Конечно, закуски лучше всего приготовить самим. Готовые гастрономические изделия --- этт тоже неплохо, Но все же домашним будет намного приятнее отведать то, что сделали Вы сами.
===
С уважением к Вашему настроению,
Светик
ВКУСНЕЙШИЙ БОРЩ, НАСТОЯЩЕЕ ЧУДО!
В достаточно большую кастрюлю налить половину воды и поставить закипать. Пока закипает, проделываем следующее. В глубокую сковороду с крышкой (желательно без дырки, а если есть, то заткнуть спичками, мы будем тушить овощи в собственном соку) положить кусочек сливочного масла, сверху порезанные овощи: штук пять средних морковок, среднюю свёклу и четверть среднего кочана капусты. (можно заменить квашеной, но тогда её не нужно тушить, а положить позже). Сковороду ставим на огонь, минут пять держим на среднем огне, затем тушим на малом ещё минут 15-20, иногда перемешивая. Затем содержимое сковороды выкладываем в кипящую воду, добавляем соль, три-четыре столовых ложки томатной пасты, (если свежая капуста была заменена квашеной, то её добавляем здесь), доводим до кипения и варим 50 минут. Затем добавляем 3-4 штуки порезанных средних картофелин, доводим до кипения, варим ещё минут 15.
Всё! Блюдо готово.
В тарелку добавить ложку сметаны. Сам по себе этот борщ - настоящий шедевр, но если в тарелки, кроме сметаны, добавить немного сухарей (если домашних, то из несладкого хлеба, если покупных, то без вкусовых добавок, ничего кроме соли), то он превратится в вершину кулинарного искусства. Можно также вместо сухарей положить пол-зубчика порезанного чеснока.
Что важно: овощи должны быть нарезаны кубиками! Ни в коем случае не тереть на тёрке! Теряется весь вкус. Хотя объяснить это явление с точки зрения материализма не берусь. Что не важно: томатной пасты можно класть и больше.
У меня всё. Если что - пиши. (Как говорит моя подруга, звоня ночью по телефону, ""ЧтО" наступило!")
Наташа.
Объявляю "от лица партии и правительства" благодарность Наташе за НЕзажимание этого чуда кОлинарного исссскуссства. :)
Тем не менее хочу сказать, что мой личный рецепт чуда под названием "борщ" я еще опубликую (интригующий тон). Я вообще готовлю разные борщи. Но больше всего мои домочадцы любят мое собственное изобретение - наваристый борщ с фасолью и специями. От этого "русского" борща балдеют все, кто его пробовал. И аромантый, и наваристый, и полезный, и пикантный, и даже красивый. Ну просто один сплошной ням-ням. Жаль, что розочки из сливочного крема на него нельзя "одеть". :) А о мясном наваре даже мясоеды, попробовавшие мои борщи тихо молчат. :)
Кстати, борщ, это ведь не отварное мясо (тьфу-тьфу через левое плечо). Каждый борщ - это чудо. И у каждого уважающего себя кОленара любителя, а тем более профи, есть самый что ни на есть секретик или даже Секретище.
Хватит! (жест Ильича на броненосце). Хватит тоАИщи (картавя по Ленински) прятать по углам свои секреты. Нужно немежденно национализировать все кухонные рецепты и рецептики! Промедление - смерти подобно!
Землю - крестьянам!
Деньги-банкирам!
Хозяйство - хозяйкам!
Рецепты - рассылкам!
Уйа, тоАИщи!!!
===
В развевающейся на великооктябрьском ветру буденовке,
Светик с поварешкой в кобуре.
Хочу поделиться своим любимым рецептом абсолютно дешевого и вкусного блюда.
Овсяные котлетки
Необходимые продукты:
1 стакан овсяных хлопьев
1/2 сырой картошки
1 овощной бульонный кубик (Магги, Кнорр)
Мука для обваливания
Растительное масло для жарки
Берется стакан геркулесовых хлопьев (из которых варят кашу) и заливается полстаканом крутого кипятка, в котором предварительно был растворен 1 овощной бульонный кубик (Кнорр, Магги, т. п.) Всё это размешивается до консистенции чтобы ложка "стояла". Для связки добавляют яйцо, но раз уж мы никого не едим, то можно половинку тертой сырой картошки. Даем постоять пока не остынет до такой степени, чтобы смесь можно было брать в руки, лепим котлетки, валяем их в муке, жарим в большом количестве кипящего растительного масла до золотистой корочки.
Приятного аппетита.
Болванка для торта
Для начала воспользуемся простеньким, но в то же время довольно таки универсальным рецептом торта. Используя этот рецепт можно сделать кекс, шарлотку, кексики, пирог, ну и конечно же основу для торта. Этот универсальный рецепт не занимает много времени, продукты самые простые и обыденные, но дает довольно таки не плохие результаты. Убедиться в этом Вы моге:те сами :)).
- время приготовления - 40-60 минут сложность приготовления - не очень сложно доступность продуктов - общедоступные и часто употребляемые калорийность - мучноватисто однако стоимость одной порции - можно пережить
Нам необходимы:
- манка - 1 стакан сахар - 1 стакан кефир - 1 стакан масло (вполне подходит очищенное растительноегр. мука - 1 стакан соль, сода, лим. кислота ароматизаторы ( орехи, изюм, ванилин...) - по желанию
1 стакан манки, 1 стакан кефира, 1 стакан сахара смешиваем вместе в глубокой миске, хорошо перемешиваем и оставляем на 2-3 часа. Все это можно оставить на ночь. За это время манка должна набухнуть и увеличиться в размерах ну хотя бы в 3 раза.
Когда Вы найдете свободное время, в отдельной посуде растапливаете масло (если масло сливочное) и в нем обжариваете изюм, орехи. Дальше масло добавляется в кисломолочную смесь и хорошо перемешивается. Теперь можно добавлять 1 стакан муки, до 1 чайной ложки соды, щепотку соли и немного лим. кислоты. Полученную массу нужно тщательно перемешать.
Форму (желательно круглую, если это торт) смазываем маслом, вливаем тесто и оставляем на расслойку минут на 10. Выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 180-200* около 30-40 минут.
На торт лучше использовать двойную порцию. Можно выпекать каждый корж по отдельности или все сразу, а затем разрезать пополам.
Ну а теперь Вы можете использовать все Ваши дизайнерские способности. Для начала нужно взбить крем. По идее все равно кокой. Можно сметанный, можно масляный. Разрезанные коржи можно пропитать предварительно сваренным сиропом. Затем промазать кремом, собрать торт и украсить всякими там розочками. Хорошо и тепло на душе, а наш торт превращается в цветущий сад :)).
Из этого же теста я делаю кексики. Но тогда тесто замешивается немного гуще, как на оладьи, чтобы тесто с ложки выталкивать в формочку пальцем. Гофрированные формочки наполняются тестом на 2/3 объема, После выпечки кексики посыпаю сахарной пудрой.
Ну а теперь всяческие Ваши там замечания по поводу предыдущих рецептов. Можете воспользоваться ими или придумать свои :)) Итак:
Здравствуйте, Света...))
Прочла про котлетки овсяные, хочу добавить свои пять копеек...)) Вместо этой гадости (кубики), в самый раз перчика черного добавить,
соли немножко, и чесночку зубок потереть.... Вкуснятинка будет...)))
Алена.
Ну что ж мотайте себе на ус премудрости кухопроизводства и не забывайте этими усами делиться со мной.
На сегодня все!
Светик
Плов с зеленым горошком
Этот аппетитный, привлекательный на вид, пряный плов может стать украшением стола а-ля фуршет, а также вполне подойдет в качестве основного блюда для легкого завтрака или обеда. Он радует глаз яркими красками и отличается замечательным ароматом и вкусом.
- Время приготовления: 35-45 мин 1 стакан (190 г) длиннозерного белого риса хорошего качества 3 ст. ложки топленого или растительного масла 1/4 стакана (60 мл) кешью, миндаля или арахиса, кусочками или половинками 1 чайн. ложка семян тмина 1/2 ст. ложки очищенного, тонко натертого или мелко нарезанного свежего имбиря или 1/2 чайн. ложки порошка имбиря около 2-хстаканов (410-430 мл) воды 3/4 стакана (180 мл) лущеного свежего зеленого горошка или мороженого молодого горошка (предварительно размороженного) 1 чайн. ложка куркумы 1/3 стакана (35 г) изюма 1/2-1 чайн. ложка соли свежей зелени (базилик, душица, чабрец) измельченной или смеси сухих пряных трав
1. Рис переберите, промойте и осушите его. Рис обязательно должен быть хорошего качества!!!!!
2. Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием (если есть) или в казанке на умеренно слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто коричневого цвета. Выньте орехи шумовкой.
3. Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена тмина и тертый имбирь. Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена тмина не станут коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 мин.
4. Влейте воду, добавьте свежий зеленый горошек (если вы используете его), куркуму, изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до кипения.
5. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит минут 20 (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не впитается и рис не станет мягким и воздушным.
Если вы используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг и разморозьте под струёй горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 мин после того, как вы закрыли кастрюлю крышкой. Можно использовать и консервированный зеленый горошек. Снимите крышку и быстро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5—10 мин, пока вся вода не впитается и рис не станет воздушным.
6. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите горячий рис вилкой.
Вот и получился у Вас чудесный и полноценный обед.
Приятного аппетита.
Приветики от Светика :))
Ну что, дорогие мои? Как Ваши успехи с освоением вегетарианской кухни? Какие проблемы? Или проблемс совсем никаких? :))
Может перейдем на более сложные рецептики? Вот например у нас есть соевые продукты. Целое невспаханное и неизведанное поле :)). Это настоящий заменитель кровавого мясца, а пользы гоооораздо больше.
Во-первых - соевые продукты заменяют продукты животного происхождения.
Во-вторых - ценное лекарственное средство.
В-третьих - ценный источник белка.
В-четвертых - достаточное количество витаминов.....
Если все перечислять, то это займет ужасно много времени и Вы к тому же просто устанете все это читать, и до рецептика просто не дойдете.
Из сои готовят всевозможное количество продуктов. Одним из цепочки наименований является окара. Окара - это кашица из мякоти соевых бобов. Окара является растительным источником двухвалентного железа (бывает еще и трехвалентное железо), которое легко усваивается организмом. А также окара богата так необходимой нам клетчаткой, содержит значительное количество питательных вещест целой сои. Ну что, убедительно? :)) Мне кажется ДА. Белок есть, клетчатка есть, железо для хорошенькой родненькой кровушки есть, питательности хоть отбавляй :)). Так зачем же мучить невинное животное. Все, что оно (как всегда твердили врачи и окружающие) бедненькое может дать ценой своей жизни, у нас есть уже готовое. И придумано оно не нами, а природой. Ешьте -- ни хочу. Хочу другое. Хочу собственноручно или собственножелудочно, но чужими руками. И чтобы обязательно фонтан крови. Без фонтана делов не будет :)).
Но мы то с вами уже выросли из этой грязи, правда? Становимся цивилизованными и милосердными. И вполне готовы готовить пищу из сои :))
Итак, сегодня будут соевые котлетки. Готовится все это довольно просто и к тому же есть простор для фантазии.
Соевые котлеты
· время приготовления - 30 минут
· сложность приготовления - довольно просто
· доступность продуктов - общедоступно
· калорийность - не высокая
· стоимость одной порции - нижайшая
· окара - 250 гр
· картофель сырой - 1 большой или 2 маленьких клубня
· морковь сырая - 1 корнеплод ( по желанию)
· мука ( любого сорта, можно и манкустол. ложки
· сухая зелень (можно и свежую, но тогда лучше кинза)
· специи (соль, перец, асафетида, карри и т. д.)
· немного молока - ну может пол стакана
Окара стоит просто копейки. В Киеве я покупаю ее за 2,5 гривны. Это где-то 0,5 доллара. На одну порцию (получается 10-15 котлет) вполне достаточно 250 гр. Если у кого нет таких магазинов, т. е соевых, я когда то слышала, что окару можно получить в домашних условиях. Для этого нужно взять целые соевые бобы, залить на пару часов кипятком, а затем пропустить через мясорубку. Но эту информацию я сама не проверяла, так как не было такой необходимости. У нас этого добра хватает и в магазинах :))
Итак, очищаем морковь, картофель, моем и приводим в должный вид. Окару помещаем в миску, туда же трем (можно на мелкой, а можно и на буряковой) терке овощи, перемешиваем, разводим немного молоком. Консистенция должна быть мягкая и сочная, но само молоко не должно отделяться от основной массы, потому что потом нужно будет очень много добавлять муки. Добавляем по вкусу соль, перец, асафетиду, зелень. Я лично использую сухой тимьян (кажется по другому он называется чабрец). Тимьян придает котлетам пряность. Мне нравится :)) Когда все хорошо перемешано Можно и муки подсыпать так пару столовых ложек для скрепления. Определить достаточно ли муки, можно сформировав котлету и положив ее на сковородку. Если не рассыпалась, то все в порядке. Мне достаточно 2 ложек на 250 гр. окары. А Вы могли налить больше молока. Пробуйте. Должно получиться :))
Теперь формируем котлеты, обсыпаем, а может у кого получится и запанировать, сухарями и на сковородку. Через минут 5 все готово.
Дерзайте и у Вас все обязательно получится.
В рецепте упоминалась такая специя как асафетида. Я о ней рассказывала в шестом выпуске нашей рассылки.
Ну, кажется, я Вас совсем загрузила.
===
До завтра
Светик
Здравствуйте дорогие меня-терпящие :))
Судя по Вашим письмам, уж очень Вам захотелось что-то сладенькое. Ну что ж будет и сладенькое.
Мне хочется попросить у Вас прощения, за то, что я не могу, ну просто рука не поднимается, опубликовать рецепты тортов с использованием яиц. Они, конечно же классные, но принцип есть принцип. Простите меня, пожалуйста. П-о-ж-а-л-у-й-с-т-а!!!! Извините мое чудачество. Но в то же время имея под рукой яйца, сахар и масло, любой дурак (этт я не про Вас) может сотворить что-то съедобное. Как говорит моя свекровь, имея сахар и мед можно из нехорошего (не буду расшифровывать), можно получить вполне хорошее. А вот попробовать испечь без яиц могете :))? Нет.. Так учитесь, пока я жива. А то с такими темпами я вполне могу и коньки отбросить :))
Итак,
ТОРТ НА СМЕТАНЕ
Для приготовления нужно всего ничего:
· сметана - 300 гр.
· сахар - 250 гр.
· мука - 250 гр.
· порошок для печения(разрыхлитель) - 1 пачка
· лимонная цедра
Для приготовления теста используется порошок для печения. Когда я делала этот торт в первый раз, то купила украинский порошок для печения. Но этот порошок содержал так много лимонной кислоты, что она просто не растворился в тесте и когда я выпекла корж, то у меня получился торт с вкраплениями лимонной кислоты. А вкус :)) можете себе представить. Поэтому, если Вы пользуетесь порошком для печения то используйте хороший (импортный) или такой, которому Вы доверяете. Если Вы не любите употреблять порошок для печения, то вполне подойдет простая сода.
Для получения красивого торта Вам необходимо 1 литр сметаны. Тогда, естественно, все продукты Вы просто умножаете на 4. Лучше пользоваться рыночной сметаной.
Ну а теперь готовим тесто. Для начала необходимо взбить сметану с сахаром. Только здесь нужно не перестараться, а то у Вас получится или масло домашнее :)) или крем сметанный. Затем добавляем муку с содой и лимонной цедрой для ароматизации. Тесто должно получиться средней консистенции. Форму для торта смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой и выкладываем в нее приготовленную массу. Выпекается все это при средней температуре.
Коржи лучше всего выпекать по отдельности. Для этого тесто делится на 4 части или на 2, а затем корж разрезается пополам. Остывшие коржи нужно промазать начинкой.
Начинку можно использовать по рецепту Джейн:
Простой рецепт:....остывший корж разрезать на два пласта. Сбрызнуть к примеру коньяком. Соорудить крем из сгущёнки и сливочного масла, + ванилин, + поджаренные и измельчённые лесные орехи (по желанию). Намазать торт и посыпать сверху порошком какао. Можно "сеточкой". Объедение!
Сложный: засыпать порезанные на кусочки фрукты сахаром (вкуснее всего клубнику + банан), банку убрать в холодильник на сутки. Образовавшуюся жидкость слить и смешать с коньяком. Разрезать корж на две половинки. Приготовить заварной крем. Пропитать одну половинку коржа жидкостью, смазать кремом, положить слой фруктов из банки, сверху снова крем. Второй корж пропитать и быстро и осторожно (пока не размяк) опустить сверху. всё смазать кремом, можно уложить сверху и "задрапировать" фруктами. Посыпать тёртым шоколадом. Дать постоять хотя бы 12 часов в холодильнике. Вкус очень напоминает торт-мороженое. Может рассматриваться в качестве новогоднего рецепта. :)
Ну что? Переваривается?
===
Светик
Привет, друзья!
Сегодня я болею, поэтому подам лишь рецепт без эмоций. Сегодня, энергию эмоций я направляю на выздоровление. Это рецепт нежного, в меру пряного супа, который можно подавать и даже есть в любое время года. Продукты, из которых он готовится, продаются практически всюду, кроме материка Антарктида. В процессе приготовления желтые или зеленые расщепленные зерна гороха превращаются в однородную густую массу, а благодаря моркови блюдо обретает приятный цвет и более высокую питательную ценность.
Суп-пюре из гороха с морковью
- Время вымачивания гороха: 5 час Время приготовления: 1 час 40 мин или 40 мин в скороварке Количество порций: 6-8
Надо:
- 1 стакан (210 г) расщепленного гороха 7 стаканов (1,75 л) воды (6 стаканов / 1,5 л для скороварки) 1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца 1/2 чайн. ложки куркумы 1 ст. ложка молотого кориандра 4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного и несоленого сливочного 4 моркови средней величины, очищенных и нарезанных кружочками 1 1/4чайн. ложки соли 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы 1 1/4 чайн. ложки семян тмина 1/4 чайн. ложки асафетиды
1. Замочите расщепленный горох в 3 стаканах (750 мл) горячей воды на 5 часов, затем откиньте на дуршлаг или сито.
2. Положите расщепленный горох в тяжелую 3-литровую кастрюлю, лучше чугунную. Залейте водой, добавьте зеленый острый перец, куркуму, молотый кориандр и чуточку топленого (или смеси растительного и сливочного) масла. Доведите до кипения на сильном огне.
3. Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит в течение часа. Добавьте морковь и продолжайте варить под крышкой около 30 мин, пока расщепленный горох не станет мягким и полностью не сварится. (Приготовление в скороварке: соедините Сказанные ингредиенты в 6-литровой скороварке и варите в течение 30 мин под давлением. Снимите с огня. Пусть давление снижается само по себе.)
4. Откройте, добавьте соль и зелень, перемешайте.
5. Нагрейте оставшееся топленое масло (или смесь растительного и сливочного масел) в маленькой кастрюльке на среднем или умеренно сильном огне. Бросьте в горячее масло семена тмина и жарьте, пока они не станут коричневыми. Всыпьте асафетиду, жарьте еще 1-2 сек, а затем быстро влейте приправу в суп. Сразу же закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин, чтобы суп пропитался ароматом специй. Перемешайте и подавайте.
---
Светик! :)
КАША
Привет, друзья!
Ох уж эта зима. Она приносит не только радость и красивые праздника, но у кучу неприятностей. Там продуло, здесь подморозило, кто-то кашлянул, а тут Апч-хи... Будь здорова. Спасибо. Переживем и это :)).Где наше не пропадало :)) Но на все случаи жизни у нас есть множество рецептов и порой незаменимых. Вот, например, что Вы скажете по поводу каш? Ведь о кашах говорится в пословицах, поговорках ну и так далее. Когда то каша была атрибутом всех пиров, символом богатства и благополучия.
"Щи да каша - пища наша", А только все равно каши любят все - не молочную, так рассыпчатую, не с маслом, так с другой вкусной добавкой: сыром, тыквой, сухофруктами....
А умеете ли вы готовить кашу? Да все это предельно просто - скажете Вы. Но не стоит так все упрощать. Нашим домашним надоедают пресные и безвкусные кашки. С результатом Вы, наверно, уже знакомы: из меню взрослых они практически исчезли, а в детей мы практически силой их запихиваем. А ведь нужно всего ничего. Немного знаний, терпения и фантазии - и каша станет праздником :)).
Вопрос на засыпку: какие бывают каши? Говорите, манная рисовая, гречневая? Все это конечно так, но это не самое главное!
От того, КАК сварена каша, она бывает вязкой и рассыпчатой. Вязкие каши обычно бывают молочные, а рассыпчатые варят на воде или бульоне.
А в чем же Вы собрались варить кашку нашу? А? В кастрюльке? Да Вы что!? Такой вариант нам не подходит. В кастрюльке каша обязательно пригорит получится не вкусной. А нам разве это надо? Нет! Мы стремимся к совершенно другому результату!!! Лучше всего казанок. Или его называют чугунок? Какая разница. Смысл-то ясен. Это чугунная или дюралюминиевая толстостенная посудина, ну, на крайний случай можно воспользоваться фирменной нержавейкой с толщиной стенок не менее 5 мм. и дна не менее 10 мм. В нем готовая каша станет рассыпаться по зернышкам, а сами зернышки будут хорошо проварены и сохранят форму.
Рассыпчатую кашу, например гречневую, лучше варить из обжаренной крупы. Тогда каша быстрее сварится и будет очень ароматная. А для этого крупу нужно насыпать ровным слоем 2-3 см не больше на чугунную сковородку или на противень и обжаривать в духовке несколько минут. Кстати, духовку ну выключайте, она Вам еще понадобится. Если мы жарим на плите - непрерывно помешиваем.
Я надеюсь, что перед варкой все догадались крупу перебрать и промыть. Но и в этом случае необходимо удалить с поверхности воды пустотелые зерна и пену.
Теперь возникает главный вопрос: сколько брать воды на рассыпчатую кашу? Есть общее правило: на 1 стакан крупы - 2 стакана воды. Если и бывают исключения, то они оговариваются в рецепте.
Крупу засыпаем в кипящую подсоленную воду, а не когда вспомним, что, кажется забыли посолить... Это обязательно повлияет на вкус каши, проверено :))
Итак, кашу варим в чугунке с закрытой крышкой и на плите, но только до загустения, сделав огонь маленьким.
Но вот наша каша загустела. Хотите перемешать по привычке? Ни в коем случае!!!. Наоборот. На поверхность кладем сливочное масло, кружок из пергамента и снова накрываем крышкой. А дальше...Дальше берем глубокую чугунную сковородку, ставим в нее чугунок, наливаем до половины водой. А теперь чугунок полезай в....духовку.
Разогрета должна быть духовка средне, а томиться в ней каше - полтора-два часа.
Ну вот мы и приготовили настоящую рассыпчатую кашу. Что, слюньки потекли :))?
А в завершение к каше можно добавить витаминный салат от Наташи:
ингредиенты
Морковь, изюм и грецкие орехи + майонез для заправки (ровно столько сколько надо для слипания составляющих)все примерно поровну..
1.Сырую морковь почистить и натереть на терке (мелкой или крупной пожеланию, чем мельче терка тем сочнее..)
2.Изюм промыть и ошпарить
3.Измельчить орехи
все перемешать
приятного Вам аппетита
На сегодня все. А завтра Вы узнаете о капусте по-корейски. Готовьте свои записные книжки :))
Ой забыла. У Джейн есть небольшое дополнение к плову с зеленым горошком, который был в рассылке намбер 30
И ещё у Вас на днях был рецепт плова с зелёным горошком. Классный рецепт! А я к рису пеку или жарю кусочки тыквы или сухофрукты (тушёные в масле с шафраном). А ещё лучше немного недосолить и смешать рис со сладкой консервированной кукурузой. Тоже вкусно.
Сегодня будем готовить...
Хрустящие баклажаны
- время приготовления – около 40 мин сложность приготовления - совсем просто доступность продуктов - общедоступно калорийность - калорийненько стоимость одной порции – низкая
Для приготовления хрустящих баклажанов нам необходимо:
- 1 большой баклажан (450-570 г), нарезанный кружочками толщ. 6 мм соль 1/3 чайн. ложки молотого красного перца (паприки или кайенского) пшеничная мука для обсыпки топленое или растительное масло для жаренья газовая плита или электрическая желание этим заняться.
1. Разложите кружочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте солью. Оставьте их так не менее чем на полчаса, чтобы удалить избыток влаги. Затем смойте соль и осушите баклажаны бумажными салфетками. Посыпьте паприкой или кайенским перцем.
2. Положите небольшое количество муки в полиэтиленовый мешочек или бумажный пакет и опустите в него столько кусочков баклажанов, сколько вы будете жарить за один прием. Хорошенько потрясите мешочек, затем, вынимая по одному и стряхивая лишнюю муку, выложите кусочки на поднос.
3. Налейте топленое или растительное масло во фритюрницу или котел в таком количестве, чтобы его слой составил 5-8 см. Нагрейте масло до 190° С и опустите в него столько кружочков баклажанов, сколько может вместиться на поверхности масла. Жарьте каждую сторону, пока не подрумянится и не станет хрустящей. Готовые кусочки вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные салфетки. Так же поджарьте остальные кусочки. Вуаля!
Баклажаны следует подавать сразу же, как только они поджарены. Если их подержать на теплой плите хотя бы десять минут, хрустящая корочка смягчится, и в результате — полный эффект влажных оладьев. :)
Если вы намерены, вновь использовать топленое или растительное масло, оставшееся после жарки (чего я Вам строго НЕрекомендую), непременно пропустите его через мелкий фильтр, чтобы извлечь мучную взвесь, иначе при повторном использовании осадки будут подгорать, и масло быстро станет непригодным для жаренья.
---
С уважением к Вашим вкусам,
Светик
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА, МОРКОВИ И ЯБЛОК
1. 250 г консервированного зеленого горошка;
2. 3-4 моркови;
3. 2 яблока;
4. 3 стол. ложки сметаны;
5. соль.
6. 100 г маринованных грибов (не обязательно)
Морковь отварить в кожице, охладить, очистить и нарезать кубиками. Яблоки очистить от кожи и семян, нарезать кубиками, добавить подготовленную морковь, зеленый горошек, соль, сметану. Все перемешать. По желанию и возможности можно добавить любых маринованных грибочков. Маринад грибов как бы связывает полученную массу и придает оригинальный вкус. (Испробовано на
моем ДР).
---
С уважением к Вашим вкусам,
Светик
ГОЛУБЦЫ
Привет, друзья! :))
В продолжение к разговору о голубцах, хочу предложить еще 2 рецепта этого продукта, но в другой интерпретации. Итак на сцене Его Величество Голубец собственной персоной.
Первой на сцену выходит Джейн со своим "фальшивым зайцем":
Здравствуйте, Светик!
Ну, наверное вам сейчас пришлют множество рецептов голубцов (дома я их называю "фальшивый заяц" по аналогии с котлетами без мяса из общепита из "12-ти стульев" Ильфа и Петрова). Данное блюдо приводит в ужас всех моих домочадцев, только мы со свёкром кушаем.... и ничего. :)
Основа - "круглый" рис. В сыром виде смешивается со спассерованными на оливковом масле морковью и репчатым луком, посыпается крупно порезанной зеленью, в том числе зелёным луком. Солим, кладём любимые специи. По желанию в пассеровку можно положить помидор, а те, кто не ест лук и чеснок, могут спассеровать клубни сельдерея. В зависимости от "состава" вкус сильно варьирует. А что-то добавлять или убавлять можно бесконечно! Всё это завернуть в ошпаренные капустные листья, сварить на пару или в небольшом количестве воды. В воду положить несколько ломтиков айвы. Подать со сметаной или йогуртом, можно заправить чесноком и специями.
Честно говоря постеснялась послать этот самопальный рецепт раньше, так как была уверена, что все знают, как готовить такие голубцы и к тому же делают это лучше меня. Может кто-то готовит из картошки. Как "по науке" я не знаю.
Ну а следующий рецепт от Оли:
Здравствуйте, Светлана!
Не далее как вчера готовила овощные голубцы и хочу на скорую руку поделиться рецептом (в смысле, сейчас тороплюсь). Но не знаю, будете ли афишировать мой рецепт, поскольку голубцы с грибами. Вкусно, но наверное не так интересно как просто овощные. Делала я их
первый раз, все продукты подбирала на глаз. Если что не так, можете подправить.
Продукты:
Грибы шампиньоны маринованные - 1 банка 325гр.
Рис - 1 пакетик, отваренный до полуготовности.
2 луковицы средних.
2 моркови.
1 помидор (по желанию).
Зелень - укроп, петрушка.
Капустные листья - 5-10 шт. в зависимости от размера. У меня были большие листья и большие голубцы
Можно пол-клубня сельдерея, нарезанного кубиками.
1. Обжарить грибы на растительном масле, добавить порезанный лук, натертую морковь, посолить, поперчить, опять обжарить, добавить рис и помидор. Опять слегка пожарить, выключить и добавить нарезанную зелень. Хорошо перемешать.
2. Завернуть теплый фарш в капустные листья, обжарить на растительном масле, но лучше много масла не наливать, иначе потом будет очень жирно. Добавить воды (на глаз) и можно майонез или томатную пасту. Тушить 20-30 мин. в зависимости от капустных листьев,
поскольку все остальное не так долго готовится.
Приятного аппетита!
Ну что-ж, поле для творческой деятельность просто огромное. Выбирайте на свой вкус и предлагайте Вашим любимым.
До завтра. Пока-пока!
---
Светик
ГОЛУБЦЫ от Светика
Делаю я это все на глаз, поэтому точную рецептуру давать не буду, а Вы уж на свой глаз прицеливаетесь. :))
Пару морковок почистить, помыть и натереть. Затем нужно их немного обжарить. К моркови я добавляю рис, фарш, помидорки очищенные от кожуры и порезанные мелко. Если нет свежих помидор, то можно воспользоваться консервированными помидорами в собственном соку. Если нет никаких помидор, тогда сгодится их сок, но не паста. Помидоры делают голубцы сочными. Проверено. :))
Значит рис, морковь, фарш, помидоры перемешиваются, к ним добавляются соль, перец, специи ( в данном случае я добавляю асафетиду, иногда карри), можно сухую зелень, все пропаривается на небольшом огне и ставится остывать.
Тем временем подготавливается капуста. Для этого отобранную на голубцы капусту опускаем в кипящую подсоленную воду, распариваем листья и, вытащив с кастрюли, разбираем головку капусты на ее составляющие. :)) У остывших листьев отрезаем все лишнее, ну например утолщения на листах, и готовимся их фаршировать. На лист кладем фарш. Количество Вы уж определяете сами. :)) Кто то любит голубцы величиной с ладонь, а кто то отдает предпочтение малюсеньким голубчикам. :))
Завернутые голубушки укладываем в толстостенную кастрюлю а-ля казанок, наливаем водички, можно водичку смешать со сметаной и томатной пастой, и ставим на газ. Воду не нужно много наливать, потому что во время варки из самих голубцов выйдет сок и все это богатство будет у Вас на плите. :)) Тогда еще нужно тратить свое драгоценное время на отмывание плиты. Для примера, можно воду налить до середины голубцов верхнего ряда. Я также пробовала часть воды заменять молоком. Но для этого нужна кастрюля, в которой само молоко не пригорает, а то получатся голубцы с дымком. :))
Наши голубцы должны вариться минут 40. Все зависит от того, чем зальешь голубцы и от твердости капусты. Ну я думаю Вы с этим сами разберетесь. :))
Вот и все. Есть и голубцы и даже с почти мясной начинкой. По вкусу они ничем не хуже мясных, но зато дешевле, добрее и экстравагантнее. :))
---
С уважением
Светик
ЕГО ВЕЛИЧЕСТВО НАПОЛЕОН
Основной рецепт слоеного теста был опубликован в чуть раньше, но кроме него есть и еще один интересненький рецептик быстрого приготовления слоеного теста.
Быстрое приготовление: на 2 стакана муки - 200 гр. сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана холодной воды, 1 ч. ложка сахара, щепотку соли.
На доску кладут кусочки масла, сверху просеивают муку и все вместе рубят ножом. Можно масло просто натереть на терке и смешать с мукой. В результате должно получиться что-то вроде крошек мучных.
Сахар и соль растворяем в воде (холодной, если Вы забыли), соединяют с мучнисто-масляной смесью и быстро вымешивают гладкое блестящее тесто. Через несколько часов выдержки на холоде тесто можно использовать для приготовления выпечки. Для желающих получить бооолее качественное тесто, рекомендуется не лениться и еще пару раз просто раскатать тесто с периодической выдержкой в холодном месте.
Ну а теперь можно печь. Однако изделия из слоеного теста быстрого приготовления не получаются в той же степени пышными и нежными, как из теста, приготовленного по основному рецепту. Но из него вполне спокойно и достаточно хорошо и быстро получается "Наполеон"
И еще одно замечание: не пробуйте приготовить слоеное тесто в довольно таки жаркую погоду ( выше 18-19* по Цельсию), если у Вас на кухне нет кондиционера. :)) Все равно не получится. Масло растает, тесто будет плавится прямо в руках и никакой холодильник Вам не поможет. :))
Ну а теперь можно заняться кондитерским творчеством. Это всегда приятнее, чем коптеть над приготовлением теста. :)) И совсем не нужно придерживаться с монастырской строгостью технических указаний, постепенно зачеркивая один за другим пунктики в рецепте. А можно и даже приветствуется попробовать изобразить свою собственную композицию, вызвав здоровую зависть и приятное удивление гостей. :))
А сегодня, мы печем Его Величество "Наполеон" по рецепту быстрого приготовления слоеного теста:
Рецептура нам уже известна. Теперь готовое тесто достаем из холодильника, делим на несколько частей ( 5-6). Раскатываем тонким слоем лепешки, стараясь не повредить тесто, т. е. не порвать тесто. Раскатанные лепешки выпекаем при средней температуре. Для того, чтобы перенести тонко раскатанное тесто на противень, нужно раскатанное тесто просто накрутить на скалку, а затем раскрутить со скалки на противень. :)) Когда процесс накрутки-раскрутки закончится, можно со спокойной совестью выпекать. :))
А тем временем готовим заварной крем. Можно, конечно, пойти в ближайший магазин и купить пару пачек заварного крема, а можно также приготовить крем в домашних условиях. На "Наполеон", состоящий из 5-6 коржей нужно хотя бы полуторную норму заварного крема.
Крем: " 2-3 стол. ложки муки смешать с 1,5-2 стаканами холодного молока ( чем домашнеЕ молоко, тем вкуснее крем))и 1-1,5 стаканами сахара. Варить на медленном огне до загустения крема и не давать, по возможности, ему закипеть. В конце добавить 50 гр. сливочного масла, дождаться, когда оно растает в креме, перемешать еще раз и выключить огонь. А теперь крем должен остыть.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
