Меню (стр. 5 )

СУП РИЗОТТО

600 Г МЯСА, 1 ЛУКОВИЦА, 1 МОРКОВЬ, 1 ПЕТРУШКА, 200 Г РИСА, 1 СТ ЛОЖКА СЛИВ МАСЛА, 2 ЯЙЦА, СОЛЬ ПО ВКУСУ.

Лук и овощи очистить, разрезать вдоль на половинки и положить на разогретую сковороду разрезом вниз. Слегка испечь без масла до коричневого цвета. Мясо вымыть, залить водой, добавить коренья и лук, поставить на сильный огонь. Когда закипит, снять пену и убавить огонь, посолить и, не давая кипеть, варить мясо до готовности. Рис отварить до мягкости, процедить, смешать с маслом, разложить на сковороде и залить яйцами, смешанными с 2 ст. ложками воды. Запечь в духовке. Перед подачей запеченный рис нарезать ровными квадратиками, а отварное мясо

СУП-ГУЛЯШ

500 г мяса, 50 г масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 6 картофелин, 1 ст. ложка муки и 1 ст. ложка масла для заправки супа, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кубиками. Лук и коренья мелко порубить, поджарить до полуготовности в масле, затем туда же положить порезанное мясо. Все вместе тушить до мягкости, затем разбавить нужным количеством кипятка и проварить 20-25 мин. 1 ложку муки и 1 ложку масла поджарить докрасна, разбавить бульоном, заправить смесью суп и проварить, добавив нарезанный кубиками картофель, перец, соль и лавровый лист по вкусу. Варить суп до готовности картофеля.

КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ГОРШОЧКАХ

2 кг. бараньего мяса, 200 г. сливочного масла, 1 кг. зеленого лука, 200 г. зелени петрушки, 500 г. помидоров, соль и перец по вкусу, 500 г. черного хлеба, 1 кг. муки.

Хлеб замочить, отжать и, добавив муку, замесить крутое тесто. Мясо нарезать вместе с костями, легкими и печенкой барашка небольшими кусками, перемешать с рубленым луком, зеленью петрушки, сливочным маслом, очищенными и нарезанными кубиками помидорами, посолить и поперчить по вкусу. Приготовленной смесью наполнить порционные горшочки, закрыть отверстия их лепешками из теста и поставить на противне в духовку со средним жаром на 3 ч.

Подавать в горшочках, предварительно сняв тесто.

СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ СО СЛИВКАМИ

Свежие грибы – 200г., мука пшеничная – 10г., масло топленое – 10г., сливки – 30г., соль по вкусу.

Муку поджарить на масле, грибы нашинковать, отварить в соленой воде, соединить с поджаренной мукой, вскипятить, влить сырые сливки, прогреть, не кипятя, посолить. Подавать горячим.

СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА

600г мяса, 400г телятины, 200г ветчины вареной,50г томата, по 50г маринованных грибов, огурцов и маслин, 1 сладкий перец, 2ст. ложки муки, 150г масла, 200г сметаны, по 1 ст. ложке рубленой зелени петрушки и укропа, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Сварить бульон из говядины, лука и кореньев. Телятину изжарить на масле куском. Полученный от жаренья телятины сок слить в бульон.

Маринованные грибы порезать тонкими ломтиками, из маслин удалить косточки, огурцы и перец нарезать тонкими ломтиками. 50г муки и столько же масла растереть на сковороде и слегка подрумянить на огне; разбавить бульоном (2 стакана).

Весь бульон процедить через сито, соединить с приготовленной мукой, томатом, сметаной, маринадами и прокипятить 5-10 мин; добавить нарезанные ветчину и телятину. Еще раз прокипятить.

Перед подачей на стол посыпать солянку зеленью укропа и петрушки.

СУП С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ И МОРКОВЬЮ

На 1 или 2 плавленых сырка – 2 небольших луковицы, 2 моркови, 1 ст. ложка сливочного или маргарина, рис или вермишель.

Лучше использовать специальный плавленый сыр для супа, но может подойти любой другой.

Рис или вермишель (примерно полстакана) отварить заранее. Лук мелко нарезать, прокипятить в масле 5-7 минут, добавить морковь, натертую на мелкой терке, а через несколько минут залить двумя литрами кипятка (лук и морковь удобнее кипятить в масле в той же кастрюле, в которой вы будете варить суп). Через 5 минут положить порезанный кусочками сыр, а также вермишель или рис. Еще через 5 минут добавьте засоленную или свежую зелень - и через 3 минуты суп готов.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

На 500г мяса – 500г свежей капусты, несколько картофелин, 200г кореньев и лука, 2ст ложки масла, 200г помидоров.

Приготовить мясной бульон. В кипящий бульон положить нарезанную капусту, через 10-15 минут очищенный и нарезанный картофель. Поджарить лук, морковь, корень петрушки, а также если есть, свежие помидоры, порезанные дольками (можно и без них). Положить все это минут за 10 до конца варки, а потом добавить соль, перец, лавровый лист.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С СЫРОМ

На 2.5л. бульона-7 сушеных или свежих грибов, 200г плавленого сыра, 400г. белокочанной капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль, перец.

Сварить мясной бульон. Положить в него соль, перец, плавленый сыр и проварить 2-3 мин. Залить бульоном нашинкованную белокочанную капусту, рубленый лук, грибы и довести до кипения. При подаче на стол положить в тарелки зелень петрушки и сметану.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ

На 6 персон приготовление 40 мин

2-3 кабачка, 0,5 стебля лука-порея, 100г фасоли, 0,5 л. белого соуса, 3 ст ложки сливочного масла, 0,5 стак. воды, 0,5 стак. сливок, 1 желток, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу, гренки из белого хлеба.

Кабачки промойте, очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружочками, положите в сотейник, добавьте измельченный лук-порей, сливочное масло, 0.5 стак. овощного отвара или воды, немного соли и тушите до готовности.

Затем протрите все через сито до образования однородной массы. Для ее приготовления также можете использовать блендер или миксер. Влейте в готовую смесь 0,5л белого соуса, хорошо размешайте, добавьте соль по вкусу, поставьте на огонь, дайте закипеть и затем снимите с плиты. Молодую стручковую фасоль очистите и помойте, нарежьте и отварите в слегка подсоленной воде.

Желток взбейте со сливками, нагрейте на огне, не доводя до кипения, влейте через сито в суп, добавьте несколько кусочков слив. масла, перемешайте.

При подаче к столу положите по 1 ст ложке отварной фасоли в тарелки, залейте супом-пюре, добавьте гренок из белого хлеба, посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Совет: для приготовления соуса обжарьте 2 ст ложки муки, 2 ст ложки слив. масла, добавьте к ним 2 стакана молока.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ

Мясо (грудинка) –500г, свекла 10шт. капуста белокочанная –1/2 кочана, морковь – 4шт., томат-пюре 2,3 ст. ложки, чеснок 3,4 дольки, сало свиное – 40г, шпик-20г, перец сладкий-1 стручок, лимонная кислота-на кончике ножа, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар-по вкусу.

Сварить мясной бульон и вынуть мясо. Свеклу очистить, 5-6 штук нарезать соломкой, сложить в посуду, добавить жир, лимонную кислоту, 1 ст ложку томата, залить двумя стаканами бульона и помешивая тушить на слабом огне до готовности (зрелую свеклу –45, молодую – 15 мин).

Из остальной свеклы приготовить настой: свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего бульона, добавить лимонной кислоты и на сильном огне довести до кипения, после охлаждения процедить. Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, слегка обжарить в масле, соединить с тушеной свеклой за 10-15 минут до окончания тушения. В кипящий бульон опустить крупно нарезанные капусту, картофель и стручковый перец. Когда бульон закипит, прибавить тушеную свеклу, лук и коренья. Через 15 минут добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и варить на слабом огне 20-30 минут. За 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым со свиным салом, кусочками шпика и томатом. Перед подачей добавить свекольный настой и куски вареного мяса, довести до кипения и дать настояться 20 минут.

РАССОЛЬНИК

На 500г говяжьих почек – 2 огурца, 2 петрушки, 1 стебель сельдерея, 1шт репчатого лука, 4шт картофеля, 2ст ложки масла и 100г щавеля или салата.

С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3-4 части, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз промыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1-1,5 часа. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить с маслом на сковороде. В мясной бульон положить картофель, нарезанный брусочками, проварить 10-15 минут. Затем положить обжаренные овощи и огурцы, припущенные в бульоне до готовности. Проварить 5-10 минут. В конце добавить (для остроты) процеженный огуречный рассол, нарезанный щавель и соль.

При подаче к столу в рассольник положить почки нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском говядины, баранины, курицы. Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы (гуся, утки, индейки, курицы), тщательно очищенные и нарезанные на части.

Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подать с куском отварной рыбы.

СУП ГОРОХОВЫЙ

На 500г мяса – 250г гороха, 200г кореньев и лука, 2 ст ложки масла.

Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около 1-1,5 часа.

Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15-20 минут до подачи на стол положить в суп, добавить соль.

Гороховый суп подают с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками.

ОКРОШКА МЯСНАЯ

Квас-2(2,5_л, говядина, телятина, язык в вареном виде – 250г, огурцы свежие – 2-3шт, сметана – ¾ стакана, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп по вкусу.

Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать и перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко рубленой зеленью петрушки и укропом. Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира. По этому же рецепту можно приготовить окрошку с дичью и птицей.

СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ

Свекла-450г, сметана – 150г, сахар – по вкусу, 4 яичных белка, огурцы свежие – 300г, салат лиственный – 40г, лук зеленый – 45г, петрушка, укроп – 20г, лимонная кислота – по вкусу, отвар свеклы – 1,5л.

Варить свеклу до готовности в воде, добавить лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавив сахар, рубленый вареный белок, нашинкованный салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу, посыпать свекольник рубленой зеленью.

СУП «НЕЖНОСТЬ»

Взять 3 яйца, муку и замесить крутое тесто как на лапшу, предварительно посолив, разделить на 3-4 части и раскатать их тонко. Затем нарезать маленькими ромбиками (5-2см) и обжарить на свином жире до румяного цвета. Когда все пережарите, сложить их в миску. У вас варится бульон для супа. Нарежьте картофель соломкой, когда картофель закипит, посолите по вкусу. Как только сварится картофель, киньте жареные «подушечки», затем жареную морковь. Через некоторое время морковь выбрать шумовкой всю, жир приобретет золотистый цвет. Лук порезать полукольцами и обжарить в этом жире до румяного цвета. Затем положить петрушку, молотый перец, лавровый лист. Суп готов.

ТАРАТОР

На порцию: кефир-130г, растительное масло-10г, огурцы-70г, орехи-5г, чеснок-3г, зелень-5г.

Налить в глубокую тарелку простоквашу или кефир, добавить оливковое или подсолнечное масло, нарезанные кубиками свежие огурцы, нарубленные грецкие орехи или фундук и толченый чеснок. Все посыпать мелко нарубленной зеленью, посолить по вкусу.

СУП С КЛЕЦКАМИ

Сварите бульон. Клецки можно приготовить по-разному.

Обычные клецки: 2ст. ложки растительного масла взбейте с желтком, добавьте 3-4ч. ложки муки, соль, тщательно вымесите. Потом влейте в тесто взбитый белок. Тесто для клецек берут чайной ложкой, смоченной в холодной воде и опускают его в кипящий бульон.

Картофельные клецки: замесите тесто (1 яйцо, 3ч ложки муки, 3ч ложки сметаны, 3ч ложки сливочного масла, 3ст ложки сухарей). Добавьте 3ст ложки картофельного пюре. Из полученного теста скатайте небольшие шарики, которыми и заправьте бульон.

ТЕСТО СМЕТАННОЕ

1 стакан сметаны, соды 3 часть чайной ложки, 0,5 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара, масла растительного 1 ст. ложку или ¼ пачки маргарина, 1 яйцо, 3 стакана муки.

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ

0,5л. молока, 1ст. ложку соли, 3ст. ложки (полные) сахара, 0,5 пачки маргарина растопить и влить, 3-5 яиц (взбитых), 1ст. ложка подсолнечного масла. Добавить дрожжи (сухие развести молоком). Добавить до необходимой консистенции муку. Через 3ч. помять, затем еще раз. Слепить пирожки.

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ

2 стакана молока, 2 яйца, 6 стаканов муки, 4 ст. ложки песка, 4 ст. ложки масла (любого), 40г дрожжей. Перемешать и поставить на 3 часа.

ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

2 стакана муки, ½ стакана молока, 1/3 стакана воды, 1 чайн. ложка растительного масла, 1 яйца, соль по вкусу.

МАННИК

Возьмите стакан простокваши, добавьте яйцо, по стакану манки и сахарного песку, размешайте и оставьте на 2-3 часа, накрыв салфеткой. Затем положите 100 г. маргарина или растопленного сливочного масла, стакан муки, пол чайной ложки соды. Хорошенько перемешайте, выложите на противень и поставьте в духовку на 15-20 минут. Готовый пирог можно разрезать и промазать середину вареньем или повидлом.

ЧИЗКЕЙК С ИЗЮМОМ

(УДИВИТЕЛЬНО НЕЖНЫЙ И ОЧЕНЬ АРОМАТНЫЙ)

На 16 порций:

100 г. изюма, 250 г. размягченного сливочного масла, 200 г. сахарного песка, 4 яйца, сок и тертая цедра 1 лимона, 125 г. манной крупы, 2 чайн. ложки разрыхлителя, 1 пакетик сухой смеси для ванильного пудинга, 1 кг. творога 20%-ной жирности, 2 стол. ложки сахарной пудры для украшения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Нагреть духовку до 180 гр. Дно разъемной формы застелить бумагой для выпекания, а стенки смазать жиром. Изюм замочить в 50 мл. воды.

2.  Сливочное масло взбить с помощью миксера. Добавить в чашу миксера сахарный песок, яйца, лимонный сок и цедру и вымешивать до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию крема. Смешать манку, разрыхлитель и сухую смесь для пудинга и добавить в крем. Затем добавить и тщательно вымесить в нем творог. Изюм откинуть на дуршлаг, обсушить и добавить в крем.

3.  Заполнить полученным тестом разъемную форму, разровнять ее с помощью деревянной лопаточки и выпекать около 60 мин до золотисто-желтого цвета. Вынуть пирог из духовки и прямо в форме слегка охладить. Затем опрокинуть на решетку для пирога, аккуратно снять бумагу для выпекания. Пирог перевернуть и окончательно остудить. Посыпать сахарной пудрой.

НЕЖНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

На 12 порций

Для теста:

250 г муки, соль,1 желток, 1 ст. ложка растит. масла

Для начинки:

1,5 кг кисло-сладких яблок, 3 ст. ложки лимонного сока, 75 г изюма, 50 г рубленого миндаля, 125 г раскоп ленного сливочного масла, 2 пакетика ванильного сахара, 3 тол. Ложки панировочных сухарей, 1 чайн. ложка молотой корицы

Приготовление

1.  Смешать муку, соль, яичный желток, масло и 125 мл. теплой воды. Вымесить эластичное, гладкое тесто, скатать его шаром, смазать маслом и оставить на 30 мин.

2.  Яблоки очистить, разрезать на четвертушки, удалить семенные коробочки и аккуратно нарезать мякоть тонкими ломтиками. Сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Смешать ломтики с изюмом и миндалем.

3.  Тесто раскатать прямо на посыпанном мукой кухонном полотенце. Растянуть тесто руками предельно тонко – так, чтобы сквозь него просвечивала ткань.

4.  Нагреть духовку до 200°. Тесто, не снимая с полотенца, смазать 60 г растопленного сливочного масла. Ванильный сахар смешать с сухарями, корицей и посыпать тесто. Яблоки с изюмом и миндалем распределить на тесте, свернуть его рулетом. Положить рулет швом вниз на смазанный жиром противень, смазать сверху сливочным маслом. Штрудель выпекать в духовке примерно около 40 мин, периодически смазывая маслом.

5.  Штрудель вынуть из духовки, остудить и подать на стол, посыпав, по желанию, сахарной пудрой.

Пирог сдобный

1 стакан муки, 250 гр. майонеза 1 стакан сметаны,

3 яйца, ½ чайной ложки питьевой соды (гашенной)

Вылить в огнеупорную посуду половину теста. На тесто кладется начинка. Залить второй половиной теста. Сверху посыпать тертым сыром. Ставить в нагретую духовку.

ЛУКОВЫЙ ПИРОГ С БЕКОНОМ

АРОМАТНЫЙ И ОЧЕНЬ СОЧНЫЙ

НА 4 ПОРЦИИ:

21 г дрожжей, 150 мл теплого молока, 1 щепотка сахара, 300 г

муки, ½ чайн ложки соли, 1,5 кг репчатого лука, 150 г бекона,

400 мл сметаны, 3 яйца, молотый черный перец, тертый мускатный орех.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Дрожжи раскрошить, добавить в молоко, всыпать сахар и размешать. Добавить муку с солью и с помощью миксера вымесить тесто. Скатать тесто шаром, накрыть полотенцем и поставить на 45 мин в теплое место подняться.

2.  Очистить репчатый лук и нарезать тонкими кольцами. Бекон нарезать небольшими кубиками, поджарить в сковороде до образования шкварок и выложить. В оставшемся жире пассеровать до прозрачности лук, затем дать ему слегка остыть.

3.  Нагреть духовку до 200 гр. Сметану взбить с яйцами, ½ чайн ложки соли, перцем и мускатным орехом и вместе со шкварками добавить к луку.

4.  Дрожжевое тесто еще раз тщательно вымесить и раскатать на хорошо смазанном жиром противне, слепив по краям невысокий бортик. На тесте равномерно распределить луковую начинку и в течение 35 мин выпекать пирог в духовке на средней полке. Вынуть из духовки, снять с противня и, не остужая, сразу подать на стол, украсив луком-резанцем.

ПИРОГ С ГРИБАМИ

Тесто: 125 гр. масла или маргарина, 5 ст. ложек сметаны, 1,5 стакана муки, 1ч. л. соды, соль по вкусу. Тесто замесить и оставить на 1 час в холодильнике.

Начинка: 500 гр. грибов бланшировать с луком. Остудить. 5 шт. яиц взбить с 5-тью л. сметаны и затем залить грибы.

Тесто выложить на противень и сверху выложить начинку. Выпекать 10-15 минут. Вынуть, посыпать сыром и печь еще 5 минут.

ПИРОГ ПО - ТУРЕЦКИ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

ИЗ НЕЖНОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА

НА 12 ПОРЦИЙ:

400г замороженного слоеного теста, 1 черствая булочка, 1 луковица, по1 стручку красного и желтого сладкого перца, 50г салями, 200г шампиньонов, 1 ч ложка растит. масла, соль, молотый черный перец, 1чайнложка сухой смеси пряных трав, 500г мясного фарша, 2 яйца, 1 желток

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Слоеное тесто разморозить. Булочку замочить. Репчатый лук очистить. Из стручков перца удалить семена и вместе с луком нарезать мелкими кубиками. Салями очистить и нарезать кубиками. Грибы нарезать ломтиками.

2.  В растительном масле обжарить лук. Добавить сладкий перец, салями и грибы, тушить, пока не испарится жидкость. Посолить, поперчить, приправить пряными травами. Остудить.

3.  Булочку отжать и вымесить с мясным фаршем, яйцами, овощами. Нагреть духовку до 200 гр.. Форму смазать жиром. Половину пластин слоеного теста сложить друг на друга и раскатать в виде круга. Выложить в форму.

4.  На тесте распределить фарш. Оставшиеся пластины теста сложить, раскатать размером чуть больше формы и накрыть начинку. Края слепить. По центру пирога сделать отверстие и смазать взбитым желтком. Выпекать около 50 мин.

ПИРОГ С СЫРОМ И ЛУКОМ

175г. муки, щепотка соли, 40г. свиного сала, 40г. сливочного масла или маргарина, холодная вода для теста, 500г. лука, очищенного и тонко нарезанного, 1 долька чеснока измельченная (по желанию), 2 ст. ложки растительного масла, 175г. сыра Чеддер натертого, 2 яйца, взбитых, 150 мл. нежирных сливок или молока, соль и перец, маслины, петрушка.

Муку и соль просеять в миску и растирать со сливочным маслом и свиным салом до консистенции раскрошенного хлеба. Добавить холодной воды и замесить негустое тесто. Завернуть в полиэтиленовый пакет или фольгу и охладить, а тем временем приготовить начинку.

Пассеровать лук и чеснок в растительном масле около 15-20 минут. На очень медленном огне до полной готовности и подрумянить, хорошо перемешивая время от времени. Охладить.

Раскатать тесто и уложить на сковороду для выпечки. Выложить на дно лук и посыпать сыром.

Взбить яйца, сливки и приправы и вылить на сыр. Выпекать в горячей духовке 220°С 20 мин. Снизить температуру до средней 180°С и продолжать выпекать около 20-25 мин., пока не подрумянится и полностью не пропечется.

ПУДИНГ ИЗ ТОЛЧЕНЫХ СУХАРЕЙ

Мелко истолочь штук 10-15 сухарей, влить 2 стакана сливок, положить четверть стакана сахарного песка, 5-6 желтков, ложки две растопленного масла, немного лимонной цедры, растереть все это, прибавить 5-6 взбитых белка, положить все в вымазанную маслом форму и поставить в духовую печь.

К этому пудингу подают сливки, соус из клюквы, из вишен и др.

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ

1 пачка творога, 3 яйца, 1/3 пачки маргарина, 1/2ч. л. соды, соль - по вкусу, 1 ст. л. постного масла, мука по густоте.

Замесить и делать пирожки с любой начинкой.

ПУДИНГ ИЗ СУХАРЕЙ

Взять штук 20-30 сухарей, намазать каждый сухарь маслом, обсыпать мелким сахаром и корицей, класть снова ряд намазанных маслом сухарей, снова засыпать сахаром и корицей и т. д. Когда все сухари в форму уложены, облить их полбут-й сливок или хорошего цельного молока, размешанного 3-4 яйцами и поставить в духовую печь.

СОЛЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Творог (200г), яйца (2шт), масло сливочное (200г) и муку (250г) перемешать и замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать на ровные квадраты, которые смазывать взбитыми миксером яйцами (2шт),

посыпать солью и тертым сыром (можно добавить тмин)

ХВОРОСТ

Яйцо (1шт) взбить миксером со сметаной (1/2 стакана), которую добавлять постепенно с размельченной цедрой лимона и водкой (2ст. л), а потом 1 стакан муки. Смесь поставить на холод на 30 мин.

Тесто раскатать тонко (2мм), разрезать на ленточки шириной 4 см, длиной 6см.

В кипящее растительное масло (200г) опустить разрезанное на ленты и скрученное в спираль тесто и жарить до золотистого цвета.

Готовый хворост выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.

ПЕЧЕНЬЕ СЫРНОЕ

Сыр (голландский, швейцарский и др.) 100г., сливочное масло по 100г., мука пшеничная 100г.

Пшеничную муку просеивают на доску, добавляют натертый сыр и раскрошенное сливочное масло. Все замешивают в однородное тесто, раскатывают пластом толщиной 1 см. Пласт нарезают на полоски шириной 1 см, которые в свою очередь разрезают поперек на отрезки длиной 5-6 см. Отрезки теста закатывают в колбаски так, чтобы концы их были немного тоньше, и загибают в виде подковки. Сформированное печенье кладут на лист, посыпают тертым сыром и выпекают при среднем нагреве до светло желтого цвета.

ПОНЧИКИ

В глубокую посуду влить 1 стакан теплой воды, положить дрожжи (10г), сахарный песок (1ст. л). Все тщательно перемешать и поставить в теплое место на 20 мин. Затем добавить муку (2 ст), маргарин или сливочное масло (50г), 1 яйцо, соль по вкусу. Когда тесто подойдет, выпекать в кипящем масле (сливочное и растительное –1:1).

Готовые пончики посыпать сахарной пудрой (30г).

ХАЧАПУРИ

Приготовить начинку. Сыр (сулугуни, осетинский, брынза – 500г.) нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную посуду, залить холодной водой, чтобы был покрыт весь сыр, накрыть крышкой и оставить на 1,5-2 ч. Откинуть сыр на дуршлаг и, когда стечет вода, отжать руками, положить в чистую посуду и тщательно размять, добавив 2 яйца и сливочное масло (1 ст. л.) Все тщательно перемешать.

Просеять пшеничную муку (3 стакана), сделать углубление посередине, влить размягченное сливочное масло (50г), 1 яйцо, добавить соль и сахар по ½ ч. л., молоко (1 ст.). Замесить тесто, разделить его на 4 части. Каждую часть раскатать на тонкие круги. Положить на круг начинку из сыра и защипнуть края теста в центре наглухо, чтобы начинка оказалась внутри.

Сковородку разогреть, добавить сливочного масла (25г), выложить на нее приготовленное хачапури, накрыть крышкой и жарить, пока не подрумянится нижний слой, перевернуть и жарить, но уже без крышки.

Подавать хачапури как самостоятельное блюдо.

ТЕСТО СЛОЕНОЕ ДЛЯ ПИРОГОВ

Порубить мелко острым ножом маргарин (250г) и муку (2 стакана). Дрожжи (30г), 1 яйцо, соль по вкусу, сахарный песок (в зависимости от предназначения теста), все перемешать в тонком стакане, долить молоко до полного стакана, размешать. Приготовленную жидкость влить в муку с маргарином, порубить и замесить тесто, прибавив постепенно 3 ст. л. муки. Замесить тесто – оно должно быть как густая каша. Тесто положить на холод (но не в морозильник) на 1-2 ч.

(Псевдослоеное тесто: 1 стак. кефира или сметаны, 200г размягченного маргарина, в кефир добавить ½ ч. ложки соды, соль. 2 стак. муки смешать с маргарином, добавить сметану. Полежать 2-3 часа в холодильнике.

БЛИНЫ ПО-КАЗАЧЬИ

Мука пшеничная 250г., молоко 600 г,1 яйцо, 15 г. соды, гашеной уксусом, 90 г. сливочного масла, 200 г. творога, 100 г. сахара, 150 г. сметаны.

Яйца растирают с молоком, добавляют соль, воду, муку и хорошо размешивают веселкой так, чтобы тесто получилось без комков. Блины выпекают тонкими. На сковороду кладут сливочное масло, затем блины, смазав каждый сметаной и пересыпав творогом с сахаром, ставят для запекания в духовой шкаф на 5 мин. При подаче блины разрезают на порции в виде треугольников.

ПОНЧИКИ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА С СЫРОМ

200 г. муки, 100 г. сливочного масла, 200 г. тертого сыра, 4 целых яйца, 3 желтка, 250 г. воды.

Для жаренья: 200 г. топленого масла.

Для посыпки: 100 г. тертого сыра.

Воду с маслом вскипятить, засыпать сразу всю муку и варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать от кастрюли. Тесто слегка остудить и втереть в него 4 яйца и 3 желтка; непрерывно растирая, добавить растертый сыр, хорошо вымешать. Готовое тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящее масло. Как только пончики сильно вздуются, полопаются и на них появится румяная корочка, вынуть их, обсушить на бумаге и обвалять в натертом сыре. Пончики подать в глубокой вазе как закуску к коктейлям и вину.

КНЕДЛИКИ

Мелко нарезать кусочки белого хлеба (1 батон), залить 2-3 яйцами и разогретым сливочным маслом (50г), добавить молоко (100г), соль по вкусу. Все тщательно перемешать и оставить на 30 мин.

Массу выложить на разделочную доску, посыпанную пшеничной мукой, скатать тесто, придав ему форму батона, нарезать на небольшие ломтики и опустить их на 3-5 мин в кипящую воду.

Кнедлики достать шумовкой, посыпать растолченным мускатным орехом и измельченной зеленью петрушки.

Кнедлики подают как самостоятельное блюдо или как гарнир.

ЯБЛОЧНЫЙ ЗАВИН

400г. листового теста, 800г. очищенных яблок,

80 г. изюма, 70 г. сахара, 2 г. корицы.

Очистить и порезать яблоки кубиками. В миске смешать яблоки, изюм, сахар и корицу. Раскатать тесто и выложить на него начинку. Скатать тесто с начинкой в рулет и смазать яйцом. Разогреть духовку до 200°С. Выложить яблочный завин на противень, смазанный кулинарным жиром и выпекать 40 мин. Вынуть из духовки, остудить на противне. По желанию можно покрыть завин сахарной пудрой и подать с мороженым.

АНАНАСОВЫЙ ПИРОГ

Надо:100г шоколада, свежие или консервированные ананасы (1 банка)150г сливочного масла, 150г сахара, 3 яйца, 300г муки, 100г овсяных хлопьев, 1 ч. л. соды, 100г миндаля, сахарная пудра, панировочные сухари.

Приготовление:

1.  Поломать или нарезать шоколад (лучше горький) крупными кусками. Ананасы выложить в сито, чтобы стек сироп, затем нарезать их кусочками средней величины.

2.  Нагреть духовку до 200°С. Сливочное масло нужно вынуть из холодильника заранее, чтобы оно подтаяло и стало мягким. Размягченное масло взбить, постепенно вводя сахар, яйца (по одному), муку, соду, овсяные хлопья. В готовую массу добавить шоколад. Все аккуратно перемешать.

3.  Смазать глубокую форму для выпечки жиром и посыпать панировочными сухарями (можно мукой). Выложить в форму 2/3 теста, затем равномерно распределить ананасы и нарезанный миндаль. Сверху залить оставшимся тестом и выровнять поверхность пирога. Выпекать около 60 минут. Готовность пирога нужно проверять с помощью деревянной зубочистки. Проткните ею пирог, и если на ней останется тесто, значит, он еще не готов.

За 15 минут до готовности нужно накрыть пирог фольгой, чтобы он не подгорел сверху. Готовый пирог аккуратно вынуть из формы, перевернув ее, и оставить охлаждаться.

4.  Остывший пирог обильно посыпать сахарной пудрой. Можно украсить нарезанным миндалем.

КОЛЬЦА И ЯЗЫЧКИ

Для колец:

250мл молока, 100г сливочного масла, 1ст ложка сахара, 230г муки, 6 яиц, раст. масло для жарки, сахарная пудра

Приготовление:

1.  Вскипятить молоко, добавить сначала сливочное масло, а затем соль и сахар. После этого быстро влить кипящее молоко в муку и замесить клейкое тесто. Ввести аккуратно и постепенно по одному все шесть яиц.

2.  Кондитерским шприцем выдавить на промасленную бумагу кольца из теста желаемого размера. Положить в сковороду с кипящим растительным маслом.

3.  Жарить с каждой стороны по 3 мин., после чего обвалять в сахарной пудре.

Для язычков:

500г муки, 1 пачка дрожжей, 150г сахара, 250мл молока, 1 яйцо, 100г сливочного масла, щепотка соли, раст. масло для жарки

Приготовление:

1.  Замесить тесто из муки, 150мл молока, дрожжей, 1ст. ложка сахара и оставить в теплом месте на 30 минут.

2.  Ввести в тесто оставшееся молоко, сахар, яйцо, масло и дать постоять еще минут 15 при комнатной температуре.

3.  Раскатать тесто толщиной примерно в палец, порезать его на крупные треугольники (12х7 см), дать постоять в теплом месте еще 30 мин.

4.  Жарить язычки с каждой стороны по 3 минуты, затем обвалять в сахарной пудре со всех сторон.

СЫРНОЕ СУФЛЕ

Рассчитано на 2 порции:

40г сливочного масла, 3 ст. ложки белых хлебных крошек, 1 ст. ложка муки, ½ ч. ложки сухой горчицы, 300 мл. молока, 100г. твердого сыра (натереть), 4 яйца (отделить желтки от белков)

1.  Смажьте сливочным маслом 4 формочки для суфле. Посыпьте крошками и потрясите, чтобы они равномерно покрывали дно и стенки.

2.  Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте муку, горчицу. Готовьте 40 секунд, потом постепенно влейте молоко и варите 2 минуты, помешивая, пока соус не загустеет. Снимите с огня.

3.  Добавьте в соус сыр и желтки, хорошенько перемешайте, посолите и поперчите свежемолотым черным перцем.

4.  В сухой чистой миске взбейте белки до густой пены. Добавьте белки к сырной смеси и перемешайте. Вылейте смесь в подготовленные формы. Протрите края, чтобы суфле легче поднималось.

5.  Выпекайте 12-15 минут.

СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ

На 210 г. муки – 130г. сыра, 150г. сливочного масла или маргарина, 6 ст. ложек сметаны, 1 яичный белок для смазки и 30г. сыра для обсыпки.

В муке размешать соль, натертый на терке сыр, размягченное масло, сметану. Хорошо вымесить. Готовое тесто раскатать, нарезать на палочки, которые смазать яичным белком. Сверху посыпать еще тертым сыром, переложить на противень и выпекать в горячей духовке.

ГАТА ТВОРОЖНАЯ

1 пачка творога, 150г маргарина (размягч.),1/2 ч. ложки соды, 1/3 ч. ложки соли, мука.

Раскатываем овальную лепешку, засыпаем сахаром, корицей, орехами. Свернуть, прокатать скалкой, нарезать. Смазать яйцом, выпекать при 190 гр минут 20.

ПИРОЖКИ «ФРАНЦУЗЫ ПОД СМОЛЕНСКОМ»

Тесто: 3 стакана муки, 4 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. воды, 1 ст. л. водки, соль.

Получается крутое тесто. Тонко раскатать, лепить пирожки маленькие, как вареники, жарить на растительном масле.

Начинка «смоленская»: на подсолнечном масле слегка поджарить лук, и когда он зазолотится, хорошо «посолить» манной крупой и перемешать. Эта начинка особенно вкусная.

Если взять другую начинку – рубленые вареные яйца с зеленым луком, вареная картошка – то пирожки будут называться просто «Французскими».

БЛИНЫ НА ПИВЕ

На 25 блинчиков: 300г муки, 0,5л пива, 2 желтка, 1 ст. сметаны, соль, сахар по вкусу.

Желтки растереть со сметаной, прибавить муку, соль и сахар, влить стакан пива, размешать и долить оставшееся пиво.

БЫСТРЫЕ ПИРОЖКИ

Взять 0,5л кефира, 2 яйца, 2 ст. л. подсолнечного масла, соль, муку, замесить тесто.

Для этих пирожков подойдет любая начинка. Жарят их в подсолнечном масле.

ЗАВАРНЫЕ ВАРЕНИКИ

1 стакан молока, щепотка соли, 20-30 г. масла положить в кастрюлю. Когда закипит, добавить 1 ст. муки. Когда загустеет – добавить 1 яйцо, хорошо перемешать и замесить с мукой как обычное тесто для вареников. Получаются пышные вареники.

ЛЕНИВЫЙ ПИРОГ

Перемешать 200г манной крупы, 150г муки, 200г сахарной пудры, немного соды, 1 пачку ванилина (10г); очищенные яблоки (800г) натирают на крупной терке, добавляют 100-159г сахара, корицу.

В плоскую посуду укладывают ¾ части сухой смеси, на нее слой яблок. Последний слой – сухой смеси. Сверху укладывают кусочками 100г сливочного масла.

ПУДИНГ ИЗ СЫРА

500г сметаны, 7 яиц, 350г муки, 250г острого сыра, 1 ч. ложка соли.

Растереть желтки с солью, постепенно прибавляя по одной ложке сметану и муку. Добавить сыр и взбитые белки. Всю смесь аккуратно перемешать, вылить в кастрюлю с выложенным бумагой дном, хорошо обмазанную маслом по дну и стенкам и посыпанную панировочными сухарями. Кастрюлю с пудингом накрыть крышкой и поставить на пар. Варить 1 час. Подавать с растопленным сливочным маслом.

МАКОВЫЙ ТОРТ

1.5 стак. сахара, 1.5 стак. сметаны, 1.5 стак. муки, 1.5 стак. мака, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, гашенной в уксусе.

Перемешать, оставить на 1 ч. для набухания мака. Выпекаем 2 коржа. Разрезаем на 2 ч. Смазываем кремом (масло со сгущенкой – 300-400 г. масла + 1 б. сгущ.)

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ «ГОСТИ НА ПОРОГЕ»

На 1.5 стакана муки – 6 яиц, 1.5 стакана сахара, щепотка соды, погашенной уксусом.

Белки взбить с сахаром до образования пены, добавить, соду, муку, желтки и снова взбить. Должна получиться масса, по густоте напоминающая сметану. Форму для пирога выложить промасленной бумагой, на нее очищенные и порезанные дольками яблоки, а сверху вылить тесто и выпекать в духовке 15-20 минут.

ПИРОГ НА СМЕТАНЕ

Тесто: 3 стак. муки, 1 стак. сметаны, ¾ стак. сахара, 1/4ч ложки соды и столько же соли.

Прослойка: смешать 1 стакан сметаны с ½ стак. сахара и 1/3 порошка ванилина

В сметану, смешанную с сахаром и солью, всыпать муку и соду и замесить тесто слабой консистенции. Тесто разделить на 4 части и раскатать в лепешки. Выпекать при t 230-240 гр. в течении 10-15 мин. Остывшие 3 коржа уложить на блюдо, прослаивая взбитой с сахаром сметаной. Четвертый корж порубить на крошку, которой посыпать верх пирога, облитого сметаной. Готовый пирог поставить на холод на 3-4 часа.