«Шоколад — наркотик?» (стр. 2 )

В 1659 году во Франции появились первые изготовители твердого шоколада.
В 1700 году англичане добавили в шоколад молоко, что придало шоколаду необходимую легкость. С этих пор шоколад подешевел значительно и стал доступен даже детям.
Шоколад становится эксклюзивным, очень дорогим лакомством и предметом бурного обсуждения для церкви. Несмотря на разрешение, прихожанам пить шоколад, данное самим Папой, высшие чины церкви считают шоколад греховным и декадентским.

В 1765 году шоколад, наконец, узнают в США благодаря Джону Ханнону - уполномоченному Англии в штатах, который и привез любимый напиток. А также доктору Джеймсу Бейкеру, который совместно с Ханноном и построил первую шоколадную фабрику Америке в штате Массачусетс.

Во Франции Доре изобрел и построил на своей шоколадной фабрике первый универсальный станок для автоматизации процесса переработки какао-бобов. Производительность фабрик шоколада значительно возросла. Шоколад начинает напоминать современный.

В 1819 году швейцарцу Франсуа Луи Кайе удалось путем прессования порошка изготовить шоколад в виде плитки. За счет жирности порошка плитка сохраняла форму и стала удобней в расфасовке. Шоколад продолжали употреблять в качестве напитка, но многие уже начали есть сами плитки в твердом состоянии. Плитки были пористыми и мало напоминали современный шоколад.

В 1828 году Голландец Конраад Ван Хаутен делает революционное изобретение. Это стало переломным моментом в истории шоколада. Его пресс позволял отжимать излишнее масло из порошка какао, тогда он становился более рыхлым и легко растворялся в воде и молоке. Качество горячего напитка улучшилось. Однако самым главным оказалось, что отжатое какао-масло имеет температуру твердения около 30 градусов. Добавка какао-масла в прежний порошковый шоколад позволила добиться его затвердения. Так появился современный твердый шоколад.

С 1848 года практически одновременно во всех европейских странах перешли на рецептуру шоколада, которая используется до настоящего времени. В тертое какао с сахаром и ванилью добавляли 30-40% какао-масла и выпускали настоящий "твердый" шоколад. Споры о том, кто первый изобрел эту рецептуру, не затухают до сих пор. До этого времени твердый шоколад существовал в виде пористых пластин из прессованного порошка, которые потом растворяли в горячей воде или молоке для изготовления пенистого шоколадного напитка.

С 1867 года швейцарский предприниматель Генри Нестле занимается разработкой новых молочных продуктов. Ему удается изобрести способ удаления жидкости из молока, что привело к созданию молочного порошка. Изобретение сухого молока имело большое значение для развития новых видов продовольствия.

А затем, в 1879 году, швейцарцу Даниелю Петеру приходит перспективная идея добавлять сухое молоко в шоколад, который он выпускал на своей шоколадной фабрике. После недолгих экспериментов был получен первый молочный шоколад.
Позже еще один швейцарский шоколадный фабрикант Рудольф Линд из Берна изобретает первый станок для конширования. Этот технологический прием необходим для хорошей подготовки шоколадного сырья перед отливкой блоков или плиток.

С начала XX века цены на два основных ингредиента шоколада - какао и сахар - стремительно падают. За последние 10 лет шоколад стал широко доступным не только представителям среднего класса. Из-за возросшего потребления продукции происходит постепенное удешевление массового производства. В США и Европе начинается широкая индустриализация в производстве шоколада. Бельгия, Франция и Швейцария оказываются на острие инноваций со стремительным развитием производственных технологий.
С развитием цивилизации процесс производства шоколада стал дешевле, а сам шоколад доступнее. Однако параллельно с массовой культурой потребления в Европе родилась культура элитарная, для состоятельных ценителей. Сегодня в мире несколько элитных шоколадных марок. Благодаря им, производство шоколада вознесено до уровня искусства. К сожалению, Россия только открывает для себя эту культуру.

  Классификация и виды шоколада.

Какой бывает шоколад? Чтобы ориентироваться в огромном море сортов и видов шоколада, кондитеры придумали разные его классификации.  Одна из самых важных – это классификация по составу. Чтобы определить, какой именно шоколад вы держите в руках – просто внимательно изучите информацию на  обёртке.

Горький. Это  шоколад ты узнаешь по цифрам на этикетке  (99%, 80%, 74%), которые расскажут о количестве какао - продуктов. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. Если при изготовлении шоколада использовали какао-порошок, который готовится из жмыха – продукта переработки какао, шоколад имеет кисловатый привкус.  Естественно, чем больше %, тем плитка полезнее и диетичнее. Если на упаковке написано 47 или 50%, значит, в сладость положили больше сахарной пудры, и она будет калорийнее. В среднем энергоёмкость темного шоколада - 400-550 ккал. В состав горького шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят.

Молочный. Молочный шоколад отличается от черного двумя принципиальными моментами. Во-первых, молочный шоколад содержит меньшее количество какао-продуктов: от 25 до 31%. В черном же шоколаде какао-продуктов может быть от 40 до 80%. Во-вторых, как и следует из названия, молочный шоколад содержит молочные продукты. Хотя в некоторых марках черного шоколада молочные продукты также встречаются, но это скорее исключение. Как правило, в состав молочного шоколада включают не свежее, а сухое молоко (цельное или обезжиренное), сыворотку, сухие сливки или молочный жир. Сухие молочные продукты, в отличие от скоропортящегося "жидкого" молока, могут храниться долго, поэтому широко используются при изготовлении различных продуктов. К тому же для сухого молока понятие "сезонность" отсутствует. Изготовление сухих молочных продуктов дает возможность использовать все ценные вещества молока. Содержание сухих веществ в сухом молоке в 9-10 раз выше, чем в свежем. Такой себе концентрат с комплексом витаминов и минеральных веществ. На молочном шоколаде никаких цифр не пишут - количество какао - продуктов и сухого молока в такой плитке может варьировать. И помните: калорийность за счет большого количества сахара у молочной сладости выше, чем у темной, - почти 680 ккал.

Белый. Это самый калорийный шоколад, ведь в нем нет какао тертого, а есть только  масло, сухое молоко и большое количество сахарной пудры. Калорийность его - 700 ккал. Засахаренный «альбинос» очень далек от индейского продукта. Это всего лишь сладость на основе масла какао и животных белков без добавления какао - порошка - главного компонента настояще­го шоколада. В нем нет полезных веществ, которыми гордится его темный «прародитель», только сахар и калории, к тому же «Белоснежку» нельзя выпить. При плавлении белый шоколад пре­вращается в жирную комковатую массу, зато он мгновенно тает во рту, как сахарная вата. Для того, чтобы убедиться, какой шоколад вы держите в руке, внимательно читайте упаковку  (приложение № 2). 

  Влияние шоколада на организм человека

Как это ни печально, но кроме пользы, шоколад может нанести нашему организму и вред. Это зависит от качества самого шоколада и от того количества, которое мы можем съесть. Не секрет, что технология изготовления десерта включает добавление сахара и различных наполнителей к какао-бобам. Самый полезный вид шоколада – это горький. А вот многочисленные батончики и шоколадные конфеты с начинкой менее полезны. В состав шоколада входят так же природные вещества кофеин и теобромин – это стимуляторы, которые помогают преодолеть усталость.

Шоколад обладает высокой питательностью, что можно отнести как к положительным, так и к негативным качествам. Всего лишь 100 грамм десерта содержит в себе от 400 до 500 ккал. Маленький кусочек сладости по своей калорийности может заменить завтрак или даже обед. Что нельзя сказать о тортах и печеньях, которые не так сохраняют чувство сытости. Именно поэтому шоколад рекомендуют включать в рацион питания диет во время похудения. Жир, который находится в десерте, не навредит нашему организму, а наоборот будет препятствовать образованию холестерина. Помимо углеводов и жиров, в шоколаде присутствуют белки – в пределах 15-20%, магний, кальций, железо, калий и витамины группы В.

Именно магний и калий способствует стимуляции мышечной и нервной систем. Передаче нервных импульсов и работе сердца способствует магний. Калий отвечает за водный баланс в тканях и клетках. Также данный минерал положительно влияет на давление. Шоколад рекомендуют употреблять детям из-за благотворного влияния железа в синтезе гемоглобина. Шлаки из организма помогает выводить танин, тем самым регулируя работу ЖКТ. Но у танина есть и отрицательная черта, он может способствовать сужению кровеносных сосудов головного мозга. Дабы не допустить развитие данной проблемы, следует всего лишь избегать употребления шоколада с большим содержанием тертого какао.

Польза и вред шоколада связаны друг с другом. Это утверждение справедливо и касаемо утверждения, что шоколадный десерт способен улучшать настроение. Когда человек ест шоколад, в организме вырабатывается гормон серотонин. Он влияет на центральную нервную систему, тем самым вызывая состояние эйфории. А вот из-за его нехватки в организме, возможно развитие депрессии. Некоторые ученые, даже, научно подтвердили, что шоколад способен вызывать такую же зависимость, как и наркотики.

Что бы доказать, что систематическое употребление шоколадной продукции благотворно влияет на работу сердечных сосудов, ученые из университета Калифорнии провели эксперимент. Была создана группа из 21 человека, которых разделили на две подгруппы. Одной группе было предложено ежедневно включать в свой рацион шоколад, который содержал повышенное количество флаваноидов, а другой группе, соответственно, с низким содержанием. Как показал эксперимент, уже через 2 недели, у первой группы наблюдалось расширение артерий на 13%. Также увеличилось содержание в крови эпикатехина, который помогает быстрее двигаться крови по артериям. Отсюда следует сделать вывод, что шоколад делает прочнее сердечнососудистую систему. Это утверждение верно лишь для здоровых людей.