Повышение мясной продуктвности скота Бестужевской породы под воздействием алиментарных и генетических факторов (стр. 3 )

Мясная продуктивность бычков. Бычки при восполнении дефицита протеина в рационах кормами с высокой долей белка - жмыхом подсолнечниковым (I группа) и мукой гороховой (II группа), по сравнению с карбамидом в составе кукурузного силоса (III группа), проявляют более лучшие количественные показатели мясной продуктивности (табл.7). Масса их туш больше, чем в III группе, на 15,0 и 8,7 кг или 9,97 и 5,78% (Р<0,01). Выход внутреннего жира – сырца у бычков III группы против – I и II, хотя и больше (на 0,38 и 0,26%, Р < 0,01), но в целом убойный выход у них ниже, чем у бычков I и II группы – на 0,48% (Р ³ 0,05) и 1,21% (Р < 0,01). Однако, индекс мясности бычков всех групп был

7. Параметра мясной продуктивности и эффективности

выращивания и откорма бычков

Показатели	Г р у п п а
I	II	III
Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Выход туши, % Масса внутреннего жира-сырца, кг Выход внутреннего жира-сырца, % Убойный выход, % Выход мякоти, % Выход костей, % Выход хрящей и сухожилий, % Индекс мясности, кг Масса межмускульного и подкожного жира, кг Выход межмускульного и подкожного жира,% Состав мякоти, %: влага протеин жир В 1 кг мякоти, МДЖ энергии Коэффициент конверсии: протеина корма, % обменной энергии,% Уровень рентабельности, %	315,7±3,6 165,5±3,1* 52,42±0,31 10,92±0,87 3,46±0,05 55,88±0,28* 71,6±0,4 19,0±0,2 3,42±0,06 3,76 9,8±0,3 5,98±0,15 71,88±0,71 19,75±0,35 7,43±0,21 6,28 8,48 3,38 54,0	300,2±4,1 159,2±2,8* 53,03±0,27 10,75±0,72 3,58±0,08 56,61±0,31* 71,8±0,5 18,9±0,2 3,35±0,05 3,82 9,6±0,3 6,06±0,18 72,05±0,73 19,73±0,29 7,29±0,23 6,23 8,49 3,30 52,0	291,9±3,8 150,5±2,5 51,55±0,29 11,20±0,68 3,84±0,07* 55,40±0,39 71,3±0,4 18,7±0,2 3,28±0,07 3,81 10,0±0,3 6,70±0,16* 70,97±0,68 19,77±0,33 8,33±0,25* 6,64 7,61 3,58 44,7

* Р < 0,01; **Р > 0,05

относительно большим и равным 3,76 – 3,82, что связано с несущественной разницей между группами в выходе мякоти, костей, хрящей и сухожилий. По относительному содержанию межмускульного и подкожного жира в туше преимущество было у бычков Ш группы. В средней пробе мяса бычков сравнимаемых групп при одинаковом относительном содержании протеина (19,73 – 19,77%) содержание же жира у бычков III группы превышало его количество в I группе – на 0,90%, а во II – на 1,04%. Следует отметить, что, наиболее интенсивно и в одинаковой степени трансформировали протеин корма в пищевой белок съедобной части туши бычки I и II группы, где дефицит протеина в рационе восполнялся жмыхом подсолнечниковым и мукой гороховой. При компенсации недостатка его за счет карбамида (III группа) уровень конверсии протеина снижается на 0,87 и 0,88%, а конверсия обменной энергии увеличивается на 0,20 и 0,28%. Следовательно, у бычков III группы вследствие меньшей скорости их роста, процесс жироотложения протекает более интенсивно и поэтому мясо их более калорийнее (на 0,36 и 0,41 МДж), чем мясо бычков I и II группы.

Таким образом, скармливание жмыха подсолнечникового, муки гороховой и карбамида в качестве источников компенсирующих дефицит протеина в рационах бестужевских бычков при их выращивании и откорме оказывает неоднозначное влияние на интенсивность роста, конверсию протеина и энергии корма, количественные и качественные показатели мясной продуктивности. При увеличении в общей сумме протеина рациона его белковой части (I и II группа) отмеченные показатели наибольшие и, наоборот, с увеличением в общей сумме протеина его небелковой части (карбамид – III группы) реализация генетического потенциала мясной продуктивности бычков бестужевской породы наименьшая.

Экономическая оценка результатов исследований показала, что при восполнении в рационе дефицита протеина жмыхом подсолнечниковым и мукой гороховой себестоимость прироста живой массы бычков меньше, чем при восполнении его карбамидом в составе кукурузного силоса, а уровень рентабельности производства говядины возрастает на 9,3 и 7,3%.

Вместе с тем, при недостатке в хозяйствах растительных кормов богатых протеином с высокой долей белка в качестве протеиновой добавки можно использовать и карбамид в кукурузном силосе, внесенный при закладке сырья в количестве 0,5 – 0,6%, скармливание которого позволяет получить рентабельность производства говядины на уровне 44,7%.

3.1.2.2. Эффективность применения карбамида различных форм и

способов его скармливания при откорме бычков

Условия кормления. В научно–хозяйственном опыте (табл.1, раздел 1, опыт 6) изучалась продуктивная отзывчивость и качество мясной продуктивности бычков бестужевской породы при использовании в рационах дефицитных по протеину различных форм карбамида в смеси с концентратами, кристаллической (I группа) и гранулированной (II группа), кроме того, кристаллической – в смеси с кукурузным силосом (III группа) (вносимый путем опрыскивания его водным раствором).

Опытные группы бычков формировались по принципу аналогов (по 12 гол в каждой). Дефицит протеина в рационах за время опыта (120 дней) был на уровне 26% и его компенсировали дачей 61 г карбамида в вышеуказанных формах и способах скармливания. В структуре потребленных кормов 4,2% составляли грубые корма (солома овсяная), 59,7% – сочные (силос кукурузный и свекла сахарная) и 36,1% – концентрированные (мука ячменная). На 1 корм. ед. рациона приходилось 90 г переваримого протеина, сахаро-протеиновое отношение было на уровне 0,8.

Показатели продуктивности. Включение в состав рационов бычков карбамида различной формы и способов применения обеспечивало у них достаточно высокие, но неоднозначные параметры роста и среднесуточных приростов живой массы (табл.8). Наибольшие показатели суточного нарастания живой массы (825 г) и оплаты корма её приростом (12,94 кг) проявили бычки II группы, которым скармливался в смеси с концентратами гранулированный карбамид. Такой же способ скармливания им взамен гранулированного карбамида кристаллического обеспечивало несколько меньшие приросты (на 3,03%) и оплату корма (на 3,4%). Когда же карбамид кристаллический формы скармливался бычками в виде водного раствора в смеси с кукурузным силосом приросты их живой массы понизились до 758 г (на 5,28%), а оплата корма до 11,98 кг (на 4,26%). Следовательно, наиболее эффективно при откорме бычков использовать карбамид гранулированной или кристаллической формы в смеси с концентратами, а наименее эффективно – кристаллическую форму карбамида в виде водного раствора в смеси с кукурузным силосом. В этом случае интенсивность её гидролиза в рубце бычков до аммиака превышает аммиакосвязующую активность его микроорганизмов для синтеза микробного белка, что и обуславливало резкое понижение продуктивного использования протеина рациона проявившиеся в уменьшении прироста живой массы этих бычков.

8. Параметры роста и мясной продуктивности бычков

Показатели	Группа
I	II	III
Живая масса, кг: в начале опыта в конце опыта Прирост: абсолютный, кг среднесуточный, г относительный, % Затрачено на 1 кг прироста, корм. ед. Оплата корма приростом, кг Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Выход туши, % Убойный выход, % Индекс мясности, кг Масса съедобной части туши, кг Состав мякоти, %: сухое вещество протеин жир В 1 кг мякоти, МДж энергии	260±6,3 356±7,9 96±2,3** 800±17** 31,17 8,00 12,50 340,0±4,7 175,1±3,1** 51,50±0,26* 54,94±0,29** 3,62 134,5±1,4* 32,80±0,30* 19,92±0,25 11,93±0,18* 8,06	261±7,3 360±8,1 99±2,2 825±20 31,88 7,73 12,94 350,0±5,1 183,4±2,9 52,40±0,21 55,66±0,26 3,70 141,6±1,9 31,46±0,28 19,53±0,28 11,02±0,21 7,67	264±6,8 355±7,6 91±2,1* 758±21* 29,40 8,35 11,98 344,0±3,6 174,4±3,0* 51,29±0,24* 54,22±0,31* 3,51 132,5±1,7* 32,56±0,33* 19,43±0,35 12,20±0,22* 8,09

*Р < 0,01; **Р > 0,05 – по отношению ко II группе.

Мясная продуктивность бычков. Откармливаемые бычки при восполнении дефицита протеина в их рационе карбамидом в гранулированной форме в сравнении с откормом, где его дефицит покрывался кристаллической мочевиной в смеси с концентратами или в смеси с кукурузным силосом в виде водного раствора, проявляют более высокие количественные и качественные показатели мясной продуктивности (табл.8). У них масса туши и её выход больше (на 8,3…9,0 кг и на 0,9…1,11%), повышается убойный выход (на 0,72…1,44%, Р<0,01), индекс мясности (на 2,21…5,41%). В тушах таких бычков достоверно (Р<0,01) больше съедобной части (на 5,27 и 6,87%), а мясо менее калорийное (на 0,39 и 0,42 МДж) и с оптимальным соотношением протеина и жира (1,77).

Таким образом, при скармливании различных форм карбамида бычкам бестужевской породы при дефиците протеина в их рационах наименее эффективным оказался кристаллический карбамид в виде водного раствора в смеси с кукурузным силосом, а наиболее эффективным – гранулированный в смеси с концентратами, при этом откармливаемые животные отличались большими показателями массы туши, индекса мясности, выхода с туши съедобной части и меньшим расходом кормов на 1 кг прироста.

3.1.3. Откормочные и мясные качества бычков при восполнении

в их рационах дефицита фосфора различными комплексными

минеральными подкормками

Кормление подопытных бычков. Научно-хозяйственный и физиологические опыты проведены на трех группах бычков (табл.1, раздел 1, опыт 7, 8, 9). На протяжении 267 дней наблюдения уровень кормления, количественный и видовой набор кормов в рационах бычков всех групп был одинаковый, а его структура состояла в зимний период из 10,5% грубых кормов (сено костровое), 39,1% сочных (силос кукурузный) и 50,4% концентрированных, а в летний – из 51,1% зеленых (горохо-овсяная смесь) и 48,9% - концентрированных кормов. В дополнение к основному рациону для покрытия дефицита в нем фосфора бычки II группы получали 38 г отечественной комплексной минеральной подкормки, выработанный по технологии НИИУИФ и содержащей 15-17% фосфора, 23-24% кальция, 12% поваренной соли и 1,3 – 1,7% магния, а – III группы – 60 г подкормки «Стандарт» (шведской фирмы «Болиден»), состоящей из 9-10% фосфора, 17,6-20,0% кальция, 2% магния, 15% поваренной соли, микроэлементов – цинка, меди, кобальта, йода, марганца и витамина А, Д, Е. При этом уровень кальция в рационах бычков сравниваемых групп был одинаковым за счет уменьшения дачи мела бычкам опытных групп.

Продуктивность, переваримость и использование питательных веществ. Анализ материалов табл. 9 убеждает, что при снятии с откорма живая масса бычков опытных групп, в сравнении с контрольной, была больше (Р<0,001) на 22,7 и 30,1 кг. Они отличались и достоверно большими показателями скорости нарастания живой массы и лучше контрольных оплачивали корм приростом. Включение в зимние и летние рационы бычков комплексных минеральных добавок обусловило достоверно (Р<0,001) лучшую переваримость и использование ими питательных веществ, положительно повлияло на обмен кальция, фосфора и минерализацию их костной ткани. Она была менее подвержена разрушению. Сопротивление пястных костей на излом и раздавливание у животных опытных групп по отношению к контрольной увеличилось в 1,47 и 1,67 раза (табл. 10).

Показатели мясной продуктивности бычков. Рационы с комплексными минеральными подкормками способствовали повышению реализации потенциала показателей мясных качеств бестужевских животных (табл.10). Предубойная живая масса бычков опытных групп (II и III) на 5,42 и 7,39% (Р<0,001) больше, чем у контрольных (I группа), убойный выход - на 1,65 и 3,17%, масса мякоти – на 11,21 и 16,88%, а индекс мясности увеличился с 4,27 до 5,14 и 5,75. Мясо этих животных более «зрелое», в нем меньше воды, но больше протеина и жира, и оно отличалось лучшей энергетической и пищевой ценностью, превышение МДж составляло 1,83 и 1,53, а белково-качественного показателя – 0,27 и 0,86 (в контрольной группе их величины равны 6,72 и 4,87). Внутренний жир бычков также отличался лучшей пищевой ценностью, что подтверждается температурой его плавления, числом омыления и йодным числом.

9. Живая масса, переваримость и использование бычками питательных

веществ зимнего и летнего рационов

Показатели	Группа
I – К	II – О	III – О
Живая масса, кг: в начале опыта в конце опыта Прирост: абсолютный, кг среднесуточный, г относительный, % Затрачено на 1 кг прироста, корм. ед. Оплата корма приростом, кг	186,1±2,2 409,5±3,5 223,4±3,5 837±11 75,02 8,01 12,48	189,4±2,5 432,2±4,7* 242,8±2,7* 909±12* 78,12 7,41 13,50	194,5±2,6 439,6±4,4* 245,1±3,1* 918±13* 77,29 7,36 13,59
Зимний рацион
Переваримость питательных веществ, %: органического вещества протеина жира клетчатки БЭВ Использование питательных веществ: удержно азота в теле в%: от принятого от переваренного удержано кальция в теле в %: от принятого удержано фосфора в теле в %: от принятого	73,6±0,38 66,3±0,93 63,8±0,54 62,6±0,65 78,5±0,32 20,2±0,35 30,6±0,65 26,3±1,19 31,3±0,93	77,5±0,78* 70,5±0,73* 67,1±0,93* 69,8±0,83* 81,2±0,63 23,4±0,45* 32,9±0,58* 45,4±2,05* 52,8±1,58*	78,4±1,08* 72,0±1,06* 67,4±1,08* 70,9 ±0,85* 82,5±0,47* 24,3±0,53* 33,7±0,65* 46,2±2,01* 54,4±1,62*
Летний рацион
Переваримость питательных веществ, %: органического вещества протеина жира клетчатки БЭВ Использование питательных веществ: удержано азота в теле в %:от принятого от переваренного удержано кальция в теле в%:от принятого удержано фосфора в теле в%:от принятого	73,1±0,43 77,7±0,65 65,3±0,38 43,3±0,68 79,5±0,45 18,5±0,33 23,7±0,61 25,04±1,13 32,2±1,96	75,3±0,51* 79,0±0,79* 72,5±1,35* 49,6±0,45* 81,5±0,56* 20,5±0,50* 25,9±0,69* 40,1±1,85* 52,87±1,58*	77,2±0,47* 80,2±0,72* 71,0±1,19* 54,3±0,83* 82,7±0,63* 22,2±0,44* 27,6±0,65* 42,7±1,86* 53,4±2,01*

*Р < 0,001

10. Параметры мясной продуктивности и пястной кости

подопытных бычков

Показатели	Группа
I – К	II – О	III – О
Предубойная живая масса, кг Убойный выход, % Масса мякоти в туше, кг Индекс мясности Химический состав, %: сухое вещество протеин жир Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж Белково–качественный показатель (БКП) мяса Качественные константы жира: tº плавления число омыления йодное число Пястная кость: площадь диафиза, см² сопротивление на излом, кг % к контролю	406,0±3,5 52,83±0,31 162,3±2,3 4,27 28,23±0,45 17,57±0,21 9,51±0,48 6,72 4,87 47,5±2,3 217,4±4,1 41,8±2,1 5,26 693 100	428,0±4,1* 54,48±0,41* 180,5±2,8* 5,01 33,57±0,41* 18,61±0,28* 13,77±0,51* 8,55 5,14 48,5±2,5 215,8±5,4 39,2±2,5 5,67 1020 147	436,0±4,2* 56,00±0,38* 189,7±3,8* 4,99 33,55±0,38* 19,13±0,32* 13,45±0,38* 8,28 5,73 49,5±3,1 214,3±4,7 37,8±2,4 5,80 1117 161

*Р < 0,001

Таким образом, восполнение дефицита фосфора в зимних и летних рационах с использованием комплексных минеральных подкормок способствовало увеличению реализации потенциала откормочных и мясных качеств бестужевского скота. Отечественная комплексная минеральная подкормка и импортная подкормка «Стандарт» близки по своему биологическому действию, при этом приросты живой массы бычков с их применением равнозначные, а оплата корма приростом практически одинаковая.

3.1.4. Проявление мясной продуктивности бычков при использовании

в их рационах белково-жирового концентрата

Условия содержания и кормления. Научно-хозяйственный и физиологический опыты проведены на двух аналогичных группах бычков (табл. 1, раздел 1, опыты 10, 11). Условия содержания и кормления животных соответствовали технологии принятой в хозяйстве. На протяжении откорма (153 дня) уровень кормления, количественный и видовой набор кормов в рационах был одинаковым, а его структура состояла из 7,7 - 8,1% грубых кормов, 61,1 - 61,6% - сочных и 30,3 - 31,2% - концентрированных. В дополнение к основному рациону для покрытия в нем дефицита протеина (на 11%), жира (на 24%), а также минеральных элементов бычки - II (опытной) группы получали специально приготовленный комбикорм, состоящий из 70% ячменя, 15% травяной муки, 10% белково-жирового концентрата (ТУ, Семипалатинского мясокомбината), 2% поваренной соли, 2% монокальцийфосфата и 1% микроминерального премикса.

Энергия роста бычков и оплата корма. Наибольшей живой массы к концу откорма достигали животные опытной группы (табл.11). Они отличались более высокими показателями скорости нарастания живой массы и на 9,7% меньше затрачивали корм. ед. на единицу продукции, то есть они лучше оплачивали корм приростом.

11. Живая масса, скорость роста бычков и затраты корма

Показатели	Группа
I - К	II - О
Живая масса, кг: в начале опыта в конце опыта Прирост: абсолютный, кг среднесуточный, г относительный, % Затрачено на 1 кг прироста, корм. ед. Оплата корма приростом, кг	275,0 ±1,7 424,0±2,2 149,0±2,8 974±38 42,63±1,32 8,32 12,02	274,0±2,7 441,0±1,4* 167,0±3,0* 1092±35* 46,70±1,28* 7.60 13,16

* Р<0,01

Переваримость и использование питательных веществ. Включение в рацион бычков белково-жирового концентрата в составе специально приготовленного комбикорма вызвало у них функциональную активацию всей пищеварительной системы и достоверное повышение тем самым переваримости и использование питательных веществ (табл.12), что находит свое проявление в больших абсолютных и относительных показателях скорости нарастания живой массы и оплате ими корма приростом. В морфо – биохимическом составе крови бычков сравниваемых групп, существенных различий не было.

Мясная продуктивность бычков. Рационы с белково-жировым концентратом способствовали формированию животных с более высокими показателями мясной продуктивности (табл. 13). От них получены тяжеловеснее, чем в контроле туши (на 15,3 кг, Р<0,01).

12. Переваримость и использование питательных веществ

рационов бычками

Показатели	Группа
I - К	II - О
Переваримость питательных веществ, %: органического вещества протеина жира клетчатки БЭВ Использование питательных веществ: удержано азота в теле в %: от принятого от переваренного удержано кальция в теле в %: от принятого удержано фосфора в теле в %: от принятого	68,3±0,4 65,7±0,4 60,5±0,6 54,6±0,4 74,6±0,5 14,5±0,3 22,1±0,3 39,0±1,2 41,8±0,9	70,0±0,5* 68,2±0,5* 63,1±0,7* 56,5±0,5* 76,2±0,4* 15,8±0,4* 23,2±0,3* 43,3±1,3* 44,8±0,9*

* Р < 0,01

13. Параметры мясной продуктивности бычков

Показатели	Группа
I - К	II - О
Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Масса внутреннего жира-сырца, кг Убойный выход, % Масса мякоти, кг Выход мякоти, % Выход костей, % Выход хрящей и сухожилий, % Индекс мясности, кг Химический состав, %: сухое вещество протеин жир Энергетическая ценность 1 кг мяса, МДЖ Белково-качественный показатель (БКП) мяса Площадь диафиза пястной кости, см2 Сопротивление: на раздавливание кг/см2 на излом, кг	417,0±2,5 224,0±4,3 13,3±0,5 56,91±0,33 174,3±4,2 77,8 18,44±0,49 2,98±0,05 4,26 28,80±0,91 17,60±0,45 10,50±0,20 7,52 5,10 5,53 1118 867	432,0 ±1,8 239,3±3,5* 15,1±0,4* 58,89±0,31* 192,8±0,42* 80,57 16,09±0,31* 2,70±0,06* 5,05 34,60±0,42* 18,60±0,37* 13,20±0,24* 8,34 5,27 5,80 1325 1117

* Р<0,01

Существенно больше (Р<0,01) у них был и убойный выход (на 1,98%), выход мякоти (на 2,63%) и меньше (Р<0,01) выход костей (на 2,35%) и сухожилий (на 0,28%). Таким образом, основной прирост туш у бычков опытной группы проходил за счет наиболее ценной её части – мякоти. Поэтому этот молодняк выгодно отличается от контрольного по коэффициенту мясности – 5,95 против 4,26 кг. При этом его мясо более «зрелое», меньше содержит воды, за счет большего (Р<0,01) количество в нем жира (на 2,7%) и белка (на 1,0%), что улучшает его калорийность (8,34 МДж против 7,52 – в контрольных) и белково-качественный показатель. Скармливаемый бычкам комбикорм с белково-жировым концентратом по сравнению с зерносмесью оказал ощутимое влияние и на минерализацию их костной ткани. Она была менее подвержена разрушению и выдерживала предельную нагрузку на раздавливание и излом на 28,8 и 18,5% больше, чем пястная кость контрольных бычков.

Таким образом, белково-жировой концентрат в составе комбикорма при использовании в рационах дефицитных по протеину, жиру и минеральным вещества способствует увеличению проявления количественных и улучшения качественных показателей мясной продуктивности скота бестужевской породы при его выращивании и откорме.

3.2. Влияние генетических факторов

на мясную продуктивность бестужеского скота

3.2.1. Возрастные особенности проявления мясной продуктивности у бычков

Условия проведения опыта Изучение закономерностей роста, формирования мясных качеств бестужевского скота и определение оптимальных сроков реализации его на мясо проводили в научно-хозяйственном опыте (табл.1, раздел 2, опыт 12) на 30 бычках-аналогах от рождения до 24-месячного возраста. Убой бычков проводили в 1, 3, 6, 12, 18, 24 - месячном возрасте.