Для тех, кто может себе позволить раскошелиться на дополнительное сливочное масло, крем можно усовершенствовать таким образом:
Сварить крем без масла ( сахар, молоко, мука) 200 гр. сливочного масла размягчить Когда молочно-мучная смесь остынет, 1 и 2 части рецепта взбить миксером. В завершение можно добавить ванилин. Для любителей экспериментировать, вместо ванилина в крем можно добавить цедру одного апельсина. Не каждый так делает крем, есть повод удивить гостей. :))Торт: у испеченных коржей подровнять края, обрезав острым ножом все неровности. "Обрезки" не выбрасывать. Коржи прослоить кремом, смазать кремом бока торта. Обрезанные части подсушить в духовке до придания им золотистого цвета и измельчить руками или в ступке. А теперь верх торта и его бока обсыпать полученными крошками. Торт готов. Можно произнести волшебное слово "Вуаля!" :)
"Наполеону" дать время пропитаться. Лучше всего позволить Его Величеству пропитываться целую ночь. А потом... на праздничный стол на смотрины. Ну не будете же Вы есть такое красотищА! :)
---
Всем хорошего аппетита
Светик
БОРЩ С ПАМПУШКАМИ
Для приготовления борща нам нужно:
- фасоль - около 1 стакана (фасоль может быть разного цвета, если берете пестренькую, то борщ получается темнее) свекла или буряк (кому как привычнее) - адын середний штук морковь - сгодится пару штук сладкий перец (по сезону или замороженныйштуки помидоры свежие (по сезонусредних (зимой заменяется консервированными чищенными помидорами, томатным соком или пастой - на выбор) картофель - 4-5 средних клубней капуста - желательно не жесткая масло - кому какое нравится ( растительное, сливочное, оливковое и т. д.) зелень для любителей - корни петрушки, пастернака...
Итак, перебираем и моем фасоль, кладем в кастрюлю, заливаем водой ( приблизительно половину кастрюли) и варим в зависимости от сорта фасоль 1-2 часа. Пока варится фасоль делаем зажарку. Очищаем свеклу, морковь, сладкий перец, помидоры (если есть) и нарезаем соломкой. Нарезанную соломкой свеклу посыпаем солью (немного), слегка перемешиваем и выкладываем в глубокую сковороду или сотейник, смазанный маслом. Соль нужна для того, чтобы свекла пустила сок и борщ имел яркую окраску и приятный аромат. В таком состоянии дайте свекле немного потомиться, чтобы она стала мягче, а затем кладем в свеклу сладкий перец, порезанные помидоры или томатный сок и все это протушиваем. Самое главное не дать всей жидкости испариться, ведь это и есть самая главная основа нашего борща.
А вот здесь идут несколько пунктиков, которые каждый делает на свое усмотрение. Если Вы любите готовить с корешками петрушки или пастернака, то их можно тушить вместе с буряком или отдельно с морковью. Если Вы используете специи, то перед тем, как положить помидоры или томатный сок, добавляем специи: асафетиду 1/3 чайной ложки, кардамон 1/3 чайной ложки, немного карри, имбиря. Если у Вас нет свежего сладкого перца (или мороженного) можно использовать молотую паприку.
Вот и сварилась фасолька. С фасолью тоже нужно быть аккуратным. Нужно не дать ей развариться. Поэтому, если Вы видите, что она начинает лопаться, лучше всего ее попробовать на сваристость, т. е. готовность. :)) Если Вы почувствовали, что фасоль вполне готова и ей осталось совсем чуть-чуть, то можно приступать к дальнейшему процессу. Я кладу овощи в такой последовательности: сначала картофель, порезанный кубиками. Даю ему хорошо свариться до готовности, затем нашинкованную капусту. Если капуста не сильно жесткая, сочная, то она должна провариться минут 5, если головка капусты плотная, а сама капуста жесткая - то практически до готовности. Вместе с капустой я варю и морковь ( не жаренную). После того, как капуста проварилась, можно добавлять подготовленную зажарку. Теперь все хорошо перемешиваем, даем борщу прокипеть еще минут 5 на маленьком огне ( так как буряк уже практически готов, то его долго варить не нужно). Очень долго не стоит варить уже практически готовый борщ, так как он от сильного огня и длительной тепловой обработки цвет борща становится блеклым. В конце солим по вкусу и кладем зелень Из зелени лучше петрушку, но и укроп тоже сойдет. :)) Вот и готов борщ. Но не стоит сразу же разливать его по тарелкам. Настоящий борщ должен настояться, как хорошее вино (простите за сравнение, кому не приятно, специальность свое берет :))). Через часик можно и к обеду звать. В тарелки можно положить сметану.
Ну а к борщу можно испечь пампушки. Если Вы не купили готовое дрожжевое тесто, то его можно приготовить и самим. Для этого возьмите 500 гр. муки, 1 стакан воды, 10 гр. дрожжей столовую ложку растительного масла и столько же сахара, 0,5 чайной ложки соли и замесите тесто. Ну последовательность, наверно, все знают: в воде растворить дрожжи, а затем соль, сахар, масло и мука. Когда оно поднимется, осадите - пусть поднимется еще раз. Потом сформируйте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и поставьте в теплое место на расслойку. Ну а потом в духовку.
Пока все это писала, у самой слюнки потекли. Но уже вечер, поэтому борщ с пампушками буду готовить завтра. Главное аппетит не потерять. А может, наоборот, как в том мультике про зайца: и пошел я в лес погулять перед обедом, чтобы аппетит нагулять.:))
Желаю Вам всегда иметь здоровый аппетит :))
До завтра! Пока!
Светик :))
Оливье по нашенски!
Для приготовления салата нам понадобятся:
· 4-5 средних картофелины
· 3-4 моркови
· 1 или более стакана консервированного горошка ( увидите сами)
· 1 (320гр) банка консервированной сладкой кукурузы
· 2-3 маринованных огурца
· 1 стакан сметаны или 1 банка майонеза (можно соевого) или смесь сметаны с майонезом
· 50-100 гр тофу (соевый сыр)
· соль
· перец черный молотый
· зелень
· специи (асафетида не помешает)
Картофель и морковь моем и варим до полу-полу-готовности. Овощам даем остыть, затем очищаем от кожицы и нарезаем. Обязательное условие - не поленитесь нарезать тонко и ровно все продукты. К картофелю и моркови прибавляем нарезанные огурцы, горошек, кукурузу зелень.
Тофу (см. внизу) режем квадратиками и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Ну а потом его тоже туда, к картошке и другим продуктам. Солим, перчим, если любите, добавьте 1/4 чайной ложки асафетиды и все тщательно перемешайте. А чтобы овощи не слипались (некоторые сорта картофеля это очень любят) можно налить немного, не более 1 столовой ложки, растительного масла. А теперь время подошло и до салатной заправки. Заправляем сметаной или майонезом и салат готов. Теперь смело его можно украшать и подавать к столу.
И есть еще одна "маленькая хитрость". :)) Чтобы салат хватил всем гостям - за основу возьмите картофель. Не поленитесь выделить ну хотя бы по одной картофелине каждому приглашенному на торжества. А все остальное уже пересчитайте в пропорции рецептуры.
А что такое тофу Вы, наверно, уже догадались. А для недогадливых - объясняю. Тофу - это соевый сыр. Он не имеет особого запаха и вкуса, бело-серого цвета. Расфасован большими брикетами и продается в магазинах, где водятся соевые продукты или у китайцев. Его можно нарезать квадратиками или кусочками и обжарить. Вкус придается солью и перцем. Мне очень нравится жареный тофу.
Приятного аппетита и хорошего настроения. :))
---
Светик :))
Здравствуйте, Светик!
Со "старым" новым годом Вас!
Хорошо, что Вы снова с нами :)
Рецепт не мой, нашла на сайте http://*****/food2/fd1.html#mi16 , но по-моему, заслуживает внимания. БУЛКА С ТЫКВОЙ, цитирую :):
1/4 л молока, 50 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 800 г тыквы, 150—200 г сахара, 150—200 г сливочного масла или маргарина, 3—4 шт. горького миндаля или тертая цедра 1 лимона, I кг муки. Из теплого молока, дрожжей и части муки приготовить жидкую опару. Тыкву очистить, нарезать на куски, потушить в небольшом количестве воды до готовности и размять. В опару добавить теплое тыквенное пюре, сахар, приправы, хорошо перемешать, подсыпать муки и вымесить тесто, добавляя при этом размягченное масло или маргарин. Поставить тесто подходить в теплое место, разделать из него батоны или плетенки, положить их на смазанный маслом лист для расстойки, смазать сверху яйцом и выпекать в духовке со средним жаром 25—30 минут. Остывшие булки посыпать сахарной пудрой. Булка с тыквой не черствеет дольше, чем обычная.
Там ещё много разных рецептов теста, в которых не используются яйца, просто клондайк! Этот я привела "для иллюстрации" :).
Всего хорошего в новом году!
Jane
В газете "Сегодня" давно вычитала рецепт, недавно на него наткнулась, он не противоречит вашим принципам питания.
Тыквенный торт "Псевдотропический"
Этот десерт готовится по образу и подобию популярных тропических салатов, но из доступных любому и каждому овощей и фруктов. Впрочем, родные нам тыква и морковь, если их, конечно, умело приготовить и эффектно подать, ничем не хуже, а возможно, и полезнее тех же заморских ананасов, папайи, бананов и иже с ними. И что особенно приятно -- не представляют практически никакой угрозы для фигуры.
Нам понадобится килограмм тыквы, по г моркови, творога, любых консервированных фруктов (вишен, абрикосов, слив, яблок, груш), 300 г сметаны, пара-тройка столовых ложек измельченных орехов, две столовые ложки муки, два-три хорошо поджаренных и измельченных белых сухарика, ванилин или корица.
Мякоть тыквы режем соломкой или трем на крупной терке и обжариваем на сливочном масле. Можно измельчить и печеную тыкву. А теперь аккуратно выкладываем компоненты десерта на красивое плоское блюдо: сначала сухарики, на них -- ровным слоем тыкву, затем творог (его стоит слегка придавить). Далее следуют фрукты. Понятно, что здесь не будут лишними ни изюм, ни курага, ни чернослив без косточек. Естественно, сухофрукты придется предварительно запарить в кипятке. На фрукты помещаем ровным слоем тертую морковь и, слегка придавив, выкладываем все, что осталось.
После чего готовим крем: сметану соединяем с орехами, поджаренной на сухой сковородке мукой (она должна приобрести светло-коричневой оттенок) и ванилином или корицей. Подсластите в зависимости от пристрастий (можно использовать для этой цели мед) и залейте торт кремом. Он должен полностью покрыть не только верх, но и бока десерта. Осталось щедро обсыпать торт сухариками и тертыми орехами (в качестве "присыпки" очень подойдет и тертый шоколад) и отправить все в холодильник примерно на час.
"NPogribna"
Ну что ж, доррррррогие почитатели кулинарной науки, давайте от обгрызания книг и рассылок, перейдем к практической части. :)) Но подождите чуточку... я хотела добавить, что если знать сорта тыквы, можно покупать тыкву, которую можно есть просто сырую, до того она вкусная и сладкая. Ее можно просто нарубать мелкими кусочками в салат вместо моркови. Рекомендую! А еще я частенько такую сахарную тыкву покупаю и просто отвариваю на парУ или в духовке. И все, без ничего! И подаю не к обеду, а к десерту. Вот так вот! Наша природа дает нам столько удивительно вкусного! Дай Бог ей(природе) здоровья!
На этом разрешите откланяться.
До встречи.
Светик
Давайте сварим настоящий вегетарианский борщ без дураков со всеми присущими ему вкусами.
Рассчитываем на 3-4 литра готового продукта. Борщ должен быть густой, не забывайте.
С самого начала, как только задумали борщ, возьмите средних размеров свеклу (300-400 грамм), тщательно ее вымойте, очистите от кожуры и натрите на самой мелкой терке в Вашем арсенале. Сложите натертое в большую чашку или эмалированную кастрюльку, перемешайте с 1-2 ложками сахарного песку и залейте 3-мя столовыми ложками обычного спиртового уксуса (3-6%). В этом виде свекла должна стоять от 2-х часов до следующего лета или зимы.
Возьмем примерно 300-400 грамм моркови (5 небольших или 2 выставочных моркови), 4-5 луковиц (тоже в пределах 300-400 грамм) и нарежем их кубиками. На сковородку налейте любого рафинированного масла (не стоит лить салатное подсолнечное или оливковое) и, прокалив его, жарьте морковь. Целесообразнее даже делать это прямо в той кастрюле, в которой будет вариться борщ, если Вы счастливый обладатель кастрюли из нержавейки с отдельным толстым дном. Морковь будет жариться минут 15, первые 5-7 минут потратьте на чистку картошки (3-4 корнеплода приличного размера) и нарезку капусты (половина небольшого кочана или 1/4 большого зимнего кочана). Когда закончите, положите в сковородку раздавленный бутылкой или скалкой черный перец, 3-4 лавровых листа, по возможности щепоть зерен кориандра и несколько ложек томатной пасты или протертых помидоров (в Москве широко присутствуют в итальянском исполнении в бумажных параллелипипедах по 0.5 и 1 литру). Если есть протертые помидоры (или консервы "Помидоры очищенные в собственном соку"), не жалейте - поллитровый пакет или банка 400 гр. будут в самый раз. Продолжайте обжаривать на среднем огне до окончания отведенных 15 минут. Если любите свеклу, то еще один корнеплод можно также нарезать кубиками и жарить вместе с морковью и луком - цвета он не даст, но пространство заполнит.
К окончанию жарки вскипятите Ваши 3 л. воды. Если жарили в сковороде, переложите в кастрюлю, поставьте ее на огонь и еще раз доведите до характерного шкворчания, после этого залейте кипятком. Если, что правильнее, сразу жарили в хорошей кастрюле, просто вылейте кипяток туда же. Проварите 2-3 минуты после закипания и кладите картошку, нарезанную кубиками со строной 1.5-2 см. Варите еще 10 минут, затем кладите порубленную по Вашему предпочтению капусту. Пусть снова закипит, подождите еще 5-7 минут.
За это время отцедите тертую свеклу - накройте ее блюдцем, надавите посильнее и слейте сок с уксусом в чашку. Саму тертую свеклу кладите в кастрюлю через 5-7 минут после капусты, как говорилось. Варите еще 3-5 минут, минуты за 2 до конца влейте свекольный сок с уксусом., мелко нарежьте по пучку петрушки и укропа, все смешайте. Выключайте огонь, закройте кастрюлю крышкой (вся варка должна проходить без крышки), и дайте постоять минут 15. Затем вмешайте в борщ соль и зелень и подавайте на стол. Вместо соли целесообразно использовать "Вегету" или аналоги или просто глютаминат натрия (ajinomoto), будет наваристей. Борщ будет гарантированно ярко-красным с красивой свежей зеленью.
Если хотите неких изысков, потушите вместе с морковью заранее распаренный чернослив или замените воду грибным бульоном. Для этого жменю сухих грибов залейте кипятком с предыдущего вечера и, вместе с настоем, поставьте кипятиться с Вашими 3-мя литрами воды пока тушится морковь с луком. Имеет смысл с этого и начать приготовление, грибам лучше повариться подольше. В конечном итоге вся процедура займет у Вас при некотором навыке 40-45 минут, не больше. В рецепте указаны только самые базовые продукты, без которых не обойтись. Однако, если у Вас есть доступ, очень неплохо будет добавить к моркови и луку корень сельдерея или корневую петрушку (в Москве сейчас 120 руб/кг - однако!),
ПАХЛАВА
для теста:
· мука - 2 стакана
· сливочное масло - 250 гр.
· лим. кислота - на кончике ножа
· соль - щепотка
для изделия:
· слоеное тесто - выходит 3 куска из ранее приведенной рецептуры
· орехи (грецкие или арахисстакана
· мед - 0,5 литра (лучше брать жидкий мед)
· сахар - 0,5 стакана
· корица - 1,5 чайной ложки
· растопленное сливочное или топленое масло - 0,5 стакана
Как делается тесто, мы уже проходили. Дили - дили, трали - вали. :)) Но на всякий случай напомню (этт чтобы не шуршали своими записями).
Основной рецепт: на 2 стакана муки - неполный стакан холодной воды, 250 гр. сливочного масла, щепотку соли и лимонной кислоты по вкусу.
Муку просеиваем в миску, в центре делаем углубление. Воду, соль, кислоту смешиваем, вливаем в углубление и вымешиваем гладкое тесто. При необходимости добавляется вода или мука. При вымешивании можно добавить в тесто пару ложек масла. Теперь тесту нужно дать отдохнуть и набраться сил для дальнейшего процесса. Для этого мы накрываем тесто чистой тканью и выставляем в холодное место ну хотя бы на часик.
Дальше я не буду рассказывать как слоеное тесто делается по науке. Из своей слоеной практики я вынесла одно, что класть на раскатанное тесто кусок масла, а затем все это закатывать в конверт не очень-то получается. Во первых нужны немереная сила и огромное терпение. У меня этих качеств увы нет. Тесто рвется, я нервничаю, потом в духовке не хочет расслаиваться, я расстраиваюсь еще больше. Я нашла для себя другой вариант приготовления теста.
Итак, пока тесто остывает, я выкладываю подготовленное сливочное масло или маргарин в мисочку и даю ему, то бишь маслу, размягчиться. Теперь эту порцию теста (т. е. из 2 стаканов муки) делю на три части и поочередно раскатываю. Раскатала тонко кусок теста, намазываю его маслом ( по аналогии с хлебом и маслом) присыпаю немного мукой и складываю краями к середине. Дальше снова смазываю маслом, присыпаю мукой и краями к середине пласта и так наверно раза 4, пока не станет кусочек весь свернут. Также и остальные куски. Теперь кладу снова в холодильник еще хотя бы на час. И так нужно сделать хотя бы раза 3. Вы сами будете видеть, с какой скоростью у Вас заканчивается масло. Масло нужно мазать тонюсеньким слоем, чтобы был только намек на присутствие масла. А то как намажете тесто, как бутерброд, так и закончится все масло с первого слоя. :))
Вообще, лично я готовлю это тесто пару дней. Есть у меня свободное время, я замесила тесто и поставила не холод, на следующий день или вечером раскатываю один раз. Опять на холод. Появилось время еще - раскатала второй раз. Технологию, я надеюсь, Вы поняли.
Вообще, лично я готовлю это тесто пару дней. Есть у меня свободное время, я замесила тесто и поставила не холод, на следующий день или вечером раскатываю один раз. Опять на холод. Появилось время еще - раскатала второй раз. Технологию, я надеюсь, Вы поняли.
1 кусок слоеного теста выпекаем до полу готовности. Тем временем занимаемся орехами.
Если это арахис - то его нужно предварительно пожарить, а затем очистить. Чтобы почистить арахис, совсем не нужно очищать каждый орешек. Достаточно переложить остывший арахис в чистую миску и перешулушить его руками. Просто так, взять горсть арахиса и перетереть его между ладонями. А теперь вооружившись второй миской, бегом на балкон или к открытому окну. Как можно больше высуньтесь в окно или свесьтесь с балкона (только не упадите) и пересыпайте арахис из одной миски в другую на расстоянии друг от друга. Ветром шелуха унесется, а у Вас останется чистый арахис.
Грецкие орехи или арахис растолките в ступе или бутылкой на крупные частички. Орехи измельчайте по мере необходимости. Так экономичней, да и точно знаешь, что лишнего не измельчил. :)))
Берем противень. 2 кусок теста раскатываем и выкладываем на противень. Смазываем поверхность теста растопленным маслом. Сверху покрываем 3 куском теста. Смазываем маслом. Сверху выкладываем орехи (не сильно густо) посыпаем сахаром и корицей. Затем 1полупропеченный корж слоеного теста. Снова смазываем маслом. Посыпаем орехами, сахаром и корицей. И наконец-то закрываем это все последним 4 куском теста. Тщательно защипываем края. Теперь, вооружившись ножом, рисуем ромбы на поверхности нашего изделия. Для этого от угла изделия наносим штрих пунктирную линию по всей поверхности пласта в одном направлении. Тесто прорезаем почти до конца. Теперь поворачиваем противень другим углом и проделываем то же самое. Таким образом на поверхности получается ромбики.
В эти ромбики мы заливаем оставшееся растопленное масло и ставам в духовку.
Когда это все пропечется (а это занимает минут 20), то теперь можно воспользоваться и медом. Духовку выключаем. Вы, наверно, слышали, что мед нельзя подвергать тепловой обработке. Вытаскиваем из духовки изделие и по штрих пунктирным линиям льем мед. Когда все проемы заполнятся медом, можно и по поверхности выпечки накапать мед. А теперь на пропитку ставим в теплую духовку. Через несколько минут (может быть 5) вынимаем и даем выпечки дойти до кондиции. Когда новорожденная пахлава остынет, вполне можно употреблять.
Ну, кажется, я Вас совсем загрузила.
===
Пока Вы облизываетесь, я исчезаю :))
Светик
Основной рецепт супа-пюре из гороха:
- вода - 1.8 л. гороха лущеного - 250 г. морковь - 1 корень петрушка - 1/2 корня масло - 1 ст. л. соль, зелень - по вкусу
Очищенные, вымытые и нарезанные соломкой морковь и петрушку кладут на сковороду с разогретым сливочным маслом, ставят на огонь и пассируют до получения светло-желтого цвета.
Лущеный горох перебирают, два-три раза промывают теплой водой, укладывают в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности, подливая воду по мере выкипания. В конце варки добавляют пассированные овощи и кипятят еще минут 20. В конце добавляют по вкусу соль и зелень.
Суп-пюре лучше подавать с гренками. :)
ПОХВАЛА СВЕКЛЕ
1. Вареная икра из свеклы мгновенного приготовления.
Полкило вареной свеклы пропустить через мясорубку, или натереть на мелкой терке. Два или три соленых огурца среднего размера пропустить через мясорубку, или меленько покрошить и смешать со свеклой. Заправить растительным маслом. Солить не нужно. Нежная и пикантная икра готова.
2. Жареная икра из свеклы.
Килограмм вареной свеклы пропустить через мясорубку. На умеренный огонь поставить сковородку с широким дном, налить немного растительного масла, выложить свеклу и жарить, помешивая, минут пять. Затем добавить несколько ложек томатной пасты, или томата, соль, перец по вкусу, и жарить еще минут 10-15 на очень небольшом огне, не забывая помешивать. Икра хороша сама по себе, а также ее хорошо намазывать на бутерброды вместо красной и черной икры.
3. Салат свекольный университетский.
Этот салат я, действительно, в первый раз попробовала в студенческом буфете Первого Гуманитарного корпуса МГУ им. . Больше я нигде этот салат не встречала, но постоянно готовлю его дома.
Вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить промытый и просушенный изюм, слегка посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Все блюда, несмотря на крайнюю простоту и быстроту приготовления, отличаются свежим, оригинальным, я бы даже сказала - изысканным вкусом. К тому же, радуют глаз, что немаловажно.
Приятного аппетита.
Ирина.
---
Пока,
Светик
егодня я предлагаю приготовить КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ
Может это блюдо еще как то называется, но я его называю именно так. Так что уж не обессудьте. Если у Вас будут какие то замечания или дополнения, уточнения названия - присылайте. Я всегда рада научиться. :))
В чем же все таки заключается приготовление зраз. Вроде бы ничего особенного. Немного картофеля, немного начинки.
Немного о начинке. Начинку можно приготовить разную:
· тушеная морковь острая
· тушеная капуста
· соевая начинка
· ....и многое другое.
Берем несколько клубней картофеля, ну скажем штук 6,моем, варим до готовности в мундирах. Затем даем немного остыть картофелю в мундирах (чтобы руки не обжечь), а затем очищаем от кожуры и делаем из этого пюре. Теплую картофельную массу солим, перчим, можно добавить зелени ( сухой или свежей), асафетиду ( по желанию), пару ложек муки. Если масса получилась сухая и получается однородной, не скрепляется с мукой, добавьте 50-100 мл воды и замесите своеобразное картофельное тесто. Желательно чтобы получилось картофельное тесто, а не мучная масса. :))
А теперь формируем зразы. Для этого нам потребуется разделочная доска, мука, картофельное тесто, нож и естественно готовая и остывшая начинка.
На разделочную доску насыпаем ложку муки. Отбираем небольшое количество картофельного теста ( кто печет пирожки, тот знает какое это количества, кто не печет пирожки - можно воспользоваться ориентиром - мячиком для тенниса). Теста должно быть немного меньше, чем мячик.
На разделочной доске в муке разминаем этот шарик из картофеля, как тесто для пирожков или вареников, в середину укладываем начинку, посередине защипываем края и с помощью ножа и муки придаем форму зразам в виде пирожка. Желательно, чтобы зразы не получались слишком толстые. Для этого их хорошо бы приплюснуть ножом. Ну а теперь обжариваем на масле до золотистого цвета.
Подаются зразы теплыми со сметаной, горчицей или с соусом из хрена. Теперь можно кушать. :)) Или облизываться. :)) Кто к чему привык. :))
Пока и приятного аппетита :))
Светик.
ГУСТАЯ ПОХЛЕБКА ИЗ СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ С КАРТОШКОЙ.
Этот наваристый и питательный суп отличается густой консистенцией и насыщенным ароматом. Его можно подавать с гренками из муки грубого помола, а сверху посыпают тертым сыром.
На 4 порции:
· 1 картофелина средних размеров
· 2 черешка салатного сельдерея
· 1 стручок сладкого зеленого перца
· 2 столовых ложки растительного масла
· 2 столовые ложки сливочного масла
· 600 мл воды или овощного бульона
· соль, молотый черный перец
· 300 мл молока
· 1 банка консервированных каролинских бобов (200 гр.)
· 1 банка консервированной сладкой кукурузы (300 гр.)
· щепотка сухого шалфея
· асафетида - по желанию
Каролинские бобы - это самые крупные бобы белого цвета. Даже если у Вас нет консервированных бобов, то вполне подойдут сухие, купленные на рынках. Только сначала их нужно замочить на ночь, а утром отварить до готовности.
Картофель, черешки сельдерея очищаем и нарезаем. Сладкий перец очищаем от семечек и нарезаем тонкими полосками. Кастрюлю ставим на огонь. В большую кастрюлю положить сливочное масло, картофель, сельдерей, зеленый перец, а потом добавить растительное масло. Разогреваем до тех пор, пока овощи не начнут шипеть. Затем уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи на медленном огне 10 минут, периодически встряхивая кастрюлю.
Вливаем в овощи бульон или воду, приправляем солью и перцем и доводим до кипения. Когда бульон закипит, снова уменьшаем огонь и варим на медленном огне с закрытой крышкой еще минут 15.
Затем в кастрюлю вливаем молоко, добавляем бобы и кукурузу вместе с соком из банки, шалфей. Варим еще еще 5 минут.
Подавать к столу нужно сразу же, не охлаждая.
Советики от Светика
Овощной бульон является универсальной основой для приготовления супов или соусов. Если у Вас есть большая кастрюля, сварите сразу двойную порцию и заморозьте бульон "по частям" в морозильной камере.
Для приготовления овощного бульона используются любые овощи: морковь, сельдерей, корень имбиря, перец, пастернак, помидоры, зелень и др. Все ингредиенты сложите в большую кастрюлю, долейте воды, и варите на маленьком огне 30 минут. Затем остудите, отцедите бульон, расфасуйте и заморозьте порции бульона.
---
Всего хорошего,
Светик. :))
Сегодня, хочу Вам предложить мою любимую сладость. Когда я впервые попробовала эти шарики, то сразу в них влюбилась. :)) И теперь просто не могу равнодушно относиться к ним. И если где-то бывает большое торжество, то первое, что я выискиваю на праздничном столе - это ГУЛАБ-ДЖАМУНЫ, шарики из сухого молока в сиропе. Эти шарики настолько сладкие, что когда их ешь, все неприятности и прочая белиберда просто исчезают. А потом еще несколько дней вспоминаешь, как это вкусно.
Делать эти шарики из сухого молока не очень трудно, главное все пропорции соблюсти и приложить немного терпения. И они обязательно получатся. Даже если и не получатся так как нужно, все равно это очень вкусно. ;)
Для шариков:
· 500 гр сухого молока
· 350 гр. холодного цельного молока
· 160 гр муки тонкого помола
· 1 чайная ложка соды
· 50 мл топленого масла
· 1 чайная ложка молотых семян кардамона
Для сиропа:
· 3200 мл воды (это не опечатка)
· 2700 гр. сахара (и это не опечатка)
· 1 столовая ложка розовой воды (желательно, но не обязательно)
Для жарки во фритюре:
· чистое растительное масло без запаха (а еще лучше топленое сливочное масло)
Свежим холодным молоком следует немного подзапастись. Дело в том, что когда замешиваешь тесто, то все рецептурное молоко идет на тесто. Но постепенно тесто высыхает и просто необходимо понемногу добавлять молоко в тесто и снова его замешивать. Главное, чтобы тесто не высыхало, было всегда влажным. Тогда результат гарантирован.
Итак, смешиваем сухое молоко, муку, соду, кардамон в миске. Топленое масло втираем в сухую массу. Затем медленно вливаем молоко в подготовленную смесь и вымешиваем плотное, эластичное тесто.
Из теста делаем шарики величиной с грецкий орех. По опыту могу сказать, что не стоит сразу делать из всего теста шарики. В процессе приготовления шарики все равно высыхают и Вам снова придется из готовых шариков вымешивать тесто. :)
Шарик катайте ладонями и старайтесь, чтобы ладони оставались плоскими. Тесто должно немного прилипать к рукам. Вы же помните, что тесто должно быть влажным и не сильно маслянистым.
Через 4-5 сек постепенно ослабляйте давление ладоней, одновременно ускоряя круговые движения. Если Вы все сделали правильно, то шарик должен получиться у Вас совершенно гладким, без трещин.
Нагрейте масло в большом чугунке на очень маленьком огне. Советую это сделать перед тем, как начали катать шарики. Огонь должен быть минимальным, чтобы шарики из сухого молока как следует прожарились.
Итак, масло нагрелось и готовые шарики аккуратно перекладываете в масло. Сначала шарики утонут, а через пару минут всплывут на поверхность масла. Чтобы они равномерно обжаривались, переворачивайте их периодически шумовкой. Не закладывайте в масло сразу большое количество шариков. В процессе жарки шарики увеличиваются в размере примерно в 2 раза. Жарьте шарики до коричневого цвета. На это уходит минут 20-25.
Пока шарики жарятся, делаем сироп. Для этого сахар растворяется в кипящей воде и полученный раствор кипятится 3 минуты. Затем помешивая, добавляете розовую воду или пару капель розовой эссенции, перемешиваете и отставляете в сторону.
Теперь проверяем готовность шариков. Берем один шарик из масла и нажимаем на него пальцем. Убираем палец. Если ямка исчезает, то шарики готовы.
Вынимаем шарики из масла и перекладываем в дуршлаг, чтобы стекло масло. Затем переносим из в сироп. Тут для Вас приготовлено еще одно испытание. :)) Если шарики действительно более менее получились, то через 3 минуты в сиропе они НЕ распадутся. Пропитавшись сиропом гулаб-джамуны станут мягкими и еще немного увеличатся в растворе.
Пропитываются гулаб-джамуны от 30 минут до 2 дней. После этого - применять по назначению. :)
---
Пока-пока!
Светик. :))
ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ
Этот рецепт рассчитан на 6 порций, но мне кажется, что если оладьи у Вас получатся, то количество едоков как минимум сократится в 2 раза. :))
· 1,5 стакана муки
· 1/2 литра кефира
· 0,5 чайной ложки соды
· 3 яблока
· растительное масло
· сахарная пудра
· соль
В глубокой емкости замесите тесто из просеянной муки, кефира, соды и щепотки соли. Яблоки вымойте, очистите от кожуры, сердцевины и мелко порежьте. Измельченные яблоки добавляются в тесто и хорошо перемешивают. На сковороде сильно разогревается растительное масло. А теперь можно жарить оладьи до золотистого цвета с двух сторон, наливая тесто большой ложкой на сковороду. Готовые оладьи выложите на большое блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Весь процесс приготовления оладьей займет у Вас минут 30.
---
Пока-пока!
Светик. :))
Поэтому давайте сегодня учиться, как делать свои салаты неповторимыми. :))
Самой распространенной заправкой для салатов является майонез. Как сделать ( если Вы уж не покупаете магазинный) обычный майонез, Вы сможете найти в любой кулинарной книге. А вот соевый майонез не каждый день встречается. Давайте попробуем его сделать, да и я заодно с Вами тоже решусь наконец-то соевый майонез приготовить. :))
МАЙОНЕЗ СОЕВЫЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
· 75 гр. сухого соевого молока
· 150 мл. воды
· 40 гр. растительного масла
· 50 мл. уксуса
· 10 гр. горчицы
· перец, соль - по вкусу
В сухое соевое молоко добавить воду, размешать до получения однородной массы и оставить на несколько минут (10-15 минут) для набухания молока. Затем в молочную смесь добавить растительное масло и взбить миксером. Добавляем горчицу, соль, перец, уксус, хорошо вымешиваем смесь ложкой и вновь взбиваем миксером. Полученную смесь необходимо поставить на огонь, довести до кипения и затем охладить.
Универсальной заправкой для салатов является смесь растительного масла и уксуса. Такую смесь можно приготовить в больших количествах и хранить в холодильнике. Использовать по мере надобности.
УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАПРАВКА
· 125 мл. растительного или другого, приемлемого для Вас масла
· 125 мл. 3% уксуса ( заметьте, что уксус не 6% или 9%, а 3% )
· 15 гр. соли
· 10 гр. сахарного песка
· молотый перец - по вкусу
· горчица на кончике ножа
Вместо спиртового уксуса можно использовать винный в соотношении 3 столовой ложки масла : 2 столовой ложки красного винного уксуса.
или
100 мл. растительного масла : 50 мл. лимонного сока.
Все ингредиенты для заправки помещают в плотно закрытую стеклянную бутылку. Затем содержимое бутылки необходимо взбалтывать до тех пор, пока не образуется однородная масса. Перед употреблением заправку охладить.
ФРАНЦУЗСКАЯ ЗАПРАВКА
· 1 стакан ( 250 мл) растительного масла
· 0,5 стакана лимонного сока
· 0,5 чайной ложки соли
· 1 чайная ложка сахара
· 1 чайная ложка томатной пасты
· асафетида на кончике ножа
Все смешивается как в предыдущем рецепте.
ЗАПРАВКА ИЗ АВОКАДО
· 1 авокадо
· 0,5 литра йогурта
· 2 столовых ложки лимонного сока
· 250 мл. растительного масла
· 1 чайная ложка соли
· 2 чайных ложки сахара
· 0,5 чайной ложки асафетиды
· 100 гр. обжаренных семян кунжута
Все смешать и полить салат.
ЗАПРАВКА ИЗ ЙОГУРТА
· 150 мл. натурального йогурта
· 2 столовые ложки майонеза
· 2 столовые ложки молока
· 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки
· соль и молотый перец по вкусу
Все ингредиенты хорошо смешать в большой миске.
---
Ну вот и все на сегодня.
Удачных кухонных экспериментов!
Светик. :))
Сегодняшнее блюдо называется "пакоры". Это блюдо почти индийское. :)) Пакоры - это обжаренные в кляре овощи. - простая и легкая закуска. Существуют 2 способа приготовления пакор:
1. овощи режут на кусочки, кружочки или соломкой, обмакивают в тесто и на сковородку
2. мелко нарезанные или натертые на крупной терке овощи смешиваются с тестом и выкладываются на сковородку ложкой ( что-то вроде оладьев)
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
