Технология продукции общественного питания (стр. 6 )

и общего естественно научного цикла

Код дисциплины	Наименование дисциплины	Аннотация
ЕН.01	Математика	Цель данного курса – формирование умений использовать математические методы при решении прикладных задач. В ходе изучения курса у студентов формируются знания основных понятий и методов математического анализа, численных методов решения прикладных задач, а так же отрабатываются умения решать задачи на отыскание производной сложной функции, производных высших порядков, применять основные методы интегрирования и математического анализа при решении задач прикладного характера, в том числе профессиональной направленности. Данный курс требует наличия математической подготовки на базе среднего общего образования.
ЕН.02	Экологические основы природопользования	Целью изучения дисциплины является подготовка студентов к экологически грамотному взаимодействию с природой через усвоение экологических знаний о социоприродных связях, определяющихся антропогенной деятельностью. Освоение компетенций курса позволит решать проблему перехода от потребительского отношения к природе к рациональному природопользованию. В программу курса включен региональный компонент, касающийся рассмотрения особенностей природопользования в Орловском регионе. Качество освоения учебного материала проверяется на трех уровнях: ознакомительном (узнавание ранее изученных объектов, свойств); репродуктивном (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством); продуктивном (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).
ЕН.03	Химия	Цель изучения дисциплины: освоение знаний о химической составляющей естественно-научной картины мира, важнейших химических понятиях, законах и теориях; овладение умениями применять полученные знания для объяснения разнообразных химических явлений и свойств веществ, оценки роли химии в развитии современных технологий и получении новых материалов. Реализация дедуктивного подхода к изучению химии способствует развитию таких логических операций мышления, как анализ и синтез, обобщение и конкретизация, сравнение и аналогия, систематизация и классификация и др. При изучении химии значительное место отводится химическому эксперименту.
Приложение 7. к Программе подготовки специалистов среднего звена по специальности СПО 19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания

Рабочие программы общепрофессиональных дисциплин профессионального цикла

Код дисциплины	Наименование дисциплины	Аннотация
ОП.01	Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве	Цель изучения дисциплины - проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам, соблюдая санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;осуществлять микробиологический контроль пищевого производства. В результате освоения студенты  осваивают: основные понятия и термины микробиологии;классификацию микроорганизмов; основные пищевые инфекции и пищевые отравления; возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития; методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции; схему микробиологического контроля; санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде; правила личной гигиены работников пищевых производств
ОП.02	Физиология питания	Основная цель изучения дисциплины – научить студентов:проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов, рассчитывать энергетическую ценность блюд, составлять рационы питания для различных категорий потребителей. В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать: роль пищи для организма человека; основные процессы обмена веществ в организме; суточный расход энергии и нормы потребности человека в питательных веществах; роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; состав,  физиологическое  значение,  энергетическую  и  пищевую  ценность  различных продуктов питания физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения; усвояемость пищи, влияющие на не? факторы; понятие рациона питания, методики составления рационов питания; нормы  и  принципы  рационального  сбалансированного  питания  для  различных  групп населения; назначение лечебного и лечебно-профилактического питания Учебный материал отобран таким образом, что у студентов в процессе его изучения, складывается целостная система знаний и умений в области физиологии питания. Учебные занятия включают в себя практические работы.
ОП.03	Организация хранения и контроль запасов и сырья	Цель изучения дисциплины заключается в том, чтобы студенты научились определять наличие запасов и расход продуктов; оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;анализировать соблюдение основных требований по организации снабжения предприятий общественного питания. В процессе изучения студенты оформляют технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения. Программой дисциплины предусмотрено чтение лекций, проведение семинарских и практических занятий, выполнение контрольных работ.
ОП.04	Информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности	Цели изучения дисциплины: освоение системы базовых знаний, отражающих вклад информатики в формированиесовременной научной картины мира, роль информационных процессов в обществе, биологических и технических системах; овладение умениями применять, анализировать, преобразовывать информационные модели реальных объектов и процессов, используя при этом ИКТ, в том числе при изучении других дисциплин; развитие познавательных интересов, интеллектуальных и творческих способностей путем освоения и использования методов информатики и средств ИКТ при изучении различных учебных предметов; В процессе обучения формируетсяопыт использования информационных технологий в индивидуальной и коллективной учебной и познавательной, в том числе проектной деятельности. При освоении дисциплины у обучающихся формируется информационно-коммуникационная компетентность - знания, умения и навыки по информатике, необходимые для изучения других общеобразовательных предметов, для их использования в ходе изучения специальных дисциплин профессионального цикла, в практической деятельности и повседневной жизни. Выполнение практических работ обеспечивает формирование у обучающихся умений самостоятельно и избирательно применять различные средства ИКТ, пользоваться комплексными способами представления и обработки информации, а также изучить возможности использования ИКТ для профессионального роста.
ОП.05	Метрология и стандартизация	Включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ППССЗ, требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины (содержание разделов дисциплины, разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами, разделы дисциплины и виды занятий), виды и формы самостоятельной внеаудиторной работы студентов, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная литература, программное обеспечение, базы данных, информационные справочные и поисковые системы), методические рекомендации по организации изучения дисциплины, материально-техническое обеспечение дисциплины.
ОП.06	Правовые основы профессиональной деятельности	Цель учебной дисциплины: 1. сформировать правовую культуру специалиста; 2. способствовать формированию культуры мышления и самообразования, уважительному и гуманному отношению к другим людям. В результате изучения, дисциплины студент должен иметь представление: о современной правовой и политической культуре; об общеобязательных правовых нормах, регламентирующих общие условия профессиональной деятельности; об источниках российского и международного права в сфере труда и их значении; знать: формы и приемы правового регулирования профессиональной деятельности; формы и приемы правовой защиты профессиональной деятельности; правовые и нравственно-этические нормы в сфере профессиональной деятельности; уметь: применять полученные теоретические знания в конкретных ситуациях, возникающих в профессиональной деятельности; эффективно использовать правовые знания для защиты своих профессиональных, трудовых, социальных, экономических интересов.
ОП.07	Основы экономики, менеджмента и маркетинга	В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь: рассчитать основные технико-экономические показатели деятельности организации; применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения; анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг. В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать: основные положения экономической теории; принципы рыночной экономики; современное состояние и перспективы развития отрасли; роль и организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике; механизмы ценообразования на продукцию
ОП.08	Охрана труда	Цель изучения дисциплины заключается в том чтобы студенты научились: выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности. Обязательным условием изучения является оформление образцов типовой документации по охране труда, знать и соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения. Практические занятия направлены на изучение законов и иных нормативно правовые актов, содержащих государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность предприятий питания.
ОП.09	Безопасность жизнедеятельности	Дисциплина помогает студентам приобрести базовые знания научно-практического характера в предметной области, развить личность безопасного типа: принимающей активное участие в ликвидации чрезвычайных ситуаций, обладающей глубокими знаниями и гуманитарным мировоззрением по различным аспектам развития общества, в том числе и по проблемам безопасности. Особое место дисциплины в профессиональной подготовке обусловлено необходимостью выработать у студентов идеологию безопасности, навыки конструктивного мышления и поведения с целью безопасно осуществлять свои профессиональные и социальные функции. Основной смысловой нагрузкой дисциплины является предупреждение потенциальной опасности. Освоение дисциплины способствует достижению студентами высокого уровня рациональной деятельности в сложившейся ситуации. Учебный материал отобран таким образом, что у студентов в процессе его изучения должна сложиться целостная система знаний и умений в области безопасности жизнедеятельности. Цель данного курса - формировать у студентов умения и навыки организационной деятельности при выполнении аварийно-спасательных работ в чрезвычайных ситуациях. Предполагается самостоятельная работа студентов, включающая освоение теоретического материала, обдумывание проблемных ситуаций и выполнение проекта при решении задач.
ОП.10	Психология и этика профессиональной деятельности	Цель дисциплины – формирование суммы профессиональных знаний и навыков для выполнения работы по специальности, а также умения применять нравственные категории для оценивания выполняемой работы. Учебная задача курса состоит в том, чтобы студенты: 1. имели представления о взаимосвязи нравственных качеств специалиста, культуры поведения, психологического фактора, внешнего облика с профессиональными компетенциями; 2. знали основные понятия и принципы этики, требования, предъявляемые к специалисту индустрии питания
ОП.11	Техническое оснащение предприятий общественного питания	Цель изучения дисциплины студентами: организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд; подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь; обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства; В процессе обучения студенты практически участвуют в сборке технологического оборудования для кулинарного и кондитерского производства. Особое внимание на лабораторных работах уделяется технике безопасности в процессе работы с разным технологическим оборудованием в заготовочных и доготовочных цехах с учетом специфики конкретных производств. Учебная дисциплина включает в себя лекции, практические и лабораторные работы.
ОП.12	Организация производства	Цель изучения дисциплины – организация процесса производства с учетом всех санитарных и технологических требований для предприятий общественного питания. В процессе изучения студенты осуществляют планирование рабочих мест, рацианализирют процесс производства блюд, изделий напитков. На практических занятиях проектируют рабочие места в заготовочных, доготовочных и кондитерских цехах, работают с нормативно-технологической документацией предприятий питания.
ОП.13	Организация обслуживания	Цель курса – подробное изучение современной организации обслуживания посетителей предприятия питания, учетом специфики предприятия и особенностей банкетов и приемов Практические занятия включают в себя изучение и самостоятельную разработку по меню и прейскурантам, сервировку тематических столов. Лекционные занятия поэтапно формируют представление о специальных формах организации обслуживания. Учебный материал отобран таким образом, что у студентов в процессе его изучения, складывается целостная система знаний и умений в области организации обслуживания.
ОП.14	Бухгалтерский учет в общественном питании	Цель курса заключается в формировании умений: составлять и оформлять документы, рассчитывать потребность сырья и продуктов, используя Сборник рецептур; выполнять калькуляцию блюд, рассчитывать учётные и продажные цены на готовые изделия, передаваемые в реализацию; оформлять документы по результатам инвентаризации;проводить учет кассовых операций, денежных документов и переводов в пути;проводить учет денежных средств на расчетных счетах;проводить учет товаров и их реализации.   Практические работы направлены на оформление инвентаризации, бухгалтерских проводок. Учебный материал отобран таким образом, что у студентов в процессе его изучения должна сложиться целостная система знаний и умений в области бухгалтерского учета.

Приложение 8. к Программе подготовки специалистов среднего звена по специальности СПО 19.02.10 (260807) Технология продукции общественного питания

Рабочие программы профессиональных модулей профессионального цикла