Лучше всего пакоры употреблять, когда они горячие. Тогда они имеют поджаренную хрустящую корочку и от них очень тяжело отвести глаза. А уж как слюньки текут... :))
Если же Вы хотите, чтобы пакоры снаружи были мягкими и походили на пирожки, добавьте в тесто немного пекарского порошка или соды.
В отличие от кусочков овощей без кляра, которые обжариваются во фритюре при высокой температуре и быстро - чтобы подрумянилась корочка, пакоры жарятся дольше и при более низкой температуре, чтобы подрумянилось тесто и прожарилась начинка. Для обжаривания используется любое масло: топленое, растительное, оливковое, ореховое, соевое.
Преимущества современных масел заключается в том, что они производятся рафинированными. Темные нерафинированные, ароматные сорта масел больше подходят для салатов. Но для жарки они не очень хороши, так как при термической обработке меняют свои вкусовые качества и к тому же создают дымовую завесу на кухне. Рафинированные сорта масел хорошо очищенные, осветлены и вымороженные, поэтому не горят и не изменяют вкусовых данных блюда. Но не стоит их применять при повторных жарках. Все хорошо в меру.
Возможно кто-то не преминет заметить, что как же можно кушать эти самые пакоры, если они пропитаются маслом, а масло, да еще и жареное не всегда полезно. Но в этом же и весь фокус. :)) Если пакоры пропитаны маслом как губка, то значит они не правильно приготовлены. Пакоры жарятся обычно при температуре масла 170-180*С. И еще, не следует опускать в горячее масло слишком много пакор. В этом случае пакоры начнут слипаться и пропитаются маслом.
Надеюсь, я Вас не слишком запугала. :)) На самом деле все предельно просто и общедоступно. :))
А теперь немного о тесте. Для приготовления пакор используют гороховую муку. Кто-то мне сказал, что именно гороховая мука не притягивает к себе большого количества масла. Мне кажется это действительно так. Я делала пакоры из кабачков и цветной капусты и они получились не жирными.
Тесто, приготовленное из гороховой муки и воды, создает на пакорах чудесную хрустящую корочку.
Разные сорта муки поглощают разное количество воды. Поэтому, чтобы получить тесто желаемой консистенции (густое или не очень), понемногу добавляйте воду и тщательно размешивайте.
Выберите по своему вкусу какие-нибудь овощи и приступайте к приготовлению пакор.
Предлагаемые овощи:
· недозрелый банан, нарезанный кружочками толщиной в 1 см
· розетки цветной капусты, сваренные в подсоленной воде до полуготовности
· баклажан, нарезанный кружочками толщиной 3 мм
· картофель, очищенный и нарезанный кружочками толщиной 3 мм
· тыква, нарезанная квадратиками 5х5 см и толщиной 6 мм
· листья шпината средней величины, с удаленными стеблями, промытые и обсушенные
· сладкий стручковый перец ( красный, желтый, зеленый), очищенный от семян и нарезанный кольцами толщиной 5-6 мм
· зеленые помидоры, нарезанные кружочками толщиной 1 см
· цуккини или обычный кабачок, нарезанный кружочками толщиной 3мм
· спаржа, бланшированная и осушенная
Предлагаемый рецепт теста рассчитан на 25-35 кусочков:
· 1 стакан (135гр) просеянной гороховой муки
· 2 чайные ложки растительного масла
· 1 столовая ложка лимонного сока
· 1/4 чайной ложки молотого острого перца (по желанию)
· 1/2 чайной ложки куркумы
· 1 чайная ложка гарам масалы или по 1/4 чайной ложки молотых семян кардамона, тмина, корицы и гвоздики
· 2 чайной ложки молотого кориандра
· 1 чайная ложка соли
· около 9 столовых ложек (135мл) холодной воды
· щепотка соды ( не обязательно)
Смешайте в миске ингредиенты для теста, медленно влейте воду и взбивайте тесто венчиком или миксером, пока не исчезнут комочки и тесто не станет однородным. Тесто должно походить на густые сливки и легко обволакивать деревянную ложку. Если необходимо, добавьте еще воды или муки. Накройте тесто тканью и дайте постоять 10-15 минут.
Затем снова взбейте тесто, чтобы оно стало более легким.
Налейте во фритюрницу или в чугунную глубокую сковороду масло в таком количестве, чтобы его слой составил 6-8 см и разогрейте масло до 180*. Если у Вас нет термометра, то Вы можете проверить готовность масла с помощью теста. Если Вы опустите в горячее масло каплю теста, она (капля теста) должна сразу всплыть, шипя и пенясь. Погрузите по одному несколько кусочков овощей в тесте в масло. Удобнее всего, если это не цветная капуста, жарить пакоры в глубокой сковороде. Тогда уж точно пакоры не склеятся. Жарьте пакоры до золотистого цвета, периодически переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились. Выньте пакоры из масла и выложите на сетку или осушите салфетками.
Если у Вас нет такого ассортимента специй, то без них вполне можно обойтись. Пакоры все равно получатся вкусными.
Если Вы не располагаете гороховой мукой, то дело несколько сложнее. :)) Вам придется воспользоваться обычной мукой. Просто пакоры получатся немного другого вкуса и немного жирнее, чем хотелось. Для этого попробуйте приготовить из муки и воды кляр. Вот Нина выслала рецепт кляра:
Кляр - это жидкое тесто, которое при обжаривании дает чудесную хрустящую корочку. Делается он очень просто: нужно смешать
1. 1-2 столовые ложки муки,
2. 1 стакан пива или воды,
3. 1 столовую ложку хорошего растительного масла,
4. 0,5 чайной ложки соли.
Овощи обмакиваются в кляр и сразу кладутся на сковороду в раскаленное масло. Поджарить с одной стороны, перевернуть на другую и подрумянить.
Вместо воды вполне можно использовать сыворотку.
---
А на сегодня пока. :))
Светик. :))
Предлагаю одомашненно-советский рецепт приготовления шашлыка. Правда с ним немного нужно повозиться, но зато получится как в самом лучшем ресторане. Кстати, я его впервые попробовала именно в ресторане. Он мне настолько понравился, что я не успокоилась, пока не нашла его рецепт. Он довольно сложный, но у меня он получился с первого же раза и мои родные целый день ходили добрые-предобрые после такого обеда с открытием нового шашлыка. :)) Кстати, вспоминая обычный мясной шашлык, могу с уверенностью сказать, что этот - гораздо вкусне, а полезности, я у и не говорю. ;) Так что давайте пробовать. Уверяю Вас, если Вы научитесь его делать, Вам можно будет смело готовить его на праздниках и удивлять им своих знакомых мысоедов.
СУПЕР - ШАШЛЫК СУПЕР-ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
Нам просто необходимо:
· 1 баклажан
· 1 кабачок
· 2 сладких перца
· 2-3 помидора
· немного соленого сыра (можно использовать панир)
· несколько соевых стейков
· растительное масло для фритюра
для кляра:
· мука
· вода (сыворотка)
· соль
В подсоленной соде отвариваем до готовности соевые стейки. Затем их отцеживаем и даем остыть. Тем временем готовим кляр. Кляр можно делать любой.
Кляр - это жидкое тесто, которое при обжаривании дает чудесную хрустящую корочку. . Делается он очень просто:
нужно смешать 1-2 столовые ложки муки, 1 стакан пива или воды, 1 столовую ложку хорошего растительного масла, 0,5 чайной ложки соли.
ИЛИ
рецепт индийского кляра, который мы использовали для пакор (помните еще этот рецепт?):
· 1 стакан (135гр) просеянной гороховой муки
· 2 чайные ложки растительного масла
· 1 столовая ложка лимонного сока
· 1/4 чайной ложки молотого острого перца (по желанию)
· 1/2 чайной ложки куркумы
· 1 чайная ложка гарам масалы или по 1/4 чайной ложки молотых семян кардамона, тмина, корицы и гвоздики
· 2 чайной ложки молотого кориандра
· 1 чайная ложка соли
· около 9 столовых ложек (135мл) холодной воды
· щепотка соды ( не обязательно)
Смешайте в миске ингредиенты для теста, медленно влейте воду и взбивайте тесто венчиком или миксером, пока не исчезнут комочки и тесто не станет однородным. Тесто должно походить на густые сливки и легко обволакивать деревянную ложку. Если необходимо, добавьте еще воды или муки. Накройте тесто тканью и дайте постоять 10-15 минут. Затем снова взбейте тесто, чтобы оно стало более легким.
Баклажан, кабачок моем и нарезаем кружками толщиной не более(!!!) 0,5 см. Перец очищаем от семян и тоже нарезаем, но уже квадратиками(!). Также поступаем и с сыром (толщина 0.5 cм). Помидоры нарезаются кружками, но так, чтобы с них не вытекла сама жидкость, т. е. параллельно плодоножке. Соевые стейки, если они большие, нарезаем соответственно размеру овощей.
На подготовленные шашлычные палочки нанизываем овощи: соя, баклажан, перец, сыр, кабачок, помидор, соя.. Или в любом удобном для Вас порядке. На палочку помещается 2-2,5 круга овощей. Затем нанизанную палочку опускаем в густой кляр (все овощи должны покрыться тестом) и жарим в разогретом фритюре из растительного масла до золотистого теса.
Подаем теплыми. На тарелку можно положить лист салата, а свержу шашлык, рядом с шашлыком можно капнуть томатный соус или кетчуп.
---
Чудесного Вам отдыха!
Светик. :))
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ
Для рассола нам потребуется :
· 2 литра воды
· г соли крупного помола
· веточки укропа, хрена, смородины
Свежие огурцы моем холодной водой, отрезаем "попки". На дно посуды укладываем укроп и другие подготовленные листья, а затем укладываем огурцы. В воде растворяем соль. Некоторые используют кипяченую воду. Для этого в кипятке растворяют соль, дают рассолу остыть и заливают им огурцы.
Ну а теперь стоит подождать немного и малосольные огурцы готовы. :)) Если же Вам не терпится отведать в самое ближайшее время малосольные огурчики, например к вечеру, то их заливают горячим рассолом.
Если немного больше подержать огурцы в рассоле ( 3-4 дня) то Вы получите уже соленые огурцы, которые можно использовать как в салатах, так и просто, как закуска, к вареному картофелю.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
На 2 литра рассола:
· вода - 2 литра
· соль - 60-80 г крупного помола
· 1 стручок жгучего перца
· зелень для соления
В одной таре лучше всего солить овощи одной спелости и одного цвета. С помидорами нужно обращаться нежно. :)) Желательно, когда моешь помидоры, стараться не помять. Дно тары необходимо выложить листьями смородины и вишни, хреном, зеленью петрушки, сельдерея, укропа, стручок жгучего перца. Сверху укладывают подготовленные помидоры и заливают холодным рассолом.
Когда помидоры просолятся, тару с помидорами нужно перенести в холодное место. Например в холодильник. Это нужно для того, чтобы помидоры не перекисли.
Эти рецепты подходят для сиюминутного употребления огурцов и помидор. Если Вы уже готовите на зиму и естественно не 3-5 литровую банку, а намного больших количествах, то залитые рассолом овощи необходимо сразу поместить в холодное место и употреблять уже во время холодов.
Удачи Вам. :))
Хотелось бы обратится к Вам за помощью. Может кто-то знает что-то приятное о кукурузе и кукурузной муке? Как из кукурузной муки можно приготовить булочки? Наверно это больше грузинская кухня, где из кукурузной муки готовят замечательные лепешки - чады?. Кстати, рецепт этих лепешек тоже не помешает. :))
---
Пока-пока...
Светик. :))
Как быть если вегетарианский суп оказался слишком пресным?
Я полностью избегаю пресности вегетарианских супов, благодаря тому, что отказалась от обычной схемы мясных: кладем овощи в бульон. Не овощи к воде, а вода к овощам! Это и есть небольшой секрет ;) Получаются как бы тушеные овощи в большом количестве соуса.
Итак, общая технология самых популярных супов - борщ, щи (белые, красные, зеленые), гороховый-фасолевый, рассольник, с вермишелью:
Для этого я использую не кастрюлю, а казан. Прямо в него натираю морковку. Лук я не ем, но тем, кто любят, рекомендую сначала на дне казана нежно обжарить лук.
Когда морковка слегка обсохнет на небольшом огне на дне казана, добавляю очищенное растительное масло (без запаха) и обжариваю морковь, посолив и поперчив, до мягкости.
Если предполагаются еще какие-то коренья, то кладем их также в это время.
Масло не жалейте – это на весь будущий объем супа.
Если это будет борщ, то далее добавляем молодую свеклу, тертую или же порезанную небольшими кусочками (в другой сезон отвариваю свеклу отдельно и добавляю после картошки), Перемешиваем, тушим, овощи при этом выделяют сок.
Теперь режем капусту - если это будут щи, то покрупнее и побольше, для борща, фасоли - среднее количество, для остальных супов - немножко и по-мельче. Нужно, чтобы капуста слегка «прихватилась» обжариванием для усиления вкуса. После этого добавляем воды ровно столько, чтобы овощи уже не жарились, но стали тушиться «в собственном соку».
Варианты: если это борщ или красные щи – можно добавить нарезанный перец, кетчуп. К молодой свекле – нарезанную свекольную ботву.
Вообще, добавляйте по вашим рецептам и то, что вы хотели бы, учитывая главный принцип и зная последовательность продуктов!
Далее в тушеные овощи кладется порезанная картошечка, и вода доливается чуть побольше, чтобы только слегка ее скрыть. По готовности картошки можно судить о переходе к следующему этапу -
Если это гороховый или фасолевый суп:
Бобовые я предварительно замачиваю и отвариваю (свежих это, ес-но, не касается): фасоль – до мягкости, горох – до состояния пюре. Все это кладется в тушеные овощи, вода доливается до нужного объема, огонь увеличивается, доводим до кипения, закладываем специи (в том числе обычный лавровый лист), огонь ставим умеренный, еще немного варим, чтобы все вкусы соединились, в последнюю очередь кладем зелень (укроп, петрушка, сельдерей), закрываем крышкой, выключаем газ - готово! При необходимости досолить.
Если это щи, борщ:
Добавляю к морковно-капустно-картошечной смеси еще помидоры, немного еще тушу, довожу до нужного объема воду (при суп можно оставить очень густым или нет - кто как любит), далее по той же схеме: довести до кипения, добавить специи, досолить, в борщ, как обычно, еще добавить немного сахарку.
Если зеленые щи – при небольшом количестве капусты; как только картошка помягчела, добавляем нарезанную зелень (щавель, ботву моркови – последнюю, кстати, и в другие супы с большим успехом; укроп, петрушка – по желанию), далее – по уже известной схеме.
Если это рассольник:
Добавляем к тушеным овощам (морковь, чуть-чуть мелкой капусты, которая мне заменяет лук) предварительно сваренный рис или перловую крупу, доводим воду до нужного объема, закипело, добавляем соленый огурчик, специи и т. д.
Красноты в таком супе нам не нужно – так что ни кетчуп, ни помидоры не потребуются. Но очень вкусен такой суп с перловкой, последовательно: морковка, немного капусты, картошечка, перловка, зелень. В него можно добавить и томаты, но сама легко обжаренная и тушеная морковь дает очень красивый оранжевый цвет – увеличивайте при желании ее количество!
С вермишелью (самый простой): к морковке добавляется сразу же картофель, при желании – томат. Как только картофель готов, добавляем воду, доводим до кипения, кладем желаемые макаронные изделия, досаливаем, варим до их готовности, добавляем специи.
Примечание: фасоль также любит томат, а вот в горох или вовсе не добавляем или чуть-чуть.
Но все эти супы, без сомнения, любят сметанку!
И последнее: овощи кладутся и чистятся один за другим, пока одни готовятся, подготавливаются другие - процесс беспрерывный и приятно быстрый. :)
Таким образом можно использовать и другие известные овощи: цветную капусту, кабачки, баклажаны, а также грибы, разнообразные виды специй, перцев, для любителей – чеснок.
Желаю всем творческого вдохновения и прекрасного результата!
И никакой пресности! :)
Будьте здоровы и счастливы,
МИра.
Ну и для практики немного нестандартного супа от друзей из солнечного города Одессы. :))
1,5 стакана фасоли замачиваем на ночь. Варить до полной готовности, главное не разварить. Затем чистим 4-5 мелких картофелин и 3 мелких моркови, нарезаем кружочками. Обжариваем в подсолнечном масле до полной готовности, затем добавляем фасоль и обжариваем все вместе 2-3 минуты. После можно добавить 1 сладкий перец, мелко порезанный ( не обязательно свежий, можно и мороженный) и 2-3 очищенных от шкурки помидора (также свежие можно заменить консервированными), солим и тушим еще 2-3 минуты.
Снимаем сковороду с огня, добавляем 1,5 (можно больше) стакана кефира, сок пол лимона, куркуму, молотый сладкий красный перец и обязательно молотый барбарис ( в сочетании с соком лимона и куркумой, он придает пикантный кисловатый вкус), ну и пучок крупно порезанной петрушки. Все тщательно перемешиваем.
Ну вот и все можно подавать к столу. К стати сок лимона можно заменить лимонной цедрой, только ее нужно немного тушить вместе с овощами, минуты 2-3.
Адити нандини ди ди.
---
Желаю Вам кулинарных успехов! :))
Светик. :))
Закарпатская кухня (венгерская).
"Бануш" или "Банош":
1.Сметану заливают в емкость и доводят до кипения.
Кукурузную муку (мелкого помола) засыпают помешивая в сметану и готовят до загустения (тестообразная консистенция). То же что и манная каша )))
2.творог мелко крошат и сильно солят. На терке натирают твердый плавленый сыр (голландский, пошехонский...) смешивают с творогом.
3.банош подают горячим на тарелку и посыпают сверху смесью соленого творога с тертым сыром. Сыр расплавляется и образует тонкую корочку желтого цвета с инкрустированную хлопьями творога. Перемешивать нельзя! Нужно ложкой брать обе части одновременно.
Приятного аппетита!
Олег.
---
За сим позвольте откланяться. :))
Светик. :))
Можно попытаться испечь хлеб в домашних условиях. Как альтернативу дрожжам некоторые ценители здорового образа жизни предлагают использовать дрожжи из хмеля. Это, конечно же целая технология: собрать хмель, приготовить дрожжи, а потом уж испечь хлеб. Не рекомендуется использовать аптечный хмель.
Дрожжи из сухого хмеля.
Одну часть хмеля заливаем двумя частями горячей воды и кипятим в эмалированной кастрюле, до уменьшения объема в два раза. Процеживаем, остужаем. В теплый отвар добавляем сахар (1 ст. л. на стакан), муку (1/2 ст. на стакан отвара), размешиваем, разбиваем все комки деревянной ложкой, накрываем чистой тряпочкой и ставим в теплое место на 1,5 - 2 суток. И дрожжи готовы. Их можно хранить в холодильнике в плотно закрытых бутылках.
На приготовление 2-3 кг. хлеба берут 1/2 - 3/4 ст. дрожжей.
Дрожжи из свежего хмеля.
Плотно накладываем шишечки хмеля в кастрюлю, заливаем горячей водой и кипятим в течение часа. Затем процеживаем, остужаем и добавляем в расчете на 2 литра отвара 1 ст. л. соли без верха, 1 ст. сахара, 2 ст. муки. Выстаиваем в теплом месте 1,5 сут. Затем добавляем две вареные протертые картофелины и выстаиваем еще сутки. Хранят в бутылках в холодильнике.
На 1 кг. муки идет 1/4 ст. дрожжей. А хлеб получается просто изумительный!
А можно приготовить индийский хлеб, который называется "Чапати". Чапати - это лепешки из муки грубого помола, которые готовятся на сухой сковороде. если все у Вас получилось правильно, то лепешка раздувается от пара как шар и получается что-то наподобие Питты.
ЧАПАТИ
· 250 гр. просеянной муки грубого помола
· 150 мл теплой воды
· 1/2 чайной ложки соли
· 2-3 стол. ложки растопленного сливочного масла для смазывания чапати после приготовления.
Мука и соль смешивается в миске. Медленно добавляется вода в муку пока не получится мягкое тесто. Затем нужно переложить тесто на доску и применить недюжинную силу :)), вымешивая тесто. От того, КАК вымешено тесто, зависит исход конечного продукта. Тесто должно получиться мягкое, влажное и однородное. Сбрызните тесто водой, накройте влажной тканью и поставьте на 30 минут отдыхать.
Когда тесто будет готово, поставьте на средний огонь тяжелую сковороду. Влажными руками обомните тесто, скатайте его в "колбаску" и разделите на....кусочков. Из кусочков скатайте шарики. Шарик по величине должен быть не более большого грецкого ореха. На доски насыпьте немного муки и раскатайте максимально тонко каждый шарик. Чтобы тесто не прилипало к скалке, по скалке также пройдитесь мукой.
Встряхните избыток муки и положите чапати на сковороду. Когда появятся на поверхности пузырьки, переверните чапати на другую сторону. Если у Вас все получилось правильно ( достаточный нагрев сковороды, хорошо вымешанное тесто, правильно раскатанное тесто, равномерная поверхность, не порванная при раскатке), то чапати раздуется как мячик. Теперь можно снимать с огня, смазать поверхность маслом и браться за следующий шарик. :))
Для новичков, конечно же, это довольно трудный процесс. Но со временем Вы наловчитесь и все у Вас получится по высшему стандарту. :))
---
Пока - пока. :))
Светик. :))
ривет! Это снова я. :)
Удивительная это вещь - запах. Мы помним запахи детства, праздников, летних отпусков. Мы помним как пахнут мамины руки, какой запах был у нашего младенца, когда его впервые дали нам в руки. С каждым ароматом у нас связана цепь событий и ассоциаций, которые надолго отпечатываются в нашем подсознании. И сколько бы времени не прошло, как далеко бы не были положены в подсознание наши воспоминания, все, что связывалось с этим запахом, стоит ему вновь возникнуть на нашем пути - и он разбудит глубоко уснувшие воспоминания. Теперь мы уже умело можем подобрать себе туалетную воду, шампунь, дезодоранты. А как на счет аромата дома?
Давайте отложим все дела и деловито походим по квартире, станем посреди комнаты, включим орган обоняния и стянем носом воздух. Ну..., чем пахнет? Осмыслили? Ну ладно. :)) На самом деле все не так уж и сложно.:)) Обычно в квартире ничем не пахнет. Если, конечно, в доме не накурено, нет собаки и на кухне ничего не жарится. Хотя у нас запах пищи не вызывает неприятных ассоциаций. У нас принято всех приходящий кормить. Так сказать устоявшаяся традиция. В тех странах, где нет такой щедрой традиции, хозяйка принимает меры, чтобы в доме пахло приятно, но несъедобным. Если же Вы также не собираетесь кормить своих гостей, то въедливый запах пищи необходимо устранить. И в достижении цели все средства хороши. :)) Вы можете хорошо проветрить помещение, воспользоваться освежителями воздуха или же... Дальше, наверно, большая и очень серьезная тема для обсуждения. Но я не буду вникать во все ее тонкости, а только отмечу преимущества. В аптечных киосках мы сталкиваемся с ароматическими маслами, а в восточных магазинах - с благовониями. И это тоже наши помощники. :)) С помощью благовоний (ароматических палочек) или масел можно создать определенное настроение вашего жилища, снять нервное напряжение, сконцентрироваться и т. д. Но следует помнить, что злоупотреблять ими не стоит. Достаточно капнуть пару капель эфирного масла в мисочку с теплой водой, поставить ее на батарею и ваша комната наполнится ароматом.
В шкаф с бельем можно положить пучок лаванды, вместо сильно пахнущего нафталина. Лаванда сохраняет свой запах долгие месяцы и даже годы. В буфет, где хранится посуда, скатерти и столовые приборы - донник. Это растение растет в изобилии везде и по стойкости аромата не уступает лаванде. На кухне, а в частности кухонные шкафы, мне кажется, должны пахнуть пряностями.
А еще сбросить лишний вес можно не только сидя на диете, но и с помощью ароматов. :)) Оказывается, запахи фруктов и пряностей, например, яблок и апельсинов, мяты и ванилина значительно уменьшают чувство голода. Японцы, как говорят, даже придумали специальный "эликсир для похудения". Вдыхаешь запах чудодейственных духов и....худеешь.:))
Так какой же аромат должен преобладать в Вашем доме?
И еще немного, но уже о более прозаичном. :))
Здравствуйте!
Решила поделиться с Вами рецептами овощных супов. Очень вкусные, очень красиво выглядят и очень быстро готовятся (30 минут максимум).
СУП С РАЗНЫМИ ОВОЩАМИ
- цуккини грамм 200-250 хватит
- 1 морковка
- грамм 100-150 зелёного горошка
- пару листов савойской капусты или 3-4 белокочанной
- масло лучше оливковое, но пойдёт и подсолнечное
- 100 мл томатного сока
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 л овощного бульона, с успехом заменяется водой
- 1-2 помидора, порезанных кубиками
- 1 пучок базилика (можно обойтись без него)
Поставить закипать бульон или воду.
Нарезать овощи кубиками, листы капусты полосками (не во всю длину, где-то в половину у белокочанной и 1/3-1/4 у савойской) Потушить в паре ст. л. масла цуккини, морковь, капусту и горошек. Влить бульон, сок, добавить помидоры, томатную пасту и варить минут 10.
Базилик вымыть, отделить листья от стеблей и сделать из них пюре с 2 ст. л. масла. Положить в суп и приправить солью. (Этот пункт можно пропустить).
Подавать горячим. Вкуснее с бутербродами с сыром. Но и без бутербродов очень даже ничего. Очень красиво смотрится.
ОВОЩНОЙ СУП С ШАЛФЕЕМ
- 1-2 морковки средних
- 1 стручок красного сладкого перца
- 1 стручок зелёного сладкого перца
- 3-4 средних картофелины
- 1 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
- 5 листьев шалфея
- 1 ч. л. листиков розмарина (можно без них)
- 2 ст. овощного бульона или воды
- стакан томатного сока
Ставим закипать бульон или воду
Морковь режется крупными кубиками, сладкий перец - кусочками, картофель - кубиками. Немного потушить в растительном масле. Вымыть листья шалфея, обсушить их и добавить в сковороду вместе с розмарином.
Влить бульон, вскипятить и варить на слабом огне 10 минут. Посолить и поперчить. Перемешать с томатным соком и разогреть. Подавать горячим.
Всего хорошего, Света.
Домашний сыр (Панир)
Свежий сыр, называемый на хинди паниром, можно есть как отдельное блюдо, а можно использовать в различных блюдах. Ничто не может заменить панир. Никакой другой сыр не может соперничать с ним по универсальности применения и тонкому вкусу.
- Время приготовления - 30 мин 10 чашек (2.3 литра) молока 5 ст. л. лимонного сока или 2 ч. л. лимонной кислоты или 300 мл йогурта ("живого") или 2.5 чашки (600 мл) кислой сыворотки
Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.
Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким. (молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой. Если у Вас нет указанных сворачивающих веществ, Вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника!).)
После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:
Если Вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находится под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир на затвердеет.
Если Вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.
Количество молока, необходимое для получения определенного количества панира и прессованного панира (находившегося под прессом 10 минут) приведено в таблице:
Количество молока | Выход панира, г | Выход прессованного |
0.6 | 100 | 75 |
1.7 | 250 | 200 |
3 | 400 | 350 |
Ниже описаны свойства обычно употребляемых свертывающих веществ.
Лимонный сок. Он придает паниру слабый кислый вкус. Для створаживания 0.6 л молока требуется примерно 1 ст. л. лимонного сока.
Лимонная кислота. Эти кристалы, продающиеся в любой аптеке и в большинстве универсамов, очень практичны с точки зрения применения и хранения. Для получения хорошего плотного творога растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и сразу начинайте понемногу вливать раствор лимонной кислоты, постоянно размешивая молоко, пока оно не свернется полностью. Затем прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к получению крупитчатого, плохо формуемого творога. Для сворачивания 0.6 л молока требуется около 0.5 чайной ложки лимонной кислоты.
Йогурт. Некоторые повора предпочитают использовать йогурт, потому что он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0.6 л молока требуется обычно 4-5 столовых ложек йогурта.
Сыворотка. Сыворотка, оставшаяся от свернувшегося молока, тоже может применятся как свертывающее вещество, если постоит в тепле в течение суток. Сыворотка должна быть кислой, поэтому она лучше сворачивает молоко, если стоит двое суток и больше. Как и лимонный сок, она придает сыру слегка кислый вкус. Чтобы свернуть 0.6 л молока требуется не менее 2/3 чашки (150 мл) сыворотки.
Панир делать мы научились, так что будем Вас заваливать рецептами с этим самым вкусным составляющим многих блюд. Хотя - самый простой и самый вкусный рецепт - обжарить его на сливочном масле и есть его с чем хотите: с солью, медом, перцем, рисом, супом, с хлебом и пр. :)
-----
Удачи Вам :))
Всегда Ваша Светик. :))
Здравствуйте, добрые люди! :-)
Недавно группа ученых с Гарварда заинтересовалась поселениями горцев в Эквадоре (Африка). Люди там живут до ста и больше лет и умирают не от болезней а от старости. Выяснилось, что все жители этих местностей никогда не употребляли животной пищи. Кстати, эскимосы, которые питаются только мясом живут не больше 25-28 лет.
А еще, как оказалось, древне римские гладиаторы тоже были вегетарианцами. Образ мускулистого гладиатора - а-ля Шварценеггер который есть чуть ли не сырое мясо - не более чем надуманный образ. Как и Арнольд Шварценеггер, гладиаторы были вегетарианцами и если зерновые каши с фасолевыми блюдами. Это насыщало их кости минеральными веществами, которые делали их в несколько раз крепче костей обычных всеядных людей. Гладиаторы также были покрыты жирком, который служил дополнительной защитой от ударов и холодного оружия.
Так что, вот еще несколько аргументов, которые можно использовать для того, чтобы задуматься стОит или не стОит употреблять плоть животных в пищу. "Только живая, свежая растительная пища может сделать человека восприимчивым к истине" - мудро замечал Пифагор.
Ну и напоследок, рецепт одного хорошего человека - Авьякты - посетителя нашего вегетарианского онлайн форума http://hari-katha. org/f1/viewforum. php? f=4
Авьякта, один из тех мужчин, о которых мечтают все женщины. Он не только настоящий мужчина, но еще и готовит потрясающе вкусные блюда. Привожу его постинг без изменений.
Xочу поделиться моим излюбленным способом употребления излишков панира (самодельный сыр, напоминающий твердый творог, рецепт - в предыдущем номере). Конечно, сразу можно возразить, что излишков панира просто не встречается в природе и в жизни. Это действительно так, поэтому предлагаю считать излишками панира любой панир, который лежит бесцельно ничем полезным не занятый, может быть ждет чего-то или для чего-то припасен, но это не важно. Раз он в данный момен не задействован, то при обнаружении такого кусочка панира и тем более целого круга долг обязывает немедленно употребить его на пользу.
Нужно нарезать его пластиками для обжарки, затем обжарить до золотистой корочки. Это первое.
Второе - смесь для поедания панира. Берется порошок перца чили (допустим, две столовых ложки с горкой) и немножко мелкой соли. Соль смешивается с перцем.
Употребляется так: ставится на стол тарелка с пластиками жареного панира, рядом тарелочка с перцем. Берется кусочек панира, конец кусочка густо обмакивается в перец и откусывается понемножку. После каждого откусываения нужно обязательно снова обмакивать в перец, так вкуснее.
Как вариант можно сразу весь кусок панира обвалять в перце, чтобы он стал красным, желательно, чтобы перца налипло как можно больше - так вкуснее, и осторожно, чтобы не стряхнуть налипший перец, отправляете весь кусок панира в рот и жуете, ощущая при этом большое удовольствие и благодарность к тому, кто придумал панир и перец.
Хорошо также, если в этот момент будут присутствовать какие-нибудь гости или непосвященные знакомые и будут видеть эту "смертельную процедуру".
Можете с невинным лицом предложить им смачный кусочек панира в перце. Не беспокойтесь - все равно откажутся
Фокус в том, что сырой (необжаренный) перец совсем не острый, точнее умеренно острый, но очень вкусный и ароматный. Так что попробуйте! Я уверен, многим такое блюдо придется по душе, особенно если блюдо с паниром будет большое и полное.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
