Вода, хранящаяся в серебряных сосудах, остается свежей (сохраняет цвет и вкус) в течение длительного времени и обладает бактерицидным действием.
Заметим, что обеззараживание воды с использованием серебра и сегодня остается эффективным методом дезинфекции и консервирования питьевой воды. «Серебряную воду» получают электролизом воды на серебряных электродах по методу, разработанному в 1930 г. . Такая вода применяется на кораблях, в полевых условиях, при изготовлении минеральных вод, фармацевтических препаратов, для консервирования соков и в лечебных.
3. Требования к посуде: тарелки и чашки должны быть прочными и безопасными.
Любая посуда должна отвечать гигиеническим требованиям. То есть её внутренняя поверхность не должна выделять вредные вещества - свинец, кадмий, цинк, хром, молибден, медь. Существуют ГОСТ 28 390-89 «Изделия фарфоровые. Технические условия», ГОСТ 28 391 - 89 «Изделия фаянсовые. Технические условия». ГОСТ «Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс» требует от пластмассовой посуды в первую очередь безопасности. Это означает, что вредные вещества, содержащиеся в пластмассе, ни при каких обстоятельствах не должны попасть в пищу, а сам пластик должен быть устойчивым к воздействию кислот и мыльных щелочных растворов. Применять посуду для продуктов необходимо исходя из условных обозначений на этикетках.
Помимо традиционных изделий из керамики и фарфора сейчас в продаже появилась пластиковая и металлическая посуда. Сказать однозначно, какая
посуда лучше трудно - ведь у каждого материала свои достоинства и недостатки.
Пластиковая посуда лёгкая, небьющаяся, но и не долговечная: 4-5 лет - и в утиль. Дольше ей пользоваться нежелательно, потому что по мере « старения» материал начинает выделять формадегид и другие вредные вещества.
Металлическая посуда не бьётся, а служит практически вечно. Однако она так быстро и сильно нагревается, что может оставить серьёзный ожог.
Фарфоровая посуда - изящная, лёгкая, правда велика вероятность превратить её в осколки.
Толстые стенки керамической посуды долго удерживают тепло. Но поскольку керамика - материал более пористый, изделия из неё чаще страдают от перепада температуры и ударов.
Для приготовления пищи используют эмалированную, алюминиевую, из нержавеющей стали, чугунную посуду.
Эмалированная посуда безвредна, но не переносит ударов, отлетает эмаль. Для варки каш малопригодна эмалированная посуда, так как каши в ней пригорают, посуда плохо очищается, эмаль трескается и может попасть в пищу. Овощи лучше варить в эмалированной посуде. Посуду с отколовшейся эмалью для этой цели использовать нельзя.
Нержавеющая, алюминиевая посуда вечная, но в алюминиевой не допускается приготовление и хранение кислотно-щелочных растворов (рассолов, маринадов и т. д.)
4. Осведомлён, значит вооружён…….
«Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить» (Сократ)
«Человек есть то, что он ест».- это выражение принадлежит немецкому философу Людвигу Андреасу Фейербаху (1804-1872).
В разные дни истории находились люди, которые обращали внимание современников на необходимость придерживаться принципов здорового питания.
В своей работе я хотела определить как используя доброкачественные продукты человек может навредить себе. «Кто владеет информацией - тот владеет миром»- это выражение я хотела бы применить и в своем исследовании, но немного перефразировать.
В настоящее время достаточно изучены полезные и вредные свойства различных материалов и современный человек сам в быту может предотвратить отравления при питании.
Знания, опыт часто приобретаются методом проб и ошибок. Зачем экспериментировать над своим здоровьем и не использовать тысячелетний опыт человечества и современные исследования в области химии, медицины и т. д.
История происхождения названий «олово» и «свинец» связана с историей применения этих металлов. Напиток «оловина», широко употреблявшийся в Древней Руси, хранился в сосудах «оловениках», изготовленных из олова. Происхождение названия «свинец» - от слова «вино» - связано с применением этого металла при изготовлении сосудов для хранения вина. В Древней Руси была широко распространена добыча олова, свинца и их металлургическая переработка.
Олово сейчас - ценнейший цветной металл, с которым необходимо очень бережно обращаться. Если раньше металл тратили на изготовление монет, фигурок, кубков, кувшинов, посуды, а также вплоть до нашего времени из него получали станиоль для закупоривания винных бутылок, то теперь олово чаще всего употребляют в виде покрытия на тонком листовом железе (белая жесть) или в сплаве со свинцом, цинком и кадмием в качестве припоя…..
Рим спасли гуси - это всем известно. А в падении Рима, по мнению токсикологов, повинно отравление свинцом. Есть версия, что использование оплавленной в свинце посуды и свинцовых косметических красок было причиной быстрого вымирания римской аристократии. Из-за систематического отравления малыми дозами свинца средняя продолжительность жизни римских патрициев не превышала 25 лет.(3)
Этот голубовато-серый металл знаком людям с незапамятных времён. Народы Малой Азии выплавляли из него различную утварь за 3000 лет до нашей эры. В Древнем Риме водопроводные трубы тоже были сделаны из свинца. Следует заметить, что и в том и в другом случае материал для этих изделий был выбран неудачно. Ведь растворы соединений свинца ядовиты и, попадая в организм вместе с пищей и водой, накапливаются в нём, постепенно замещая кальций, входящий в состав скелета. Больше того, проникая в костный мозг, они вызывают хроническое отравление.
Токсичность Al явилась « выстрелом в спину » для человечества. Поступающие в организм с водой и пищей ионы Al в форме нерастворимого фосфата выводятся с фекалиями, а частично всасываются в желудочно-кишечном тракте в кровь и выводятся почками. Если же деятельность почек нарушена, происходит накапливание Al, сопровождающее ростом хрупкости костей, нарушение метаболизма Ca, Mg, P, F и развитием различных форм анемии. Обнаружены и более грозные проявления в токсичности Al : нарушения речи, провалы памяти, нарушения ориентации, помутнение рассудка, конвульсии. Схожие симптомы при болезни Альцгеймера. . И, хотя посуда не является главным поставщиком Al в организм, вклад её в развитее вышеуказанных недомоганий достаточно велик.
Следует признать, что прямая связь между ионами Al и болезнью Альцгеймера признается не всеми медиками.
Один из самых распространенных «недугов богатых» - это болезнь Альцгеймера. Продолжительная жизнь населения промышленно развитых стран неуклонно растет, и всё чаще люди страдают от типичных заболеваний преклонного возраста, в том числе от этой страшной болезни, начисто стирающей память человека. Этот роковой недуг превращает людей в существ без прошлого и будущего. Счет заболевших - в отличие от гриппа птичьего, гриппа свиного ит. п. - идет на миллионы.
По результатам теоретического исследования отравления кухонной посудой я пришла к заключению:
- с древнейших времен самый чудесный металл - серебро, но посуда из этого металла слишком дорога;
- опасна керамическая посуда кустарного производства, но при фабричном производстве по ГОСТу она не должна выделять в пищу свинец, кадмий ….
В настоящее время по действующему санитарному законодательству все гончарные производства должны принимать только « фриттированную глазурь» с минимальным содержанием свинца (12% против 40-60%).
- в основном повышенное содержание свинца и кадмия наблюдается в консервах, помещенных в так называемую сборную жестяную тару, которая спаивается сбоку и к крышке припоем, содержащим определенное количество свинца. К сожалению, пайка иногда бывает некачественная \ образуются брызги припоя\, и, хотя консервные банки ещё дополнительно покрываются специальным лаком, это не всегда помогает.
- ионы Алюминия могут попасть в пищу из стенок посуды, если в ней готовят и хранят кислотно-щелочные растворы.
- опасна может быть и пластмасса: вода и особенно жиры хорошо растворяют токсические вещества - и они переходят в пищу. Необходимо использовать пластмассовые изделия согласно условным обозначениям.
5. Практическая часть.
Исследование типов и качества используемой посуды населением.
Было опрошено 54 человека.
На вопросы анкеты опрашиваемые ответили следующим образом:
1 вопрос - о болезни Альцгеймера знали только 5 человек, хотя о разных стадиях старческого маразма все взрослые.
2 вопрос - эмалированная посуда у всех, нет только в школьной столовой;
- алюминиевую не имело 3 семьи ( семьи молодые, обеспеченные, вместо алюминиевых кастрюль используют из нержавеющей стали), у людей пожилого возраста 70-80 лет большое количество и разнообразие кухонной алюминиевой посуды ( и сейчас используются кружки, ложки, вилки, бидоны, кастрюли возраст которых достигает 45-50 лет ), в школе все кастрюли алюминиевые, ложки 2 -3 года назад были заменены на нержавеющие.
- чугунная у всех (сковородки, кастрюли; большие чугуны незаменимая посуда в сельской местности для варки корма домашним животным)
- кастрюли их нержавейки редкость, но столовые приборы (вилки, ложки) у всех.
3 вопрос - алюминиевой кухонной посуды не было у 3 семей, у большинства в основном кастрюли, тазы для варки варенья, противни для выпечки; у людей пожилого возраста наибольшее количество и разнообразие
4 вопрос - 2 человека имеют алюминиевые кастрюли, но редко пользуются, так как слышали, что вредно, но в чем вред не знают. В алюминиевых кастрюлях готовят каши, варят варенье, макароны, молоко потому что легко в отличие от эмалированной посуды удалить пригоревшее. Готовят в алюминиевых кастрюлях и супы, борщи и хранятся они 2-3 дня. Варят в алюминиевой посуде и маринады, творог, когда большой урожай огурцов их солят в молочных алюминиевых бидонах. Что не допускается приготовление, и хранение в посуде кислотно-щелочесодержащих растворов никто не знал. Опрашиваемые приводили случаи когда были продырявлены (произошла коррозия) кастрюли, тазы, бидоны от хранившегося кислого варенья, маринованных продуктов, горячего дыма для копчения сала.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
