Гигиена детей и подростков (стр. 5 )

Продукты и блюда, запрещенные для реализации
в образовательных учреждениях

1.  Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.

2.  Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.

3.  Плодоовощная продукция с признаками порчи.

4.  Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшая ветеринарный контроль, а также мясо, не имеющее категории и мясо III и IV категории.

5.  Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.

6.  Непотрошеная птица.

7.  Мясо диких животных.

8.  Мясо в тушах, полутушах (кроме базовых предприятий питания, имеющих обвалочный цех).

9.  Яйца и мясо водоплавающих птиц.

10.  Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.

11.  Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.

12.  Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.

13.  Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления.

14.  Кремы и кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).

15.  Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы, крови, рулетов из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы.

16.  Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.

17.  Молоко-“самоквас”.

18.  Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.

19.  Квас.

20.  Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию.

21.  Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.

22.  Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку.

23.  Жареные в жире (масле) продукты и изделия (пирожки, пончики, картофель, чипсы и т. п.).

24.  Соленые сухарики и другие аналогичные продукты с большим содержанием соли, специй.

25.  Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.

26.  Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.

27.  Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические, напитки, другие продукты, содержащие кофеин и иные стимулирующие вещества, алкоголь.

28.  Биологически активные добавки к пище (БАД): с тонизирующим действием.

29.  Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры.

30.  Кислородные и молочные коктейли.

31.  Ядро абрикосовой косточки, арахис.

32.  Газированные напитки.

33.  Костные бульоны, в т. ч. пищевые концентраты на их основе.

34.  Глазированные творожные сырки.

35.  Растительные жиры в составе молочных продуктов и мороженого.

36.  Жевательная резинка.

37.  Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).

38.  Карамель, в том числе леденцовая.

39.  Пищевые продукты, содержащие консерванты, фосфаты, гормоны, гормоноподобные вещества, антибиотики.

Приложение 7
(обязательное)

Перечень кулинарных изделий, запрещенных к изготовлению в столовых образовательных учреждений и базовых предприятий питания

1.  Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.

2.  Творог, простокваша и другие кисломолочные продукты (в том числе для приготовления творога).

3.  Консервированные продукты.

4.  Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.

5.  Окрошки и холодные супы.

6.  Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.

7.  Яичница-глазунья.

8.  Паштеты и блинчики с мясом и с творогом.

9.  Первые и вторые блюда из сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.

Приложение 8
(рекомендуемое)

Среднесуточные наборы пищевых продуктов

Наименование продуктов	Возраст обучающихся, количество продуктов, г, мл, брутто	Возраст обучающихся, количество продуктов, г, мл, нетто
7-11 лет	11-18 лет	7-11 лет	11-18 лет
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	80	120	80	120
Хлеб пшеничный	150	200	150	200
Мука пшеничная	15	20	15	20
Крупы, бобовые	45	50	45	50
Макаронные изделия	15	20	15	20
Картофель	250*	250*	188	188
Овощи свежие, зелень	**	**	350	400
Фрукты (плоды) свежие	**	**	200	200
Фрукты (плоды) сухие, в т. ч. шиповник	15	20	15	20
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные	200	200	200	200
Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат.	77 (95)	86 (105)	70	78
Цыплята 1 кат. потрошенные (куры 1 кат. п/п)	40 (51)	60 (76)	35	53
Рыба-филе	60	80	58	77
Колбасные изделия	15	20	14,7	19,6
Молоко (м. д.ж. 3,2%)	300	300	300	300
Кисломолочные продукты (м. д.ж. 3,2%)	150	180	150	180
Творог (м. д.ж. 9 %)	50	60	50	60
Сыр	10	12	9,8	11,8
Сметана (м. д.ж. 15 %)	10	10	10	10
Масло сливочное	30	35	30	35
Масло растительное	15	18	15	18
Яйцо диетическое	1 шт.	1 шт.	40	40
Сахар	40	45	40	45
Кондитерские изделия	10	15	10	15
Чай	0,4	0,4	0,4	0,4
Какао	1,2	1,2	1,2	1,2
Дрожжи хлебопекарные	1	2	1	2
Соль	5	7	5	7

*Масса брутто приводится для нормы отходов 25 %.

**Масса брутто определяется с учетом вида используемых овощей (зелени, фруктов) и сезона года.

Приложение 9
(рекомендуемое)

Ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся

№ п/п	Наименование пищевых продуктов	Масса (объем) порции, упаковки	Особые условия реализации
40.	Фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы и др.)	–	поштучно мытые, в ассортименте не менее 2-х наименований, в том числе в упаковке из ПМ-материалов
41.	Вода питьевая высшей категории, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная	0,2 –0,5 л	в бутылях указанной емкости и в розлив из бутылей без ограничения емкости
42.	Чай, какао-напиток или кофейный напиток (витаминизированные) с сахаром, в том числе с молоком, напиток шиповника, фиточаи из различных видов растительного сырья (кроме лекарственного)	200 мл	горячие напитки (2-3 наименования) готовятся непосредственно перед реализацией или реализуются в течение 3-х часов с момента приготовления (на мармите)
43.	Соки плодовые (фруктовые) и овощные, нектары витаминизированные	200 мл	в индивидуальной (порционной) упаковке; в ассортименте не менее 2-3 наименований
44.	Молоко питьевое стерилизованное витаминизированное (обогащенное микронутриентами)	200 мл	в индивидуальной (порционной) упаковке типа ТБА
45.	Кисломолочные напитки	до 200 г	в индивидуальной (порционной) упаковке; в ассортименте не менее 1-го наименования; при наличии охлаждаемого прилавка
46.	Изделия творожные	до 125 г	в индивидуальной (порционной) упаковке; при наличии охлаждаемого прилавка
47.	Сыры сычужные твердые в нарезке	до 30 г
48.	Хлебобулочные изделия	до 100 г	в ассортименте не менее 3-х наименований
49.	Орехи (кроме арахиса), сухофрукты	до 50 г	в ассортименте; в индивидуальных (порционных) упаковках
50.	Мучные кондитерские изделия промышленного (печенье, вафли, мини-кексы, пряники) и собственного производства (кексы), обогащенные микронутриентами (витаминизированные)	до 50 г	в ассортименте; изделия промышленного производства – только в индивидуальных (порционных) упаковках
51.	Кондитерские изделия сахарные (ирис тираженный, зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), обогащенные микронутриентами (витаминизированные), шоколад	до 25 г	в ассортименте; в индивидуальных (порционных) упаковках

Приложение 10
(обязательное)