Технология продукции общественного питания (стр. 3 )

профессионального;

и разделов:

учебная практика;

производственная практика (по профилю специальности);

производственная практика (преддипломная);

промежуточная аттестация;

государственная (итоговая) аттестация (подготовка и защита выпускной квалификационной работы).

Рабочий учебный план предусматривает выполнение в 6 семестре курсовой работы в объеме 20 часов аудиторных занятий по профессиональному модулю ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».

В ходе освоения и по завершению освоения дисциплин проводятся зачеты и экзамены. Проведение зачетов, в т. ч. дифференцированных, предусматривается за счет времени, отведенного на изучение соответствующей дисциплины и МДК.

Оценивание знаний студентов проводится по пятибалльной шкале: 5 (отлично), 4 (хорошо), 3 (удовлетворительно), 2 (неудовлетворительно).

Предусмотрено концентрированное изучение профессиональных дисциплин и профессиональных модулей, поэтому в соответствующих ячейках колонок 12-17 указан объем нагрузки в часах на весь семестр безотносительно к обязательному распределению часов в неделю.

Учебная практика реализуется рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей. Учебная практика проводится в учебных лабораториях и цехах техникума или в предприятиях общественного питания города. Производственная практика проводится концентрированно в предприятиях общественного питания.

Порядок подготовки и проведения государственной (итоговой) аттестации: выполнение выпускной квалификационной работы – 4 недели, защита выпускной квалификационной работы – 2 недели.

Общеобразовательный цикл

Реализация Федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования в пределах образовательной программы среднего профессионального образования осуществляется в соответствии с федеральным базисным учебным планом для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования (утв. приказом Министерства образования России в редакции приказов Министерства образования и науки России и от 01.01.2001 г.  № 000).

Срок реализации ФГОС 3 среднего (полного) общего образования в пределах основной профессиональной образовательной программы СПО составляет 39 недель. С учетом этого срок обучения по Программе подготовки специалистов среднего звена увеличен на 52 недели: 39 недель – теоретическое обучение, 2 недели – промежуточная аттестация, 11 недель – каникулы.

Распределение обязательной учебной нагрузки на изучение общеобразовательных дисциплин в пределах основной профессиональной образовательной программы СПО с учетом технического профиля получаемого профессионального образования проведено в соответствии с Рекомендациями по  реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования (письмо Министерства образования ). При этом на физическую культуру отводится по три часа в неделю (приказ Минобрнауки России от 01.01.2001 г.  № 000), а на ОБЖ - 70 часов  (приказ Минобрнауки России от 01.01.2001 г.  № 000).

Профильными дисциплинами для данной специальности СПО являются: математика, физика, информатика и ИКТ.

Общеобразовательная подготовка в объеме 1404 часа обязательной аудиторной нагрузки реализуется на первом курсе. В первый год обучения студенты получают общеобразовательную подготовку, которая позволяет со следующего года приступить к освоению профессиональной образовательной программы по данной специальности. Продолжение освоения ФГОС 3 среднего (полного) общего образования происходит на последующих курсах обучения за счет изучения разделов и тем учебных дисциплин таких циклов ППССЗ СПО по специальности как «Общие гуманитарные и социально-экономические дисциплины», «Математические и общие естественно-научные дисциплины», а также отдельных дисциплин профессионального цикла.

Промежуточная аттестация проходит в форме дифференцированных зачетов и экзаменов.

Программаподготовки специалистов среднего звена(ППССЗ)

Согласно ФГОС 3 СПО объем обязательной части циклов основной профессиональной образовательной программы составляет 3078 часов, в том числе 2052 часа обязательных учебных занятий. На вариативную часть ППССЗ выделено 1296 часов, в том числе 864 часа обязательных учебных занятий.

По дисциплине «Физическая культура» еженедельно предусмотрены 2 часа самостоятельной учебной нагрузки, включая игровые виды подготовки за счет различных форм внеаудиторных занятий в спортивных секциях по волейболу, футболу.

Для подгрупп девушек 70% учебного времени (48 ч.), отведенного на изучение основ военной службы, в рамках дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» используется на освоение основ медицинских знаний.

На втором курсе в первую неделю летних  каникул предусмотрено проведение учебных сборов для юношей (согласно п. 1 ст. 13 ФЗ «О воинской обязанности и военной службе») – 35 ч..

Учебная практика реализуется в несколько периодов рассредоточено в рамках модулей:

в 4 семестре – ПМ.07 «Выполнение работ по профессии рабочего» - 360 ч.;

в 5 семестре – ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» - 18 ч.;

в 6 семестре – ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» - 36 ч.;

  ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» - 72 ч.;

в 7 семестре – ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» - 36 ч.;

в 8 семестре – ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» - 18 ч.;

Для ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения» учебная практика не предусмотрена.

Производственная практика (по профилю специальности) реализуется также в несколько периодов рассредоточено в рамках модулей:

в 5 семестре – ПМ.07 «Выполнение работ по профессии рабочего» - 162 ч.;

  ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» - 36 ч.;

в 6 семестре – ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» - 18 ч.;

  ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной  горячей кулинарной продукции» - 144 ч.;

в 7 семестре – ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» - 36 ч.;

в 8 семестре - ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» - 36 ч.;

  ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения» - 36 ч.

Преддипломная практика проводится по окончании теоретического обучения и по завершении учебной и производственной (по профилю специальности) практики.

Занятия по дисциплине «Иностранный язык» проводятся в подгруппах, если наполняемость каждой составляет не менее 13 человек.

Лабораторные и практические занятия проводятся в подгруппах, если наполняемость каждой составляет не менее 13 человек, по следующим дисциплинам и МДК:

Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции (курсовая работа); Техническое оснащение предприятий общественного питания; Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции; Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов; Технология приготовления простых и основных полуфабрикатов; Технология приготовления простой и основной горячей кулинарной продукции; Технология приготовления простой и основной холодной кулинарной продукции; Технология приготовления сладких блюд и напитков; Технология приготовления простых и основных хлебобулочных мучных и кондитерских изделий.

Лабораторные и практические занятия проводятся в подгруппах, если наполняемость каждой составляет не менее 8 человек, по следующим дисциплинам и МДК:

Информатика и ИКТ; Информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности; Бухгалтерский учет в общественном питании; Метрология и стандартизация; Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве.

Профессиональный модуль «Выполнение работ по профессии рабочего (одной или нескольким)» реализуется путем освоения содержания профессиональных модулей, являющихся частью основной профессиональной образовательной программы ФГОС 3 НПО по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», в рамках МДК 07.01. и МДК 07.02..

ФГОС 3 СПО по специальности предусмотрено освоение рабочей профессиям «Повар», «Кондитер» и по результатам освоения профессионального модуля ПМ.07 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» ППССЗ СПО студент получает документ (свидетельство) об уровне квалификации. Присвоение квалификации по рабочим профессиям проводится с участием работодателей.

4.6. Формирование вариативной части

Выделенные ФГОС 3 СПО часы вариативной части ППССЗ (1296 часов максимальной учебной нагрузки, в том числе 864 часа обязательных учебных занятий), использованы с целью расширения и углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда, следующим образом:

в цикл ОП включены дисциплины: «Техническое оснащение предприятий общественного питания» - 82 ч., «Организация производства» - 92 ч., «Организация обслуживания» - 38 ч., «Бухгалтерский учет в общественном питании» - 32 ч.; 164 часа добавлены для изучения предложенных ФГОС 3 СПО  профессиональных дисциплин.

Между предусмотренными ФГОС 3 СПО профессиональными модулями распределено 456 часов.

В ПМ.07 «Выполнение работ по профессии рабочего» введены новые МДК.07.01 «Технологические процессы механической кулинарной обработки сырья и  приготовления полуфабрикатов для блюд массового спроса» - 60 часов и МДК.07.02 «Технологические процессы приготовления кулинарной продукции массового спроса и ее отпуск» – 316 часов.