Программа итоговой государственной аттестации. Специальность: 0Технология (стр. 4 )

Раздел III. Основы художественного моделирования костюма.

Тема 3.1. Основы художественного моделирования костюма.

Тема 3.2. Цели и задачи моделирования. Процесс моделирования.

Тема 3.3. Композиция в одежде.

Тема 3.4. Зрительные иллюзии в одежде.

Тема 3.5. Комплект и ансамбль в одежде.

Тема 3.6. Стилевое решение одежды.

Раздел IV. Особенности конструирования изделий из трикотажных полотен и современных материалов.

Тема 4.1. Особенности конструирования изделий из трикотажных полотен

Тема 4.2. Особенности конструирования изделий из современных материалов.

Раздел V. Работа с готовыми выкройками

Тема 5.1. Изготовление лекал и их градация.

Тема 5.2 Работа с готовыми выкройками.

Раздел VI. Методика обучения школьников приёмам конструирования и моделирования одежды.

Тема 6.1. Методика обучения приёмам конструирования одежды.

Тема 6.2. Методика обучения приёмам моделирования одежды.

Материалы к итоговой государственной аттестации по дисциплине основы технологии швейных изделий

Требования к уровню знаний умений навыков

Выпускник должен

знать:

- виды и этапы производства одежды;

- современное состояние и пути развития отрасли

- организацию рабочего места для выполнения ручных, машинных и утюжильных работ;

- технические условия на выполнение ручных, машинных и утюжильных работ;

- основные правила техники безопасности при изготовлении швейных изделий;

- терминологию швейных работ;

- основные детали кроя швейных изделий, их линии, срезы последовательность обработки;

- технологию обработки и сборки верхней женской и детской одежды;

- методику обучения школьников приемам изготовления швейных изделий;

- виды, назначение и правила эксплуатации современных электробытовых приборов для обработки тканей, приспособления к швейным машинам

- особенности технологии художественной обработки материалов и отдельных видов декоративно-прикладного искусства.

уметь:

- определять вид ткани, ее свойства и возможности применения;

- выполнять ручные и машинные стежки и строчки;

- регулировать качество машинной строчки и устранять незначительные поломки в работе швейной машины;

- обрабатывать отдельные детали и узлы швейных изделий.

- выполнять влажно-тепловую обработку;

- выполнять различные швейные операции на швейной машинах ( в том числе и с программированным управлением);

- уметь ремонтировать и обновлять одежду;

- обучать школьников приемам изготовления швейных изделий.

Перечень разделов и тем

Раздел I. Общие сведения об одежде.

Тема 1.1. Классификация одежды

Тема 1.2. Виды производства одежды

Тема 1.3. Этапы и виды работ при производстве одежды

Тема 1.4 Современное состояние и пути развития отрасли

Тема 1.5 Нормативно-техническая документация

Раздел II. Основы швейного производства

Тема 2.1. Основы швейного производства

Тема 2.2. Классификация ручных и машинных стежков и строчек

Тема 2.3. Виды ручных и машинных работ

Тема 2.4. Влажно-тепловая обработка швейных изделий

Тема 2.5. Организация рабочего места, правила безопасности труда

Тема 2.6. Оборудование по технологическому назначению, приспособления к швейным машинам

Тема 2.7. Общие сведения о клеевых соединениях деталей

Тема 2.8. Сваривание деталей одежды из термопластичных материалов

Тема 2.9. Нормирование расхода ткани и материала, их настилание и рациональный раскрой

Раздел III. Обработка отдельных деталей и узлов швейных изделий

Тема 3.1. Обработка отдельных деталей и узлов швейных изделий

Тема 3.2. Обработка срезов и выточек.

Тема 3.3. Обработка складок.

Тема 3.4. Обработка сборок, буф и подрезов.

Тема 3.5. Обработка различных отделок и соединение их с деталями.

Тема 3.6. Обработка деталей с кокетками.

Тема 3.7. Обработка мелких деталей.

Тема 3.8. Обработка накладных карманов и соединение их с изделиями.

Тема 3.9. Обработка кармана с подкройным бочком.

Тема 3.10. Обработка карманов в швах или складках изделии

Тема 3.11. Обработка прорезных карманов.

Тема 3.12. Обработка бортов и застежек.

Тема 3.13. Обработка боковых и плечевых срезов.

Тема 3.14. Обработка воротников.

Тема 3.15. Соединение воротников с горловиной.

Тема 3.16. Обработка рукавов, соединение их с изделием.

Тема 3.17. Соединение лифа с юбкой и обработка изделия по линии талии.

Тема 3.18. Обработка низов платьев и блузок.

Тема 3.19. Окончательная отделка изделий.

Раздел IV. Технология обработки и сборки верхней женской и детской одежды

Тема 4.1. Технология обработки фартука

4.1.1. Заготовительные операции (первоначальная обработка деталей фартука)

4.1.2. Сборочные (монтажные) операции

4.1.3. Отделочные операции

Тема 4.2. Технология обработки ночной сорочки.

4.2.1. Заготовительные операции (первоначальная обработка деталей ночной сорочки)

4.2.2. Временная сборка изделия (ночной сорочки)

4.2.3. Примерка, Обмеривание деталей

4.2.4. Сборочные (монтажные) операции

4.2.5. Отделочные операции

Тема 4.3. Технология обработки юбки.

4.3.1. Заготовительные операции (первоначальная обработка деталей юбки)

4.3.2. Временная сборка юбки

4.3.3. Примерка, обмеривание деталей

4.3.4. Сборочные (монтажные) операции

4.3.5. Отделочные операции

Тема 4.4. Технология обработки платья (халата).

4.4.1. Заготовительные операции (первоначальная обработка деталей платья)

4.4.2. Временная сборка юбки

4.4.3. Примерка, обмеривание деталей

4.4.4. Сборочные (монтажные) операции

4.4.5. Отделочные операции

Тема 4.5. Технология изготовления брюк.

4.5.1. Заготовительные операции (первоначальная обработка деталей платья)

4.5.2. Временная сборка платья

4.5.3. Примерка, обмеривание деталей

4.5.4. Сборочные (монтажные) операции

4.5.5. Отделочные операции

Тема 4.6. Изготовление детской одежды.

4.6.1. Заготовительные операции (первоначальная обработка деталей комбинезона детского)

4.6.2. Временная сборка комбинезона детского

4.6.3. Примерка, обмеривание деталей

4.6.4. Сборочные (монтажные) операции

4.6.5. Отделочные операции

4.7.Показатели качества, порядок оценки качества одежды

Особенности обработки изделий из трикотажных полотен и современных материалов.

Раздел V. Особенности обработки изделий из трикотажных полотен и современных материалов

Тема 5.1. Особенности обработки изделий из трикотажных полотен

Тема 5.2. Особенности обработки изделий из современных материалов.

Раздел VI. Особенности технологии ремонта и обновления одежды

Тема 6.1 Особенности технологии ремонта и обновления одежды

Раздел VII. Методика обучения школьников приемам изготовления швейных изделий

Тема 7.1 Методика обучения школьников приемам изготовления швейных изделий.

Список литературы

1.  Бланк, А. Ф., Практическая книга по моделированию женской одежды./ – М.: Легпромбытиздат, 1992.

2.  Ерзенкова, одежда в деталях. – изд.: М.: « Полымя».1997.

3.  , Моделирование и художественное оформление одежды. Учеб. Пособие для студентов учреждений сред. проф. Образования. / – М.: Мастерство. Издательский центр «Академия», Высшая школа, 2000.

4.  Мартопляс, кройки и шитья на дому. / – 4 –ое изд.- М.: « Полымя»,1992

5.  Мельнокава, трудового обучения: (Обслуживающий труд). Учебное пособие для учащихся пед. учил. – М.: просвещение 1985

6.  Савостицкий, швейного производства: Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. / К – М.: Изд. центр «Академия»: Мастерство: Высшая школа, 2001.

7.  Саккулин, Б. С., Конструирование мужской и женской одежды./ Амирова, Э. К., , – М.: ИРПО; Изд. Центр « Академия», 1999.

Экзаменационные вопросы и задания по дисциплине

конструирование и моделирование одежды

1.  Краткая история развития одежды.

2.  Общие сведения об одежде. Определение понятия «одежда».

3.  Ассортимент, требования, функции одежды

4.  Основы конструктивного моделирования

5.  Классификация фигур по виду телосложения, осанке, пропорциям.

6.  Конструктивные пояса фигуры человека.

7.  Измерения тела: методы и правила измерения.

8.  Основные антропологические точки

9.  Размерные признаки и порядок их измерения

10.  Размерная типология населения. Прибавки.

11.  Единая методика конструирования швейных изделий.

12.  Конструирование и моделирование фартука.

13.  Конструирование ночной сорочки.

14.  Моделирование ночной сорочки.

15.  Расчёт и построение чертежа основы прямой юбки.

16.  Конструирование различных видов юбок (конических, клиньевых, клешевых).

17.  Моделирование различных видов юбок (конических, клиньевых, клешевых).

18.  Конструирование женских брюк.

19.  Конструирование чертежа основы платья.

20.  Конструирование платьев с цельнокроеными рукавами.

21.  Принципы моделирование на основе движения нагрудной вытачки. Правила движения нагрудной вытачки.

22.  Построение базовых конструкций с различным покроем рукава

23.  Конструирование лифа платья с рукавами реглан и полуреглан.

24.  Моделирование различных видов рукавов.

25.  Конструирование и моделирование воротников и манжет.

26.  Особенности конструирования и моделирования детской одежды.

27.  Основы художественного моделирования костюма.

28.  Цели и задачи моделирования. Процесс моделирования.

29.  Композиция в одежде.

30.  Зрительные иллюзии в одежде.

31.  Комплект и ансамбль в одежде.

32.  Стилевое решение одежды.

33.  Особенности конструирования изделий из трикотажных полотен и современных материалов

34.  Изготовление лекал и их градация.

35.  Работа с готовыми выкройками.

36.  Методика обучения приёмам конструирования одежды.

37.  Методика обучения приёмам моделирования одежды.

Экзаменационные вопросы и задания по дисциплине

основы технологии швейных изделий

1. Классификация одежды

2. Виды производства одежды

3. Этапы и виды работ при производстве одежды

4. Современное состояние и пути развития отрасли

5. Нормативно-техническая документация

6. Основы швейного производства

7. Классификация ручных и машинных стежков и строчек

8. Виды ручных и машинных работ

9. Влажно-тепловая обработка швейных изделий

10.Организация рабочего места, правила безопасности труда

11.Оборудование по технологическому назначению, приспособления к швейным машинам

12.Общие сведения о клеевых соединениях деталей

13.Сваривание деталей одежды из термопластичных материалов

14.Нормирование расхода ткани и материала, их настилание и рациональный раскрой

15.Обработка отдельных деталей и узлов швейных изделий

16.Обработка срезов и выточек.

17.Обработка складок.

18.Обработка сборок, буф и подрезов.

19.Обработка различных отделок и соединение их с деталями.

20.Обработка деталей с кокетками.

21.Обработка мелких деталей.

22.Обработка кармана с подкройным бочком.

23.Обработка карманов в швах или складках изделии

24.Обработка прорезных карманов.

25.Обработка бортов и застежек.

26.Обработка боковых и плечевых срезов.

27.Обработка воротников.

28.Соединение воротников с горловиной.

29.Обработка рукавов, соединение их с изделием.

30.Соединение лифа с юбкой и обработка изделия по линии талии.

31.Обработка низов платьев и блузок.

32.Окончательная отделка изделий.

33.Технология обработки фартука

34.Заготовительные операции (первоначальная обработка деталей фартука)

35.Сборочные (монтажные) операции (фартук)

36.Отделочные операции (фартук)

37.Технология обработки ночной сорочки.

38.Заготовительные операции (первоначальная обработка деталей ночной сорочки)

39.Временная сборка изделия (ночной сорочки)

40.Примерка, Обмеривание деталей (ночная сорочка)

41.Сборочные (монтажные) операции(ночная сорочка)

42Технология обработки юбки.

43.Заготовительные операции (первоначальная обработка деталей юбки)

44.Временная сборка юбки

45.Сборочные (монтажные) операции (юбки)

46.Отделочные операции (юбка)

47.Технология обработки платья (халата).

48.Заготовительные операции (первоначальная обработка деталей платья)

49.Отделочные операции (платье)

50.Технология изготовления брюк.

51.Заготовительные операции (первоначальная обработка деталей брюк)

52.Изготовление детской одежды.

53.Показатели качества, порядок оценки качества одежды

54.Особенности обработки изделий из трикотажных полотен и современных материалов.

55.Особенности технологии ремонта и обновления одежды.

56.Методика обучения школьников приемам изготовления швейных изделий.

Материалы к итоговой государственной аттестации по дисциплине

технология приготовления пищи с методикой преподавания

Требования к уровню знаний, умений и навыков

В процессе изучения учебной дисциплины студент должен

знать

- основы технологии приготовления пищи, товароведение пищевых продуктов и методику обучения школьников приемам приготовления пищи;

- знать основы физиологии, санитарии и гигиены питания;

- знать виды, назначение и правила эксплуатации современных электробытовых приборов для приготовления пищи;

уметь

- реализовывать технологический процесс приготовления пищи с соблюдением правил санитарии и гигиены, приготавливать пищу на основе готовых рецептов, самостоятельно разрабатывать рецепты блюд, владеть приемами обучения приготовлению пищи школьников;

Перечень разделов и тем

Раздел I. Общие сведения о технологии приготовлении пищи

Тема 1.1. Предмет и задача курса технология приготовления пищи.

Тема 1.2. Современное состояние и пути развития отрасли

Тема 1.3. Сборники рецептур. Нормативно - техническая документация.

Тема 1.4. Методика приготовления пищи. Оборудование предприятий общественного питания

Тема 1.5. Общие сведения о товароведении пищевых продуктов

Раздел II. Классификация механических и тепловых процессов обработки сырья

Тема 2.1. Приемы кулинарной обработки пищевых продуктов

Тема 2.2. Технологические процессы механической обработки сырья

Тема 2.3. Обработка овощей, плодов, грибов

2.3.1. Технологические свойства овощей.

2.3.2. Технологический процесс механической обработки овощей.

2.3.3 Использование производство овощных полуфабрикатов.

2.3.4. Обработка грибов.

Тема 2.4. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья

2.4.1. Характеристика сырья.

2.4.2. Строение и состав мышечной ткани рыбы.

2.4.3. Обработка рыбы.

2.4.4. Приготовление полуфабрикатов.

2.4.5. Централизованное производство рыбных полуфабрикатов.

2.4.6. Обработка и использование рыбных полуфабрикатов.

2.4.7. Требования к качеству полуфабрикатов. Сроки хранения.

2.4.8. Обработка нерыбного водного сырья.

Тема 2.5. Обработка мяса

2.5.1. Характеристика сырья.

2.5.2. Строение и состав мышечной ткани.

2.5.3. Схема механической обработки мяса.

2.5.4. Разделка мяса (говяжьих полутуши и четвертины, туш баранины, козлятины, телятины, свинины).

2.5.5. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов.

2.5.6. Ассортимент полуфабрикатов из говядины, баранины и свинины.

2.5.7. Полуфабрикаты из рубленого мяса.

2.5.8. Централизованное производство мясные полуфабрикатов.

2.5.9. Обработка поросят, диких животных, субпродуктов и костей.

Тема 2.6. Обработка сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика

2.6.1. Характеристика сырья.

2.6.2. Кулинарная обработка птицы, дичи, кроликов.

2.6.3. Приготовление полуфабрикатов.

2.6.4. Использование пищевых отходов.

2.6.5. Централизованное производство полуфабрикатов из птицы.

Раздел III. Технологические процессы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков

Тема 3.1. Технологические процессы приготовления супов

3.1.1. Значение супов в питании.

3.1.2. Бульоны, способы приготовления

3.1.3. Разновидности супов.

3.1.4. Приготовление супов из полуфабрикатов.

3.1.5. Требования к качеству и хранению супов.

Практические работы:

Л–р. №1. Технология приготовления борща. «Борщ с капустой и картофелем»

Л-р. №2. Технология приготовления рассольника.

Л-р. №3. Технология приготовления солянки. «Мясная солянка» (домашняя).

Л-р. №4. Технология приготовления супа - лапши. «Лапша домашняя».

Л-р. № 5 Технология приготовления сладкого супа. «Суп из смеси сухофруктов».

Тема 3.2. Технологические процессы приготовления соусов

3.1.1. Значение соусов в питании.

3.1.2. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов.

3.1.3. Виды соусов.

3.1.4. Требования к качеству соусов. Сроки хранения.

Практические работы:

Л-р №6.Технология приготовления мясного соуса. «Соус красный с луком и огурцами».

Л-р №7. Технология приготовления рыбного соуса. «Соус матросский».

Л-р №8. Технология приготовления грибного соуса. «Соус грибной основной».

Л-р №9. Технология приготовления яично-масляного соуса. «Соус польский».

Тема 3.3. Блюда и гарниры из овощей и грибов

3.3.1. Значение овощных блюд в питании.

3.3.2. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей.

3.3.3. Виды блюд из овощей и грибов.

3.3.4. Требования к качеству овощных блюд и гарниров.

3.3.5. Блюда из грибов.

Практические работы:

Л-р № 10. Зразы картофельные с луковым соусом

Л-р № 11. Шницель из капусты со сметаной

Л-р № 12. Рагу из овощей

Л-р № 13. Голубцы овощные со сметанным соусом с томатом

Тема 3.4. Технология приготовления блюд их круп, бобовых и макаронных изделий

3.4.1. Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

3.4.2. Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изделий.

3.4.3. Процессы, происходящие при кулинарной обработке круп, бобовых и макаронных изделий.

3.4.4. Виды блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

3.4.5. Требования к качеству блюд из круп бобовых макаронных изделий.

Практические работы:

Л-р №14. Лапшевник с творогом и со сметаной

Л-р №15. Макароны с овощами

Л-р №16. Пудинг рисовый запеченный со сладким молочным соусом

Тема 3.5. Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья

3.5.1. Значение рыбных блюд в питании.

3.5.2. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы.

3.5.3. Виды блюд из рыб.

3.5.4. Требования к качеству рыбных блюд.

Практические работы:

Л-р №17. Технология приготовления блюд из отварной рыбы. Рыба отварная с польским соусом.

Л-р №18. Технология приготовления блюд из припущенной рыбы. Рыба в соусе рассол.

Л-р №19. Технология приготовления блюд из жареной рыбы. Рыба, жаренная с лимонным соком.

Л-р №20. Технология приготовления блюд из тушёной рыбы. Рыба, тушенная в томате с овощами.

Л-р №21. Технология приготовления блюд из запечённой рыбы. Рыба запечённая под сметанным соусом, с грибами (по-московски).

Тема 3.6. Блюда из мяса

3.6.1. Значение мясных блюд в питании.

3.6.2. Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса.

3.6.3. Виды блюд из мяса.

3.6.4. Требования к качеству мясных блюд.

Практические работы:

Л-р №22. Технология приготовления блюд из тушёного мяса. Говядина, тушённая с черносливом.

Л-р №23. Технология приготовления блюд из жареного мяса. Бифштекс с грибами и сыром.

Л-р №24. Технология приготовления блюд из запечённого мяса. Котлеты натуральные, запечённые в соусе.

Л-р №25. Технология приготовления блюд из рубленого мяса. Тефтели с рисом.

Тема 3.7. Блюда из сельскохозяйственной птицы, дичи и кроликов

3.7.1. Значение блюд из птицы, дичи и кролика в питании.

3.7.2. Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи и кролика.

3.7.3. Виды блюд из птицы, дичи и кролика.

3.7.4. Требования к качеству блюд из птицы, дичи и кролика.

Практические работы:

Л-р №26. Технология приготовления блюд из жареной птицы. Цыплята табака.

Л-р №27. Технология приготовления блюда из тушёной птицы. Чахохбили.

Л-р №28. Технология приготовления блюд тушёной птицы. Плов из птицы.

Л-р №29. Технология приготовления блюд из рубленой птицы. Биточки, рубленные из птицы.

Тема 3.8. Технология приготовления блюда из яиц и творога

3.8.1. Блюда из яиц.

3.8.2. Блюда из творога.

3.8.3. Требования к качеству блюд из яиц и творога.

Практические работы:

Л-р №30. Вареники с творожным фаршем

Л-р №31. Омлет с сыром

Тема 3.9. Холодные блюда и закуски

3.9.1. Значение холодных блюд и закусок в питании.

3.9.2. Приготовление гарниров и желе.

3.9.3. Бутерброды и закуски из хлеба.

3.9.4. Салаты и винегреты.

3.9.5. Закуски из овощей и грибов.

3.9.6. Блюда и закуски из рыбы.

3.9.7. Закуски из нерыбного водного сырья.

3.9.8. Блюда и закуски из мяса и птицы.

3.9.9. Закуски из яиц.

3.9.10. Горячие закуски.

3.9.11. Требования к качеству холодных блюд и закусок.

Практические работы:

Л-р №32. Приготовление разных видов бутербродов.

Л-р №33. Салат мясной.

Тема 3.10 Сладкие блюда

3.10.1. Значение сладких блюд в питании.

3.10.2. Предварительная подготовка продуктов.

3.10.3. Натуральные фрукты, ягоды и плодовые овощи.

3.10.4. Компоты и фрукты в сиропе.

3.10.5. Желированные сладкие блюда.

3.10.6. Взбитые сливки. Мороженое.

3.10.7. Горячие сладкие блюда.

3.10.8. Требования к качеству сладких блюд.

Практические работы:

Л-р №34. Кисель молочный

Л-р №35. Яблоки печеные

Тема 3.11. Технология приготовления напитков

3.11.1. Значение напитков в питании.

3.11.2. Чай. Кофе. Какао и шоколад.

3.11.3. Холодные безалкогольные напитки.

3.11.4. Горячие напитки с вином.

3.11.5. Национальные русские напитки.

3.11.6. Требования к качеству.

Практические работы:

Л-р №36. Приготовление и отпуск чай, кофе, какао. Оценка их качества; составление технологи­ческих карт.

Тема 3.12. Технология приготовления блюд и изделий из муки

3.12.1. Значение мучных блюд и изделий в питании.

3.12.2. Характеристика сырья и его подготовка.

3.12.3. Способы рыхления теста.

3.12.4. Виды теста и его использование.

3.12.5. Процессы, происходящие при замесе теста и выпечке изделий из него.

3.12.6. Дрожжевое тесто.

3.12.7. Ассортимент изделий из дрожжевого теста.

3.12.8. Фарши.

3.12.9. Пресное тесто и изделия из него.

3.12.10. Виды теста.

3.12.11. Отделочные полуфабрикаты.

3.12.12. Изделия пониженной калорийности.

Практические работы:

Л-р №37. Блины со сметаной

Л-р №38. Пирожки печеные с яблочным фаршем

Л-р №39. Ватрушки с творожным фаршем

Тема 3.13. Пищевые концентраты, пищевые красители и желеобразные вещества

3.13.1 Пищевые красители, их применение в кулинарии

3.13.2 Пищевые концентраты, их применение в кулинарии

3.13.3 Желеобразные вещества, их применение в кулинарии

3.14. Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного питания

Раздел IV. Методика обучения школьников технологии приготовления пищи

Тема 4.1. Режим работы и санитарно-гигиенические требования на уроках обслуживающего труда

Тема 4.2. Организация рабочего места учителя и учащихся

Тема 4.3. Организация и структура занятий по кулинарии

Тема 4.4. Оборудование кухни-лаборатории

Тема 4.5. Материальный учет в кабинете обслуживающего труда

Тема 4.6. Методика формирование теоретических и практических знаний о свойствах пищевых продуктов в 5 – 7 классах.

Тема 4.7. Разработка уроков по кулинарии для учащихся 5 – 7 классов.

Экзаменационные вопросы по дисциплине технология приготовления пищи с методикой преподавания

Теоретические вопросы

1. Предмет и задача курса технология приготовления пищи.

2. Современное состояние и пути развития отрасли

3. Сборники рецептур. Нормативно - техническая документация.

4. Методика приготовления пищи. Оборудование предприятий общественного питания

5. Общие сведения о товароведении пищевых продуктов

6. Приемы кулинарной обработки пищевых продуктов

7. Технологические процессы механической обработки сырья

8. Технологические свойства овощей.

9. Технологический процесс механической обработки овощей и грибов

10. Использование и производство овощных полуфабрикатов.

11. Строение и состав мышечной ткани рыбы. Характеристика сырья

12. Обработка рыбы. Приготовление полуфабрикатов.

13. Централизованное производство рыбных полуфабрикатов. Обработка и использование рыбных полуфабрикатов.

14. Требования к качеству полуфабрикатов. Сроки хранения. Обработка нерыбного водного сырья.

15. Обработка мяса. Характеристика сырья.

16. Строение и состав мышечной ткани. Разделка мяса (говяжьих полутуши и четвертины, туш баранины, козлятины, телятины, свинины).

17. Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов.

18. Ассортимент полуфабрикатов из говядины, баранины и свинины. Полуфабрикаты из рубленого мяса.

19. Централизованное производство мясные полуфабрикатов. Обработка поросят, диких животных, субпродуктов и костей.

20. Обработка сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика. Характеристика сырья.

21.Кулинарная обработка птицы, дичи, кроликов. Приготовление полуфабрикатов.

22.Технологические процессы приготовления супов. Значение супов в питании.

23. Бульоны, способы приготовления. Разновидности супов.

24.Приготовление супов из полуфабрикатов. Требования к качеству и хранению супов.

25. Значение соусов в питании. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов.

26. Виды соусов. Требования к качеству соусов. Сроки хранения.

27.Блюда и гарниры из овощей и грибов. Значение овощных блюд в питании.

28. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Виды блюд из овощей и грибов.

29. Требования к качеству овощных блюд и гарниров. Блюда из грибов.

30. Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

31. Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изделий. Процессы, происходящие при кулинарной обработке круп, бобовых и макаронных изделий.

32. Виды блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Требования к качеству блюд из круп бобовых макаронных изделий.

33. Значение рыбных блюд в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы.

34. Виды блюд из рыб. Требования к качеству рыбных блюд.

35. Значение мясных блюд в питании.

36.Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса. Виды блюд из мяса. Требования к качеству мясных блюд.

37. Значение блюд из птицы, дичи и кролика в питании.

Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи и кролика.

38. Виды блюд из птицы, дичи и кролика. Требования к качеству блюд из птицы, дичи и кролика.

39. Технология приготовления блюда из яиц и творога. Требования к качеству блюд из яиц и творога.

40. Значение холодных блюд и закусок в питании. Требования к качеству холодных блюд и закусок.

41. Значение сладких блюд в питании. Предварительная подготовка продуктов.

42. Требования к качеству сладких блюд.

43. Значение напитков в питании. Требования к качеству.

44. Значение мучных блюд и изделий в питании. Характеристика сырья и его подготовка.

45. Способы рыхления теста. Виды теста и его использование.

46. Процессы, происходящие при замесе теста и выпечке изделий из него.

47. Ассортимент изделий из дрожжевого теста.

48. Виды теста. Отделочные полуфабрикаты.

49.Пищевые концентраты, пищевые красители и желеобразные вещества

50. Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного питания.

Методика приготовления пищи

1. Режим работы и санитарно-гигиенические требования на уроках обслуживающего труда

2. Организация рабочего места учителя и учащихся

3. Организация и структура занятий по кулинарии

4. Оборудование кухни-лаборатории

5. Материальный учет в кабинете обслуживающего труда

6. Методика формирования теоретических знаний о свойствах пищевых продуктов в 5 классе.

7. Методика формирования теоретических знаний о свойствах пищевых продуктов в 6 классе.

8. Методика формирования теоретических знаний о свойствах пищевых продуктов в 7 классе.

9. Методика формирования практических знаний о свойствах пищевых продуктов в 5 классе.

10. Методика формирования практических знаний о свойствах пищевых продуктов в 6 классе

11. Методика формирования практических знаний о свойствах пищевых продуктов в 7 классе.

12. Разработка конспекта урока по кулинарии для учащихся 6 класса на тему: «Пищевая ценность рыбы и нерыбных продуктов моря для организмов человека»

13. Разработка конспекта урока по кулинарии для учащихся 6 класса на тему: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»

14. Разработка конспекта урока по кулинарии для учащихся 6 класса на тему: «Питательная ценность муки. Виды теста для приготовления блинов, оладий, блинчиков»

15. Разработка конспекта урока по кулинарии для учащихся 5 класса на тему: «Сервировка стола»

16. Разработка конспекта урока по кулинарии для учащихся 7 класса на тему: «Заготовка продуктов»

17. Разработать развернутый план урока технологии в 5 классе. Тема: Физиология питания.

18. Методика проведения урока технологии в 6 классе. Тема: Блюда из молока.

19. Разработать развернутый план урока технологии в 6 классе. Тема: Заготовка продуктов.

20. Методика проведения урока технологии в 5 классе. Тема: Блюда из сырых и варёных овощей.

21. Разработать развернутый план урока технологии в 7 классе. Тема: Блюда из мяса

22. Разработать развернутый план урока технологии в 7 классе. Тема: Кисломолочные продукты и блюда из них.

23. Особенности татарской кухни при изучении кулинарных работ в образовательной области «Технология».

24. Методика организации работы над творческими проектами по разделу «Кулинария» в образовательной области «Технология».

25. Обеспечение безопасности условий труда в кабинете кулинарии.

Знать технологию приготовления блюд

1. Борщ. Борщ с капустой и картофелем.

2. Рассольник.

3. Солянка. Мясная солянка (домашняя).

4. Суп-лапша. Лапша домашняя.

5. Сладкий суп. Суп из смеси сухофруктов.

6. Мясной соус. Соус красный с луком и огурцами.

7. Рыбный соус. Соус матросский.

8. Грибной соус. Соус грибной основной.

9. Яично-масляный соус. Соус польский.

10. Зразы картофельные с луковым соусом.

11. Шницель из капусты со сметаной.

12. Рагу из овощей.

13. Голубцы овощные со сметанным соусом с томатом.

14. Лапшевник с творогом и со сметаной.

15. Макароны с овощами.

16. Пудинг рисовый запеченный со сладким молочным соусом.

17. Блюда из отварной рыбы. Рыба отварная с польским соусом.

18. Блюда из припущенной рыбы. Рыба в соусе рассол.

19. Блюда из жареной рыбы. Рыба, жаренная с лимонным соком.

20. Блюда из тушёной рыбы. Рыба, тушенная в томате с овощами.

21. Блюда из запечённой рыбы. Рыба, запечённая под сметанным

соусом с грибами (по-московски).

22. Блюда из тушёного мяса. Говядина, тушённая с черносливом.

23. Блюда из жареного мяса. Бифштекс с грибами и сыром.

24. Блюда из запечённого мяса. Котлеты натуральные, запечённые в соусе.

25. Блюда из рубленого мяса. Тефтели с рисом.

26. Блюда из жареной птицы. Цыплята табака.

27. Блюда из тушёной птицы. Чахохбили.

28. Блюда из тушёной птицы. Плов из птицы.

29. Блюд из рубленой птицы. Биточки, рубленные из птицы.

30. Вареники с творожным фаршем

31. Омлет с сыром

32. Приготовление разных видов бутербродов.

33. Салат мясной.

34. Кисель молочный

35. Яблоки печеные

36. Приготовление и отпуск чай, кофе, какао. Оценка их качества; составление технологи­ческих карт

37. Блины со сметаной

38. Пирожки печеные с яблочным фаршем

39. Ватрушки с творожным фаршем

ЛИТЕРАТУРА

1.  , Татарская : Учеб. для нач. проф. образования. – М.: Изд. центр «Академия», 2000. – 328 с.

2.  Выгонов по трудовому обучению : Учеб. Пособие для студ. высш. и сред. пед. учеб. заведений.-М.: Издательский центр «Академия», 199с., 12 л. ил: ил.

3.  Горский творчество школьников: Пособие для учителей и руководителей техн. кружков. – М.: Просвещение, 1999. – 96 с., ил.

4.  Кругликов преподавания технологии с практикумом : Учеб. пособие для студ. высш. пед. учеб. заведений.-М.: Издательский центр «Академия», 2002.-480 с.

5.  , Степанова обучение поваров (методическое пособие). М., «Высш. школа», 2000г.

6.  , , Кравцова приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора . Учебник для средних специальных, учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. – 480 с.

7.  и др. Методика трудового обучения: (обслуж. труд). Учеб. пособие для учащихся пед. уч-щ по спец. 2008 «Преподавание труда и черчения в 4 – 8 кл. сред. образоват. шк.» / , , ; Под ред. . – М.: Просвещение, 2001. – 224 с., ил.

8.  Нестеренко загадок. – Ростов – на – Дону: Изд-во Рост. ун-та, 1993. – 32 с.

9.  Орехова уроков и внеклассных занятий по трудовому обучению: Пословицы, поговорки и загадки // Начальная школа. – 2000. - № 3. – с. 78 – 80.

10.  Печерский воспитание на уроках труда в 5-11 классах. М., «Просвещение», 2001.

11.  Педагогика: педагогические теории, системы, технологии: Учеб. для студ. высш. и сред. пед. учеб. заведений / , , и др.; Под. ред. . – 5-е изд., стер. – М.; Издательский центр «Академия», 2004. – 512 с.

12.  Подласый : Новый курс: Учеб. для студ. высш. учеб. заведений: В 2 кн. – М.: Гуманит. изд. Центр ВЛАДОС, 2003. – Кн. 1: Общие основы. Процесс обучения. – 576 с.: ил.

13.  Романина материал по трудовому обучению: Пособие для учащихся 8-9 кл.– М.: Просвещение, 1998. – 95 с.: ил.

14.  Техническое творчество учащихся: Учеб. пособие для студентов пединститутов и учащихся педучилищ по индустр. – пед. спец. / , , и др.; Под ред. , . – М.: Просвещение, 19с.: ил.