1) варка;
2) фильтрация;
3) упаривание;
4) отбелка.
38. Писчик – это категория пера, характерная:
1) утиным перьям;
2) гусиным перьям;
3) куриным перьям;
4) всем вышеперечисленным видам перьев.
39. Какие участки туши свиней покрывает щетина «упаль»:
1) хребет;
2) брюхо;
3) бока;
4) все вышеперечисленные участки.
40. Основным химическим веществом стенок рогового чехла является:
1) коллаген;
2) кератин;
3) эластин;
4) ретикулин.
Таблица кодов
№ вопроса / вариант ответа | |||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
2 | 3 | 4 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 2 | 3 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
3 | 1 | 4 | 2 | 1 | 1 | 3 | 4 | 3 | 3 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
2 | 4 | 4 | 2 | 1 | 2 | 1 | 3 | 3 | 1 |
31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 |
1 | 4 | 1 | 1 | 2 | 1 | 4 | 3 | 2 | 3 |
7 Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.
Самостоятельная работа студентов предполагает работу с литературой нормативно-технической документацией, интернет-источниками и т. п. Самостоятельная работа включает в себя рассмотрение студентом определенных тематик курса, написание реферата и выполнение домашних заданий.
При рассмотрении тем, заданных на самостоятельное изучение, студент пишет конспект, отмечая труднодоступные моменты и отвечает на контрольные вопросы для самостоятельной оценки.
Написание реферата предполагает детальную проработку выбранной темы. Необходимо выделить основные вопросы, рассматриваемой проблемы и подробно раскрыть их. Реферат должен содержать следующие пункты: содержание, введение, основную часть, раскрывающую сущность темы, основные выводы по теме, заключение, список используемой литературы.
Рефераты принимаются в печатной форме, объем работ 15-20 листов формата А 4. Студенты защищают рефераты на практических занятиях, предусмотренных тематическим планом.
При выполнении домашней работы необходимо дать полные развернутые ответы на вопросы, используя основную и дополнительную литературу; выполнить статистические расчеты по различным разделам курса (гистологическое строение кишечного сырья, товарные свойства щетины, скотоволоса, перопухового сырья и т. д.) и по полученным результатам сделать выводы.
Примерная тематика вопросов для самостоятельной работы
Современное состояние мирового рынка дополнительной продукции убоя. Основные страны-производители дополнительной продукции убоя. Котировки цен на мировом рынке. Меры по усовершенствованию заготовок, эффективному и безотходному использованию дополнительной продукции убоя в народном хозяйстве с учетом экономического состояния рынка страны. Дополнительная продукция убоя, закупаемая промышленностью в странах СНГ. Источники получения дополнительной продукции убоя на внутреннем рынке. Характерные особенности дополнительной продукции убоя, закупаемой в странах ближнего зарубежья. Натуральные колбасные оболочки. Современные методы оценки качества кишечного сырья. Сортировка кишечного сырья в условиях современного предприятия. Получение кишечного полуфабриката. Современное состояние и заготовки перопухового сырья. Контроль качества дополнительной продукции убоя (на примере определенного вида). Технология переработки рого-копытного сырья. Влияние различных технологических процессов на качество полуфабриката и готовых изделий. Методы получения технических и пищевых жиров. Значение и использование. Оценка качества. Характеристика и экспертиза дополнительной продукции убоя, используемых для получения препаратов ветеринарного и медицинского назначения (легкие, плацента, молочные железы, стекловидное тело глаз). Классификация и виды клея, экспертиза клея, полученного из дополнительной продукции убоя. Получение мясокостной муки. Оценка качества. Значение и использование дополнительной продукции убояПримерная тематика вопросов для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины
8 Положение о балльно-рейтинговой системе по дисциплине
Количество кредитов за семестр 4.
Максимальное количество баллов 144.
Текущий рейтинг
Посещаемость лекций - за одну лекцию max 1 балл (количество лекций – 9), итого - 9 баллов.
Посещаемость лабораторных занятий - за одно лабораторное занятие max 1балл, (количество занятий – 18), итого - 18 баллов.
Работа на лабораторном занятии:
- активность во время опроса – max 2 балл, итого – 36 баллов. активность на занятии - max 2 балл, итого – 36 баллов
Рубежный рейтинг
Число рубежных аттестационных работ - 4, контрольная работа – max 5 баллов, 2 коллоквиума – max по 10 баллов за каждый, тест – max 10 баллов, итого – 35 баллов.
Творческий рейтинг:
- подготовка презентации и защита реферативной работы – max 10 баллов.
Итого 144 балла
Студент аттестовывается лишь в том случае, если за семестр он набрал не менее 73 баллов.
Студенты, набравшие за семестр менее 73 баллов, обязаны сдавать экзамен.
Экзамен может дать max 24 балла.
Оценка, кредиты и баллы проставляются в зачетку по форме, согласно таблице:
Кол-во кредитов | Максимальная сумма баллов | Неудовлетвори-тельно | Удовлетворительно | Хорошо | Отлично |
4 | 144 | Менее 72 | 73-96 | 97-120 | 121-144 |
Студенты, желающие повысить итоговый балл, могут сдавать экзамен. Если при сдаче экзамена студент не повышает итоговый балл, то в аттестационно-семестровую ведомость ему выставляется количество баллов, полученных за семестр.
Экзамен по дисциплине «Дополнительная продукция убоя» проводится в устной форме с обязательным подробным ответом на каждый вопрос билета в письменном виде.
Памятка для студентов
- Студенты, опоздавшие на лекции и лабораторные занятия – до занятия не допускаются. Пропущенные занятия и (или) неудовлетворительно сданные домашние задания и лабораторные работы должны быть отработаны в установленные кафедрой сроки. При пропуске без уважительной причины, сдача рубежной аттестации и других видов работ позже установленного кафедрой срока оцениваются с коэффициентом 0,5. Рейтинг каждого студента публикуется в Интернете на сайте кафедры (на личной странице преподавателя) и вывешивается в конце каждого учебного месяца на предметный стенд.
9 Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
а) основная литература
Горбачева, и экспертиза дополнительных видов сырья животного происхождения: учеб. пособие для студентов вузов / , .- М.: ИНФРА-М, 2014.-134 с. Кузнецов, второстепенных видов животного сырья. – М.: Аквариум, 2005. Курмакаева, -санитарный контроль при переработке эндокринно-ферментного и специального сырья: учеб. пособие для вузов / , , ; МГАВМИБ им. .- М., 2014.- 114 с. Рогов, мяса и мясных продуктов: учебник для студентов вузов. По спец. "Технология мяса и мясных продуктов", Кн.1. Общая технология мяса/ , , . - М.: КолосС, 2009. - 564 с. Рогов, мяса и мясных продуктов: учебник для студентов вузов. По спец."Технология мяса и мясных продуктов", Кн. 2. Технология мясных продуктов/ , , . - М.: Колос, 2009. - 710 с. Серегин, ветеринарно-санитарный контроль в цехах переработки субпродуктов, жира, кишечного сырья и мясных полуфабрикатов: учеб. пособие для вузов / , , : МГАВМиБ им. .- М., 2013.- 160 с. Урбан, нормативно-правовых документов по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов: учеб. пособие для вузов /.- СПб: Лань,2010.- 384 с. Шувариков, А. С. Технология хранения, пераработки и стандартизации продукции животноводства: учебник для студентов вузов. По спец. «Технология производства и переработки с.-х. продукции» / , .- 2-е изд., стер.- М., 2009.- Ч. 2.- С. 289-352. Журналы: «Мясная индустрия», «АгроРынок», «Мясная промышленность», «Птицеводство», «Кролиководство и звероводство» и др.Электронные издания:
Горбачева, и экспертиза дополнительных видов сырья животного происхождения: учеб. пособие для студентов вузов / , .- М.: ИНФРА-М, 2014.-134 с.- Режим доступа: http:///catalog. php? bookinfo=367238 Серегин, И. Г. Производственный ветеринарно-санитарный контроль в цехах переработки субпродуктов, жира, кишечного сырья и мясных полуфабрикатов: учеб. пособие для вузов / , , : МГАВМиБ им. .
- М., 2013.- 160 с.- Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=49920&p_f_1_78=1 Урбан, нормативно-правовых документов по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс]: учебное пособие /.- СПб: Лань,2010.- 384 с.- Режим доступа: http://e. /books/element. php=254132
б) дополнительная литература
, , Биология с/х птиц. - М.: Колос, 2005. Переработка мяса птицы: пер. с англ. / Ред. ; Науч. ред. .- СПб: Профессия, 2007.- 430 с. Позняковский, мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учеб. пособие для студ. вузов. По спец."Товароведение и экспертиза товаров"/ . - 3-е изд., испр. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. - 524 с. Позняковский, мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб. пособие для вузов. По спец. "Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения)" / , , . - Новосибирск: Сибир. университет. изд-во, 2005. - 214 с. Пронин, -санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Практикум: учеб. пособие для студентов вузов / , . - 2-е изд., доп. и перераб. - СПб.; М.; Краснодар: Лань, 2012.- 237 с. Серегин, методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов: учеб. пособие для вузов / , .- СПб: РАПП, 2008.- 406 с. Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства: учеб. пособие для студентов вузов/ , , и др. - 2-е изд., перераб. и доп. - СПб.; М.; Краснодар: Лань, 2012. - 621 с. Технология переработки продукции птицеводства // Технология производства яиц и мяса птицы на промышленной основе: учеб. пособие для вузов / , , .- СПб: М.: Краснодар: Лань, 2012.- Гл. 9.- С. 311-482. Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности (лабораторный практикум): учеб. пособие для вузов. По напр. «Технология сырья и продуктов животного происхождения» / , , и др.- СПб: ГИОРД, 2006.-195 с. Чебакова, , технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения: учеб. пособие для студентов вузов. По спец. "Товароведение и экспертиза товаров (по обл. применения)" / , . - М.: КолосС, 2011. - 309 с.Электронные издания:
Пронин, -санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Практикум [Электронный ресурс]: учебное пособие / , .- 2-е изд.- СПб: Лань, 2012.- 240 с. Режим доступа: http://e. /books/element. php=253738 Пронин, первичной переработки продуктов животноводства [Электронный ресурс]: учеб. пособие / , , .- СПб: Лань, 2013.- 176 с.- Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=5852 Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства[Электронный ресурс]: учеб. пособие для студентов вузов / , , и др. - 2-е изд., перераб. и доп. - СПб.; М.; Краснодар: Лань, 2012. - 621 с.-Режим доступа: http://e. /books/element. php? pl1_id=4131 Чебакова, , технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения [Электронный ресурс]: учеб. пособие для вузов / , . - М.: ИНФРА-М, 2014. - 304 с.- (ВО: Бакалавриат).- Режим доступа: http://znanium.com/catalog.php?bookinfo=36117010 Материально-техническое обеспечение дисциплины
1. Лабораторный практикум.
2. Оборудование, необходимое для проведения практических занятий: коллекция различных видов сырья животного происхождения, гистологические препараты, световые микроскопы, окуляр-микрометры, объектив-микрометры, сушильный шкаф, стеклянная посуда (пипетки, стаканчики, бюксы, воронки, тигли, колбы), ножницы, пинцеты, иглы препаровальные и др.
Средства обеспечения освоения дисциплины
Рабочая тетрадь с методическими указаниями по выполнению практических занятий. Мультимедийная установка. Плакаты и таблицы по темам изучаемого материала.Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВО с учетом рекомендаций и ООП ВО по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»
Автор(ы)
Рецензент (ы) _________________________
Программа одобрена на заседании ____________________________
(Наименование уполномоченного органа вуза (УМК, НМС, Ученый совет)
от ___________ года, протокол № ________
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
