Меню (стр. 2 )

Салат из морской капусты

1 банка консервированной морской капусты, ½ банки консервированной сладкой кукурузы, 2 вареных яйца, 1 свежий помидор, 1 маленький свежий огурец, 1 средняя луковица, 1\2 лимона, чеснок по вкусу, майонез.

Мелко нарезанный лук обжарить до прозрачной мягкости. Порезать помидор, огурец и яйца. Все смешать. Выдавить лимонный сок. Добавить чеснок по вкусу (можно не добавлять). Перемешать и заправить майонезом.

САЛАТ «ПОЛЯНКА»

0,5-литровая банка маринованных грибов, 0,5 банки зеленого горошка, 2 вареных яйца, зеленый лук, 50 г сыра, майонез.

Сыр натереть. Яйца натереть или мелко покрошить. Все составляющее перемешать и заправить майонезом. Солить не нужно.

Закуска восточная

Необходимые продукты: сыр «сулугуни» — 150 г, баклажан — 1 шт., зелень, соус «Кальве».

Баклажан нарезать вдоль, посолить и обжарить на гриле. Готовые баклажаны выложить на тарелку, сверху куски сулугуни и побольше зелени. Любители соусов оценят эту закуску в сочетании с одним из овощных соусов «Кальве», например, с «Сырным Цезарем».

САЛАТ

Отварить 2 яйца, 2 моркови. Порубить, добавить печень трески или налима, добавить мелко нарезанные яблоки, огурцы маринованные(желательно корнишоны), лук, зеленый горошек. Можно заправить соусом «Кальве».

САЛАТ СВЕКОЛЬНЫЙ

Сырую свеклу натереть на крупной терке, выложить в салатницу, сбрызнуть лимоном, накрошить грецкие орехи, чеснок, курага или гранатовые зерна и украсить дольками апельсинов, заправить майонезом.

ПЕСТРЫЙ САЛАТ С ФИЛЕ СЕМГИ

На 4 порции:

Листья кочанного салата, 400 г. помидоров, 2 стручка желтого сладкого перца, Ѕ пучка зеленого лука, 1 пучок кинзы, 6 плодов киви, 2 красные луковицы, 4 стол. ложки апельсинового сока, 4 стол. ложки кокосового молока, 3 стол. ложки кунжутного или подсолнечного масла, соль, перец, сахар, 500 г. семги.

Приготовление

Листья салата вымыть. Овощи вымыть. Помидоры разрезать в зависимости от размера пополам или на четвертушки. Стручки перца разрезать пополам, удалить семена и нарезать ромбами. Зеленый лук почистить и нарезать. Кинзу вымыть и оборвать листики. Киви очистить и нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Все ингредиенты салата красиво разложить по 4 тарелкам.

1.  Для заправки перемешать апельсиновый сок, кокосовое молоко, 2 стол. ложки лимонного сока и 1 стол. ложку растительного масла. Приправить солью, перцем и щепоткой соли.

2.  Филе семги вымыть, обсушить и пинцетом вытащить кости. Рыбу нарезать кубиками или широкими полосками. Сбрызнуть 1 стол. ложкой лимонного сока и посолить. На сковороде с антипригарным покрытием разогреть 1 стол. ложку растительного масла и 8-10 минут жарить на нем со всех сторон рыбу. Рыбу разложить поверх салата и полить заправкой.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С РУБЛЕНЫМ МЯСОМ

С ТЕРПКИМ ЧЕСНОЧНО-СЫРНЫМ ПРИВКУСОМ

На 4 порции

1 небольшой кочан салата романо, 400г помидоров, 1/2 пучка петрушки, 250г брынзы, 3 ломтика хлеба для тостов, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 40г ядер грецких орехов, 500г рубленой говядины, 1 яйцо, 150г йогурта, 4 ст. ложки лимонного сока, молотая паприка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Салат вымыть, разорвать на кусочки. Помидоры вымыть, разрезать каждый на 8 долек. Петрушку вымыть и порубить. Брынзу нарезать ломтиками.

2.  2 ломтика хлеба нарезать кубиками и обжарить в 1 ст. ложке растительного масла. Оставшийся хлеб раскрошить. Чеснок очистить и порубить с орехами.

3.  Рубленое мясо вымесить с орехами, яйцом, хлебной крошкой, половиной чеснока, 2 ст. ложками петрушки. Приправить специями и разделить на шарики. 12 мин. обжаривать в оставшемся растительном масле.

4.  Йогурт смешать с остатками чеснока и петрушки, добавить лимонный сок. Посолить и приправить паприкой. Все ингредиенты разложить по тарелкам. Посыпать сыром, а также, по желанию, молотой паприкой. Подать на стол вместе с соусом.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С БРЫНЗОЙ

На 4 порции

По одному стручку красного, желтого и зеленого перца, 300г

помидоров, 1 огурец, 1 красная луковица, 2 ст. ложки маслин

без косточек, 200 г брынзы,2 ст. ложки белого винного уксуса, 80 г оливкового масла, 2 ч ложки листьев тимьяна

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Стручки перца разрезать пополам, удалить зернышки, крупно нарезать. Помидоры вымыть, каждый плод разрезать на 8 долек. Огурец очистить, разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить, порубить. Подготовленные ингредиенты смешать с маслинами. Брынзу нарезать крупными кубиками и добавить в салат.

2.  Смешать уксус, оливковое масло, соль, черный молотый перец. Полученным маринадом заправить салат. Подать на стол, посыпав листьями тимьяна.

ЛУКОВЫЙ САЛАТ С ЯЙЦАМИ

500 г репчатого лука, 4-5 сваренных вкрутую яиц, 1 банка майонеза, 1 ст. ложка уксуса.

Лук нарезать толстыми кольцами, сложить в эмалированную кастрюлю. Вскипятить 2 1/2 стакана воды, добавить в нее уксус и кипящей смесью залить лук. Закрыть кастрюлю крышкой и дать луку постоять на столе до тех пор, пока все не остынет. Откинуть лук на дуршлаг, чтобы вода стекла. Крупно порубить яйца, смешать с остуженным луком, залить майонезом, остудить в холодильнике и подавать.

В летний сезон к этому салату хорошо прибавить мелко нарезанные свежие огурцы.

САЛАТ «ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ»

1-й слой – отварной картофель

2-й слой – отварная свекла с грецким орехом

3-й слой – отварная морковь

4-й слой – копченая курица

5-й слой – свежий огурец

6-й слой – вареное яйцо

7-й слой – зелень, зеленый лук

8-й слой – зернышки граната

Каждый слой промазать майонезом, подсолить. Продукты порубить тонкой соломкой или протереть на крупной терке. Выложить на блюдо в виде кольца. Дать настояться в холодильнике.

САЛАТ ОРИГИНАЛЬНЫЙ

Вкус этого салата удивит любого гурмана.

В равных пропорциях берем зеленый горошек, чернослив, нежирную отварную свинину, соленые огурчики. Все режем соломкой, заливаем майонезом.

САЛАТ «ДУБКИ»

500г вареной курятины, 150г сухих грибов, 2 яйца, 200г майонеза.

Мясо нарезать лапшей, добавить отваренные грибы, круто сваренные и нарезанные яйца, соль. Заправить майонезом, украсить маринованными фруктами и зеленью.

САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ПО-ГРУЗИНСКИ

6 баклажанов, 300г ядер грецких орехов, 4 дольки чеснока, ј стручка красного горького перца, 3 головки репчатого лука, зелень петрушки, соль.

Эту вкусную закуску нужно готовить за три дня до праздника.

Баклажаны средней величины промыть, срезать концы, разрезать вдоль и положить на 10 минут в кипяток. Затем полчаса подержать под прессом. Приготовить фарш: истолочь орехи, чеснок, горький стручковый перец, репчатый лук и корень петрушки. В эту смесь добавить немного соуса сацибели и начинить баклажаны. Оставшимся соусом залить сверху баклажаны и поставить в прохладное место на три дня мариноваться. На стол подавать как холодную закуску.

Для соуса сацибели: растолочь в ступе 100г грецких орехов, 1 дольку чеснока, изрубить 1 головку репчатого лука, зелень кинзы и мяты, залить 1 стаканом кипяченой воды с уксусом, добавить по вкусу красный молотый перец и соль.

САЛАТ «ВОЛШЕБНЫЙ»

Банка консервированных шампиньонов, банка консервированной фасоли (любая, кроме фасоли в томатном соусе), 2 пакетика сухариков с любыми наполнителями, 2 зубчика чеснока среднего размера.

Все смешать. Заправить майонезом. Сухарики добавить минут за 10 до подачи к столу, чтобы они приятно похрустывали.

ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНИ

1 кг. сырой печени пропустить ч/з мясорубку. Добавить 5 сырых яиц, 0,5 стакана муки, соль и перец по вкусу. Смесь развести молоком до густоты оладий. Печь блины. Репчатый лук мелко порубить, посолить, добавить чуть майонеза. Блины укладывать один на другой, промазывая луком с майонезом.

ФАСОЛЬ ПО-БРАЗИЛЬСКИ

1 стакан отварной красной фасоли, 2ст. ложки томата-пасты, 140-200г любого мяса, 2-3 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 1 стакан красного вина, красный и острый перец (молотый), растительное масло для жарки.

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в растительном масле, через 7-10 минут добавить томат-пасту, вино, фасоль и приправы, тушить еще 10 минут на медленном огне.

ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ

1 стакан темной фасоли, 1 большая луковица, 0,5 стакана рубленых орехов, 1 ст. ложка томат-пасты, чеснок, соль, перец – по вкусу.

Фасоль замочить на ночь и отварить, пока она не начнет лопаться.

Лук нарезать тонкими полукольцами. На сковороде разогреть немного растительного масла, добавить 1 ст. ложку сливочного. На этой смеси обжарить лук до золотистого цвета, добавить орехи, поджарить несколько минут. Положить фасоль, томат-пасту, разбавить фасолевым отваром. Добавить по вкусу соль, перец, чеснок и дать прокипеть минут 10. Подавать, посыпав зеленью.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С СЫРОМ

Ингредиенты: яблоки - 2-3, сыр твердый - 100 г, орехи грецкие - 50 г, соль, сахар, лимон – сок,

Для соуса: сметана - 1 ст. л., майонез - 100 г

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевины, нарезать соломкой. Сыр также нарезать соломкой. Ядра грецких орехов измельчить. Все перемешать и заправить соусом, соединив в единое целое майонез и сметану. После этого салат посолить, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком по вкусу.
Сверху салат можно украсить дольками яблок и ломтиками лимонов.

БУТЕРБРОДЫ «ШПРОТИНКА»

Ингредиенты: батон или булка – 1, шпроты - 1 банка, ,масло сливочное - 50 г, яйца – 1

Размять содержимое банки, добавить размягченное сливочное масло и протертое вареное яйцо. Этой массой намазать кусочки батона.

САЛАТ «НОВОГОДНИЙ»

Ингредиенты: яйца - 4 шт., сыр твёрдый - 300 г, оливки - 10–15 шт.
чеснок - 2 зубчика, лимон - 1/2 шт., крабовые палочки - 250 г
хлеб белый поджаренный - 200 г, майонез - 200 г

Крабовые палочки, поджаренный хлеб, варёные яйца, оливки мелко нарезать, добавить тёртый на мелкую тёрку сыр и чеснок. Заправить майонезом и соком лимона. Помешать и поставить в холодильник на полчаса.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОГО ЛУКА

8-10 одинаковых небольших головок репчатого лука, 3-4 ст. ложки растительного масла, лимонный сок или уксус, черный перец, зелень петрушки.

Не очищая от кожуры, луковицы уложить на противень и испечь в духовке до мягкости. Готовый лук очистить, более крупные головки разрезать на 2 или 4 части, а мелкие – оставить целыми. Уложить печеный лук на тарелку, полить растительным маслом и лимонным соком (или уксусом), посыпать черным перцем и зеленью. Готовый салат украсить маслинами.

САЛАТ МЯСНОЙ С ФАСОЛЬЮ

400г телятины, 150г картофеля, 250г соленых огурцов, 100г фасоли, 2 яйца, 200г майонеза, зелень.

Сваренный картофель и огурцы очистить, нарезать кубиками и смешать с мясом, вареной фасолью, нарубленными яйцами. Заправить майонезом, украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ (1)

1 банка печени трески, 8 долек чеснока, 4 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки; перец, соль – по вкусу.

Печень трески мелко порубить и соединить с тертым голландским сыром. Оставшийся в банке жир заправить мелко нарубленным чесноком, зеленью петрушки. Приготовленной смесью залить печень трески, хорошо перемешать и украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ (2)

1 банка печени трески, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 плавленый сырок, ½ банки майонеза, зелень петрушки, соль - по вкусу.

Печень трески мелко порубить, сваренные вкрутую яйца, плавленый сырок и луковицу мелко нарезать. Все компоненты смешать, заправить майонезом. Украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ ГОРБУШИ

1 банка горбуши, 2 яйца, 50г плавленого сыра, 1 головка репчатого лука, 50г майонеза, зелень.

Горбушу размять вилкой, яйца, сваренные вкрутую, и сыр измельчить на терке, лук нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом. Украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ ШПРОТОВ «МИМОЗА» (СЛОЕНЫЙ)

1 банка шпротов (консервы), 5 яиц, 2 моркови (крупные), 2 головки репчатого лука, 3-4 стебля зеленого лука, 200г майонеза, зелень укропа.

Составляющие салата уложить в салатницу слоями в таком порядке:

1-й – шпроты размять вилкой и выложить на плоскую тарелку, залить майонезом;

2-й – белки вареных яиц, натертые на терке, залить майонезом;

3-й – лук репчатый, мелко нарезанный, залить майонезом;

4-й – вареная морковь, натертая на терке, залитая майонезом.

Верхний слой готового салата – растертые желтки, мелко нарезанная зелень (укроп, зеленый лук).

САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК С КУКУРУЗОЙ

200г краб. Палочек (1 упаковка), 4 яйца, 2 небольшие головки репчатого лука, 1 банка консервированной кукурузы, 1 банка зеленого горошка (250г), 1 банка майонеза, зелень, соль – по вкусу.

Крабовые палочки нарезать мелкими кубиками (или соломкой), смешать с нарубленными крутыми яйцами. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, отцеженные кукурузу и зеленый горошек. Все компоненты перемешать, заправить майонезом, посолить по вкусу. Украсить зеленым горошком и веточками зелени.

САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ И КУКУРУЗОЙ.

200г крабовых палочек,1/2 небольшого кочана свежей белокочанной капусты, 1б. консервированной кукурузы, 1 банка майонеза.

Крабовые палочки нарезать соломкой; капусту мелко нашинковать; кукурузу хорошо отцедить. Все продукты смешать и залить майонезом. Украсить зеленью.

САЛАТ ИЗ СЛИВ И ЯБЛОК

400г слив, 3-4 яблока, 2-3 сырых желтка, 200г сметаны.

Сливы вымыть, освободить от косточек, мякоть измельчить, яблоки натереть на крупной терке. Яблоки и сливы смешать. 2-3 желтка из свежих яиц растереть с 200г сметаны и полить фрукты. Салат подают к мясным блюдам и отварному картофелю.

САЛАТ «ТАШКЕНТ»

500г редьки, 2 луковицы, 150г отварной говядины, 100г сметаны или майонеза, 2 яйца, 1 пучок любой зелени (для украшения), 30г салатного масла, черный перец, соль.

Разогреть салатное масло, обжарить в нем лук, порезанный кольцами, охладить до комнатной температуры. Очищенную редьку нашинковать очень тонкой соломкой, промыть в теплой воде или положить на полчаса в холодную воду для удаления специфического запаха и горечи. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь влаге. Вареное мясо нарезать тонкой соломкой. Все продукты соединить, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Уложить в тарелку, полить сметаной, посыпать рубленой зеленью и украсить дольками яиц, кусочками редьки и мяса. Подать как самостоятельное блюдо.

«МУНКАЧИНИ» (АРАБСКИЙ САЛАТ)

180г апельсинов, 40г репчатого лука, 40г маслин, 15г растительного масла, соль, перец.

Апельсины очистить и нарезать так же, как и лук, тонкими пластинками, смешать с маслинами, из которых удалены косточки. Полить маслом, заправить солью и перцем.

ПЕСТРЫЙ САЛАТ

100г твердого сыра, 50г шампиньонов, 2-3 стручка сладкого перца, 2 яблока, 2 мандарина или 1 апельсин. Для соуса: 200г йогурта, 1 ч. ложка горчицы, 3ч. ложки меда, сок из половины лимона, апельсиновая цедра.

Сыр и очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны стушить и разрезать пополам. Сладкий перец нарезать кольцами. Готовые продукты смешать с дольками мандаринов или апельсинов. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина приготовить соус и заправить им салат.

САЛАТ «БОКЕР»

0,5г сухой горчицы, 3 ст. ложки винного уксуса, 0,5 ст. оливкового (растительного) масла, 1 стакан измельченной зелени сельдерея, 2 стакана нарезанных соломкой корней сельдерея, 100г ветчины, 100г маринованных грибов, 100г яблок, 100г майонеза, 100г отварного картофеля, 100г вареной свеклы, зелень.

Горчицу, уксус, оливковое (растит) масло взбить и залить полученной заправкой зелень и корни сельдерея. Выдержать в холодильнике 1 час. Добавить нарезанные соломкой ветчину, грибы, яблоки и смешать с майонезом. Переложить все в блюдо, украсить дольками вареного картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С КАРТОФЕЛЕМ

60г филе сельди, 125г картофеля, 20г репчатого лука, 10г зеленого лука, 60г сметаны.

Филе сельди вымочить в холодной кипяченой воде пополам с молоком, нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать отварной картофель, репчатый лук кольцами. Все перемешать, залить сметаной, посыпать зеленым луком.

КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ

На 3-4 кг капусты:

1.5л воды, 0.5 стак. Сахара, 3-4 ст. ложки соли, 1-2 ст. ложки перца острого, 0.5 стак. уксуса 9%, 0.5 стак. масла подсолнечного

Добавить в воду специи и довести до кипения. Влить уксус, масло и залить капусту, нарезанную крупными шашечками. Под груз при комнатной t на 3-4 суток. Хранится месяц-два.

РУССКИЙ САЛАТ

На 4-5 вареных картофелины: 250г отварной говядины, 2 яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая вымоченная сельдь или 4-5 килек.

Соус: полстакана сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ложки столового уксуса, 1 чайная ложка горчицы, полторы ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

Вареный картофель, очищенное яблоко, огурцы, мясо, сельдь или кильки нарежьте мелкими кубиками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовьте соус и залейте им салат.

ВИНЕГРЕТ

На 4-5шт. вареного картофеля – 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых или маринованных огурца, 1 свежее или моченое яблоко, 200г квашеной капусты, 50г зеленого лука, 125г зеленого горошка, 2-3 ст. ложки растительного масла, ¼ стак. уксуса, 1ч. ложку горчицы, сахар, соль по вкусу.

Вареные картофель, свеклу, морковь очистить и мелко нарезать. Также порезать яблоки, огурцы, репчатый или зеленый лук, сложить все в миску, добавить квашеную капусту, зеленый горошек. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с растительным маслом и развести уксусом. Перед тем, как подать на стол, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Винегрет получается вкуснее, если его заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

На 600г чернослива: 2 стак. очищенных орехов, сметана или майонез, 3 чайные ложки сахара.

Чернослив вымыть, залить горячей водой на ночь. Когда он размякнет, вынуть косточки, ягоды обсушить салфеткой. Грецкие орехи истолочь в ступке так, чтобы получилась однородная масса маслянистая. Ею нафаршировать ягоду чернослива. Сложить в салатник горкой и залить сметаной с сахаром. Можно заправить салат и майонезом.

СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ

На одну селедку – одна морковь, две свеклы, одно, два яблока (лучше антоновку), майонез, соль по вкусу.

Если сельдь очень соленая, вымочите ее в чае или молоке. Выпотрошите, очистите от кожи и костей, разрежьте на небольшие продолговатые дольки. Отварите свеклу и морковь, очистите, потрите на терке. Не забудьте слегка подсолить.

Яблоки вымойте и тоже потрите. Половину приготовленных ломтиков селедки положите в глубокую тарелку, на селедку – половину тертой свеклы, на нее половину моркови, а сверху – половину яблок. Залейте майонезом. Положите на майонез остальную селедку, а на нее в том же порядке свеклу, морковь, яблоки и майонез.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И ЯБЛОК

Пропорция: 150г фасоли, 2 моркови, одно большое яблоко, 50г петрушки.

Для него можно использовать и консервированные стручки фасоли и свежие зеленые, сварив, очистить от прожилок и нарезав кусочками. Сырую морковь и очищенные от кожицы сладкие яблоки нарезать тонкой соломкой, соединить с фасолью, залить салатной заправкой и посыпать зеленью петрушки.

САЛАТ ГИОПСКИЙ

На порцию: (в граммах) помидоры 40, огурцы 20, репчатый лук 20, перец 50, брынза 30, уксус или сок лимона 8, растительное масло 10, зелень 5, соль, перец – по вкусу.

Нарезать свежие огурцы и помидоры, репчатый лук, красный сладкий перец (маринованный или свежий) перемешать, посолить, поперчить, заправить лимонным соком или уксусом и растительным маслом. Уложить в салатницу, сверху выложить горкой натертую на мелкой терке брынзу, все посыпать мелко нарубленной зеленью.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ

Кальмары, перцы, помидоры, половинка лимона, луковица, пучок петрушки, майонез.

Кальмары сварить. Оставьте их остыть не сливая воду, а затем очистите от внутренностей и промойте.

Нарежьте кальмары на 4 части вдоль, затем поперек соломкой. Перцы вымойте, разрежьте пополам, выньте семена, после чего каждую половинку разрежьте на три части и порубите. Помидор мелко нарежьте. Лимон нарежьте колечками, и каждое колечко – на 8 частей. Петрушку вымойте, просушите встряхиванием, и мелко порубите. Луковицу разрежьте на 4 части и тонко нарубите. Сложите лук в ситечко и обдайте кипятком, чтобы не был слишком резким на вкус. Дайте воде стечь. Перемешайте все и заправьте майонезом. Добавьте по вкусу соль и перец.

ЗАКУСКА ИЗ МОРКОВИ ИЛИ СВЕКЛЫ

1кг моркови или свеклы, или моркови и свеклы пополам.

Для маринада:

4-5 ст. ложки уксуса, 3ст ложки сахарного песка, 1ч ложка соли, 0.5 стакана подсолнечного масла, 1 большая головка чеснока, 10 грецких орехов, 2 чайные ложки семян кинзы или тмина, 1ч ложка молотого черного перца, на кончике ножа красного жгучего перца.

Сырую очищенную морковь или свеклу натираем на крупной терке. Готовим маринад: толчем в ступке орехи и кинзу или измельчаем любым другим способом, затем смешиваем уксус, сахар, соль, орехи, кинзу и перец. Давим огромную головку чеснока в чеснокодавилке и бросаем в приготовленную смесь, и мешаем, пока сахар и соль не растворятся. Выливаем в полученную смесь полстакана растительного масла и еще раз все тщательно перемешиваем. Теперь заливаем готовым маринадом морковь, перемешиваем и немного уплотняем, придавливая сверху ложкой. Затем ставим закуску на сутки в холодное место.

САЛАТ АДМИРАЛЬСКИЙ

2 небольшие картофелины, 2 большие морковки, 1 редька, 1 яблоко, 1 луковица, 2 яйца, майонез, соль, листики свежей петрушки.

Сварить картофель и яйца. Остудить. Все овощи и яблоко очистить. Картофель, лук и яблоко нарезать небольшими кубиками. Морковь и редьку натереть на терке. Овощи выложить слоями, слой картофеля, слой лука, слой яблок, слой редьки, слой моркови. Верхний слой также промазать майонезом. Яйца очистить, нарезать кружками и украсить ими и листиками петрушки салат. На каждый желток в серединке кружков посадить каплю майонеза.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ

Хлеб режем кубиками, обжариваем в оливковом масле до заметного подрумянивания. Салат моем, подсушиваем, рвем руками. Маслины режем на половинки вдоль, помидоры на довольно толстые дольки (каждый примерно на 8 частей радиально), перец – крупной соломкой, зелень – как обычно. Складываем все плюс кукурузу в большую миску и приступаем к самому главному – приготовлению заправки.

Заправку готовим с соблюдением следующих пропорций: на 2 части масла – 1 часть уксуса (или лимонного сока). Соль, естественно, по вкусу. И никаких пряностей больше! Заливаем салат и аккуратно перемешиваем.

По поводу пропорций – преобладать должен зеленый салат, все остальное – примерно в равных количествах.

СЛОЕНЫЙ СЫРНО-ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

½ стакана майонеза, ½ стакана сметаны, 1 столовая ложка меда, 1 ½ стакана тертого острого сыра, 4 стакана мелко порезанных листьев салата, 3 стакана порезанных кусочками свежих персиков, 3 стакана порезанной ластиками клубники, 3 стакана порезанного винограда без косточек.

В миске смешайте майонез, сметану и мед. В другой миске смешайте салат и 1 стакан тертого сыра. В глубокий стеклянный лоток выложите слоями половину сырной смеси, персики, вторую половину сырной смеси, клубнику, виноград и оставшийся сыр. Залейте все соусом из майонеза и сметаны. Поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы салат хорошо пропитался и охладился. Подавайте холодным.

ЯЙЦА В СМЕТАНЕ

8 яиц, 1½ стак. сметаны, 1ч л. растопл. слив. масла, ½ стак. тертого сыра, соль.

На сковороду вылить сметану, выпустить на нее яйца, посолить, обсыпать сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке до готовности.

ЗАКУСКА АППЕТИТНАЯ

На 6 персон Приготовление 45 мин

300г помидоров среднего размера, 1 баклажан, 1 гол. Репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, майонез, 100г сыра, немного растительного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Помидоры помыть, срезать верхушку, десертной ложкой удалить семена и часть мякоти, кот-ю мелко нарежьте.

Приготовьте начинку для помидоров. Очистите от кожицы баклажан, вымочите его в течение 30 мин. в соленой воде, отожмите, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте мякоть помидоров, и мелко нашинкованный репчатый лук. Чеснок измельчите, но не обжаривайте. Все овощи перемешайте и заправьте частью майонеза. Посолите и поперчите по вкусу. Готовой смесью нафаршируйте помидоры. На мелкой терке натрите сыр. Тщательно промойте свежую зелень петрушки и мелко нашинкуйте ее. Фаршированные помидоры выложите на смазанный растительным маслом противень, залейте оставшимся майонезом, посыпьте тертым сыром, зеленью петрушки, поставьте в хорошо разогретую духовку и запекайте примерно 2-3 мин. Достаньте и выложите на блюдо.

ОСТРЫЙ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ

На 6 персон приготовление 35 мин.

500г картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 1ст ложка сока лимона, 1 зуб. чеснока, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 2 банана, 2 ломтика белого хлеба, соль и перец по вкусу.

Для заливки: 2 ст. ложки прозрачного меда, 2 ст. ложки порезанного шнитт-лука, 2ст ложки сока лимона, 2 ст ложки оливкового масла.

Картофель очистите, отварите до полуготовности в кипящей воде в течение 10-15 мин. Слейте воду. Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте к нему лимонный сок, измельченный чеснок и мелко нарезанные болгарские перцы, обжаривайте, помешивая, 3 минуты. Добавьте в сковороду бананы, нарезанные кусочками, готовьте 1 минуту. Достаньте бананы и положите в сковороду нарезанный дольками и отваренный до полуготовности картофель.

Добавьте кубики хлеба в сковороду и готовьте, помешивая, до золотистого цвета.

Смешайте все ингредиенты для заправки в небольшой кастрюле и нагревайте до тех пор, пока мед не станет жидким.

Переложите картофельную смесь на блюдо. Приправьте по вкусу солью и перцем. Полейте заправкой и сразу подавайте на стол. (Совет: используйте плотные, слегка недозрелые бананы).

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ.

Обжарить лук полукольцами, вынуть, в этом же масле пожарить морковь, вынуть, затем печень, порезанную соломкой. Добавить по вкусу перец, чеснок, немного майонеза.

СУФЛЕ ИЗ БРОККОЛИ С 3-МЯ СЫРАМИ.

Необходимые продукты: 400г брокколи, 200г сыра «Гауда», 10г сыра «Пармезан», 100г «Российского сыра», 100мл 30% сливок, 1 яйцо, 4ст ложки муки, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для смазывания формы.

1.  Брокколи промыть и разделить на соцветия. Измельчить в блендере до кашицообразного состояния.

2.  Добавить в чашу блендера сливки, муку, яйцо, соль и черный молотый перец и снова взбить.

3.  Натереть на крупной терке «Пармезан» и посыпать им смазанную растит. Маслом форму для запекания.

4.  Сыры «Гауда» и «Российский» порезать мелкими кубиками и смешать со взбитой массой. Разогреть духовку до 180 гр. С.

5.  Выложить смесь в подготовленную форму для запекания и поместить в разогретую духовку на 2 мин.

ЗРАЗЫ ПО-РЫБАЦКИ

На 4 персоны приготовление 30 мин

8-10 картофелин, 1 яйцо, 2ст ложки панир. Сухарей, растит. И слив. масло по вкусу, соль по вкусу.

Для фарша: 250-300г филе рыбы, 1 луковица, 1 яйцо, 1ст ложка раст. Масла, перец и соль по вкусу.

Картофель промойте, почистите, отварите в подсоленной воде до готовности, слейте и слегка подсушите. Приготовьте из него пюре со сливочным маслом и перемешайте с сырым яйцом.

Сделайте фарш: для этого отварите любое рыбное филе. Нарежьте кубиками сваренное вкрутую яйцо. Репчатый лук мелко нашинкуйте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Все выложите в глубокую посуду.

Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.

Подготовленный картофель разделите на порции средних размеров, каждую из которых сформируйте в лепешки. На середину каждой лепешки уложите рыбный фарш, аккуратно заверните края, придав изделию овальную форму, запанируйте в сухарях и обжарьте с двух сторон до образования хрустящей корочки. Перед подачей на стол полейте зразы растопленным сливочным маслом, можно украсить зеленью.

Совет: чтобы легче было сформировать зразы, можно добавить в картофель 2-3 ст ложки пшеничной муки высшего сорта.

РУЛЕТИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ

Ветчина 200г, 1 лист салата, 250г сыра, 2ст ложки сметаны, 1 долька чеснока, соль, перец.

Натереть сыр, чеснок, добавить сметану, соль, перец. Нарезать ветчину, чтобы ломтики были ровные и тонкие, завернуть в нее начинку и в духовку.

БАКЛАЖАНЫ С СОСИСКАМИ

На 4 персоны приготовление 45 мин

2 баклажана, 4-8 сосисок, 4ст ложки кетчупа, 3 яйца, 1 плавл. сырок, 100г швейцарского сыра, соль, черный молотый перец, 30г сливочного масла, 2-3 зубчика чеснока, свежая зелень.

Возьмите небольшие свежие баклажаны, помойте не очищая их кожицы, разрежьте вдоль на 2 части, острым ножом тщательно удалите мякоть, постарайтесь при этом не повредить кожицу. Середину баклажана смажьте сливочным маслом, посолите и поперчите по вкусу. Мякоть баклажана разомните вилкой в глубокой посуде вместе с плавленым сыром, в массу добавляйте постепенно по 1 яйцу, при этом постоянно помешивая, затем натертый на крупной терке швейцарский сыр. Все тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.

Внутрь каждого подготовленного баклажана положите 1-2 сосиски, смажьте их острым томатным кетчупом и пастой с сыром.

Выложите фаршированные баклажаны на заранее подготовленный противень, смазанный маслом, поставьте в хорошо разогретую духовку примерно на 30 минут.

Готовые горячие баклажаны сверху смажьте кетчупом и посыпьте чесноком и зеленью.

Горбуша маринованная

300 мл белого винного уксуса, 10 г сахарного песка 1 ст. ложка сухих специй по вкусу, 300 г филе горбуши (нарезать кусочками), 1 морковка (тонко нарезать), 1 красная луковица (нарезать сегментами), 4 лавровых листика

пучок свежего укропа.

1.  Две пол-литровые банки простерелизуйте в духовке.

2.  Для маринада: уксус, сахар и специи смешайте в стакане воды и нагрейте, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения и покипятите 1 минуту. Остудите.

3.  Слоями сложите в банки кусочки горбуши, морковь, лук, лавровый лист и укроп. Залейте холодным маринадом. Закройте крышкой и оставьте в холодильнике мариноваться на 3 дня. (Блюдо не подлежит долгому хранению.)

Свиная вырезка в сметано - горчичном соусе

Рассчитано на 4 порции

1 ст. ложка оливкового масла, 0,5 кг свиной вырезки, (нарезать ломтиками толщиной 2 см), 1 луковица (мелко нарезать),1 ст. ложка сливочного масла, 2 красных яблока (нарезать дольками, полить соком лимона), 1 ч. ложка сахарного песка, 100 мл. куриного бульона, (можно из кубика), 100 мл. сухого белого вина

100 мл. нежирной сметаны, 1 ч. ложка горчицы «зернышками»,

1 ст. ложка зелени.

1.  На оливковом масле обжарьте свинину до золотистого цвета. Выложите на тарелку.

2.  На ту же сковороду добавьте сливочного масла и обжарьте лук. Положите сюда же яблоки с лимонным соком, тушите на медленном огне около 5 минут. Убавьте огонь, всыпьте сахар и жарьте еще 3 минуты.

3.  Влейте вино, доведите до кипения. Добавьте бульон и положите в соус свинину. Тушите без крышки до готовности мяса. Положите сметану, горчицу, зелень, приправьте и прогрейте.

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ

[С ПЕЧЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ]

На 4 порции:

1 кг. бескостной свиной вырезки, соль, молотый черный перец, 100г. ломтиков сырокопченого окорока, 250 г. лука, 6 стол. ложек оливкового масла, 200 мл. бульона из кубиков, 1 кг. картофеля, 4 лавровых листа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Нагреть духовку до 200 гр. Мясо натереть солью и перцем. Половину ломтиков окорока сложить рядом, на них выложить свинину. Остальными ломтиками обложить сверху мясо и обвязать все кулинарной нитью. Лук очистить и разрезать на половинки.

2.  Свинину и лук выложить на смазанный жиром глубокий противень и сбрызнуть 2 стол. ложками масла. Влить бульон и жарить в духовке 45 мин.

3.  Картофель очистить, разрезать на четвертушки. С лавровым листом, солью и молотым черным перцем добавить к мясу. Влить оставшееся масло, 100 мл. горячей воды и тушить еще 45 мин., переворачивая картофель и лук и поливая мясо образующимся соком.

4.  Жаркое вынуть, нить удалить и нарезать мясо ломтиками. Подать на стол с картофелем и луком.

ЭКЗОТИЧЕСКОЕ БЛЮДО ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ

Необходимые продукты: куриное филе — 200 г, масло растительное, лук — 1 шт., чернослив — 50 г, курага — 50 г, изюм — 50 г, сливки — 200 мл., карри, чеснок, кинза.

Куриное филе нарезать и быстро обжарить в большом количестве растительного масла. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук и сухофрукты: чернослив, курагу и изюм. Залить эту смесь жирными сливками, добавить карри, чеснок и переложить сюда же обжаренные кусочки курицы. Готовое блюдо посыпать кинзой.

МУСС СЕЛЕДОЧНЫЙ

Необходимые продукты: лук — 1 шт., филе сельди — 200 г, масло сливочное — 50 г, яйца — 2 шт., орех мускатный, помидоры черри — 6 шт., зелень.

Селедочный мусс можно быстро приготовить в комбайне или в мясорубке. Для этого нужно измельчить лук, добавить филе селедки, и, наконец, в третий раз взбить мусс с небольшим количеством сливочного масла и вареным яичным желтком. Можно также добавить щепотку мускатного ореха. Охлажденным муссом с помощью кондитерского мешка заполнить половинки яичного белка и помидоры черри. Подавать с любой зеленью.

Томленое филе в сливочном соусе
Необходимые продукты: куриное филе — 200 г, сливки — 200 мл., шампиньоны — 50 г, масло растительное, специи, зелень.

Куриное филе распластать, посыпать солью, перцем и нарезать узкими полосками. Выложить в сковороду курицу, залить густыми сливками и томить в духовке 30–40 минут при температуре 120 градусов или 10 минут при температуре 180 градусов. Пока готовится филе, нарезать шампиньоны и обжарить их в растительном масле. Готовые грибы переложить к филе, добавить специи, перемешать и подавать с зеленью.

ЖАРКОЕ С КОРИЦЕЙ

[С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ]

На 4 порции

800 г. филе индейки (со шкуркой), соль, молотый черный перец, 2 стол. ложки топленого или растительного масла, 2 луковицы, 5 небольших кисло-сладких яблок, по 2 щепотки молотых корицы и гвоздики.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Нагреть духовку до 200 гр. Мясо вымыть, обсушить и ромбовидно надрезать шкурку. Натереть солью и перцем. В огнеупорной форме разогреть топленое или растительное масло и со всех сторон равномерно обжарить в нем мясо. Влить немного горячей воды и жарить в духовке около 70 мин.

2.  Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Яблоки вымыть, удалить семена и разрезать каждое на 8 долек. За 15 мин. до окончания жаренья добавить к жаркому кольца лука и дольки яблок, посыпать молотой корицей и гвоздикой и жарить до готовности. Затем нарезать мясо ломтиками и подать с луком и яблоками.