1.1 Основы охраны здоровья населения в Российской Федерации. Организация рационального, лечебного и детского питания в РФ.
Основные приоритеты национального проекта "Здоровье" в сфере здравоохранения.
Профилактика ВИЧ-инфекции как один из компонентов приоритетного национального проекта в сфере здравоохранения.
Приоритетные направления развития здравоохранения. Роль диетсестры в их реализации.
Принципы организации образовательных профилактических программ с населением (Школы здоровья). Роль диетсестры в их реализации.
Современные приемы и методы ведения сан. – просвет. работы среди населения, роль диетсестры в ее проведении.
Особенности работы диетсестры в условиях страховой медицины.
Этика взаимоотношений медицинских работников. Понятие о субординации.
Основы этики и медицинской деонтологии в работе диетсестры.
Роль диетсестры в профилактике алкоголизма, наркомании и токсикомании.
Понятие о первичной медико-санитарной помощи (ПМСП). Задачи, принципы. Роль диетсестры в осуществлении основных принципов ПМСП.
Определение понятия «валеология», «саналогия».
Определение понятия «здоровья», факторы, влияющие на здоровье.
ВИЧ-инфекция, современная эпидемиология. Основные причины, социальные факторы, способствующие ее распространению.
Роль диетсестры в профилактике ВИЧ-инфекции.
Неотложная помощь при ожогах.
Доврачебная помощь при остром инфаркте миокарда.
Синдром "острый живот". Неотложная помощь на доврачебном этапе.
Физиологическое значение пищи, ее роль в сохранении здоровья населения и профилактике заболеваний.
Понятие о рациональном питании, принципы рационального питания.
Понятие сбалансированного питания, принципы сбалансированного питания.
Чужеродные вещества (нитраты, ксенобиотики) в пище и их влияние на здоровье.
Потребность в углеводах, роль углеводов в формировании избыточного веса и развитии атеросклероза.
Продукты – источники углеводов, неперевариваемые углеводы.
Значение углеводов в организме человека.
Белки, их пищевая и биологическая ценность. Современные нормы потребления белка.
Аминокислоты. Заменимые и незаменимые аминокислоты, их значение в питании.
Патология усвоения пищевых белков, алиментарная белковая недостаточность.
Жиры, их пищевая ценность.
Состав жиров, предельные и непредельные кислоты, рекомендуемое потребление жира.
Основные типы нарушения жирового обмена.
Значение витаминов в питании.
Скрытая форма витаминной недостаточности.
Принципы нормирования витаминов в различных условиях жизни и деятельности человека.
Профилактическая витаминизация в больницах, санаториях, профилакториях, детских учреждениях.
Значение макро - и микроэлементов в питании.
Рекомендуемые нормы макро - и микроэлементов в питании.
Избыток и недостаток минеральных веществ в продуктах, воде, меры профилактики.
Продукты – источники минеральных веществ.
Микробиологический контроль молока. Понятие о редуктазной пробе.
Зерновые. Крупы, мука. Состав, гигиенические требования и значение в питании.
Хлебобулочные изделия. Крупы диетического и специфического назначения.
Витаминизация хлеба.
Гигиенические требования к качеству хлеба. Дефекты хлеба, болезни хлеба.
Состав молока, питательная ценность.
Особенности женского, коровьего, кобыльего, козьего и др. молока.
Гигиенические требования к молоку, получаемого с молочных ферм. Документация удостоверяющая качество молока и отсутствие заболеваний у животных.
Значение яиц и яичных продуктов в питании.
Пищевые отравления, возникающие при употреблении яиц.
Значение мяса в питании человека. Пищевая ценность различных видов мяса.
Гигиенические требования к качеству мяса и мясных продуктов.
Болезни животных, передающиеся человеку через мясо: туберкулез, бруцеллез, эхинококкоз.
Значение рыбы в питании. Пищевая ценность рыбы.
Болезни, передающиеся человеку через рыбу.
Овощи и фрукты, состав и их значение в питании.
Овощи – стимуляторы пищеварения. Переработка овощей.
Пищевая ценность консервов. Способы консервирования.
Гигиенические требования к качеству консервов.
Специальные требования к качеству консервов для диетического детского питания. Санитарная экспертиза.
Пресервы. Гигиенические требования к хранению и качеству содержания пресервов.
Участие диетсестры в профилактике острых кишечных инфекций, а также при их возникновении.
Основные направления в профилактике пищевых отравлений и кишечных инфекционных заболеваний.
Расследования пищевых отравлений, порядок учета и отчетности.
Пищевые отравления, причины, роль пищевых продуктов в эпидемиологии.
Пищевые отравления, возникающие при употреблении рыбы. Пищевые отравления биотоксинами. «Скумбриевые» пищевые отравления. Тактика диетсестры.
1.1.1 Система и политика здравоохранения в Российской Федерации. Организация рационального, лечебного и детского питания в РФ.
Оплата труда работников здравоохранения в зависимости от квалификационной категории.
Порядок определения оплаты труда согласно тарифная сетка" href="/text/category/edinaya_tarifnaya_setka/" rel="bookmark">единой тарифной сетке.
Система финансирования здравоохранения. Бюджетно-страховая система.
Приоритетные направления развития здравоохранения. Роль диетсестры в их реализации.
Концепция реформирования здравоохранения в современных условиях. Цели. Задачи.
Медицинское страхование, цели, задачи, виды медицинского страхования, нормативные документы.
Особенности работы диетсестры в условиях страховой медицины.
1.2.1 Современное состояние и перспективы раз-вития сестринского дела в России. Основы медицинской психологии.
Основы этики и медицинской деонтологии в работе диетсестры.
Сестринское образование в Российской Федерации.
Теория сестринского дела.
Сестринский процесс и его этапы.
Этика взаимоотношений медицинских работников, диетсестры и больного.
1.3.1 Основы валеологии.
Определение понятия «валеология», «саналогия».
Определение понятия «здоровья». Факторы, влияющие на здоровье.
Концепция факторов риска и первичной профилактики – основа обеспечения здоровья отдельным лицам, семьям, обществу.
Здоровый образ жизни и его составляющие.
Санитарное просвещение и здоровый образ жизни.
Роль диетсестры в профилактике алкоголизма, наркомании и токсикомании.
Понятие о первичной медико-санитарной помощи (ПМСП). Задачи, принципы. Роль диетсестры в осуществлении основных принципов ПМСП.
Профилактика наркомании и токсикомании. Роль медицинского персонала в профилактике наркомании и токсикомании и реализации целевых программ, направленных на преодоление распространения наркомании и токсикомании.
Наркомания и токсикомания: определение, распространенность, факторы риска, стадии развития наркомании.
1.4.1 Профилактика ВИЧ-инфекции.
ВИЧ-инфекция, современная эпидемиология. Основные причины, социальные факторы, способствующие ее распространению.
ВИЧ-инфекция, возбудитель ВИЧ-инфекции, пути передачи, основные симптомы.
Профилактика ВИЧ-инфекции. Нормативные документы, регламентирующие профилактику ВИЧ-инфекции.
Роль диетсестры в профилактике ВИЧ-инфекции.
Роль санитарно-просветительной работы в профилактике ВИЧ-инфекции.
1.5.1 Практическое занятие по теме: Медицинская информатика. Применение ПЭВМ в медицине.
Понятие о медицинской информатике. Общие сведение о компьютере.
Устройство, принципы работы компьютера. Программное обеспечение.
Возможности ЭВМ на современном уровне. Применение ПЭВМ в медицине.
Основные понятия о локальных и глобальных (мировых) компьютерных сетях.
Применение ПЭВМ в медицине.
2.1 Основы организации и тактики оказания первой медицинской помощи населению в начальном периоде при крупных авариях и катастрофах
Специальные требования к приготовлению сладких блюд при лечебном питании.
Технология приготовления блюд из круп.
Специальные требования к приготовлению блюд из круп при лечебном питании.
Технология приготовления блюд из макаронных изделий. Этапы приготовления.
Приготовление блюд из макаронных изделий при лечебном питании.
Технология приготовления блюд из овощей. Этапы приготовления.
Специальные требования к приготовлению блюд из овощей при лечебном питании.
Технология приготовления сладких блюд.
Зондовое питание у недоношенных детей.
Молочные смеси, используемые при искусственном вскармливании недоношенных детей.
Расчет суточного и разового объема питания ребенка раннего возраста.
Питание недоношенного ребенка в зависимости от степени недоношенности.
Питание здорового доношенного ребенка.
Сроки введения прикормов, адаптированных пищевых добавок.
Определение смешанного и искусственного вскармливания.
Принципы приготовления и применения адаптированных и неадаптированных смесей.
Преимущества адаптированных молочных смесей перед неадаптированными.
Определение естественного вскармливания. Рекомендации ВОЗ.
Режим кормления в зависимости от возраста.
Этапы приготовления супов. Виды бульонов.
Применение супов в лечебном питании.
Мясные блюда, основы технологии приготовления.
Приготовления мясных блюд для лечебного питания.
Изменения мяса при тепловой обработки.
Рыбные блюда, общие сведения по технологии приготовления рыбных блюд.
Приготовление рыбных блюд для лечебного питания.
Технология приготовления яичных блюд.
Технология приготовления молочных блюд.
Технология приготовления витаминных напитков.
Планировка, устройство и содержание пищеблока.
Кухонная и столовая посуда, кухонный инвентарь.
Дезинфицирующие и моющее средства, используемые в пищеблоке.
Санитарно-гигиенические требования к территории пищеблока.
Санитарно-гигиенические требования к помещениям пищеблоков (отделка полов, стен потолков), водоснабжению, согласно СанПиН.
Санитарно-гигиенические требования к хранению различных продуктов в кладовых.
Санитарно-гигиенические требования к буфетным.
Правила и сроки хранения готовой пищи, согласно нормативных документов (СанПиН и др.).
Суточные пробы, выемка проб, условия хранения.
Санитарно-гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов, согласно нормативных документов (СанПиН и др.).
Содержание территории и помещений пищеблока, удаление пищевых отходов.
Условия и сроки реализации пищевых отходов в пищеблоках.
Режим мятья столовой и кухонной посуды. Допущенные моющие средства.
Контроль за качеством мытья посуды в пищеблоках.
Показания к недопустимости к работе в пищеблоках.
Спецодежда в пищеблоках, правила ношения и хранения.
Санитарный режим в молочной кухне.
Санитарно-гигиенические требования к оборудованию детских молочных кухонь.
Санитарно-гигиенические требования к планированию детских молочных кухонь.
Устройство молочных ванн, моечных машин в детских молочных кухнях. Взятие смывов.
Хранение стерилизованных материалов и посуды в детских молочных кухнях.
Условия и сроки хранения готовой продукции в молочных кухнях.
Гигиенические требования к приему и хранению вспомогательного сырья: соли, сахара, муки и др. продуктов в молочных кухнях.
Гигиенические требования к производству кисломолочных продуктов и заквасок в молочных кухнях.
Контроль за хранением запасов сырья, сухих молочных смесей и других продуктов питания на молочных кухнях.
Требования, предъявляемые к качеству коровьего молока на молочных кухнях.
Методы контроля качества коровьего молока на молочных кухнях.
Санитарно-гигиенические требования к готовой продукции молочных кухонь.
Нормативные документы, регламентирующие работу пищеблоков.
Документация пищеблоков, требования к ее заполнению
Структура и организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях, нормативные документы.
Права и обязанности диетсестры.
Роль и состав Совета по питанию в ЛПУ.
Организация работы на кухне.
Картотека блюд.
Принципы составления меню.
Основные требования к меню.
Раздаточная ведомость и меню-раскладка.
Порядок получения продуктов для кухни.
Запрещенные продукты и блюда в питании больных.
Требования к составлению одноразовых, семидневных, сезонных меню-раскладок.
Таблица замены продуктов питания.
Требования к составлению раздаточной ведомости.
Общая характеристика стандартных диет.
Основные критерии качества питания.
Методы контроля качества питания.
Нормы выхода готовых блюд, выемка проб.
Организация отпуска пищи с кухни и доставка ее в буфетную.
Санитарно-гигиенические и диетологические требования к «передачи» больным.
Правила хранения и сроки реализации «передач».
Лечебное питание при заболеваниях поджелудочной железы.
Лечебное питание после резекции желудка.
Принципы лечебного питания при хирургических заболеваниях в послеоперационном периоде.
Лечебное питание при заболеваниях печени.
Лечебное питание при ожогах и других заболеваниях пищеварения.
Лечебное питание при заболеваниях желудка.
Лечебное питание при язвенной болезни и 12-перстной кишки.
Лечебное питание при заболеваниях кишечника.
Лечебное питание при заболеваниях желчного пузыря.
Лечебное питание при остром и хроническом пиелонефрите.
Лечебное питание при гемодиализе.
Лечебное питание при атеросклерозе, инфаркте миокарде.
Лечебное питание при гипертонической болезни.
Лечебное питание при остром и хроническом нефрите.
Лечебное питание при заболеваниях крови.
Лечебное питание при туберкулезе легких.
Лечебное питание в первой и второй половинах беременности.
Питание при токсикозах беременности, при нефропатии беременных.
Питание матерей кормящих грудью.
Лечебное питание при сахарном диабете.
Расчет потребляемых углеводов по количеству хлебных единиц.
Лечебное питание при сахарном диабете.
Расчет потребляемых углеводов по количеству хлебных единиц.
Лечебное питание при ожирении.
Принципы лечебного голодания.
Лечебное питание при заболеваниях щитовидной железы
Особенности лечебного питания при вирусных гепатитах.
Особенности лечебного питания при дифтерии.
Принципы построения гипоаллергических и элиминационных диет.
Лечебное питание при диарее.
Особенности лечебного питания при брюшном тифе, дизентерии.
Общие принципы лечебного питания при инфекционных заболеваниях.
Лечебно-профилактическое питание, понятие, рационы профилактического питания.
Лечебно-профилактическое питание в санаториях, санаториях-профилакториях.
Нормы рационов лечебно-профилактического питания.
Рацион профилактического питания при особо вредных условиях труда.
Лечебно-профилактическое питание в домах отдыха.
Общие принципы диетического питания лиц пожилого возраста.
Перечень разрешенных и запрещенных продуктов питания, используемых у лиц пожилого возраста.
Принципы составления антисклеротической диеты.
Режим питания, количество употребляемой жидкости у лиц пожилого возраста.
Супы, основы технологии приготовления супов.
Требования к качеству поступающего молока. Сопроводительная документация.
Лабораторный контроль поступающего молока.
Первичная обработка молока. Тепловая обработка молока.
Технологии приготовления сахарного сиропа, отваров, растворов, витаминов и других компонентов, входящих в рецептуру продуктов детского питания.
Требования к качеству поступающего молока. Сопроводительная документация.
Лабораторный контроль поступающего молока.
Первичная обработка молока. Тепловая обработка молока.
Технологии приготовления сахарного сиропа, отваров, растворов, витаминов и других компонентов, входящих в рецептуру продуктов детского питания.
Правила ведения «пищевого дневника» для детей. Набор продуктов.
Питание детей при рахите.
Принципы составления гипоаллергических диет.
Питание детей при анемиях.
Питание детей при гипотрофии.
2.1.1 Основы организации и тактики оказания первой медицинской помощи населению в начальном периоде при крупных авариях и катастрофах
Основные принципы организации медицинского обеспечения населения при чрезвычайных ситуациях.
Обязанности медицинских работников при чрезвычайных ситуациях в зависимости от фазы развития ЧС.
Виды медицинской сортировки, характеристика сортировочных групп.
Этапы медицинского обеспечения.
Формирования экстренной медицинской помощи.
2.2.1 Основы сердечно-легочной реанимации (СЛР)
Определение понятия "терминальные состояния". Виды терминальных состояний".
Определение понятия "сердечно-легочная реанимация". Показания и противопоказания к проведению реанимации.
Этапы сердечно легочной реанимации.
Критерии эффективности реанимации.
Техника проведения непрямого массажа сердца.
2.3.1 Неотложная помощь и особенности проведения реанимационных мероприятий при экстремальных воздействиях.
Неотложная помощь при ожогах.
Неотложная помощь при отморожениях.
Неотложная помощь при электротравмах.
Неотложная помощь при тепловом, солнечном ударе.
Неотложная помощь при утоплении.
2.4.1 Доврачебная медицинская помощь при неотложных состояниях в клинике внутренних болезней.
Доврачебная помощь при остром инфаркте миокарда.
Синдром "острый живот". Неотложная помощь на доврачебном этапе.
Доврачебная помощь при приступе стенокардии.
Неотложная помощь при острой сердечной недостаточности.
Неотложная помощь при острой сосудистой недостаточности.
2.5.1 Неотложная помощь при кровотечениях, геморрагическом шоке. Неотложная помощь больным в коматозном состоянии.
Неотложная помощь при гипогликемической коме.
Доврачебная помощь при кровотечениях.
Неотложная помощь при гипергликемической коме.
Проявление геморрагического шока. Профилактика.
Виды кровотечений. Способы их остановки.
2.6.1 Неотложная помощь при травмах.
Неотложная помощь при переломе плечевой кости.
Определение понятия "травма". Виды травм. Возможные осложнения.
Неотложная помощь при черепно-мозговых травмах.
Неотложная помощь при травмах грудной клетки.
Неотложная помощь при травмах позвоночника.
2.7.1 Неотложная помощь при острых отравлениях и аллергических реакциях. Диагностика и оказание неотложной помощи при отравлениях сильнодействующими ядовитыми веществами. (СДЯВ)
Профилактика острых аллергических реакций.
Неотложная помощь при отравлениях ФОС.
Неотложная помощь при аллергических реакциях.
Понятие "острое отравление", пути поступления яда в организм.
Методы оказания неотложной помощи при отравлениях.
Аллергические реакции, определение, причины.
3.1 Физиологическое значение пищи, ее роль в сохранении здоровья и профилактике заболеваний населения.
Профессиональная задача
Больной 35 лет находится на стационарном лечении с диагнозом: "Хронический гастрит. Железо-дефицитная анемия". Назначена стандартная диета - ВБД.
Задание:
1. Дайте характеристику данной диеты.
2. Потребность в белках, жирах, углеводах, степень механического и химического щажения, разрешенные и запрещенные продукты, режим питания.
Профессиональная задача
На детскую молочную кухню привезено фляжное молоко, имеющее следующие физико-химические показатели: жирность - 2,8%, сухой обезжиренный остаток - 8,9%, кислотность по Певзнеру - 18%, плотность - 1027, температура - +6° и бактериологические показатели: общее количество бактерий - 107, титр кишечной палочки - 0,3.
Задание:
1. Соответствует ли молоко гигиеническим требованиям?
Профессиональная задача
Больной 20 лет находится на стационарном лечении с диагнозом: "Бронхиальная астма", Приступы беспокоят больного 2 раза в неделю. Из анамнеза известно, что с раннего возраста больной страдает поливалентной пищевой аллергией.
Задание:
1. Какие продукты необходимо исключить из питания больного?
Профессиональная задача
Ребенку 2 месяца, находится на естественном вскармливании.
Задание:
1. Назначить диету кормящей матери.
Профессиональная задача
Ребенок родился массой 3000 г,, длиной см. Находится на естественном вскармливании. В настоящее время ему 7 месяцев.
Задание:
1. Составить меню на 1 день.
Профессиональная задача
Ребенку 8 месяцев. Родился с массой 3000 г., длиной см. Находится на естественном вскармливании.
Задание:
1. Составить меню на 1 день.
Профессиональная задача
Ребенок родился с массой 3000 г. длиной 49 см. В настоящее время ему 6 недель, кормится сцеженным женским молоком.
Задание:
1. Дайте рекомендации матери по кормлению ребенка.
Профессиональная задача
Назначить кормление ребенку 2 мес. С месячного возраста на искусственном вскармливании. Масса при рождении 3 кг, длина см.
Задание:
1. Составить диету на 1 день.
Профессиональная задача
Ребенку 3,5 месяца, находится на искусственном вскармливании. Масса при рождении 3000 г., длина см.
Задание:
1. Составить диету на 1 день.
Профессиональная задача
Ребенку 4 месяца. Масса при рождении 3000 г. С 2 месяцев смешанное вскармливание (гиполактация). С 4 месяцев в связи с отсутствием молока находится на искусственном вскармливании. В настоящее время вес 7 кг.
Задание:
1. Назначить питание.
Профессиональная задача
Ребенок родился с массой 3000 г., длиной см. В настоящее время ему 4 месяца. Находится на естественном вскармливании.
Задание:
1. Составить диету на 1 день.
Профессиональная задача
Ребенку 1,5 месяцев. Масса при рождении 3000 г, в настоящее время 4100 г. Высасывает у матери по 50-60 мл. молока за одно кормление.
Задание:
1. Назначить питание.
Профессиональная задача
Ребенку 5 месяцев. С 2 месяцев на искусственном вскармливании. Масса при рождении 3000 г, в настоящее время 7500 г.
Задание:
1. Назначить питание.
Профессиональная задача
Ребенку 3 месяца. Родился с массой 3000 г., длиной см. На смешанном вскармливании с 2-недельного возраста. У матери высасывает по 100,0 молока.
Задание:
1. Составить диету на 1 день.
Профессиональная задача
Ребенок 3-х лет посещает детский сад с 9 часовым пребыванием.
Задание:
1. Определите режим питания и распределение калоража в течение дня.
Профессиональная задача
Больной 45 лет находится на стационарном лечении с диагнозом: "Хронический гепатит" с нерезко выраженными признаками функциональной недостаточности. Назначена стандартная диета - ОВД.
Задание:
1. Дайте характеристику данной диеты.
2. Потребность в белках, жирах, углеводах, степень механического и химического щажения, разрешенные и запрещенные продукты, режим питания.
Профессиональная задача
Больной 30 лет, находится на стационарном лечении с диагнозом: "Хронический гломерулонефрит, в стадии обострения. Хроническая почечная недостаточность". Назначена стандартная диета - НБД.
Задание:
1. Дайте характеристику данной диеты.
2. Потребность в белках, жирах, углеводах, степень механического и химического щажения, разрешенные и запрещенные продукты, режим питания.
Профессиональная задача
Ребенку 9 месяцев. Масса при рождении 3000 г. Он находится на смешанном вскармливании с 2 месяцев. Из груди матери высасывает 500 мл. молока. В настоящее время масса 8700 г клинически имеют место проявления экссудативно-катарального диатеза.
Задание:
1. Назначить питание.
Профессиональная задача
Ребенок 3 лет находится на стационарном лечении. При объективном обследовании -бледность кожных покровов и слизистых, ломкость волос и ногтей, мышечная гипотония, вялость, адинамия, аппетит снижен. Лабораторно диагностирована железодефицитная анемия.
Задание:
1. Перечислите необходимые для питания ребенка продукты.
Профессиональная задача
Больной 40 лет, находится на стационарном лечении с диагнозом: "ИБС, стенокардия, ожирение". Назначена стандартная диета - НКД.
Задание:
1. Дайте характеристику данной диеты.
2. Потребность в белках, жирах, углеводах, степень механического и химического щажения, разрешенные и запрещенные продукты, режим питания.
Профессиональная задача
На детскую молочную кухню привезено фляжное молоко, имеющее следующие физико-химические показатели: жирность - 2,8%, сухой обезжиренный остаток - 8,9%, кислотность по Певзнеру - 18%, плотность - 1027, температура - +6° и бактериологические показатели: общее количество бактерий - 107, титр кишечной палочки - 0,3.
Задание:
1. Соответствует ли молоко гигиеническим требованиям?
Профессиональная задача
Поступил на пищеблок порционник на приготовление стандартной диеты - НКД.
Задание:
1. Укажите показания к применению данной диеты.
2. Охарактеризуйте технологию приготовления блюд для данной диеты.
Профессиональная задача
Поступил на пищеблок порционник на приготовление стандартной диеты - ОВД.
Задание:
1. Укажите показания к применению данной диеты.
2. Охарактеризуйте технологию приготовления блюд для данной диеты.
Профессиональная задача
Поступил на пищеблок порционник на приготовление стандартной диеты - ЩД.
Задание:
1. Укажите показания к применению данной диеты.
2. Охарактеризуйте технологию приготовления блюд для данной диеты.
Профессиональная задача
Больной 32 лет находится на стационарном лечении в течение трех дней с диагнозом: "Туберкулез легких, активная фаза". Ему назначена стандартная диета - ВБД.
Задание:
1. Дайте общую характеристику данной диеты.
2. Укажите суточную норму белка при данной диете.
Профессиональная задача
Женщина 25 лет кормит грудью ребенка 6 месяцев. Лактация у женщины достаточная. Ребенок хорошо прибавляет в массе тела.
Задание:
1. Назначьте диету кормящей женщине.
Профессиональная задача
Больная 48 лет находится на стационарном лечении с диагнозом: "Сахарный диабет 2 типа с ожирением" ". Назначена стандартная диета - НКД.
Задание: 1. Дайте общую характеристику данной диеты.
2. Потребность в белках, жирах, углеводах, энергетическую ценность.
Профессиональная задача
Больной 20 лет находится на стационарном лечении с диагнозом: "Сахарный диабет I типа, инсулинозависимый". Больной получает адекватную дозу инсулина. Признаков декомпенсации процесса и осложнений не отмечается. Назначена стандартная диета - ОВД.
Задание:
1. Дайте общую характеристику данной диеты.
2. Потребность в белках, жирах, углеводах, энергетическую ценность.
Профессиональная задача
Поступил на пищеблок порционник на приготовление стандартной диеты - ВБД.
Задание:
1. Укажите показания к применению данной диеты.
2. Охарактеризуйте технологию приготовления блюд для данной диеты.
Профессиональная задача
Поступил на пищеблок порционник на приготовление стандартной диеты - НБД.
Задание:
1. Укажите показания к применению данной диеты.
2. Охарактеризуйте технологию приготовления блюд для данной диеты.
Профессиональная задача
Больной находится на стационарном лечении с диагнозом: "Язвенная болезнь желудка в стадии обострения". Ему назначена стандартная диета - ЩД.
Задание:
1. Дайте общую характеристику данной диеты.
2. Потребность в белках, жирах, углеводах, энергетическую ценность.
Профессиональная задача
Больной 48 лет находится на стационарном лечении с диагнозом: "Хронический панкреатит, обострение". Назначена стандартная диета - ВБД.
Задание:
1. Дайте общую характеристику данной диеты.
2. Потребность в белках, жирах, углеводах, энергетическую ценность.
Профессиональная задача
Больная 60 лет находится на стационарном лечении с диагнозом: "Гипомоторная дискинезия кишечника. Хронический функциональный запор". Ей назначена стандартная диета - ОВД.
Задание:
1. Дайте характеристику данной диеты.
2. Потребность в белках, жирах, углеводах, степень механического и химического щажения, разрешенные и запрещенные продукты, режим питания.
3.1.1 Физиологическое значение пищи, ее роль в сохранении здоровья и профилактике заболеваний населения.
Физиологическое значение пищи, ее роль в сохранении здоровья населения и профилактике заболеваний.
История развития науки о питании.
Роль концепции сбалансированного питания в обосновании лечебного питания.
Физиологические нормы питания для различных групп взрослого населения.
Энергетическая ценность питания.
3.2.1.1 Рациональное питание как важнейшая социальная и гигиеническая проблема. Основы сбалансированного питания.
Понятие о рациональном питании. Принципы рационального питания.
Понятие сбалансированного питания. Принципы сбалансированного питания.
Современные принципы сбалансированного питания.
Чужеродные вещества (нитраты, ксенобиотики) в пище и их влияние на здоровье.
Значение по профилактики болезней недостаточного и избыточного питания.
Понятие о рациональном питании. Концепция сбалансированного питания как теоретическая основа рационального питания.
3.2.2.1 Физиология пищеварения.
Физиология пищеварения.
Пищеварение в полости рта.
Пищеварение в желудке.
Пищеварение в тонкой и толстой кишке.
Нарушение пищеварительного гидролиза и всасывания при заболеваниях желудка.
3.2.3.1 Значение белков и аминокислот в питании.
Белки. Их пищевая и биологическая ценность. Современные нормы потребления белка.
Аминокислоты. Заменимые и незаменимые аминокислоты, их значение в питании.
Продукты – источники белка.
Патология усвоения пищевых белков. Алиментарная белковая недостаточность.
Современные нормы потребления белка.
3.2.4.1 Значение жиров в питании.
Жиры, их пищевая ценность.
Состав жиров. Предельные и непредельные кислоты. Полиненасыщенные жирные кислоты. Рекомендуемое потребление жира.
Гигиеническая оценка пищевых жиров. Патология переваривания и всасывания липидов пищи.
Основные типы нарушения жирового обмена.
Современные нормы потребления жира.
3.2.5.1 Значение углеводов в питании.
Значение углеводов в организме человека.
Потребность в углеводах. Роль углеводов в формировании избыточного веса и развитии атеросклероза.
Продукты – источники углеводов. Неперевариваемые углеводы.
Применение клетчатки и пектиновых веществ в диетическом питании.
Значение пектинов в профилактике интоксикаций.
3.2.6.1 Значение витаминов в питании.
Значение витаминов в питании.
Скрытая форма витаминной недостаточности.
Принципы нормирования витаминов в различных условиях жизни и деятельности человека.
Профилактическая витаминизация в больницах, санаториях, профилакториях, детских учреждениях.
Факторы, способствующие разрушению и сохранению витаминов.
3.2.7.1 Значение макро - и микроэлементов в питании
Значение макро - и микроэлементов в питании.
Рекомендуемые нормы макро - и микроэлементов в питании.
Избыток и недостаток минеральных веществ в продуктах, воде. Меры профилактики.
Продукты – источники минеральных веществ.
Классификация минеральных веществ.
3.2.8.1 Практическое занятие по теме: Значение основных пищевых ингредиентов и витаминов в питании. Продукты источники белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов.
Оптимальное сочетание белков, жиров, углеводов в рационе.
Влияние механической и термической обработки на биологическую ценность основных пищевых продуктов.
Экзогенная и эндогенная недостаточность по основным пищевым ингредиентам.
Роль белков, жиров, углеводов, витаминов в формировании наиболее распространенных заболеваний населения.
Профилактика заболеваний связанных с дефицитом и избытком основных пищевых ингредиентов.
3.3.1.1 Зерновые продукты. Молоко и молочные продукты. Состав, гигиенические требования и значение в питании.
Микробиологический контроль молока. Понятие о редуктазной пробе.
Зерновые продукты. Крупы, мука. Состав, гигиенические требования и значение в питании.
Хлебобулочные изделия. Крупы диетического и специфического назначения.
Витаминизация хлеба.
Гигиенические требования к качеству хлеба. Дефекты хлеба. Болезни хлеба.
Состав молока, питательная ценность.
Особенности женского, коровьего, кобыльего, козьего и др. молока.
Гигиенические требования к молоку, получаемого с молочных ферм. Документация удостоверяющая качество молока и отсутствие заболеваний у животных.
3.3.2.1 Яичные, мясные, рыбные продукты, их значение в питании. Состав и гигиенические требования.
Значение яиц и яичных продуктов в питании.
Пищевые отравления, возникающие при употреблении яиц.
Значение мяса в питании человека. Пищевая ценность различных видов мяса.
Гигиенические требования к качеству мяса и мясных продуктов.
Болезни животных, передающиеся человеку через мясо: туберкулез, бруцеллез, эхинококкоз.
Значение рыбы в питании. Пищевая ценность рыбы.
Болезни передающиеся человеку через рыбу.
3.3.3.1 Овощи и фрукты, их значение в питании. Состав, гигиенические требования. Консервы и пресервы.
Овощи и фрукты. Состав и их значение в питании.
Овощи – стимуляторы пищеварения. Переработка овощей.
Пищевая ценность консервов. Способы консервирования.
Гигиенические требования к качеству консервов.
Специальные требования к качеству консервов для диетического детского питания. Санитарная экспертиза.
Пресервы. Гигиенические требования к хранению и качеству содержания пресервов.
4.1.1 Общие санитарно-гигиенические требования к пищеблокам и детским молочным кухням.
Общие санитарно-гигиенические требования к пищеблокам.
Общие санитарно-гигиенические требования к детским молочным кухням.
Санитарные требования к водоснабжению, канализации пищеблоков.
Санитарные требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха.
Санитарные требования к освещению.
4.2.1.1 Гигиенические требования к планированию и оборудованию пищеблоков.
Санитарно-гигиенические требования к помещениям пищеблоков (отделка полов, стен потолков), водоснабжению.
Санитарно-гигиенические требования к территории пищеблока.
Планировка, устройство и содержание пищеблока.
Гигиена пищеблока больницы.
Нормативные документы, регламентирующие санитарно-гигиенические требования к пищеблокам.
4.2.2.1 Санитарно-гигиенические требования к посуде.
Кухонная и столовая посуда, кухонный инвентарь.
Дезинфицирующие и моющее средства, используемые в пищеблоке.
Контроль за качеством мытья посуды.
Режим мытья кухонной посуды.
Режим мытья столовой посуды.
4.2.3.1 Санитарно – гигиенические требования к транспортировке, приему и реализации пищевых продуктов.
Санитарно-гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов.
Перечень документации при приеме пищевых продуктов.
Условия и сроки годности пищевых продуктов.
Санитарные требования к транспортным средствам.
Санитарные требования к транспортным рабочим.
4.2.4.1 Санитарно –гигиенические требования к хранению продуктов.
Гигиенические требования к хранению различных продуктов в кладовых.
Гигиенические требования к холодильникам, правила распространения в них продуктов.
Хранение особо скоропортящихся продуктов в кладовых.
Правила хранения круп, муки, хлеба в кладовых.
Правила хранения овощей, фруктов ягод в кладовых.
4.2.5.1 Санитарно –гигиенические требования к раздаче готовых блюд.
Санитарно-гигиенические требования к температуре блюд на раздаче.
Отпуск и транспортировка готовых блюд в отделении.
Санитарно-гигиенические требования к буфетным.
Правила и сроки хранения готовой продукции.
Транспортировка – готовой пищи в буфетные.
4.3.1.1 Гигиенические требования к планированию и оборудованию детских молочных кухонь.
Гигиенические требования к размещению, планированию детских молочных кухонь.
Оборудование детских молочных кухонь.
Охрана труда в детских молочных кухнях.
Учет точности технологических процессов при расстановке оборудования.
Гигиенические требования к территории молочной кухни.
4.3.2.1 Санитарный режим в молочной кухне.
Санитарный режим в молочной кухне.
Санитарно-гигиенические требования к планированию детских молочных кухонь.
Устройство молочных ванн, моечных машин в детских молочных кухнях. Взятие смывов.
Хранение стерилизованных материалов и посуды в детских молочных кухнях.
Дезинсекция и дератизация. Способы и средства обработки помещений детских молочных кухонь.
4.3.3.1 Гигиенические требования к приему молока в детских молочных кухнях и производству молочных продуктов для детского питания.
Гигиенические требования к качеству молока в детских молочных кухнях.
Гигиенические требования к первичной обработке, тепловой обработке молока, в детских молочных кухнях.
Гигиенические требования к приему и хранению вспомогательного сырья (соли, сахара, муки и др.) в детских молочных кухнях.
Гигиенические требования к производству кисломолочных продуктов и заквасок в детских молочных кухнях
4.3.4.1 Санитарно – гигиенические требования к готовой продукции. Реализация готовой продукции с молочной кухни.
Санитарно-гигиенические требования к качеству готовой продукции в детских молочных кухнях.
Гигиенические требования к упаковке, маркировке готовой продукции в детских молочных кухнях.
Правила транспортировки готовой продукции в детских молочных кухнях.
Правила выдачи населению готовой продукции через раздаточные пункты и в лечебно-профилактические учреждения.
Условия и сроки хранения готовой продукции в детских молочных кухнях.
4.4.1.1 Пищевые отравления
Классификация пищевых отравлений.
Пищевые отравления. Причины, роль пищевых продуктов в эпидемиологии.
Клинические симптомы пищевых отравлений.
Пищевые отравления, возникающие при употреблении рыбы.
Пищевые отравления биотоксинами. «Скумбриевые» пищевые отравления. Тактика диетсестры.
4.4.2.1 Острые кишечные инфекционные заболевания
Острые кишечных инфекционные заболевания. Возбудители, клинические симптомы.
Основные направления в профилактике острых кишечных инфекций.
Роль диетсестры в профилактике острых кишечных инфекций. Соблюдение личной гигиены.
4.4.3.1 Практическое занятие по теме: Пищевые отравления и острые кишечные инфекции.
Понятие «пищевое отравление», «пищевая токсико-инфекция», «пищевая интоксикация».
Расследование пищевых отравлений.
Порядок учета и отчетности при пищевых отравлениях и острых кишечных инфекциях.
Роль диетсестры в профилактике пищевых отравлений и острых кишечных инфекциях.
Значение медицинского обследования, соблюдения личной гигиены в профилактике пищевых отравлений.
5.1.1 Управление, структура и организация лечебного питания в лечебно –профилактических учреждениях.
Структура и организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях.
Права и обязанности диетсестры.
Роль и состав Совета по питанию в ЛПУ.
Организация работы на кухне.
Основная тематика заседаний Совета по питанию.
5.2.1 Документация пищеблока.
Нормативные документы, регламентирующие работу пищеблоков.
Документация пищеблоков, требования к ее заполнению.
Требования к годовой отчетности.
Принципы взаимодействия пищеблоков с бухгалтерией ЛПУ.
5.3.1 Картотека блюд.
Картотека блюд.
Принципы составления меню.
Основные требования к меню.
Раздаточная ведомость и меню-раскладка.
Порядок получения продуктов для кухни.
5.4.1 Правила составления меню.
Требования к составлению одноразовых, семидневных, сезонных меню-раскладок.
Таблица замены продуктов питания.
Требования к составлению раздаточной ведомости.
Запрещенные продукты и блюда в питании больных.
Составные элементы диеты.
5.5.1 Организация контроля за качеством питания.
Основные критерии качества питания.
Методы контроля качества питания.
Нормы выхода готовых блюд, выемка проб.
Организация отпуска пищи с кухни и доставка ее в буфетную.
Санитарно-гигиенические и диетологические требования к «передачи» больным.
Правила хранения и сроки реализации «передач».
5.6.1 Организация питания больных в отделениях.
Принципы организации работы в буфетных и столовых.
Требования к подогреванию пищи.
Контроль за питанием больных в отделениях.
Требования к кормлению больных, находящихся на постельном режиме.
Зондовое питание, требования к кормлению.
5.7.1 Контроль за "передача-ми" больным.
Санитарно-гигиенические и диетологические требования к «передачам» больным.
Правила хранения и сроки реализации «передач» больным.
Ответственность персонала за хранение и раздачу передач в отделениях лечебно-профилактического учреждения.
6.1.1 Значение диетотерапии в общем комплексе лечебных мероприятий.
Значение диетотерапии в общем комплексе лечебных мероприятий.
Роль диетотерапии в комплексном лечении и профилактики различных заболеваний.
Роль психологического фактора в диетотерапии.
Принципы организации лечебного питания лиц пожилого и старческого возраста.
Лечебное питание в больницах.
6.2.1 Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения
Лечебное питание при заболеваниях желудка.
Лечебное питание при язвенной болезни и 12-перстной кишки.
Лечебное питание при заболеваниях кишечника.
Лечебное питание при заболеваниях печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей.
Лечебное питание при заболеваниях поджелудочной железы.
Лечебное питание после резекции желудка.
Принципы лечебного питания при хирургических заболеваниях в послеоперационном периоде.
Лечебное питание при ожогах и других заболеваниях пищеварения.
6.3.1 Лечебное питание при заболеваниях сердечно- сосудистой системы.
Лечебное питание при атеросклерозе.
Лечебное питание при остром инфаркте миокарда.
Лечебное питание при гипертонической болезни.
Лечебное питание при хроническом нарушении кровообращений.
Лечебное питание при остром и вялом течении ревматизма.
6.4.1 Лечебное питание при заболеваниях почек, мочевыводящих путей.
Лечебное питание при остром и хроническом нефрите.
Лечебное питание при хроническом пиелонефрите.
Лечебное питание при гемодиализе.
Лечебное питание при нефротическом синдроме и хронической почечной недостаточности.
Лечебное питание при мочекаменной болезни.
6.5.1 Лечебное питание беременной и кормящей женщины.
Питание женщин в первой половине беременности.
Питание женщин во второй половине беременности.
Питание при токсикозах беременности, при нефропатии беременных.
Питание матерей кормящих грудью.
Перечень разрешенных и запрещенных продуктов при кормлении грудью.
6.6.1 Лечебное питание при болезнях крови.
Лечебное питание при железодефицитных анемиях.
Лечебное питание при В12 –дефицитной анемии.
Лечебное питание при лейкозах.
Перечень продуктов с повышенным содержанием железа.
Перечень продуктов с повышенных содержанием витамина В12.
6.7.1 Лечебное питание при туберкулезе
Лечебное питание при туберкулезе легких.
Лечебное питание при костном туберкулезе.
Перечень разрешенных и запрещенных продуктов при туберкулезе.
Продукты, обогащенные белком и витаминами, рекомендуемые при туберкулезе.
Варианты диеты № 2 при туберкулезе гортани, кишечника
6.8.1 Лечебное питание при ожирении.
Лечебное питание при ожирении.
Диета № 8. Характеристика диеты.
Перечень низкокалорийных продуктов, рекомендуемые при ожирении.
Принципы лечебного голодания.
6.9.1 Лечебное питание при сахарном диабете.
Лечебное питание при сахарном диабете.
Диета № 9. Характеристика диеты.
Перечень разрешенных и запрещенных продуктов при сахарном диабете.
Расчет потребляемых углеводов по количеству хлебных единиц.
Режим питания больного сахарным диабетом.
6.10.1 Лечебное питание при инфекционных заболеваниях, диарее, аллергических заболеваниях.
Общие принципы лечебного питания при инфекционных заболеваниях.
Особенности лечебного питания при брюшном тифе, дизентерии.
Особенности лечебного питания при вирусных гепатитах.
Особенности лечебного питания при дифтерии.
Принципы построения гипоаллергических и элиминационных диет.
Лечебное питание при диарее.
6.11.1 Принципы лечебного питания при хирурги-ческих заболеваниях в послеоперационном периоде.
Диетотерапия при челюстно-лицевой травме.
Питание больных после операции на органах пищеварения. Зондовое питание.
Питание при желудочных и кишечных свищах.
Питание при ожоговой болезни, отморожениях.
Общие принципы лечебного питания при травмах.
6.12.1 Лечебно-профилактическое питание в санаториях и домах отдыха. Питание при особо вредных условиях труда.
Лечебно-профилактическое питание. Понятие, рационы профилактического питания.
Лечебно-профилактическое питание в санаториях, санаториях-профилакториях.
Нормы рационов лечебно-профилактического питания.
Рацион профилактического питания при особо вредных условиях труда.
Роль лечебно-профилактического питания в повышении общей сопротивляемости организма к воздействию вредных веществ на производстве.
6.13.1 Практическое занятие по теме: Лечебное питание при эндокринной патологии, сахарном диабете, патологии щитовидной железы.
Лечебное питание при заболеваниях щитовидной железы.
Перечень йодсодержащих продуктов питания.
Лечебное питание при лечении глюкокортикоидными гормонами.
Разгрузочные дни, применение при ожирении.
Принципы лечебного голодания, проводимые в стационарных условиях.
6.14.1 Практическое занятие по теме: Лечебное питание при инфекционных заболеваниях, диарее, дисбактериозе кишечника.
Принципы составления лечебного стола №4 по Певзнеру.
Режим питания, коррекция водного режима при острых инфекционных заболеваниях.
Питание при дисбактериозе кишечника.
Перечень разрешенных и запрещенных продуктов при диарее.
Лечебное питание при диарее.
6.15.1 Практическое занятие по теме: Диетическое питание лиц пожилого возраста.
Общие принципы диетического питания лиц пожилого возраста.
Перечень разрешенных и запрещенных продуктов питания, используемых у лиц пожилого возраста.
Принципы составления антисклеротической диеты.
Режим питания, количество употребляемой жидкости у лиц пожилого возраста.
Коррекция диеты у лиц пожилого возраста в зависимости от сопутствующей патологии.
6.16.1 Практическое занятие по теме: Лечебное питание при аллергических заболеваниях.
Лечебное питание при аллергических заболеваниях.
Принципы построения гипоалергенных и элиминационных диет.
Перечень запрещенных и разрешенных продуктов при аллергических заболеваниях.
Соевые продукты.
Особенности кулинарной обработки пищи при аллергических заболеваниях.
7.1.1 Значение кулинарии в рациональном и лечебном питании.
Значение кулинарии в рациональном и лечебном питании.
Особенности лечебной кулинарии.
Изменения физических свойств и химического состава продуктов при кулинарной обработке.
Технология приготовления пищи.
Приготовление блюд с удалением их них экстрактивных веществ.
7.2.1 Технология приготовления супов.
Супы, основы технологии приготовления супов.
Этапы приготовления супов.
Виды бульонов, тепловой режим при получении бульонов.
Супы в лечебном питании.
Технологические карты приготовления различных видов супов.
7.3.1 Технология приготовления мясных блюд.
Мясные блюда, основы технологии приготовления.
Приготовление мясных блюд для лечебного питания.
Изменение мяса при тепловой обработке.
Температура тепловой обработки мяса. Определение готовности мяса.
Нормы выхода отдельных блюд и полуфабрикатов из мяса.
7.4.1 Технология приготовления рыбных блюд
Рыбные блюда, основы технологии приготовления.
Изменение рыбы при тепловой обработке.
Приготовление рыбных блюд для лечебного питания.
Нормы выхода готового продукта и полуфабрикатов из рыбы.
Способы приготовления рыбы.
7.5.1 Технология приготовления яичных и молочных блюд.
Технология приготовления яичных блюд.
Технология приготовления молочных блюд.
Контроль готовности яиц при тепловой обработки.
Изменения в молоке и яйцах при тепловой обработке.
Способы приготовления простокваши.
7.6.1 Технология приготовления блюд из круп, макаронных изделий.
Технология приготовления витаминных напитков.
Специальные требования к приготовлению сладких блюд при лечебном питании.
Технология приготовления блюд из круп.
Специальные требования к приготовлению блюд из круп при лечебном питании.
Технология приготовления блюд из макаронных изделий. Этапы приготовления.
Приготовление блюд из макаронных изделий при лечебном питании.
7.7.1 Технология приготовления блюд из овощей.
Технология приготовления блюд из овощей.
Способы приготовления овощей. Этапы приготовления.
Изменение овощей при кулинарной обработке.
Специальные требования к овощам при лечебном питании овощей.
Нормы выхода овощей при кулинарной обработке готовых блюд и полуфабрикатов.
7.8.1 Технология приготовления сладких блюд и витаминных напитков.
Технология приготовления сладких блюд.
Технология приготовления витаминных напитков.
Лечебные, витаминные напитки.
Холодные и сладкие блюда.
Взбивание белков и сливок.
7.9.1 Практическое занятие по теме: Технология приготовления мясных и рыбных блюд.
Технологические карты приготовления различных блюд из мяса.
Технологические карты приготовления различных блюд из рыбы.
Блюда из домашней птицы.
Блюда из субпродуктов.
Определение готовности мяса.
7.10.1 Практическое занятие по теме: Технология приготовления блюд из овощей, сладких фруктов и витаминных напитков.
Технология приготовления блюд из фруктов.
Способы механической обработки блюд из овощей.
Принципы сохранения минеральных солей и витаминов при кулинарной обработке овощей.
Расчет дозы витамина С для витаминизации третьего блюда.
Правила заполнения документации по витаминизации.
8.1.1 Питание здорового доношенного ребенка.
Питание здорового доношенного ребенка.
Расчет суточного и разового объема питания ребенка раннего возраста.
Сравнительная характеристика молозива, зрелого молока.
Ранее прикладывание ребенка к груди.
Преимущества естественного вскармливания.
8.2.1 Питание недоношенного ребенка.
Питание недоношенного ребенка в зависимости от степени недоношенности.
Зондовое питание у недоношенных детей.
Молочные смеси, используемые при искусственном вскармливании недоношенных детей.
Прибавка веса недоношенного ребенка.
Расчет суточного и разового объема питания при различной степени недоношенности калорийным молоком.
Принципы составления гипоаллергических диет для детей.
Питание детей при рахите.
Питание детей при анемиях.
Питание детей при гипотрофии.
Правила ведения «пищевого дневника» для детей. Набор продуктов.
8.3.1 Естественное вскармливание детей первого года жизни.
Определение естественного вскармливания. Рекомендации ВОЗ.
Режим кормления в зависимости от возраста.
Сроки введения прикормов, адаптированных пищевых добавок.
Технология противления продуктов детского питания в домашних условиях.
Принципы составления однодневного меню для детей раннего возраста, находящегося на естественном вскармливании.
8.4.1 Смешанное и искусственное вскармливание детей раннего возраста.
Определение смешанного и искусственного вскармливания.
Адаптированные и неадаптированные смеси. Перечень. Классификация.
Принципы приготовления и применения адаптированных и неадаптированных смесей.
Преимущества адаптированных молочных смесей перед неадаптированными.
Потребность в основных пищевых ингредиентах и калораже при смешанном и искусственном вскармливании.
8.5.1 Организация работы молочной кухни.
Организация работы молочной кухни.
Роль детской молочных кухонь в улучшении питания детей до 1 года.
Права и обязанности заведующей молочной кухней.
Нормативные документы, регламентирующие работу молочной кухни.
Документация молочной кухни.
8.6.1 Технология приготовления основных продуктов молочной кухни. Технология приготовления адаптированных и лечебных продуктов детского питания.
Технология приготовления заквасок в молочных кухнях.
Хранение препаратов, используемых для заквасок.
Технология приготовления цельно-молочной продукции для детского питания.
Технология приготовления адаптированных продуктов детского питания.
Показания к назначению специальных молочных продуктов для детского питания.
8.7.1 Питание детей раннего возраста с молочной кухни.
Перечень продуктов детского питания, выпускаемых молочными кухнями.
Показания к назначению специальных молочных продуктов для детей раннего возраста.
Максимальное количество молочных продуктов, отпускаемых молочными кухнями ежедневно.
Принципы выписывания рецептов в детских молочных кухнях.
Питание детей раннего возраста с молочной кухни.
8.8.1 Питание детей старше года
Питание детей старше года.
Значение питания для нормального развития ребенка.
Роль белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ в питании растущего организма.
8.9.1 Физиологические основы гигиены питания в детских дошкольных учреждениях, Домах ребенка.
Значение питания для нормального развития ребенка.
Нормы белков, жиров, углеводов, витаминов для различных возрастных групп у детей.
Организация питания детей в детских образовательных учреждениях.
С-витаминизация готовой пищи у детей.
Особенности приготовления пищи для детей дошкольного возраста.
8.10.1 Питание детей в школах, интернатах, санаториях-профилакториях.
Особенности пищеварения у детей и подростков.
Организация питания детей в школах.
Типы школьных столовых.
Основы рационального питания детей и подростков.
Рекомендуемое потребление белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ для детей и подростков.
8.11.1 Питание детей при аллергодерматозах.
Принципы составления гипоаллергенных диет для детей различного возраста.
Правила ведения «пищевого дневника» для детей.
Набор продуктов при аллергодерматозах.
Характеристика соевых смесей и смесей на основе гидролизата белка.
Питание детей при аллергодерматозах.
8.12.1 Питание детей раннего возраста при рахите и анемии.
Питание детей при рахите.
Питание детей при анемиях.
Составление однодневного меню детям, страдающим рахитом.
Составление однодневного меню детям, страдающим анемией.
Сроки введения прикормов и адаптированных пищевых добавок при рахите и анемиях.
8.13.1 Питание детей при гипотрофии.
Понятие о гипотрофии.
Питание детей при гипотрофии.
Расчет суточного и разового объема питания в зависимости от степени гипотрофии.
Составление однодневного меню в зависимости от возраста и степени гипотрофии.
Адаптированные молочные смеси, рекомендуемые при гипотрофии.
8.14.1 Детская кулинария.
Принципы кулинарной обработки при приготовлении продуктов детского питания.
Механическое и химическое изменение продуктов при приготовлении пищи для детей первых трех лет жизни.
Набор продуктов, используемых для детского питания.
8.15.1 Практическое занятие по теме: Прием и хранение молока и вспомогательных продуктов.
Требования к качеству поступающего молока. Сопроводительная документация.
Лабораторный контроль поступающего молока.
Первичная обработка молока. Тепловая обработка молока.
Прием и хранение вспомогательных продуктов: соли, сахара, муки и др.
Технологии приготовления сахарного сиропа, отваров, растворов, витаминов и других компонентов, входящих в рецептуру продуктов детского питания.
8.16.1 Практическое занятие по теме: Технология приготовления заквасок.
Технологический процесс приготовления заквасок в детских молочных кухнях.
Требования к качеству и обработке молока, используемого для заквасок.
Хранение препаратов, используемых для заквасок.
Приготовление первичной и производственной заквасок.
Приготовление заквасок для кефира.
8.17.1 Практическое занятие по теме: Технология приготовления цельномолочной продукции.
Технология приготовления цельно-молочной продукции в детских молочных кухнях.
Технология приготовления детского кефира.
Технология приготовления детского творога.
Технология приготовления творога для детского питания.
8.19.1 Практическое занятие по теме: Питание детей в детских образовательных учреждениях: в яслях, в детских садах.
Питание детей в детских образовательных учреждениях.
Принципы составления меню в детских образовательных учреждениях.
Навыки и правила поведения детей при подготовке к еде и во время еды.
Санитарно-гигиенические требования к технологии и качеству приготовления пищи в детских образовательных учреждениях.
Контроль за соответствием объемов приготовления пищи, количеству детей и объему разовых порций.
