитывают умножением длины подошвы на ширину. Внешний вид, запах, форму рогов оценивают органолептически. Содержание посторонних примесей оценивают в соответсвии с ГОСТ 16147-88.Данные обрабатывают статистически. Результаты заносят в таблицу.
Таблица - Товарные свойства рогов
Масса, г | высота, мм | Обхват, мм | Толщи-на у венчика в 10 точках, мм | Шири-на подош-вы, мм | Пло-щадь | Поро-ки |
передней стенки | задней стенки | у основания | у подош-вы | по сере-дине | ||
Итоговый тест
1. Порок «трещины рогового вещества» возникает в результате:
1) болезни животного
2) нарушения режимов хранения
3) небрежной съемки
4) всех перечисленных факторов
2. Позвонки крупного рогатого скота относят к:
1) длинным;
2) коротким;
3) плоским;
4) смешанным.
3. Какое сырье, как правило, консервируют замораживанием:
1) кишечное;
2) перо-пуховое;
3) костное;
4) эндокринное.
4. Какая из перечисленных желез располагается в черепной полости:
1) гипофиз;
2) желтое тело;
3) щитовидная железа;
4) тимус.
5. Носителем фермента химозина является:
1) сычуг;
2) поджелудочная железа;
3) слизистая оболочка кишечника;
4) надпочечники.
6. При мокром вытапливании жира сырье обрабатывают:
1) горячей водой;
2) острым паром;
3) высокой температурой;
4) попеременным воздействием высокой температуры и горячей воды.
7. Предусмотренные показатели ГОСТом для поделочной категории рого-копытного сырья:
1) длина не менее 12 см; толщина стенки у основания 2 мм и более;
2) длина не менее 15 см; толщина стенки у основания 1 мм и более;
3) длина не менее 20 см; толщина стенки у основания 3 мм и более;
4) длина не менее 25 см; толщина стенки у основания 4 мм и более.
8. Глютин получают на следующей стадии производства мездряного клея:
1) варка;
2) фильтрация;
3) упаривание;
4) отбелка.
9. Процент расщепленности щетины это:
1) отношение длины флажка к толщине стержня, выраженное в процентах;
2) отношение длины стержня к длине флажка, выраженное в процентах;
3) отношение длины флажка к длине стержня, выраженное в процентах;
4) отношение толщины стержня к длине флажка, выраженное в процентах;
10. К какой категории можно отнести конский волос, полученный с хвоста, если средняя длина пучка составила 35 см?
1) подкос;
2) подрез;
3) косица;
4) жилка.
11. От каких с/х животных получают наиболее ценные копыта:
1) крупный рогатый скот;
2) козы;
3) лошади;
4) овцы.
12. Основное белковое вещество пера это:
1) коллаген;
2) оссеин;
3) кератин;
4) эластин.
13. Какая из перечисленных желез обладает двойной секрецией:
1) щитовидная;
2) зобная;
3) поджелудочная;
4) паращитовидная.
14. Шейка – это категория пера, характерная:
1) утиным перьям;
2) гусиным перьям;
3) куриным перьям;
4) всем вышеперечисленным видам перьев.
15. К посмертному дефекту рогового сырья относят:
1) лущение и расслоение рогового вещества;
2) перехваты;
3)тавро;
4) обломанные рога.
16. При кислотной обработке кости идет:
1) растворение минеральной части кости;
2) обезжиривание кости;
3) обесклеивание кости;
4) отбеливание кости.
17. Какое сырье щетинно-щеточной промышленности поставляют мясокомбинаты:
1) щетину-линьку;
2) щетину-оригинал;
3) сборную щетину;
4) щетину-шпарку.
18. Наибольшую длину имеет:
1) жилка;
2) косица;
3) подрез;
4) подкос.
19. Степень развития рыхлой зоны опахала относится ко второй категории, если находится в пределах:
1) 25-50%;
2) 50-75%;
3) 30-60%;
4) 60-80%.
20. Сырую костную муку получают из:
1) столовой кости;
2) полевой кости;
3) колбасной кости;
4) обезжиренной кости.
21. Для пера водоплавающей птицы характерна следующая технологическая операция:
1) механическое обезвоживание;
2) мойка;
3) сушка;
4) охлаждение.
22. Этот способ получения дает лучшую по качеству щетину:
1) выдергивание вручную;
2) стрижка;
3) вычесывание;
4) выдергивание машинкой.
23. Наибольшую высоту и толщину копытная стенка имеет:
1) спереди копыта;
2) с левого бока копыта;
3) с правого бока копыта;
4) сзади копыта.
24. В зависимости от внешнего вида и морфологического строения, кости плюсны относят к:
1) пневматическим;
2) длинным;
3) коротким;
4) плоским.
25. Все оперение птиц делят на два типа:
1) контурные и пуховые;
2) покровные и пуховые;
3) контурные и рулевые;
4) покровные и рулевые
26. Флажек это:
1) расщепленность корня щетины;
2) неравномерность щетины по толщине;
3) расщепленность на конце стержня щетины;
4) извитость щетины на конце стержня.
27. Белковым веществом кости является:
1) эластин;
2) оссеин;
3) ретикулин;
4) кератин.
28. Радиус кривизны пера это:
1) отношение длины пера к ширине его опахала;
2) отношение ширины пера к его длине;
3) отношение длины пера к математической постоянной П;
4) отношение математической постоянной П к длине пера.
29. Хвост жеребенка относят к:
1) мягкой категории;
2) жесткой категории;
3) очесу;
4) свалянному волосу.
30. Длина куриных перьев, относящиеся к средней размерной категории, находится в пределах:
1) 25-85 мм;
2) 35-95 мм;
3) 45-105 мм;
4) 55-115 мм.
31. Наружная глазурь копыта лошади присутствует:
1) только у старых животных;
2) на всем протяжении жизни животного;
3)только у молодых животных;
4) только у здоровых животных.
32. Метелка это:
1) ушной коровий волос;
2) грива лошади;
3) хвост жеребенка;
4) коровий хвост.
33. От каких с/х птиц получают наиболее ценное перо:
1) кур;
2) уток;
3) индеек;
4) гусей.
34. К плоским костям относят:
1) кости позвоночника;
2) кости конечностей;
3) кости плюсны;
4) кости таза.
35. Щетину сборную I сорта получают с:
1) бока свиньи;
2) хребта свиньи;
3) брюха свиньи;
4) бедра свиньи.
36. Если у основания опахала пера есть небольшое придаточное (дочернее) перышко, то это:
1) утиное перо;
2) перо индеек;
3) гусиное перо;
4) куриное перо.
37. На какой стадии производства мездряного клея получают «галерту»
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
