Соки и напитки как источник витаминов в питании человека (стр. 3 )

Показатель	«"Золотой шар" с витаминами, каротином и пектином»	«"Золотой шар" на фруктозе»	«"Золотой шар" с железом»	«"Золотой шар" с кальцием и магнием (для детей и подростков)»	«"Золотой шар" с кальцием и магнием (для взрослых и пожилых)»
Компоненты рецептуры:
сахар	+ +		+	+
фруктоза		+		+		+
пектин	+ +		+	+
12 витаминов	+ +	+	+	+		+
b-каротин	+ +	+	+	+		+
лимонно-аммиачное Fe	5мг	Fe (II)
лактат Са	250 мг Са	250 мг Са
цитрат Mg					25 мг Mg	40 мг Mg
лимонная кислота	+	+	+	+		+
цитрат Na	+		+	+
аспартам
ароматизатор	+	+	+	+		4-
Энергетическая ценность		57	30		72	73		28
1 стакана (200 мл) напитка,
ккал

Другим достоинством разработанной серии напит­ков является наличие в них витаминов антиоксидантного ряда, в том числе b-каротина, придающего го­товому напитку приятную золотисто-оранжевую ок­раску, поддерживающего активность иммунной сис­темы, снижающего риск развития сердечно-сосуди­стых и онкологических заболеваний.

Ценным достоинством напитка «"Золотой шар" с железом, витаминами и каротином» является соче­тание в нем железа с витаминами, которые необхо­димы для его усвоения: аскорбиновой кислоты (ви­тамин С), поддерживающей железо в хорошо усваи­ваемой, восстановленной, двухвалентной форме; ви­тамина By необходимого для синтеза гемоглобина, в состав которого входит железо; витаминов В12 и фолиевой кислоты, обеспечивающих образование эрит­роцитов.

Входящий в состав указанного напитка природ­ный пектин не только улучшает вкусовые качества напитка, но способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижению уровня холе­стерина в крови, выведению токсинов, очищению кишечника и всего организма.

Для надежного и эффективного восполнения де­фицита в рационе кальция и магния разработан и производится мультивитаминный напиток «"Золотой шар" с кальцием и магнием», два стакана которого не только обеспечивают организм всеми необходи­мыми витаминами, но и пополняют суточный рацион 400 мг хорошо усвояемого кальция.

Рост и развитие костной ткани скелета и зубов — сложный процесс, в котором вместе с кальцием при­нимают участие витамины С, Д, B2, В6 и др. Отсутствие или недостаток любого из них может нарушить всю систему усвоения кальция и построения кости. Для предотвращения этого в "Золотом шаре" кальций сочетается со всеми необходимыми для развития ске­лета витаминами.

Кальций вместе с магнием обеспечивает работу мышц. При недостатке магния резко снижается фи­зическая выносливость, быстро развиваются утомля­емость, подавленность настроения, депрессивные состояния. Установлено, что на каждые 100 мг каль­ция в рационе должно приходиться 15—30 мг магния [II]. Именно в таком соотношении содержатся оба эти элемента в напитке «"Золотой шар" с кальцием и магнием"».

Технология производства порошкообразных сме­сей для приготовления напитков "Золотой шар" пре­дусматривает поэтапное смешивание микродобавок витаминов, b-каротина, ароматических и подслащи­вающих добавок, с использованием метода постепен­ного разведения основными рецептурными компонен­тами (сахаром, фруктозой, лимонной кислотой).

Способы приготовления порошкообразных сме­сей для напитков серии "Золотой шар" и их составы запатентованы [21—23]. На продукты разработаны и утверждены технические условия, получены гигие­нические сертификаты [25—28].

Министерством здравоохранения РФ утверждены Информационное письмо и Инструкция № 06-15/3-15 от 18.02.94 г., предусматривающие использование концентрата напитка "Золотой шар" для профилак­тической витаминизации в организованных коллек­тивах, лечебно-профилактических учреждениях и до­машних условиях [29].

Госкомитетом санэпиднадзора РФ рекомендова­но использование указанного концентрата напитка в профилактическом питании населения радиоактивно загрязненных регионов [30].

Указанные продукты широко поставляются в детские, дошкольные, лечебные, лечебно-профилактические уч­реждения, аптечную и торговую сеть более чем 30 регио­нов Российской Федерации, в том числе в Москву, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Нижний Новгород, Оренбург, Мурманск, Архангельск, Смоленск и др.

Высокая эффективность отечественных поливи­таминных порошкообразных смесей для приготовле­ния напитков "Золотой шар" подтверждена резуль­татами многочисленных клинических испытаний, положительным опытом использования напитков в массовом оздоровлении детского населения в эколо­гически неблагоприятных регионах России [31—38].

Так, включение в рацион детей в возрасте 10—14 лет, больных инсулинзависимым (тип I) сахарным ди­абетом напитка «"Золотой шар" с витаминами и каро­тином на фруктозе» существенно увеличило обеспечен­ность этих детей витаминами В1, B2, В6 и каротином [38]. Аналогичные результаты были получены при использовании этого напитка в питании взрослых и пожилых людей, страдающих сахарным диабетом II типа [34].

Назначение напитка "Золотой шар" лицам, по­страдавшим от аварии на Чернобыльской АЭС, не только существенно повышало концентрацию в их крови b-каротина, но одновременно способствовало существенному улучшению состояния клеточного зве­на иммунитета, что нашло свое выражение в увели­чении содержания Т- и В-лимфоцитов [36].

Использование "Золотого шара" в питании детей дошкольного возраста, проживающих в экологичес­ки неблагоприятных регионах Смоленской области, нормализовало процессы перекисного окисления липидов, предотвращало избыточное накопление мет-гемоглобина, улучшало показатели гуморального зве­на иммунитета [35].

В 1996 г. Региональным Центром медицины (г. Са­мара) была изучена эффективность использования напитка «"Золотой шар" с витаминами и каротином"» в профилактике заболеваний верхних и нижних отде­лов дыхательного тракта. Для исследований был вы­бран наиболее "опасный" период года (январь—март) — середина учебного года с самым высоким уровнем заболеваемости респираторными заболеваниями.

Оценка заболеваемости детей (контрольную груп­пу составили 70 детей, не получавших напитка; опыт­ную — 70 детей, ежедневно получавших 1 стакан на­питка "Золотой шар") показала снижение частоты респираторных заболеваний в опытной группе в 2,5 раза по сравнению с контрольной [31].

В 1994—1995 гг. по инициативе администрации Свердловской области органами Госсанэпиднадзора была проведена оценка эффективности мероприятий по профилактической витаминизации детей в детских дошкольных учреждениях Каменск-Уральского, от­носящегося к числу регионов с напряженной эколо­гической обстановкой.

Под наблюдением находилось около 200 детей. Были использованы методики по оценке субъектив­ных и антропометрических данных. Клинические при­знаки гиповитаминозов определяли по состоянию слизистых оболочек и кожи; С-витаминную недоста­точность — по пробе Нестерова; недостаток витами­на А — по адаптометрии. Критерием оценки эффек­тивности витаминизации детей явилось снижение уровня общей заболеваемости.

Мероприятия по профилактической витаминиза­ции детей путем использования напитка "Золотой шар" (1—2 стакана в день в течение 3 мес.) снизили заболеваемость по отношению к контрольной группе на 21%. Исследованные симптомы витаминной недо­статочности снизились в среднем на 7—17% [32].

Включение в рацион беременных, проживающих в Мценском районе Орловской области, витаминно-минерального напитка «"Золотой шар" с железом», не только корригировало имеющиеся у них витамин­ные дефициты, но и существенно снизило частоту и тяжесть случаев железодефицитной анемии.

Высокая эффективность полноценных сухих ви­таминных и витаминно-минеральных напитков в улуч­шении микронутриентного статуса и укреплении здо­ровья различных групп населения позволяют реко­мендовать включение этих напитков в рационы орга­низованных коллективов детей и взрослых, а также в домашних условиях в качестве наиболее надежного массового оздоровительного мероприятия.

ЛИТЕРАТУРА:

1. . , и др. Пищевая пром-сть 1998; 10: 46-49.

2. , , Баева B.C. и др. Вопр пит 1998; 3: 11.

3. -Г. Перспективность безалкогольных напитков как носителей биологически активных веществ. В сб. материалов Ме­ждународной конференции "Питание и здоровье: биологичес­ки активные добавки к пище". М 1996; 29.

4. , , и др. Производст­во витаминизированных безалкогольных напитков в СССР и за рубежом. М: АгроНИИТЭИпищепром 1987; 9: 32.

5. Беличенко A.M., Пиво и напитки 1998; 3: 39—41.

6. . , ШатнюкЛ. Н. Вопр пит 1999; 1: 3—11.

7. , , и др. Микронут-риенты (витамины и минеральные вещества) в питании. Реги­ональные аспекты в России. В сб. материалов Международной конференции "Политика в области здорового питания в Рос­сии". М 1997; 19.

8. Структура питания и здоровье населения Рос­сии. В сб. материалов Международной конференции "Политика в области здорового питания в России". М 1997; 8.

9.  Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения. В сб. матери­алов Международной конференции "Политика в области здо­рового питания & России". М 1997; 13.

10.  , , и др. Витаминиза­ция пищевых продуктов. М: АгроНИИТЭИпищепром 1989; 9: 36.

11.  Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М: Медицина 1992.

12.  Справочник "Химический состав пищевых продуктов", книгаМ: Агропромиздат 1987.

13.  . , и др. Пищевая цен­ность порошкообразных смесей для безалкогольных напитков на плодово-ягодных основах, полученных по безотходной кри­огенной технологии. М: АгроНИИТЭИпищепром 1987:4

14.  Вопр пит 1996; 6: 3—11

15.  Министерство здравоохранения СССР. Санитарно-гигиени-ческие нормы "Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых про­дуктах" СанПиН -88. Издание официальное. М 1988.

16.  Каталог "Витамины и каротиноиды фирмы "Хоффманн-Ла Рош" для пищевой промышленности"

17.  , Реализация научно-технической программы "Витаминизация пищи". М: АгроНИИТЭИпище­пром 1991; 6: 18-20.

18.  Пищевая промышленность 1996; 1: 30—31. . . Грум -Гржим айло М. А. и др. Вопр пит 1990: 1: 71-74.

19.  . . Грум- Вопр пит 1992; 1: 67-69.

20.  . "Способ получения сухой смеси для безалкогольного напитка или коктейля и сухая смесь для безал­когольного напитка inn коктейля". Пат. РФ № 000

ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ, 2, 1999