Меню (стр. 3 )

НЕЖНОЕ ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ

(ФАРШИРОВОННОЕ ЛИСТОВОЙ КАПУСТОЙ)

На 4 порции:

1 банка консервированной листовой капусты (720мл), 1 луковица, 50 г. бекона, 30 г. сливочного масла, 1 кг постной свиной грудинки, 2 ст. ложки острой горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок пряной зелени для супа, 1 чайн. ложка розмарина, 750 мл. бульона из кубиков, 50 гр. сметаны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Капусту откинуть на дуршлаг. Лук очистить и вместе с беконом нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле. Добавить капусту и тушить 10 мин. Посолить и поперчить.

2.  Нагреть духовку до 180 гр. Мясо вымыть и надрезать шкурку. Посолить, поперчить и смазать горчицей. Выложить на него капусту, свернуть рулетом, обвязать нитью.

3.  Мясо обжарить в растительном масле, запекать в духовке 90 мин. Зелень очистить, нарезать, через 40 мин. добавить к мясу вместе с розмарином и бульоном. Жаркое часто поливать соком от жаренья.

4.  Сок процедить, добавить сметану, специи и подать вместе с основным блюдом.

ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ С КАПУСТОЙ

(С АРОМАТОМ ПАПРИКИ И ТИМЬЯНА)

На 4 порции

800 гр. свинины без шкурки, соль, молотый черный перец, 1 чайн. ложка молотой паприки, 3 луковицы, 1 пучок пряной зелени для супа, 1 кочан белокочанной капусты, 1 чайн. ложка тмина, 1 чайн. ложка сушеного тимьяна, 150 мл. мясного бульона из кубиков.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Мясо вымыть, обсушить, посолить, поперчить и натереть молотой паприкой. Репчатый лук очистить и нарезать дольками. Суповую зелень вымыть, очистить и нарезать кубиками. Белокочанную капусту очистить, вымыть и нашинковать соломкой. Капусту перемешать с репчатым луком, суповыми кореньями, тмином и тимьяном.

2.  Овощную смесь вместе с мясом поместить в глубокую огнеупорную форму, залить бульоном, накрыть крышкой. Нагреть духовку до 200 гр. и жарить жаркое на нижней полке 75 мин.

3.  Овощи приправить специями. Мясо нарезать ломтиками и подать с овощами, украсив, по желанию, веточками петрушки.

ПИКАНТНОЕ ЖАРКОЕ

(С ИЗЫСКАННЫМ ПИВНЫМ СОУСОМ)

На 4 порции:

1 зубчик чеснока, молотый черный перец, 1 чайн. ложка молотого тмина, 2 чайн. ложки сушеного майорана, 1 ст. ложка горчицы, 1 кг. свиной лопатки, 1 сладкая луковица, 1/4 клубня сельдерея, 1 морковь, 2 ст. ложки топленого масла, 500 г. темного пива, 1 белая несладкая булочка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Чеснок очистить, измельчить, перемешать с пряностями и горчицей. Шкурку мяса надрезать и натереть пряной смесью. Замариновать на 12 ч.

2.  Нагреть духовку до 160 гр. Лук очистить, нарезать кольцами. Овощи очистить, нарезать на кусочки и обжарить в топленом масле. Выложить на овощи мясо. Влить 100 мл. и 250 мл. пива. Жарить в духовке 60 мин., затем мясо перевернуть, полить образовавшимся соком и жарить 30 мин.

3.  Сок от жаренья слить отдельно, раскрошить в него булочку. Добавить пиво и майоран, уварить, протереть через сито, приправить специями.

ШНИЦЕЛЬ В СЫРНОЙ ОБОЛОЧКЕ

(С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ)

На 4 порции

По 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 1 красная луковица,2 ст. ложки растит. масла, соль, молотый черн. перец, 2 яйца, 50 г. тертого сыра пармезан, 2 ст. ложки смеси рубленой зелени,4 шницеля из индейки, 2 ст. ложки муки,2 ст. лож. сливочного масла,500 г. помидоров.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Сладкий перец очистить и нарезать полосками. Лук очистить и нарезать дольками. В растительном масле пассеровать лук. Добавить сладкий перец, влить 100 мл. воды, приправить специями и тушить около 10 мин.

2.  Яйца взбить с сыром, зеленью, приправить специями. Шницели обмакнуть в яичную смесь, обжарить в сливочном масле.

3.  Кусочки помидоров добавить к сладкому перцу, довести до кипения и приправить специями. Подать на стол овощи вместе со шницелями, украсив зеленью.

ЖАРКОЕ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА

ПОД АППЕТИТНОЙ СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ

На 4 порции:

1 луковица, 750 г смешанного рубленого мяса, 2 яйца, 1 ст. ложка горчицы, по 2 стручка красного и желтого сладкого перца, 50 г сыра Гауда, 1 ст. ложка сливочного масла

Приготовление

1.  Лук порубить. Мясо, лук, яйца и горчицу вымесить и приправить специями. Нагреть духовку до 180°.

2.  По 1 красному и желтому стручку перца нарезать полосками. Фарш разделить на 3 порции. На одну из них выложить желтый перец, накрыть второй порцией, выложить красный перец. Накрыть остатками фарша и придать жаркому форму. Переложить на противень и жарить в духовке 50-60 мин. Натереть сыр и за 10 мин до готовности посыпать им жаркое.

3.  Остатки сладкого перца нарезать и обжарить в сливочном масле, посолить и поперчить. Подать с мясом.

РУБЛЕНЫЕ СТЕЙКИ

С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ

На 4 порции: 1 луковица, 1 пучок петрушки, 800 г рубленой говядины, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, молотый черный перец, 1 чайн. ложка сушеной душицы, ½ чайн ложки тмина, 4 средних помидора, 4 ломтика твердого сыра, 2 ст. ложки зеленых оливок без косточек

Приготовление

1.  Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель и мелко порубить. Рубленое мясо вымесить с кубиками лука, петрушкой, яйцом и панировочными сухарями. Приправить 1 чайн. ложкой соли, молотым черным перцем, сушеной душицей и тмином.

2.  Нагреть духовку до 220°. Влажными руками разделить мясо на 8 равных частей. Положить их на смазанный жиром глубокий противень и, слегка расплющив, придать им форму стейков. Жарить в духовке на средней полке около 15 мин.

3.  Помидоры вымыть, очистить и нарезать кружочками. Ломтики сыра разрезать пополам. Помидоры и сыр поровну распределить на стейках и обжарить в духовке в течение 3-5 мин., пока сыр не расплавится. Оливки нарезать кусочками. Стейки вынуть из духовки, украсить кусочками оливок и листиками пряной зелени и подать на стол.

СВИНИНА ПОД СОУСОМ КИВИ

ОЧЕНЬ ИЗЫСКАННО С ЛЕГКОЙ ОСТРОТОЙ

На 4 порции:

3 киви, 2 луковицы, 1 стол. ложка сливочного масла, 100 мл. апельсинового сока, 3 чайн. ложки сахара, 6 стол. ложек белого вина, соль, черный и красный перец, 8 кусков свинины (по 80 г), 2 стол. ложки растительного масла, 250 мл. бульона, 2 чайн. ложки загустителя соуса.

Приготовление

1.  Киви очистить. Очистить лук, нарезать то и другое кубиками. Сливочное масло разогреть и пассеровать в нем лук. Добавить апельсиновый сок, сахар, вино и уварить. Приправить солью, красным и черным перцем. Добавить киви и разогреть.

2.  Мясо по 4 мин. обжарить с обеих сторон в растительном масле. Выложить, приправить и поставить в теплое место.

3.  Влить бульон в сок от жаренья, довести до кипения и ввести загуститель. Добавить соус киви и приправить солью и перцем. Медальоны подать на стол под соусом, украсив, по желанию, петрушкой и ломтиками киви.

КУРИЦА С КИВИ И АВОКАДО

Восхитительный вкус

На 4 порции:

1 спелый авокадо, 4 киви, 2 нектарина, 2 апельсина, 400 г филе куриной грудки, соль, молотый черный и красный перец, 3 стол. ложки растительного масла, 3 стол. ложки лимонного сока, сахар.

Приготовление

1.  Авокадо очистить, удалить косточку, а мякоть нарезать кубиками. Киви очистить и нарезать ломтиками. У нектарин вынуть косточки и нарезать. Апельсины очистить и разделить на дольки, собрав сок. Все компоненты разложить по 4 тарелкам.

2.  Мясо приправить и обжарить в 1 стол. ложке растительного масла в течение 20 минут.

3.  Смешать собранный апельсиновый сок с лимонным, солью, перцем и сахаром. Взбивая, влить 2 стол. ложки масла. Полить салат. Мясо нарезать и выложить к фруктам. Блюдо можно украсить салатом фантази.

КАРТОФЕЛЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ С ПОМИДОРАМИ

На 1 порцию

2 крупные картофелины, соль, молотый черный перец, чесночный порошок, 2 мясистых помидора, 100 г сыра моцарелла (можно заменить плавленым сыром), 2 веточки базилика, 2 тонких ломтика ветчины.

Приготовление

1.  Картофель вымыть и варить в мундире в течение 30 мин. Затем слить воду, клубни оставить в кастрюле, слегка остудить. Разрезать картофель вдоль пополам. Нагреть до 220 гр. С

2.  Срезы картофеля посыпать солью, перцем и чесночным порошком. Помидоры вымыть, почистить, обсушить и нарезать тонкими кружками, моцареллу – ломтиками. Базилик вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листики. Ломтики ветчины разрезать поперек пополам.

3.  На половинки картофеля слоями уложить ветчину, ломтики моцареллы и помидоров. Затем завернуть половинки клубней в кусок фольги, оставив ее сверху чуть приоткрытой. Запекать клубни в фольге в разогретой духовке в течение 10 мин. Перед подачей на стол можно украсить блюдо листиками базилика или другой пряной зеленью по вкусу.

Приготовление: 15 мин

Время варки и запекания: 40 мин

ИЗЫСКАННОЕ СВИНОЕ ФИЛЕ

(С ЯБЛОКАМИ И РОЗМАРИНОМ)

На 4 порции:

700 г. свиного филе, соль, молотый черный перец, 1 ст. ложка сушеного розмарина, 3 ст. ложки растит. масла,2 луковицы, 2 больших кисло-сладких яблока, 4 ст. ложки кальвадоса, 250 мл. сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Свиное филе вымыть, тщательно обсушить с помощью бумажного полотенца. Мясо со всех сторон натереть солью, молотым черным перцем и розмарином.

2.  В глубокой сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и со всех сторон обжарить в нем филе до золотисто-коричневой корочки. Затем уменьшить пламя конфорки или температуру плиты и, время от времени переворачивая, обжаривать мясо еще около 15 мин. После чего филе вынуть, аккуратно завернуть в алюминиевую фольгу и положить в духовку, нагретую до 75 гр.

3.  Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Яблоки вымыть, по желанию очистить от кожуры, затем разрезать на четвертушки, удалить семенные коробочки и нарезать небольшими дольками. В сковороде разогреть остатки растительного масла. В течение 10 мин. обжаривать в нем яблоки и кольца лука, затем поперчить и посолить.

4.  Свиное филе достать из духовки, вновь выложить в сковороду и сбрызнуть кальвадосом. Влить сливки, добавить

БАРАНИНА С ПОМИДОРАМИ

(с приправами)

На 4 порции:

750 г бараньей лопатки помидоров, 2 луковицы, топленого масла, по ½ чайн. ложки корицы, куркумы, молотых паприки, кориандра и чили, тертый мускатный орех, соль, молотый черный перец, 375 мл мясного бульона из кубиков, 125 мл сливок, 1 стаканчик, сливочного йогурта, 600 г 30 г крахмала, 1 ст л 3 стол. ложки лимонного сока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Баранину вымыть, нарезать крупными кубиками. Помидоры очистить от кожицы, нарезать мякоть дольками. Лук очистить и порубить.

2.  Топленое масло разогреть в кастрюле и порциями обжаривать в нем кубики мяса. Затем добавить и потушить лук. Приправить специями, влить бульон. Дать закипеть и тушить все на слабом огне под крышкой около 60 мин.

3.  Перемешать сливки, йогурт, крахмал и добавить к мясу. Добавить помидоры и тушить все 5 мин на слабом огне. Блюдо приправить солью, молотым черным перцем и лимонным соком.

Время приготовления 40 мин.

ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ

(НЕОБЫЧАЙНО СЫТНОЕ БЛЮДО)

На 4 порции

600 г говяжьего филе, 400 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст ложки топленого масла, 2 ст ложки молотой паприки, 1 банка консервированных томатов, 500 мл мясного бульона из кубиков, 2 стручка красного сладкого перца, 2 чайн. ложки муки, рубленая петрушка

Приготовление

1.  Мясо нарезать кусочками. Лук нарезать дольками, чеснок порубить, все обжарить в 2 ст. ложках масла, выложить из сковороды. Остатки масла разогреть и обжарить в нем мясо. Добавить лук, чеснок, приправить паприкой и ввести томаты с соком и бульон. Тушить все 90 мин.

2.  Сладкий перец очистить и нарезать кубиками. За 30 мин. до готовности добавить к мясу и приправить специями. Гуляш подать на стол, посыпать петрушкой.

Время приготовления 60 мин.

ИЗЫСКАННОЕ РАГУ ИЗ СВИНИНЫ

(ГРУША И ПАПАЙЯ ПРИДАЮТ ОСОБЫЙ АРОМАТ)

На 4 порции:

750 г свиной рульки, 1 зубчик чеснока, 250 мл розового вина, 2 ст. ложки кэрри, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 500 мл. бульона из кубиков, 500 г. картофеля, 2 груши, 1 папайя

Приготовление

1.  Мясо вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками. Чеснок очистить и порубить, смешать с вином, кэрри. В полученном маринаде оставить мясо на 60 мин.

2.  Лук очистить, нарезать кубиками. Маринад с мяса слить в отдельную посуду. Мясо обвалять в муке, обжаривать в масле 10 мин. Приправить специями. Добавить лук, бульон, маринад, тушить все около 50 мин.

3.  Картофель нарезать кубиками. Добавить к мясу и тушить 15 мин. Груши очистить, нарезать дольками. Папайю очистить, нарезать кубиками. Фрукты добавить в гуляш за 5 мин. до готовности. Приправить специями.

ПИКАНТНЫЙ РИС С ОВОЩАМИ

АППЕТИТНОЕ, АРОМАТНОЕ, ПЕСТРОЕ БЛЮДО

На 4 порции:

500 г брокколи, 3 моркови, 2 луковицы, 2 стол. ложки

растительного масла, 200 г риса, около 500 мл овощного бульона из кубиков, соль, молотый черный перец, 2 веточки пряной зелени, 50 г сыра пармезан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Брокколи очистить, вымыть, разделить на кочешки. Затем стебли очистить от кожицы и разрезать на кусочки. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Репчатый лук очистить и мелко порубить.

2.  В кастрюле разогреть растительное масло и пассеровать в нем лук до прозрачности. Добавить рис и, постоянно помешивая, немного потушить. Влить бульон и варить около 20 мин. Добавить овощи и тушить еще 10 мин. Посолить и поперчить.

3.  Зелень вымыть и отряхнуть от капель. Рис с овощами разложить по тарелкам и сверху посыпать натертым пармезаном. Подать на стол, украсив пряной зеленью.

К сведению

Для приготовления этого блюда рис можно отварить отдельно, а затем смешать с отдельными ингредиентами. Отваривать рис лучше так называемым итальянским способом: в большом количестве воды, как макароны. Сваренный таким образом рис получается очень рассыпчатым. Для более пикантного вкуса в воду, в которой варится рис, можно добавить немного апельсинового сока.

ЗАПЕКАНКА С КАПУСТОЙ И БЕКОНОМ

СЫТНОЕ БЛЮДО НА СКОРУЮ РУКУ

НА 1 ПОРЦИЮ

400 г брюссельской капусты (можно замороженной),

соль, 30 г копченого бекона, 1 кубик бульона, ½ пакетика загустителя соуса, 20 г сыра гауда или эмменталь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.  Нагреть духовку до 200 гр. Брюссельскую капусту разморозить или очистить и вымыть соответственно. Около 5 мин отваривать капусту в кипящей подсоленной воде. Бекон нарезать мелкими кубиками

2.  Брюссельскую капусту и кубики бекона перемешать в хорошо смазанной жиром форме для запеканки. Затем растворить бульонный кубик и загуститель соуса в 250 мл теплой кипяченой воды и залить полученной смесью капусту с беконом. Сыр натереть на крупной терке, посыпать им запеканку и запекать в духовке в течение 20 мин. Аккуратно выложить запеканку на блюдо и подать на стол, украсив, по желанию, рубленой зеленью.

НЕЖНЫЕ МЯСНЫЕ ШАРИКИ

(С ВОСТОЧНЫМ ВКУСОМ)

НА 20 ПОРЦИЙ:

2 луковицы, 60 г сливочного масла, 1 пучок кинзы, 500 г рубленого мяса, 60 г панир. сухарей, 1 яйцо, соль, чайн. ложка молотого кориандра, 100 г растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Лук очистить, нарезать и поджарить в сливочном масле. Перемешать с кинзой, рубленым мясом, панировочными сухарями, яйцом, солью и молотым кориандром. Разделить на 20 шариков.

2.  Шарики жарить в растительном масле 10 мин. Украсить зеленым луком и перцем чили. Подать с каким-нибудь пикантным соусом.

АРОМАТНАЯ ИНДЕЙКА

ФАРШИРОВАННАЯ АПЕЛЬСИНАМИ

НА 8 ПОРЦИЙ:

2 апельсина, тушка индейки (ок. 5 кг), соль, перец, 0,5 л куриного бульона из кубиков, 3 ст. ложки шерри, 1-2 ст. лож. абрикосового конфитюра, 2 ст. ложки загустителя соуса, кайенский перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Апельсины очистить, один фрукт нарезать кружочками. Тушку индейки вымыть, обсушить, посолить, поперчить, натереть внутри и снаружи кожурой апельсина. Приподняв кожицу индейки на грудке, вложить кружочки апельсина. Второй фрукт разрезать на 4 части, вложить внутрь индейки, скрепить разрез, связать кулинарной нитью крылья и ножки.

2.  Нагреть духовку до 180 гр. Индейку выложить на смазанный жиром глубокий противень, накрыть фольгой и запекать на нижней полке 3-3,5 ч, поливая соком. Через 90 мин с начала запекания снять фольгу.

3.  Сок от жаренья процедить, смешать с шерри, конфитюром, прокипятить, добавить загуститель соуса, соль, кайенский перец и подать соус с индейкой. На гарнир хорошо подать рис с фисташками и запеченный инжир.

КАРТОФЕЛЬНАЯ МУСАКА

На 4 порции

1 луковица,2 зубчика чеснока, 60 г растительного масла, 500 г мясного фарша, 1 банка консервированных томатов, 2 ст ложки рубленной петрушки, 800 г обжаренных ломтиков картофеля, 600 г цуккини, нарезанных кружочками, 200 г брынзы, 40 г муки, 40 г сливочного масла, 500 мл молока, мускат.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Лук, чеснок порубить и обжарить с фаршем в одной столовой ложке растительного масла. Добавить томаты, зелень, тушить 20 мин., посолить.

2.  Нагреть духовку до 180 гр. Картофель, фарш, цуккини, 100 г брынзы уложить слоями в смазанную маслом форму, приправить специями.

3.  На сливочном масле пассеровать муку. Добавить молоко, 100 г брынзы, посолить, поперчить, приправит мускатом. Полить соусом мусаку и запекать ее 45 мин.

РАТАТУЙ С СОУСОМ

На 4 порции

8 картофелин, 4 помидора, 2 цуккини, 1 баклажан,

1 стручок сладкого перца, 3 луковицы, 120 г оливкового масла, 5 ч ложек руб. зелени, 500 г творога, 60 г сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Овощи очистить. Картофель, помидоры нарезать на половинки, цуккини и баклажаны нарезать кружочками, сладкий перец – полосками, 2 луковицы – дольками

2.  Нагреть духовку до 200 гр. Овощи переложить на противень, посыпать специями. Маслом с 3 ч. ложками зелени, залить овощи. Накрыть фольгой и 40 мин печь в духовке. За 10 мин до готовности снять фольгу.

3.  Луковицу порубить, смешать с творогом, сливками, зеленью, приправить специями. Овощи подать на стол вместе с творожным соусом.

ЗРАЗЫ ПО - ПОЛЬСКИ

500 г мяса (мякоти), 1 ч. ложка масла для фарша, 1 стакан молока для фарша, 3 яйца, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа, 4 ст. ложки толченых сухарей, соль и перец по вкусу, 2 ст. ложки масла для жаренья.

Разрезать мясо на равные куски, отбить их так, чтобы не порвать тканей, положить на каждый кусок небольшие сформованные из фарша колбаски, закрыть их со всех сторон мясом таким образом, чтобы один край мяса находил на другой, и заколоть края шпажкой. Зразы посолить, поперчить, посыпать мукой и пожарить в разогретом масле. Обжаренные со всех сторон зразы сложить в кастрюлю и залить соусом. Подавать зразы, полив их соусом и обложив отварным картофелем, облитым маслом и посыпанным зеленью.

Приготовление фарша

Толченые сухари залить горячим молоком, размешать, положить масло, 2рубленых яйца, зелень и 1 сырое яйцо, посолить, поперчить по вкусу и охладить.

Приготовление соуса

Грибы порезать крупными кружочками. Лук мелко порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и обжарить до готовности так, чтобы вся жидкость испарилась. Сметану перемешать с мукой, разбавить 2 стаканами бульона, вылить на сковороду с грибами, вскипятить, вылить в соусник и подавать.

БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ

600 г. жирной баранины, 500 г. белой фасоли, 2 луковицы, 50 г. масла, перец и соль по вкусу.

Фасоль хорошо промыть с вечера, залить холодной водой и оставить до следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на небольшом огне до мягкости (фасоль должна остаться цельной). Лук мелко порубить и обжарить в масле, добавить баранину, хорошо прожарить вместе, сложить в кастрюльку, залить водой, добавить соль и перец по вкусу, закрыв крышкой, тушить до мягкости. В готовую баранину положить процеженную фасоль, потушить немного вместе и подавать.

КОТЛЕТЫ В СМЕТАНЕ

Готовые котлеты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. бульона, 1 ст. ложка горчицы, ½ батона белого хлеба.

Готовые холодные котлеты разогреть в сметанном соусе с горчицей. Подавать в глубоком блюде, полив их соусом и посыпав мелкими поджаренными гренками. На гарнир подать жаренный картофель.

Приготовление соуса. Растереть муку и масло, разбавить бульоном, прокипятить до густоты, заправить сметаной, добавить горчицу, вскипятить.

Приготовление гренков. Очистить от корки ½ батона, нарезать его ломтиками, сложить их один на другой и порезать поперек на полоски шириной в палец. Разложить их на противне, сбрызнуть растопленным маслом и подрумянить в духовке.

ТУШЕНАЯ КУРИЦА С КАРРИ ПО ИНДИЙСКИ

Необходимые продукты: филе курицы — 200 г, помидоры — 2 шт., лимон — 1 шт., лук — 2 шт., оливковое масло, листовой салат, соус «Кальве».
Нарезать помидоры помельче, лимон — треугольниками, филе курицы — мелкими кубиками, а лук измельчить в процессоре. Лук обжарить до золотистого цвета. В отдельной сковородке на оливковом масле слегка обжарить куриное мясо, добавить помидоры и затем — уже обжаренный лук, соль, карри, кусочки лимона. (Для остроты можно добавить черный перец). Тушить все вместе под крышкой, но не более пяти минут. Подавать на листьях салата. К этому блюду подойдет соус «Карри с ананасами» от «Кальве».

АПЕЛЬСИН В КРАСНОМ ВИНЕ ИЛИ «ПРИЗ ПОБЕДИТЕЛЮ»

Необходимые продукты: апельсин — 1 шт., сахар — 100 г, красное вино — 200 Добавить сахарную пудру и корицу.
мл.
Влить в кастрюлю бокал красного столового вина. Когда закипит, добавить сахар. В этом сиропе 2–3 минуты варить дольки апельсина.

ПУДИНГ ИЗ КУРИЦЫ

2 курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 булка, ½ л молока, 250 г. сливочного масла, 8 яиц,2 ст. ложки сухарей для обсыпки формы, 30 г. масла для смазывания, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или укропа, перец и соль по вкусу. Для соуса: 4 вареных яйца, 150 г. сливочного масла, по 1 ст. ложке рубленой зелени укропа и петрушки, 1 стакан куриного бульона.

Сварить кур с луком и морковью в небольшом количестве воды, снять мясо с костей, очистить от кожи и пропустить его 3-4 раза через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой. Масло растереть и постепенно втереть в него по одному все желтки; смешать с куриным фаршем, поперчить, посолить по вкусу, всыпать рубленую зелень, соединить со взбитыми белками, переложить всю массу в форму, обмазать густо маслом и обсыпать сухарями. Закрыть крышкой и варить на пару 1 ч. Подавать на блюде, залив соусом.

Приготовление соуса. Яйца мелко порубить, смешать с растопленным маслом, зеленью петрушки и укропа и бульоном, посолить по вкусу.

ТОРТ КУРИНЫЙ

Коржи: 500 г. куриного филе измельчить на мясорубке, добавить 2 желтка, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, жир, мускатный орех, соль, перец, 2 кубика куриного бульона. Белки (2) взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто. Испечь или обжарить коржи.

Крем: 2 луковицы, 1 морковь, 2-3 зубчика чеснока, 0,5 кг. грибов – все потушить, добавить майонез, соль, перец, зелень петрушки.

Остывшие коржи переложить кремом и обмазать сырным кремом.

Украсить и поставить на ночь в холодильник.

Сырный крем: 200 г. колбасного сыра натереть на мелкой терке. Соль, красная паприка – по вкусу. Все смешать и слегка взбить.

ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ

Тесто:1/2 пачки маргарина, 0,5 ст. пива, 2,5 стакана муки

Начинка: 1 банка консервированного лосося, 5 вареных яиц, 1 луковица, 300 г. сыра, 1 банка майонеза.

Маргарин растереть с пивом и мукой. Разделить на 4 части и поставить в холодильник на 4 часа. Затем выпечь и перемазать коржи в следующем порядке:

1 корж рыба с майонезом;

2 – яйца, лук, майонез;

3 – сыр, майонез;

4 корж раскрошить и посыпать готовый торт. Можно украсить зеленью.

СВИНИНА С МЕДОВОЙ КОРОЧКОЙ

Кусочек свинины без костей обмазать смесью из соли, горчицы и меда. Обжарить в горячей жаровне до румяной корочки с обеих сторон на сильном огне. Огонь убавить и залить мясо стаканом белого сухого вина. Тушить на маленьком огне почти до готовности. Положить свинину в центр противня, вокруг выложить консервированные ананасы (без сока) и залить соком из жаровни. Выпекать в духовке примерно 10-15 минут. Одновременно стакан промытого и подсоленного длинного риса пожарить в глубокой сковороде в подсолнечном масле. Добавить стакан кипятка и стакан апельсинового сока, немного шафрана. Плотно закрыть крышкой и готовить еще примерно 15 минут до золотисто-оранжевого цвета. Выложить на блюдо рис, в центр – свинину, украсить блюдо ананасами.

СВИНИНА В ПИВЕ

500г. свинины (лучше вырезка), 2 ст. л. смальца или сливочного масла, 1 морковь, 1 маленький корень петрушки, 1 луковица, 4 горошины горького перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 ст. пива, 1 ч. л. сухой мяты.

Мясо промыть, посолить, обжарить на хорошо разогретом смальце или сливочном масле до румяной корочки. После этого переложить в кастрюлю, добавить нарезанные кружками корни петрушки и моркови, лук, горький и душистый перец горошком, лавровый лист, сухую мяту, залить пивом и тушить до готовности. Чтобы мясо было нежным и сочным, при тушении оно должно быть полностью покрыто пивом.

КУРИНЫЕ ОЛАДЬИ

500г куриной мякоти, 50-60г пшеничного хлеба, 1,5 ст. молока, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Срезать мякоть с грудки и окорочков обработанной курицы, пропустить через мясорубку с размоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, хорошо размешать, добавить яичные желтки, соль, развести молоком, размешать и ввести взбитые белки. Полужидкую массу ложкой выкладывать на сковороду с разогретым сливочным маслом. Жарить с двух сторон до румяной корочки.

Закуска «РУЛЕТ ИЗ СЫРА»

300 г. твердого сыра положить в емкость, смазанную внутри подсолнечным маслом и опустить в кипящую воду на 10-15 минут, чтобы сыр стал мягким.

Вынуть сыр, быстро раскатать, сверху выложить заранее приготовленную начинку из творога, соли, рубленой зелени и вареного мяса курицы. Свернуть рулетом, обернуть фольгой и положить в холодильник. Перед подачей на стол нарезать ломтиками.

Закуска «Баклажаны-грибы»

1 кг. баклажанов, 2 большие луковицы, 200г. сметаны или густых сливок, 2 грибных кубика «Галина Бланка», подсолнечное масло для обжаривания.

Баклажаны нарезать кубиками, залить кипятком, довести до кипения и сразу снять с огня, накрыть и пусть постоят. Нарезанный лук обжарить на подсолнечном масле. Отжать баклажаны и высыпать в сковороду, где жарили лук. Добавляем сметану (или сливки), посыпаем кубиками «Галина Бланка». Соли не надо. Еще немного тушим.

Закуска «Фаршированные крабовые палочки»

Сделать фарш из 50г твердого сыра, натертого на крупной терке, 2-3 долек измельченного чеснока, 1 измельченного белка вареного яйца, майонеза.

Крабовые палочки осторожно развернуть, положить фарш и снова свернуть. Желток натереть на мелкой терке. Каждую фаршированную палочку обмакнуть с двух сторон в майонез и обвалять в желтке. Выложить на блюдо, украсив зеленью, зеленым горошком.

МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ «КОЛОНИЯ»

Подготовленное мясо разделить на отбивные, поперчить, посолить, переложить кружками лука, поставить в холодильник на пару часов. Выложить на смазанный жиром противень мясо, на каждую отбивную по 2 кусочка банана (бананы резать вдоль длинными узкими полосками), лук, тертый сыр, майонез. Запечь, подать с картофельным пюре и овощами.

ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ ПО-КАВКАЗСКИ

2 кг говяжьего языка, 150г масла, 300г репчатого лука, 600г свежих грибов, 2 стакана очищенных грецких орехов, 4-5 долек чеснока, 500г сметаны, 1 ст ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Язык отварить, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, поджаренные в масле до готовности.

Орехи и чеснок истолочь в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло, смешать ореховую массу со сметаной, посолить, поперчить и залить этим соусом приготовленные языки, поджаренный лук и грибы. Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы соус не кипел.

Готовое блюдо выложить в глубокую миску, засыпать зеленью петрушки. Подавать горячим.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ШНИЦЕЛЬ

На 7 картофелин: ломтик подсушенного хлеба, 3 ст. ложки молока, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 0,5 стакана сухарей, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки жира, зелень петрушки, соль, 2 ст. ложки масла или маргарина.

Отваренный картофель и перемешать с поджаренными на масле измельченными сухариками. Добавить сырое яйцо, соль, муку, мелко нарезанную зелень петрушки. Доску посыпать мукой, раскатать пласт толщиной 1,5 см., вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитом с молоком, обсыпать сухарями и жарить во фритюре. Подавая, посыпать тертым сыром.

РЕЗОТТО

1 часть риса и 2 части кипятка посолить, ставим на огонь.

2 луковицы покрошить кубиками, добавить грибы, морковь, перец зеленый и красный, 2, 3 ложки кукурузы консервированной. Тушить до готовности. Поперчить, посолить.

Добавить к рису тушеные овощи, посыпать густым слоем тертым сыром. Сверху потереть на крупной терке огурец свежий.

ОВСЯНЫЕ КОТЛЕТЫ

1 стакан овсянки залить 1 стаканом холодной воды. Довести до кипения, добавить 100г. сливочного масла, 2 плавленых сырка пропустить через мясорубку, добавить 5-6 долек чеснока.

Овсяную смесь смешать со стаканом панировочных сухарей, добавить сырки, перемешать, добавить 1-2 яйца и жареный лук (3 шт.). Перемешать, посолить, жарить.

РАГУ ОВОЩНОЕ

4 отв. Свеклы, 4 луковицы, 3 яблока, 3 перца, 4 сырых картофеля

Пожарить лук, овощи, фрукты, добавить сырой картофель. Тушить до готовности.

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ

Печень – 600г., масло сливочное – 100г., шпик – 100г., лук – 75г., морковь – 50г., молоко – 50г., соль, перец по вкусу.

Морковь, лук нашинковать соломкой, поджарить со шпиком до половины готовности, добавить печень, нарезанную кубиками, и довести до готовности. Слегка охладить, провернуть два раза через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, соль, перец, горячее молоко и хорошо взбить.

Взять форму или маленькую кастрюлю, смазать дно и бока маргарином, охладить. Затем заполнить форму приготовленной массой, охладить. Опустить форму на минуту в горячую воду и перевернуть на тарелку, осторожно снять форму. Паштет можно украсить сливочным маслом.

КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ

Капуста – 120г, крупа манная – 15г, пол. яйца, масло сливочное – 10г, сухари – 10г, соль по вкусу.

Зачищенную капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить молоко, масло и тушить до полу готовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно размешивая, 10-15 минут, слегка охладить. Сформовать котлеты овальной формы. Запанировать в сухарях, обжарить. Подают котлеты со сметаной или сливочным маслом.

КАРТОФЕЛЬ «А-ЛЯ ФУРШЕТ»

НА 4 ПОРЦИИ

600г картофеля, 180г плавленого сливочного сыра, 200г сливок, 70 мл белого вина, 100г огурцов, 100г томатов, мускат, соль, перец и Табаско – по вкусу

Приготовление:

Очистить картофель и разрезать клубни на 4 части и отварить в подсоленной воде. В это время приготовить соус: смешать сыр со сливками, белым вином, специями, взбить. Нарезать огурцы и томаты кубиками, добавить в соус. Как только картофель приготовится, откинуть ломтики на дуршлаг, выложить на блюдо, разломать вилкой. Сверху полить соусом и сервировать.

ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ

60г мяса, 1 средняя луковица, 3 небольшие картофелины, 25г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Для соуса: по 4 ст ложки сметаны, майонеза, 1 ст ложка молока, зелень по вкусу.

Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, положить в глиняный горшочек, добавить кусочек масла. Туда же положить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. На самый верх уложить картошку «пятачки», чтобы вся поверхность была закрыта. Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 30-40 минут в духовку, разогретую до 220-240 гр. С. Жаркое подается вместе с соленьями.

СВИНОЕ МЯСО, ЗАПЕЧЕННОЕ С ОВОЩАМИ

На 300г свиного мяса с костью – 2 стакана рубленой свежей капусты, 1 стакан натертой на терке моркови, 4 ст ложки риса, соль, 1 луковица, 1 стакан воды

Мясо отделить от костей, промыть и нарезать небольшими кусочками. На дно формы уложить половину капусты и половину моркови, на овощи равномерно положить промытый рис, а на рис кусочки мяса. Сверху мясо как подушкой, прикрыть оставшейся капустой, морковью, добавить горячую соленую воду так, чтобы верхний слой овощей был покрыт. На огне довести до кипения смесь, а затем поставить на 15-20 минут в разогретую до t250-270 гр. С духовку. Подавать мясо с овощами в форме, где оно готовилось.

КОТЛЕТЫ «ЗАГАДКА»

На 1 кг картофеля – 3 яйца, 0,5 стак. Муки, сливочное масло, соль, зелень, сухари.

Фарш: 500г говядины или свинины, 1 луковица, 1 ломтик белого хлеба, намоченного в молоке.

Приготовить картофельное тесто: картофель очистить, отварить, размять еще теплым, добавить 1 ст ложку масла, слегка взбитые яйца, соль, хорошо вымесить, разделать на круглые лепешки. Приготовить мясной фарш, как для обычных котлет, добавить туда петрушку, укроп, положить каждую мясную котлету между двумя картофельными лепешками и соединить их края, как у пельменей. Обвалять в муке, окунуть в слегка взбитое яйцо, вновь обвалять в сухарях и поджарить в масле. При желании можно залить сметаной и поставить в духовку на несколько минут.

ГРИБЫ, ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ

1кг грибов положить в кипящую воду на 5-6 минут, откиньте на дуршлаг, порежьте ломтиками и тушите в глубокой кастрюле с топленым или сливочным маслом (4ст ложки), щепоткой соли, четвертью ложечки молотого перца и двумя лавровыми листиками. Тушите грибы пока не испарится весь выпущенный ими сок. А тогда добавьте две мелко накрошенные и поджаренные луковицы и снова тушите минут 5, залейте стаканом сметаны и оставьте на слабом огне еще на несколько минут, не доводя до кипения. Готовые грибы посыпьте свежим укропом и подавайте на стол – можно без гарнира, а лучше с жареным или вареным картофелем.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С ГРИБАМИ

На 1 курицу средней величины – 2 ст. ложки жира, 100г грибов, 150-200г томатного соуса, зелень и соль – по вкусу.

Подготовленную курицу посолить, обжарить и разрубить на куски. Грибы мелко нарезать и тушить 20 минут на слабом огне с небольшим количеством топленого куриного жира. Затем все компоненты соединить, влить томатный соус и тушить под крышкой до готовности 15-20 минут. На стол подать с жареным картофелем, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.