Реферат (стр. 1 )

Реферат.

Отчет 133 с., 1 ч., 4 рис., 32 табл., 157 источников.

Ключевые слова: питание, белок, микронутриенты, витамины, микроэлементы, рыболовство, животноводство
, растениеводство
, белковые культуры, соя, изолят, текстурат, люпин, алиментарные факторы, гликозиды, алколоиды, модификация, безопасность.

Настоящая научно-исследовательская работа посвящена вопросам обеспечения полноценного питания населения на основе разработки технология производства продовольственных товаров и пищевого сырья с высокой добавленной пищевой и биологической ценностью. Первый этап выполнения работы представляет собой научно обоснованный анализ рациональности, безопасности и экономической эффективности использования перспективных нетрадиционных источников пищевого белка и способов его технологической модификации для получения продукции с более высокими потребительскими и биологически активными свойствами.

Методология исследования базируется на классических принципах философии научного познания, на первом этапе применены, в основном, методы теоретического познания. В ходе работы были также сформированы критерии отбора научной информации для данного исследования.

По литературным данным, в настоящее время, как в РФ, так и в других странах, происходит стабильный рост потребления белка на душу населения, в то же время существующие мощности пищевой промышленности уже не могут обслуживать столь высокие уровни потребления. Причинами подобного роста потребления являются стремительное увеличение населения Земли и происходящий параллельно рост уровня жизни населения в странах с традиционно низкими уровнями потребления. В этих условиях экстенсивное хозяйствование более невозможно – необходимо искать новые источники пищевого белка и микронутриентов пищи и осуществлять их технологическое внедрение.

В рамках данной научно-исследовательской работы был проведен сравнительный анализ пищевой и биологической ценности основных источников пищевого белка. Традиционными источниками полноценного белка являются продукты животного происхождения, однако производство их является издержкоемким, в связи с чем, важной научной задачей является поиск растительного продовольственного сырья, которое при должной технологической обработке, обеспечит возможность получения дешевого полноценного пищевого белка. Наиболее часто используемой для этих целей культурой сегодня является соя. По литературным данным, именно бобовые культуры способны служить сельскохозяйственным сырьем для получения полноценного пищевого сырья. Все прочие злаковые, масличные и иные культуры уступают бобовым по качеству белка. Кроме расширения производства соевого белка, важнейшим направлением научной работы является поиск иных источников пищевого белка. Отличными показателями качества белка обладают препараты люпина. Люпин лучше и быстрее накапливает белковые вещества, не требует особых условий выращивания. Люпин содержит в своем составе также водорастворимые витамины и микроэлементы.

Для решения проблем, возникающих при переработке растительного сырья на белковые препараты, были исследованы санитарно-гигиенические подходы к оценке безопасности данной продукции. Также в рамках данной работы были разработаны и систематизированы алиментарные факторы белковых растительных препаратов. Многие сельскохозяйственные культуры содержат вещества, представляющие опасность для здоровья человека или нарушающие процесс производства белковых концентратов. Доказано, что ингибиторы протеаз, лектины и другие контаминанты способны оказывать негативное влияние на человеческий организм. Большую опасность представляет также содержание в белковых растениях алкалоидов, гликозидов и антивитаминов. Были также предложены методы, позволяющие произвести модификацию белкового сырья с целью производства безопасных и имеющих высокую биологическую ценность белковых препаратов.

Содержание.

	№ стр.
Список исполнителей	2
Реферат	3
Определения	6
Введение	8
1. Анализ пищевой и биологической ценности, безопасности перспективных источников белка и способов модификации их функционально-технологических свойств 1.1. Составление плана проведения теоретических исследований 1.2. Выбор методов исследования и обоснование оптимального варианта направления исследований	10 10
1.3. Изучение, анализ и систематизация имеющейся научной и патентной литературы по проблеме	20
1.3.1. Систематизация и анализ научной, патентной и технической информации об источниках растительного белка и основных тенденциях технологии производства комбинированных пищевых продуктов, обогащенных белковыми препаратами растительного происхождения	20
1.4. Сравнительная характеристика пищевой ценности перспективных источников белка, их биологической ценности, безопасности и степени усвояемости организмом	28
1.4.1. Сравнительный анализ показателей химического состава, биологической ценности, безопасности, усвояемости и эффективности наиболее перспективных источников пищевого белка.	28
1.5. Анализ санитарно - эпидемиологических и функционально-технологических требований, предъявляемых к новым источникам и видам пищевых белков	70
1.5.1. Определение соответствия рассматриваемых источников пищевого белка предъявляемым санитарно - эпидемиологическим и функционально-технологическим требованиям.	70
1.6. Анализ антиалиментарных факторов белковых препаратов растительного происхождения	90
1.6.1. Определение соответствия исследуемых источников белка предъявляемым к ним требованиям по содержанию антиалиментарных факторов, в т. ч. по содержанию ингибиторов ферментов и алкалоидов. 1.6.2. Научное обоснование выбора источника растительного белка адекватного по биологической ценности и функционально-технологическим свойствам сое	90 107
Заключение	121
Список использованных источников	124

Определения.

В настоящем отчете о НИР применяют следующие термины с соответствующими определениями.

1. Антиалиментарные факторы - природные компоненты, присутствующие в пищевом сырье, а иногда и в продуктах питания в значительном коли­честве и оказывающие вредное воздействие на организм человека. Они могут избирательно ухудшать или блокировать усвоение нутриента.

2. Белки - высокомолекулярные азотсодержащие орга­нические соединения, молекулы которых построены из остатков амино­кислот.

3. Белково-калорийная недостаточность – общее название патологических состояний организма, развивающихся вследствие нехватки белка и низкой калорийности питания.

4. Биологическая ценность белков – показатель качества белка, определяемый аминокислотным составом и степенью усвоения белка.

5. Биотехнология - интеграция естественных и инженерных наук, позволяющая наиболее полно реализовать возможности живых организмов или их производные для создания и модификации продуктов или процессов различного назначения.

6. Гидролизат растительного белка − продукт гидролиза белков растительного происхождения, разрушенных кислотным, щелочным или ферментативным гидролизом до основных составляющих компонентов – аминокислот.

7. Изолят - наиболее рафинированный белко­вый продукт, содержание белка более 90%.

8. Индуцированный автолиз - частичное воспроизведение в промышленных условиях фер­ментативных процессов, протекающих при прорастании семян.

9. Конструирование пищи - способ решения проблемы белкового дефицита, путем обогащения традиционных продуктов белко­выми препаратами растительного происхождения.

10. Концентрат – белковый продукт, полученный путем вымывания из «бе­лого лепестка» всех растворимых веществ, содержание белка - 65-72%.

11. Кри­тический порог устойчивости биосферы - верхний порог хозяйственной емкости биосферы, превышение которого нарушает устойчивость биоты и окружающей среды.

12. Люпин - однолетнее и многолетнее травянистое растение, даю­щее высокопитательную зеленую массу и плоды - кожистые бобы, с содержанием белка до 40%.

13. Модификация белка - частичный или полный гидролиз белка, для придания ему дополнительных или улучшения присущих ему свойств, с целью использования белка в качестве функциональной и вкусовой добавки к пище.

14. Нативный белок – белок, находящийся в природном состоянии, не модифицированный, сохранивший структуру, присущую ему в живой клетке.

15. Незаменимые аминокислоты - необходимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в том или ином организме, в частности, в организме человека. Поэтому их поступление в организм с пищей необходимо.

16. Новые формы белковой пищи - это продукты питания, полу­чаемые на основе различных белковых фракций продовольственного сы­рья с применением научно обоснованных способов переработки и име­ющие определенный химический состав, структуру и свойства, включая биологическую ценность.

17. Пищевой статус - состояние организма, определяемое питанием в данных конкретных условиях. Пищевой статус может быть обычным, оптимальным, избыточным или недостаточным.

18. Соя - важнейшая белково-масличная культура.

19. Текстурированный белок - продукт экструзии обезжиренной соевой муки, имеющий пористую структуру, позволяющую связать и удерживать большее количество влаги. При гидратации приобретает структуру, подобную кусочкам мясного фарша. В составе фарша придает готовому продукту сочную, упругую консистенцию, при этом улучшается внешний вид и нарезаемость изделий.

20. Функциональные пищевые продукты - натуральные продукты, дополни­тельно обогащенные каким-либо фун­кциональным ингредиентом; натуральные продукты, в которых исходные потенциальные функцио­нальные ингредиенты модифицирова­ны таким образом, что они начинают проявлять свои биологически актив­ные физиологические свойства или они усиливаются; натуральные пищевые продукты, в которых в результате тех или иных мо­дификаций биоусвояемость входящих в них функциональных ингредиентов увеличивается.

21. Функциональные свойства белков - физические и химические свойства белков, которые определяют их поведение в пищевых продуктах в процессе переработки, хранении и потреблении. Зависят от молекулярного строения и биохимических особенностей белка.

Введение.

В настоящее время производимый в мире объем пищевой продукции не может в полной мере восполнить потребность в основных пищевых компо­нен­тах, в первую очередь это касается проблемы обеспеченности населения Земли пищевым белком. По оценкам специалистов, в России среднедушевой дефицит потребления белка со­ставляет 30%. Растения рассматриваются как важный сырьевой источник пище­вого белка. Большой вклад в решение этой проблемы внесли работы отечественных ученых , , и др. Одним из перспективных направлений в решении «белковой» проблемы является стра­тегия прямой конверсии растительного белка в пищевые продукты. Принцип глубокого фракционирования при производстве белков долгое время оставался определяющим. Однако при производстве белко­вых изолятов из растительного сырья удаляются такие важные био­логически активные вещества как витамины, микро - и макроэлементы, анти­оксиданты, био­флавоноиды, пищевые волокна, недостаток ко­торых приходится компенсировать в процессе последующего производства пищевых про­дуктов. В этой связи особое внимание уделяется разработке биотехнологиче­ских процессов получения из растительных объектов поликомпо­нентых белковых препаратов с модифицированными фунционально-технологическими свой­ствами, соответствующими требованиям конкретных пищевых технологий.

В настоящее время соя занимает монопольное положение на рынке растительных бел­ковых препаратов, это объясняется широким ассортиментом коммерческих белковых про­дуктов, отличающихся по составу, свойствам и назначению, а также ценовой доступностью. Учитывая, монопольное положение сои на рынке растительных белков, а также тот факт, что более 70% импортируемой сои является генетически модифицированной, особое внимание во всем мире уделяется расширению сырьевой базы и развитию про­мышленного производ­ства новых конкурентоспособных источников растительного белка.

По способности синтезировать и накапливать белок на первом месте находятся бобо­вые культуры, в ряду которых на втором месте после сои находится люпин. Мука, получен­ная из семян люпина, от­личается высокой биологической ценностью, переваримостью, бо­гата микроэлементами, витаминами и другими биологически активными веществами, а также характеризуется низким содержание антиалимен­тарных компонентов. В настоящее время во многих странах, в том числе в США, ЕС, Австралии, Чили, в странах Восточной Европы и в России семена люпина рассматриваются в качестве конку­рента сое и проводятся всесторонние исследования потребительских ха­рактеристик и технологических свойств раз­ных видов и сортов люпина. Важным конкурентным преимуществом люпина для России, по сравнению с соей, является также его приспособленность к почвенно-климатическим усло­виям выращивания в большинстве регионов страны.

При разра­ботке современной биотехнологии получения белковых препаратов люпина особое внимание уде­ляется максимальному сохранению всего комплекса биологически ак­тивных соединений и формированию необходимого уровня функционально-технологических характеристик препаратов. Новые белковые препараты с оптимизированными функциональ­ными свойствами, полученные из семян люпина, могут быть успешно использованы для расширения произ­водства комбинированных пищевых продуктов при соблюдении ряда не­обходимых прин­ципов – взаимообогащения их пищевой и биологической ценности, сочета­ния технологи­ческих параметров, сохранения или улучшения органолептических показате­лей и сниже­ния себестоимости производства.

Все вышеизложенное подтверждает актуальность и практическую значимость ис­сле­дований, направленных на получение белковых препаратов люпина, обладающих вы­сокой биологической ценностью и оптимизированными функциональными свойствами для произ­водства комбинированных пищевых продуктов.

1. Анализ пищевой и биологической ценности, безопасности перспективных источников белка и способов модификации их функционально-технологических свойств

1.1 Составление плана проведения теоретических исследований

–  Выбор методов исследования и обоснование оптимального варианта направления исследований;

–  Систематизация имеющейся научной и патентной литературы по исследуемым вопросам;

–  Изучение и анализ систематизированных материалов по исследуемой проблеме;

–  Проведение сравнительного анализа показателей химического состава, биологической ценности, безопасности, усвояемости и эффективности наиболее перспективных источников пищевого белка;

–  Составление аналитического обзора сравнительного анализа пищевой и биологической ценности, безопасности перспективных источников пищевого белка;

–  Изучение и обобщение санитарно - эпидемиологических и функционально-технологических требований, предъявляемых к новым источникам и видам пищевых белков;

–  Сравнительный анализ антиалиментарных факторов белковых препаратов растительного происхождения;

–  Написание отчета ПНИР (промежуточный).

1.2 Выбор методов исследования и обоснование оптимального варианта направления исследований

(Дедуктивный и индуктивный методы анализа и синтеза, метод отбора фактов, метод абстрагирования, метод обобщения, метод классификации, метод сравнения, метод аналогии)

Исходным пунктом научного поиска, отправной точкой творческо­го процесса познания выступают выбор и постановка научной пробле­мы. Ее разрешение может быть достигнуто посредством либо эмпири­ческих, либо теоретических методов [1].

При выполнении ПНИР необходимо использовать и те и другие методы научного познания. Так как процесс познания в общем виде это переход от эмпирии – к теории, от фактов, данных наблюдений и результатов экспериментов — к гипотезам, законам и теориям.

На разных уровнях проведения исследования применяются или эмпирические или теоретические методы ис­следования, что связано с существованием сложных и противоречивых связей между эмпирическим и теоретическим уровнями научного исследования.

Методы отличаются по ха­рактеру исследования, уровню отражения объективного мира и ха­рактеру связи с практикой, по логическим приемам познания и т. п.

Эмпирическое исследование основывается на наблюдении, измере­нии, эксперименте. Дан­ные наблюдений и экспериментов образуют эмпирическую основу тео­ретического исследования. В эмпирическом знании преобладает чувственное познание, т. е. вид познания, преимущественно опирающийся на данные органов чувств – зрения, слуха, вкуса, обоняния, осязания.

Основными средствами (методами) эмпирического исследования являются наблюдение и эксперимент. Их дополняют многочисленные измерительные процедуры, нередко требующие применения специ­альных приборов и соответствующего математического аппарата.

1. Наблюдение — это целенаправленное и организованное восприя­тие предметов и явлений окружающего мира. Оно опирается на чувст­венное познание.

Можно выделять различные виды наблюдения, например, вооруженное (использующее приборы, например, микроскоп) и невооруженное (приборы не используются), полевое (наблюдение в естественной среде существования объекта) и лабораторное (в искусственной среде).

Наблюдение не ограничивается механическим и автоматическим фиксированием фактов. Активную функцию в процессе наблюдения выполняет сознание человека. Наблюдатель не просто регистрирует факты, а целенаправленно отыскивает их, опираясь в своем поиске на гипотезы и предположения, привлекая уже имею­щийся опыт. Полученные результаты наблюдения используются либо для подтверждения гипотезы (теории), либо для ее опровержения.

Наблюдения должны давать объектив­ную информацию. Наблюдения подразделяются на непосредственные и косвенные. В отличие от прямых, непосредственных наблюдений косвенные имеют место, когда предметом исследований становится не сам объект или процесс, а эффект его взаимодействия с другими объектами и явлениями. Особенность таких наблюдений в том, что заключение об исследуемых явлениях делается на основе восприятия результатов взаимодействия ненаблюдаемых объектов с наблюдае­мыми.

Косвенные наблюдения все шире используются в современной на­уке.

Наблюдение в научном исследовании выполняет следующие функ­ции: обеспечения эмпирической информацией; проверки гипотез и те­орий, которую нельзя осуществить с помощью эксперимента; сопос­тавления результатов, полученных в ходе теоретического исследова­ния, проверки их адекватности и истинности [1].

2. Эксперимент — это метод эмпирического исследования, обеспечи­вающий возможность активного практического воздействия на изуча­емые явления и процессы. Экспериментатор сознательно и целена­правленно вмешивается в естественный ход их протекания. Экспери­мент осуществляется путем непосредственного воздействия на изуча­емый процесс или изменения условий его протекания. Результаты ис­пытаний строго фиксируются и контролируются. Повторение экспе­римента обеспечивает возможность сравнения получаемых каждый раз результатов.

В результате совершенствования методики экспериментального исследования, использования в нем сложнейших приборов и оборудо­вания достигнут чрезвычайно широкий диапазон применения этого метода.

В зависимости от исследуемого объекта и характера научной дис­циплины различают физические, химические, биологические, косми­ческие, психологические и социальные эксперименты.

Существует множество различных видов эксперимента, например, прямой (при котором осуществляется воздействие непосредственно на объект исследования) и модельный (объект заменяется в эксперименте моделью), полевой (эксперимент проводится в естественных для объекта условиях) и лабораторный (объект исследуется в искусственно-созданной обстановке). По целям можно выделять поисковый (когда исследуется влияние какого-то фактора на объект исследования), измерительный (осуществляется сложное измерение объекта), проверочный (в этом случае идет проверка и отбор гипотез) эксперименты. По методам можно выделять эксперименты, проводимые на основе метода проб и ошибок (делаются случайные пробы, на основе ошибок отбрасываются неудачные пробы), с использованием определенного алгоритма, проводимый по методу «черного ящика» (когда на основе знания функции предполагают определенную структуру объекта) или «белого ящика» (наоборот, от известной структуры переходят к гипотезе о функции объекта).

В настоящее время существенно изменилась природа эксперимен­та. Наряду с повышением его технической оснащенности этому спо­собствовало распространение моделирования. Невозможность осуще­ствить подчас прямой эксперимент (непосредственное взаимодействие с изучаемым объектом) побудила ученых использовать различного ти­па модели. В качестве последних чаще всего выступают образцы, ма­кеты, копии объекта-оригинала. Необходи­мость проведения при этом сложных расчетов повышает удельный вес использования приемов математической обработки результатов, до­стижений информатики и компьютеризации.

По характеру методов и результатам исследования эксперименты подразделяют на качественные и количественные. Качественные экс­перименты направлены на выявление последствий воздействия раз­личных факторов на исследуемый процесс, когда можно пренебречь установлением точных количественных характеристик. В тех же слу­чаях, когда на первый план выдвигается задача точного измерения ис­следуемых параметров процесса или объекта, осуществляется количе­ственный эксперимент. На практике оба эти типа эксперимента вы­ступают как последовательные этапы единой задачи.

3. Измерение В общем случае процесс измерения предполагает наличие некоторого измеряемого объекта и некоторой шкалы, на основе которой протекает измерение. Шкала – это специальная математическая структура с множеством элементов, операций и отношений на этих элементах. Измерение представляет из себя процедуру отнесения объекта к тому или иному элементу шкалы. Такой процесс можно еще называть квантификацией – установлением количественных определений объекта [1,2].

Данная группа методов в большем объеме будет задействована на втором и пятом этапе исследования при определении потребительских свойств и химического состава сортов люпина, изучении состава перспективных источников традиционного и дикорастущего фитосырья средней зоны РФ

Также эти методы будут положены в основу третьего, четвертого и шестого этапов при разработке режимов модификация технолого-функциональных свойств белковых препаратов люпина, изучение влияния технологии индуцированного автолиза на химический состав и технолого-функциональные свойства белковых препаратов люпина и моделирование поликомпонентных пищевых продуктов, обогащенных натуральными биологически активными веществами.

Однако невозможно говорить о некотором «чистом» эмпирическом знании, совершенно независимом от знания теоретического. Поэтому на всех этапах исследования будут использованы теоретические методы познания, представленные ниже.

Теоретический уровень исследования опирается на абстрактное мышление, для которого исходным пунктом выступают результаты, полученные в ходе чувственного восприятия (т. е. эмпирического исследования).

Ориентация на какой-либо один метод исследования не приведет к решению поставленных вопросов, поэтому необходимо использование комбинации методов.

1. Аналогия - сходство предметов (явлений, объектов) в каких-либо свойствах. Умозаключение по аналогии - ситуация, когда знание, полученное из рассмотрения какого-либо объекта, переносится на менее изученный, сходный по существенным свойствам, качествам объект; такие умозаключения - один из источников научных гипотез.

Областью систематического применения аналогии является теория подобия, широко используемая в моделировании.

Использование аналогий - один из самых универсальных эвристических приемов, мобилизующих интеллектуальные ресурсы для поиска новых идей и решения творческих задач. Аналогии не дают ответа на вопрос о правильности предположения, но наводят на мысль о том или ином положении.

Аналогии в определенной мере делают незнакомое знакомым, позволяя благодаря увиденному сходству решить проблему известным способом, и знакомое незнакомым, давая возможность взглянуть на проблему с неожиданной стороны, что может натолкнуть на новое оригинальное решение.

В случае вывода по аналогии обычно даны два объекта и множество свойств (в отличие от перечислительной индукции, где дано одно или два свойства и множество объектов). Можно сказать, что перечислительная индукция – это обобщение по объектам, когда фиксируются свойства и изменяется множество объектов, а аналогия – обобщение по свойствам, когда, наоборот, фиксируются объекты и меняется множество свойств.

Если принять, что в природе действует ограниченное число фундаментальных законов, то сходство какого-либо свойства у двух объектов наводит на мысль о сходстве причины, породившей это свойство. Таким образом, эти объекты могут обладать генетической общностью. Такая общность может позволить описывать их при помощи одного и того же математического аппарата и пользоваться одними терминами.

Метода аналогии необходимо задействовать при изучении санитарно - эпидемиологических и функционально-технологических требований, предъявляемых к новым источникам и видам пищевых белков; антиалиментарных факторов; при определении пищевой ценности и безопасности белковых препаратов, при разработке биотехнологии модификации семян люпина; при создании поликомпонентных пищевых продуктов [1,3].

2. Сравнение — метод-операция, основанный на сопоставле­нии объектов для выявления общности и различия между ни­ми. При использовании этого метода важное значение имеют признаки сравнения, которые и определяют возможные отно­шения между объектами. Например, при сравнении продоволь­ственных и непродовольственных товаров можно выявить в ка­честве общего признака их предназначение для купли-продажи, а в качестве отличительных признаков — используемое сырье, материалы, функциональное назначение.

Для сравнения отдельных элементов необходимо их выделе­ние с помощью анализа, поэтому достаточно часто эти два ме­тода применяются совместно в форме сравнительного анализа как комплексного метода. Метод сравнительного анализа осно­ван на разделении целого на части (элементы) с последующим сравнением этих элементов. Он широко используется при оценке качества товаров, когда на первом и втором этапах про­исходит анализ путем выделения показателей качества, а на третьем — их сравнение с базовыми показателями. В сочетании

с систематизацией сравнительный анализ используется при классификации.

Сравнение может осуществляться по одному или несколь­ким признакам. Сравнивать следует только однородные объек­ты, имеющие общие признаки и составляющие определенную классификационную группировку [4].

Данный метод необходим для осуществлении поставленных задач на всех этапах исследования.

3. Анализ - совокупность приемов, связанных с рас­членением предмета исследования на составляющие его части. В роли последних выступают или отдельные вещественные составляющие предмета, или его связи и отношения. Данный метод обычно используется на первом этапе науч­ных исследований для определения свойств, состава, структу­ры, строения товара, операций и приемов различных процес­сов. В товароведении — это один из наиболее распространен­ных методов познания товара как объекта, обладающего совокупностью физических, химических, физико-химических и анатомо-морфологических свойств. Для изучения каждой груп­пы свойств применяются соответствующие экспериментальные методы.

Анализ и сравнение неразрывно свя­заны с синтезом.

4. Синтез - метод познания, основывающийся на объединение составных элементов объекта в еди­ное целое (систему). При этом между отдельными элементами возникают логические причинно-следственные связи, обуслов­ливающие целостность объекта. Товароведная характеристика любого товара также яв­ляется результатом синтеза различных его свойств.

Как методы, анализ и синтез представляют собой противоположно­сти, взаимосвязанные и дополняющие друг друга. Можно синтезиро­вать лишь то, что было предварительно проанализировано [1,4].

Анализ и синтез широко применяются и в эмпирическом познании, и в теорети­ческом исследовании, и поэтому будут использованы на всех этапах исследования.

5. Абстрагирование как метод познания заключается в мысленном выде­лении и превращении в самостоятельный объект рассмотрения отдельных характеристик товаров и/или факторов, влияющих на них. Определение понятий и терминов чрезвычайно важно. Особенностью этого метода является то, что выделен­ная характеристика самостоятельно не существует в ее физиче­ском проявлении. Например, определение понятий и условных обозначений основано на методе абстрагирования.

Операция абстрагирования может приме­няться и к реальным, и к абстрактным объектам, являющимся результатом предшествующего абстрагирования. Следовательно, абст­рагирование в состоянии выступать в качестве многоступенчатого процесса.

Непосредственно как самостоятельный метод Абстрагирование будет применено при описание понятийного аппарата (первый этап исследования). На остальных этапах исследования Абстрагирование будет при­меняется как компонент других методов — эксперимента, моделиро­вания, анализа и синтеза.

6. Обобщение — метод, основанный на выделении и фиксации относительно устойчивых, инвариантных свойств объектов и их отношений. В результате обобщения выбираются наиболее ти­пичные, присущие всем или многим объектам свойства либо процессы, несмотря на частные или случайные исключения.

Обоб­щение позволяет в более краткой форме усвоить знания о мно­гообразных объектах и их свойствах, сформировать обобщен­ные умения и навыки [4].

Метод обобщения необходимо использовать при выполнении первого, второго, пятого этапов исследования.

7. Классификация - совокупность методов статистического многомерного анализа

Метод позволяют осуществить разбиение изучаемой совокупности объектов на отдельные группы, называемые классами, таксонами, кластерами. Разбиение производится так, что объекты, отнесенные к одному классу, считаются «похожими», близкими, однотипными, а к разным – «непохожими», далекими, разнотипными. В общем случае искомые классы определяются выполнением на них некоторых эмпирических закономерностей. Эти закономерности могут состоять в том, что классы определяются вполне определенными сочетаниями значений признаков; удовлетворением разбиения заданному критерию оптимальности и т. д. Объекты, подлежащие классификации, описываются совокупностью исходных признаков, на основе которых формируются классификационные (исходные для алгоритма) признаки. Последние могут не совпадать с исходными как по составу, так и по содержанию, т. к. могут быть получены из исходных посредством преобразования с целью взвешивания признаков, нормирования их значений, выбора среди них информационных и т. д. Чтобы осуществить процедуру классификации, требуется задать критерий «похожести» объектов и алгоритм классификации [4,5].

Метод классификации необходим при осуществлении первого и пятого этапов исследования.

8. Индукция - умоза­ключения, в которых мысль движется от частного к общему, когда на основании знания о части множества предметов делается вывод о мно­жестве в целом. Непосредственной основой индуктивного умозаклю­чения является повторяемость признаков предметов и явлений, отно­сящихся к определенному классу. Обнаруживая сходные характерис­тики у многих предметов некоторого класса, мы делаем вывод о при­надлежности этих характеристик всем предметам данного класса.

Наблюдая и изучая отдельные предметы, факты, события, человек приходит к знанию общих закономерностей. Без них не может обойтись никакое человеческое познание. Непосредственной основой индуктивного умозаключения является повторяемость признаков в ряду предметов определенного класса. Заключение по индукции представляет собой вывод об общих свойствах всех предметов, относящихся к данному классу, на основании наблюдения достаточно широкого множества единичных фактов. Обычно индуктивные обобщения рассматриваются как опытные истины, или эмпирические законы. Индукция представляет собой умозаключение, в котором заключение не вытекает логически из посылок, и истинность посылок не гарантирует истинность заключения. Из истинных посылок индукция дает вероятностное заключение. Индукция характерна для опытных наук, дает возможность построения гипотез, не дает достоверного знания, наводит на мысль.