Секция: Экология, безопасность жизнедеятельности. Тема: «Кухонная посуда: польза или вред. Профилактика отравлений солями металлов» (стр. 1 )

РЕГИОНАЛЬНЫЙ ЭТАП ВСЕРОССИЙСКОГО ДЕТСКОГО КОНКУРСА

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ И ТВОРЧЕСКИХ РАБОТ

«ПЕРВЫЕ ШАГИ В НАУКЕ»

Секция:

  ЭКОЛОГИЯ, БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ.

Тема:

«Кухонная посуда: польза или вред.

Профилактика отравлений солями металлов».

Автор:  , МБОУ «Лучковская СОШ» 6 класс

Научный руководитель:

Место выполнения работы: село Лучки

2015

  Оглавление.

                                                                                               Стр.

Введение.  3 Пути проникновения и характер действия

вредных веществ на организм человека  4

2.1  Отравление свинцом  5

2.2  Отравление кадмием                                                                 6

  Отравление алюминием                                                         6

2.4  Отравление солями меди и цинка                                         8

2.5  «Оловянная чума»                                 8

3  Почему пластмасса может быть опасной для здоровья?  9

4  Чудесное серебро                                                                 11

5  Требования к кухонной посуде                                                 12

Профилактика отравлений из контактируемых 

с пищей материалов                                          13

Исследование видов и качества кухонной посуды,

используемой населением                                                         16

Выводы и предложения                                                         18 Библиографический список                                                         19 Приложения                                                                         20

1.Введение

  «Кто владеет информацией -  тот владеет своим здоровьем» 

  Очень важно, чтобы вы правильно относились к возможности отравления. Некоторые считают, что если они не потеряли сознание или не почувствовали хотя бы недомогание, то ничего страшного не произошло. Это неверно. Яды, которые попадают в наш организм через пищу, воду, воздух, накапливаются, как в копилке, и это может происходить незаметно. Когда же отравление станет явным, тогда уже может быть поздно.

Актуальность темы: как в быту можно отравиться доброкачественными продуктами питания через кухонную посуду.

Цель: - использование здоровье - сберегающих технологий в быту;

  - обратить внимание на взаимосвязь здоровья, экологической обстановки и знаний об использовании продуктов химической промышленности.

Задачи:

  - изучить литературные источники об использование кухонной посуды из  металлов с древнейших времен.

  - изучить токсичность металлов, входящих в состав пищевой посуды.

  - исследовать виды используемой населением кухонной посуды.

  - выявить пути поступления в пищу токсических веществ, вследствие нарушения технологии приготовления и хранения продуктов.

  - выработать предложения по профилактике отравлений в быту.

Объект: население поселка (школьники 8,9,11 классов; молодые семьи; люди среднего и пожилого возраста).

Предмет: кухонная посуда из различных материалов.

Понятия: - технологические характеристики кухонной посуды;

  - отравление токсическими веществами;

  - условные обозначения, рекомендации по использованию.

Гипотеза: 1)население не имеет информации об отравлении соединениями  металлов находящейся в посуде; токсическими веществами пластмассы.

  2) нарушение технологии использования посуды в быту. 

Методы исследования:

-Анализ

- Анкетирование

- Наблюдение; интервью

-Сбор информации из интернета

2. Пути проникновения и характер действия вредных веществ на организм  человека.

  Раньше качество оцинкованных и эмалированных кастрюль, сковород местного производства всех устраивало. О вредных веществах и возможном отравлении никто не задумывался.

  Сейчас все изменилось и далеко не вся приобретенная посуда является безопасной. Но какой же вред здоровью на самом деле приносит посуда?

  Вредные вещества могут проникать в организм через органы дыхания, желудочно-кишечный тракт, кожу. Наиболее опасный путь проникновения вредных веществ в организм - через органы дыхания (ингаляционный путь), так как вредные вещества сразу всасываются дыхательным трактом.

  Проникновение вредных веществ через пищеварительный тракт при еде, курении, с питьевой водой менее опасно, так как вредные вещества частично проходя через кишечник не задерживаясь, частично нейтрализуются в печени и выделяются наружу.

  Поступление токсических веществ в организм через кожу играет значительную роль, хотя неповрежденная кожа непроницаема для многих токсических веществ. Хорошо проникают через кожу ароматические и хлорированные углеводороды - бензол, ксилол, толуол, дихлорэтан, четыреххлористый углерод, некоторые органические соединения металлов: тетраэтилсвинец, цианиды и др.

  Выделение вредных веществ из организма происходит через почки, кишечник, легкие, частично через кожу.

  В своей работе я поставила задачу определить качество используемой населением кухонной посуды. Как в быту вредные вещества попадают через пищеварительный тракт в организм человека.

  Большое значение имеют вопросы рационального хранения и транспортировки продуктов, а также процессы приготовления пищевых блюд.

2.1  Посуда из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали считается очень прочной и удобной. Но входящий в состав этой стали никель является сильным аллергеном и обладает канцерогенными свойствами.

Не рекомендуется готовить в такой посуде острые и овощные блюда. Дело в том, что соки овощей при термической обработке вступают в химическую реакцию с ионами металлов, в результате чего образуются вредные соли.

Самой безопасной металлической посудой является пароварка из нержавейки.

Менее вредной является дорогая посуда из нержавеющей стали, имеющая надпись «nikel frei», означающую «без никеля».

Посуда из нержавеющей стали очень популярна на рынке. Но действительно качественная посуда из этого материала на порядок дороже эмалированной посуды, и позволить себе купить ее может далеко не каждый. Зато российские рынки сегодня переполнены дешевой посудой из нержавеющей стали азиатского происхождения. Она привлекает многих покупателей со средним достатком.

Однако использование такой посуды в быту небезопасно. Для удешевления продукции азиатские производители применяют некачественную сталь, часто содержащую примесь меди. Пища, приготовленная в такой посуде, очень вредна для здоровья, так как в нее попадают ионы цветных металлов – не только никеля, но и меди, хрома. Приготовленная пища обладает характерным «металлическим» привкусом. Особенно это чувствуется при кипячении воды в чайнике из нержавеющей стали.

Не следует готовить и тем более хранить в ней кислые блюда. Также не рекомендуется хранить в такой посуде пищу, поскольку она в этом случае находится в непосредственном контакте с металлом в течение длительного времени.

2.2.Эмалированная посуда

Чтобы уберечь пищу от вредного выделения ионов металлов, была придумана эмалированная посуда. Эмаль, применяемая для внутреннего покрытия посуды, обязательно должна соответствовать требованиям ГОСТа, согласно которым в ее состав не должны входить некоторые металлы, допускаемые для внешнего покрытия.

Посуда может быть покрыта изнутри эмалью следующих цветов: черного, белого, кремового, серо-голубого, синего. Все остальные красящие добавки в больших количествах содержат химические соединения марганца, кадмия и других металлов, которые могут перейти в пищу и привести к негативным последствиям.

Таким образом, во время выбора в магазине эмалированной посуды нужно обращать особое внимание на цвет эмали внутри изделия.

Очень вредной для здоровья является посуда, покрытая изнутри эмалью коричневого, красного, желтого и некоторых других цветов.

Эмалированная посуда очень устойчива к действию солей и кислот, входящих в состав пищи. Но ее недостатком является неустойчивость эмали к ударам и резким переменам температур. Эмаль легко трескается, в результате очень быстро образуются сколы.