Если произошло повреждение эмали внутри посуды, ее больше не следует использовать для приготовления пищи, так как при малейшем ударе эмаль продолжает разрушаться и ее частицы могут попасть в еду, что причинит вред здоровью.
2.3.Алюминиевая посуда
Качество и вредность посуды и столовых приборов из алюминия являются предметом многочисленных споров. Этот вопрос мало исследовался. Тем не менее можно сказать, что нельзя готовить в алюминиевой посуде или запекать в алюминиевой фольге кислую пищу. Она портится от соли, соды и кислот.
Считается, что алюминиевые изделия при нагревании выделяют ионы металла. В связи с этим такую посуду не рекомендуется использовать для варки щей из квашеной капусты, щавеля, компотов и киселей, тушения или жарки овощей, а также для кипячения молока.
Не следует также хранить в алюминиевой посуде готовую пищу.
Если ее использовать каждый день, может возникнуть пищевое отравление людей, употребляющих пищу из нее. Не рекомендуется хранить в алюминиевой посуде (например, фляге) даже воду в течение долгого времени, так как на ее стенках образуется специфический осадок окисла металла.
На сегодняшний день алюминиевая посуда неофициально считается самой вредной. Она находится на самом последнем месте по показателям безопасности влияния на здоровье человека.
Первые данные о токсичности алюминия были получены лишь в 70-х годах нашего века. Поступающие в организм с водой и пищей ионы Al в форме нерастворимого фосфата выводятся с фекалиями, а частично всасываются в желудочно-кишечном тракте в кровь и выводятся почками. Если же деятельность почек нарушена, происходит накапливание Al, сопровождающее ростом хрупкости костей, нарушение метаболизма Ca, Mg, P, F и развитием различных форм анемии. Обнаружены и более грозные проявления в токсичности Al : нарушения речи, провалы памяти, нарушения ориентации, помутнение рассудка, конвульсии, а порой и гибель пациентов с почечной недостаточностью, проходивших лечение на аппаратах гемодиализа ( искусственная почка). Все эти симптомы мозгового заболевания, названного «диализная энцефалопатия», исчезли, когда используемую при гемодиализе воду стали предварительно очищать от ионов Al. Аналогичные симптомы наблюдались у лабораторных животных при обогащении их пищи соединениями Al. Схожие признаки отмечены у жителей острова Гуам, почва которого обогащена Al. Приведённые отклонения схожи с симптомами болезни Альцгеймера. Это новая напасть проявляется в развитых странах и поражает пожилых людей. Так, сегодня число поражённых болезнью Альцгеймера в США превысило 3 млн. человек. Столь же неблагополучно положение и в Великобритании, Швеции. Статических данных по России нет, и причин здесь, по крайней мере две. Бытующий термин «старческий маразм» маскирует болезнь Альцгеймера, а другая причина в том, что средняя продолжительность жизни мужчин в России меньше 60 лет. Проявление же болезни характерно в более пожилом возрасте. При нормально функционирующих почках накопление Al в мозговой ткани происходит медленно, и это прогрессирующе мозговое заболевание подчас не успевает проявиться из-за кончины человека по иной причине (следует сказать, что прямая связь между ионами Al и болезнью Альцгеймера принимается не всеми медиками). Среди пищевых материалов наивысшей концентрацией выделяется, увы, чай (до 20 мг/г) (1).
2.4.Посуда с антипригарным покрытием
В настоящее время на российском рынке существует большой выбор посуды с антипригарным покрытием – от дешевой до эксклюзивной, дорогой. Такую посуду производят из стали или алюминия.
Антипригарное покрытие полезно тем, что позволяет готовить еду без использования жира, что защищает организм от лишних калорий, холестерина и канцерогенов. Именно поэтому везде в мире посуда с таким покрытием приобрела большую популярность. Однако ученые считают, что еда, приготовленная в такой посуде, может оказаться очень опасной для организма, хотя убедительных доказательств этого пока еще нет.
Так, например, в состав тефлонового покрытия входит перфлюорооктановая кислота, которая может пагубно отразиться на состоянии здоровья.
Большинство подопытных крыс, в пищу которых добавляли это вещество, быстро погибало, а выжившие особи теряли интерес к противоположному полу и сильно отставали в половом развитии от здоровых особей.
Было замечено, что домашние птицы (попугаи, канарейки), которые обитают недалеко от кухни, где готовят на сковородах с тефлоновым покрытием, быстро погибают. Причиной этого становится то, что тефлоновая посуда при нагревании выделяет вредные для организма вещества. Считается, что они остаются в воздухе до нескольких дней.
Перфлюорооктановая кислота, которая считается основной причиной вреда, причиняемого антипригарным покрытием, не прошла необходимой проверки на безопасность для здоровья, так как была создана еще до 1981 г. В настоящее время это вещество считается канцерогенным и мутагенным. Высокие дозы кислоты приводят к возникновению рака у крыс.
Недавно исследования ученых показали, что при нагреве тефлонового покрытия из его компонентов выделяется бензол, хотя его количество не превышает опасных величин и зависит от степени нагрева посуды. Так, при температуре выше 220–250 °С выделение токсичных веществ существенно увеличивается.
Гораздо больше токсинов выделяет изношенный слой. Поэтому, если антипригарное покрытие повреждено вилкой, ложкой или другим острым предметом, такую посуду лучше уже не использовать, а приобрести новую.
2.5.Почему пластмасса может быть опасной для здоровья?
Одноразовая посуда избавляет нас от многих утомительных хлопот и освобождает время, делает жизнь и быт проще и легче. Она лёгкая и удобная, довольно прочная, если сравнить с фарфоровой и стеклянной, а главное – её не нужно мыть. Появилась одноразовая посуда в США, в начале XX века. Сначала стали выпускать бумажные стаканчики, а потом и другую посуду – тарелки, ложки, вилки, ножи. С конца 50-х годов прошлого века было запущено массовое производство одноразовой посуды, а вместо бумаги всё чаще стали использовать полимерные материалы. В настоящее время многие производители снова склоняются в сторону бумажной посуды, так как она безопаснее и не обладает токсичными свойствами.
В нашей стране первой одноразовой посудой тоже были бумажные стаканчики, однако их внешний вид и качество оставляли желать лучшего: для того, чтобы как-то выпить кофе, приходилось вставлять один стаканчик в другой – иначе можно было обжечься.
В СССР почти не было предприятий быстрого питания, поэтому одноразовая посуда не пользовалась спросом. И только в середине 90-х в России стали производить бумажную и пластиковую одноразовую посуду, не уступающую по качеству американской и европейской. Сегодня основные требования, предъявляемые к одноразовой посуде – это качество, безопасность и потребительские свойства.
Разнообразные изделия из пластмасс очень удобны в быту, но многие из них не так безобидны, как это может показаться на первый взгляд.
Всегда ли мы обращаем внимание на надписи, сделанные на посуде из пластмассы? Как правило, нет. А делать это необходимо. Надписи: «Для непищевых продуктов от 0 градусов до +60 градусов», «Для сыпучих твердых веществ», «Для садово-огородных работ», «Для холодных пищевых продуктов», «Для холодной питьевой воды»- предупреждают нас о том, что в состав пластмасс входят дополнительные вещества - присадки.
Это всевозможные пластификаторы, стабилизаторы, красители, отвердители и тому подобные вещества, придающие основному материалу важные потребительские свойства. Например, прочность, долговечность, яркую окраску, упругость. Среди дополнительных веществ могут быть и такие, которые делают сам предмет опасным для нашего здоровья. Они легко переходят в воду или жидкие продукты, и, в зависимости от длительности контакта, вызывают загрязнение пищи и отравления той или иной степени тяжести.
Особенно опасны контакты пластмасс с такими изделиями пищевых продуктов, которые содержат жиры. Жир гораздо лучше воды растворяет большинство ядовитых составляющих пластмасс. Поэтому очень осторожно следует подходить к хранению сливочного, подсолнечного масла, маргарина.
Обязательно нужно выполнять правила, касающиеся температурных ограничений. Нельзя пить горячий чай или кофе из пластмассовой посуды, если надпись указывает, что в ней можно держать холодные продукты или воду. В том случае, когда на пластмассовом изделии нет уточняющей надписи, будьте осторожны и считайте, что она есть.
Очень часто мы упаковываем продукты питания во всевозможные пластиковые пленки или пакеты из них. Запомните: некоторые виды пленок содержат опасные вещества! Для упаковки пищевых продуктов подходят только те пакеты из пленки, на которых есть соответствующие надписи. Ни в коем случае не используйте пленку для хранения жирных продуктов, если вы не уверены в её предназначении.
2.6. Чудесное серебро.
, более известного под именем Македонского, двигалось с боями по странам Азии. Как только войска вступили на территорию Индии, среди воинов начались тяжелые желудочно-кишечные заболевания.
После ряда кровопролитных сражений и пышно отпразднованных побед весной 326 г. Александр вышел к берегам Инда. Однако победить главного своего врага - болезнь - «непобедимое» войско Александра не смогло. Воины, истощенные и обессиленные, отказались идти вперед к берегам Ганга, куда влекла Македонского жажда завоеваний. Осенью 326 г. войска начали отступление.
Сохранившиеся описания истории походов Македонского показывают, что рядовые воины болели чаще, чем военачальники. Через 2250 лет причина заболеваемости воинов была найдена. Она заключалась в разности снаряжения: рядовому воину полагался оловянный бокал, а военочальнику - серебряный. Серебро, растворяясь в воде, убивает бактерии. Это свойство серебра использовали еще жители Древнего Египта для лечения открытых ран: на раны накладывали серебряные пластинки.
С глубокой древности было известно, что вода, находящаяся в контакте с металлическим серебром, приобретает особые свойства. Геродот упоминает, что в v в. до н. э. персидский царь Кир во время походов пользовался питьевой водой, сохраняемой в серебряных «священных сосудах». Древние индусы обеззараживали воду, погружая в неё пластинки из металлического серебра. В некоторых странах существовал обычай при освящении колодцев бросать в них серебряные монеты, а также хранить воду в серебряных чашах.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
