Динамика роста бычков, затраты корма и жироотложение. Увеличение живой массы бычков за период выращивания и откорма происходило неравномерно и с различной интенсивностью, а относительная скорость роста их с возрастом постепенно снижалась (табл. 14). С возрастом животных затраты корма на единицу прироста закономерно увеличивались, а оплата корма приростом – уменьшалась, при этом наибольшие приросты живой массы бычков - кастратов наблюдались в первый год жизни, а наименьшие – во второй (в старшем возрасте), причем, абсолютный прирост во второй год уменьшился на 20,29%, а затраты корма на 1 кг прироста увеличились на 26,23%. Такое соотношение между приростом живой массы и расходом корма на её прирост связано с преобладанием жира в приросте, а на отложение жира, как известно, требуется больше
14. Изменение живой массы, скорости роста и затрат корма
в зависимости от возраста бычков
Возраст, месяцев | Кол-во живот-ных, n | Живая масса, кг | Прирост | Затрачено на 1 кг прироста, корм. ед | Оплата корма прирос-том, кг | ||
абсолютный кг | средне-суточ ный, г | относительный, % | |||||
Рождение 1 3 6 12 18 24 | 30 27 24 21 18 15 10 | 30,1±0,6 53,5±0,9 91,5±2,9 156,7±3,3 291,8±4,9 432,0±6,4 500,4±10,0 | - 23,4±1,1 61,4±3,3 126,6±2,8 261,7±3,6 401,9±3,0 470,3±2,1 | - 780 676 696 717 735 644 | - 57,9 52,0 52,5 60,2 38,7 14,7 | - 3,5 5,5 5,9 6,1 7,3 7,7 | - 28,6 18,2 17,0 16,4 13,7 13,0 |
энергии и, соответственно, питательных веществ, причем у бестужевского скота с 1-месячного и до 2-летнего возраста доля внутреннего жира-сырца сократилась с 59,49 до 46,44%, а подкожно-мышечного возросла с 40,51 до 53,56% или до годовалого возраста бестужевские животные более склонны к внутриполостному жироотложению, а к 1,5-летнему возрасту и старше – к подкожному и мышечному (табл. 15).
15. Возраст бычков-кастратов, общий выход и соотношение
внутреннего и подкожно-мышечного жира-сырца
Показатели | Возраст, месяцев | |||||
1 | 3 | 6 | 12 | 18 | 24 | |
Масса жира-сырца, кг Выход жира-сырца,% в. т. ч.: внутреннего, кг выход,% подкожно-мышеч-го, кг выход, % | 0,79±0,15 1,53 0,47±0,12 59,49 0,32±0,9 40,51 | 1,60±0,21 1,83 1,14±0,20 71,25 0,46±0,13 28,75 | 6,48±0,34 4,37 2,96±0,21 45,68 3,52±0,22 54,32 | 23,66±0,79 8,63 10,42±0,43 44,04 13,24±0,48 55,96 | 53,86±1,50 13,81 25,36±1,30 47,09 28,50±1,02 52,91 | 83,16±1,75 17,87 38,62±1,8 46,44 44,54±1,43 53,56 |
Мясная продуктивность и пищевая ценность мяса. С возрастом бычков-кастратов происходит увеличение массы и выхода как туши, так и внутреннего жира, а соответственно и убойного выхода, с 48,10 - в 1-месячном возрасте до 61,61% - в 2-летнем (табл.16). Абсолютная масса мышечной (в значительной степени связана с утолщением мышечных волокон) и костной ткани увеличивалась, а относительная – уменьшалась, причем, уменьшение мышечной ткани начиналось в возрасте старше 12 мес., а костной – старше 6 мес. В тоже время, с возрастом животных масса подкожного и мышечного жира увеличивается,
16. Параметры мясной продуктивности и эффективности выращивания и откорма бычков-кастратов в зависимости от их возраста
Показатели | В о з р а с т, м е с я ц е в | |||||
1 | 3 | 6 | 12 | 18 | 24 | |
Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Выход туши, % Масса внутреннего жира-сырца, кг Выход внутреннего жира-сырца,% Убойный выход, % В полутуше содержится: мякоти, кг % подкожного и межмышечного жира, кг % костей, кг % хрящей и сухожилей, кг % Индекс мясности, кг Сортовой состав мяса,%: высший первый второй Химический состав, %: сухое вещество протеин жир Энергетическая ценность 1 кг мяса, МДж Диаметр мышечных волокон, мкр Содержание энергии в туше, МДж Затрачено корм. ед на 1 МДж Уровень рентабельности, % | 51,7 24,4 47,2 0,47 0,90 48,10 7,97 65,9 0,16 1,3 3,67 30,3 0,30 2,5 2,25 14,50 18,88 66,62 24,90 19,80 4,04 4,98 8,15 120,52 0,69 47,8 | 87,6 42,6 48,63 1,14 1,30 49,93 14,45 68,8 0,23 1,1 5,67 27,0 0,65 3,1 2,55 14,67 28,37 56,96 24,92 20,00 3,83 4,92 8,62 206,64 1,64 51,0 | 148,2 72,7 49,06 2,96 2,0 51,06 24,34 67,8 1,76 4,9 8,62 24,0 1,18 3,3 2,82 14,30 38,21 47.49 25,79 20,04 3,61 5,03 21,6 361,15 2,07 55,0 | 274,3 136,3 49,69 10,42 3,80 53,49 46,10 68,3 6,62 9,8 12,42 18,4 2,36 3,5 3,71 14,95 43,05 42,00 27,22 21,06 4,76 5,52 23,30 745,20 2,13 58,8 | 390,1 206,4 52,91 25,36 6,50 59,41 66,22 64,6 14,25 13,9 18,76 18,3 3,21 3,2 3,53 16,88 38,70 44,42 34,72 20,52 13,00 8,58 31,77 1758,9 1,67 80,8 | 465,41 248,1 53,31 38,62 8,30 61,61 74,84 60,8 22,27 18,1 22,40 18,2 3,57 2,9 3,34 19,08 34,05 46,87 39,88 20,32 18,66 10,75 34,73 2646,65 1,37 74,2 |
как в абсолютном, так относительном выражении. И наилучшая мясность проявилась у бычков убитых в 12, 18 и 24-месячном возрасте. Индекс мясности равен 3,71; 3,53 и 3,34 кг против 2,25; 2,55 и 2,82 кг у бычков убитых в возрасте 1; 3 и 6 месяцев. Кроме того, в туше бычков этих возрастов по сравнению с 1; 3 и 6 месяцами больше на 5,87 – 24,62% мяса высшего и первого сорта. Таким образом, качество туш бестужевских животных зависит от возраста и живой массы убиваемых животных. Туши молодняка убиваемого до 12-месячного возраста отличаются повышенным содержанием костной, а туши животных годовалого и старшего возраста – мышечной и жировой тканями и соответственно с возрастом кастратов и увеличением их живой массы повышается масса съедобной части и понижается – несъедобной. Наряду с этим, в мясе с возрастом животных уменьшается содержание воды и увеличивается – жира, а мясо в 1,5- и 2-летнем возрасте отличается против других возрастов повышенной в 1,7–2,1 раза энергетической ценностью. Содержание протеина в мясе с возрастом животных подвержено колебаниям, до 12-месячного возраста его величина составляла – 19,80-20,04%, а 12 месяцев и старше – 20,32-21,06%, при этом наибольший показатель протеина в 12 - месячном возрасте (21,06%), а наименьший – в 1-месячном (19,80%, Р<0,01).
Пищевая ценность мяса. У телят молочников от 1 до 3 месяцев мясо было сочное с мелко-зернистой структурой на разрезе, нежное с приятным запахом, цвета белого до молочно-розового. У бычков-кастратов старше 1 года мясо отличалось средне-зернистой структурой на разрезе, цвета красного или бледно-красного, плотной и эластичной консистенции, приятным запахом, вкусом, сочностью и нежностью. Для мяса молодняка 18-месячного возраста характерна была его мраморность, что и придавало ему более сочный вкус и нежность.
Экономическая оценка результатов исследований показала, что с увеличением возрастного периода выращивания и откорма бестужевских бычков-кастратов в мясе увеличивается содержание энергии. Затраты кормовых единиц на 1 МДж повышаются до 12-месячного периода, а в последующие возрастные периоды снижаются и наиболее выгодным оказалось выращивание и откорм бестужевских бычков-кастратов до 1,5 –летнего возраста и достижения живой массы 432 кг. При этом уровень рентабельности производства говядины составлял 80,8%, что выше, чем в годовалом - на 22,0%, 2-х летнем возрасте - на 6,6%, а мясо от 1,5-летних животных по содержанию жира (13,0%) и своей мраморностью наиболее полно отвечало требованием потребителя.
3.2.2. Влияние типов телосложения животных
на проявление потенциала их мясной продуктивности
Условия содержания и кормления. Научно–хозяйственные и физиологический опыты по выявлению влияния узкотелого и широкотелого типов телосложения животных на реализацию потенциала их мясной продуктивности провели на двух группах бычков (по 22 гол в каждой) и двух группах лактирующих коров (по 15 гол в каждой). Животные обеих групп каждого опыта содержали согласно схеме опытов (табл.1, раздел 2., опыты 13, 14, 15) на одинаковых рационах, удовлетворяющих их энергетическую, протеиновую потребность и потребность в основных питательных веществах.
Продуктивность, переваримость и использование питательных веществ. Наибольшей живой массы к концу откорма достигали бычки широкотелого телосложения (талб.17). Они отличались большей скоростью роста и
17. Параметра роста бычков, затраты корма, переваримости и
использования питательных веществ рациона
Показатели | Группа | |
I – узкотелая | II – широкотелая | |
Живая масса, кг: в начале опыта в конце опыта Прирост: абсолютный, кг среднесуточный, г относительный, % Затрачено на 1 кг прироста, корм. ед. Оплата корма приростом, кг Переваримость питательных веществ, %: органического вещества протеина жира клетчатки БЭВ Использовано питательных веществ: удержано азота в теле в %:от принятого от переваренного удержано кальция в теле в %:от принятого удержано фосфора в теле в %:от принятого | 165,0±2,2 353±3,5 188±1,9 696±25 72,59 7,1 14,08 69,9±0,4 66,1±0,5 52,9±0,4 57,8±0,4 73,3±0,6 19,17±0,28 27,47±0,58 24,50±0,23 38,20±0,35 | 178±2,0 388±4,7* 210±2,5* 777±23* 74,20 6,4 15,63 71,3±0,4* 67,8±0,5* 54,4±0,4* 59,6±0,4* 74,4±0,5 20,76±0,31* 29,47±0,65* 25,20±0,28 39,30±0,31 |
* Р < 0,05
лучше, чем узкотелые животные оплачивали корм приростом живой массы. Это обусловлено лучшей переваримостью и использованием ими питательных веществ потребляемых кормов (табл.17). Так, органическое вещество они переваривали достоверно лучше (на 1,4%) в основном за счет лучшей переваримости (Р<0,05) протеина, жира и клетчатки. Легкогидролизуемые углеводы (БЭВ) они переваривали практически на таком же уровне (74,4%), как и узкотелые бычки (73,3%). По удержанию азота, кальция и фосфора в теле на прирост живой массы и костной ткани широкотелые бычки существенно (Р<0,05) превосходят узкотелых, что находит свое проявление в величине приростов их живой массы и массы костей.
Показатели мясной продуктивности. Широкотелые бычки достоверно (Р<0,001) превышают узкотелых по предубойной живой массе на 52 кг (16,35%). Их туши тяжелее (на 31,3 кг, 19,07%), хорошо обмускулены и имеют на 1,21% больший выход (табл.18). Кроме того, широкотелые животные против узкотелых характеризуются большей убойной массой (на 18,63%), убойным выходом (на 1,04%), массой мякоти (на 20,11%) и костей (на 14,11%). Несмотря на большее содержание в тушах этого типа бычков костей выход мякоти на кг их (индекс мясности) составил 4,15 кг, что на 5,33% больше, чем у узкотелых бычков (3,94 кг), а мясо содержит больше протеина (0,42%), меньше жира (на 0,51%) и энергетическая ценность его ниже на 0,13 МДж.
По окончанию лактации (305 дней), для оценки генетической обусловленности мясной продуктивности коров, был проведен их убой. Установлено (табл.19), что коровы широкотелого типа телосложения по сравнению с узкотелыми отличаются достоверно лучшими мясными качествами, при этом у них больше на 36,0 кг (6,73%) предубойная живая масса, убойная масса на 33,0 кг (10,04%), масса туши на 30,6 кг (11,27%) и убойный выход на 3,30%. Кроме того, в тушах содержится больше мякоти на (1,0%) и меньше костей (на 1,1%).
18. Параметры мясной продуктивности и эффективности
выращивания и откорма бычков
Показатели | Группа | |
I – узкотелая | II – широкотелая | |
Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Выход туши, % Убойная масса (туша+жир), кг Убойный выход, % Масса мякоти в полутуше, кг Масса костей, кг Индекс мясности, кг Химический состав, %: сухое вещество протеин жир Энергетическая ценность 1 кг мяса, МДж Уровень рентабельности, % | 318±8,3 164,1±5,8 51,60±0,31 168,0±6,0 52,83±0,33 62,57±1,85 15,88±0,45 3,94 33,01±0,31 21,23±0,52 10,51±0,58 7,96 52,2 | 370±10,1* 195,4±7,3* 52,81±0,38* 199,3±7,5* 53,87±0,29* 75,15±2,01* 18,12±0,58* 4,15 32,90±0,41 21,65±0,48 10,10±0,31 7,83 62,8 |
*Р < 0,001
19. Результаты контрольного убоя коров
Показатели | Группа | |
I – узкотелая | II – широкотелая | |
Предубойная живая масса, кг Масса туши, кг Масса внутреннего жира–сырца, кг Убойная масса (туши+жир), кг Убойный выход, % Морфологический состав, %: мякоть кости хрящи и сухожилия | 535±5,10 271,4±4,0 50,4±2,3 328,8±6,3 60,15±0,39 80,2±0,3 16,3±0,2 3,5±0,06 | 571±6,50* 302,0±5,2* 59,8±2,9** 361,8±11,0* 63,36±0,54** 81,2±0,3** 15,2±0,1** 3,6±0,04 |
* Р < 0,001, **Р < 0,01
Таким образом, при одних и тех же условиях кормления и содержания в бестужевской породе в силу генетической неоднородности формируются животные с узкотелым и широкотелым типом телосложения, у которых по-разному проявляются количественные и качественные показатели мясной продуктивности. Широкотелые животные отличаются массивностью и сбитостью, у них выше по сравнению с узкотелыми предубойная живая масса, больше мякоти, меньше костей, больше индекс мясности и качественнее мясо. Отбор более широкотелых животных для выращивания и откорма будет способствовать увеличению уровня проявления генетически обусловленных показателей их мясной продуктивности, повышению рентабельности и увеличению производства говядины в регионах Среднего Поволжья.
3.2.3. Проявление мясной продуктивности бычков разных генотипов
в зависимости от уровня их кормления
Условия кормления и содержания. Изучение влияния различных уровней кормления на проявление мясной продуктивности бестужевского и помесного молодняка проводили в двух сериях научно–хозяйственных опытов (табл.1, раздел 2, опыты 16, 17). В первой серии опытов молодняк всех генотипов выращивали на повышенном, а во второй – на умеренном уровне кормления. Первую группу представляли животные бестужевской породы, II – бестужевско–шаролезские помеси, III – бестужевско–абердин–ангусские. Бычков в 6–месячном возрасте кастрировали, содержали беспривязно, кормили группами. Структура рационов молодняка в обеих сериях опытов была одинаковой: на долю молочных кормов приходилось – 9,1%, грубых – 12,0%, сочных – 35,9%, концентрированных – 43,0. Во второй серии опытов, по сравнению с первой, уровень кормления бычков был ниже: по общей питательности – на 20,4 – 29,3% и по переваримому протеину – на 21,7 – 28,6%.
Продуктивность бычков. Повышенный и умеренный уровень кормления молодняка разного генотипа оказывает неоднозначное влияние на интенсивность его роста (табл.20). При этом, наиболее интенсивно во все возрастные
20. Среднесуточные приросты молодняка по периодам роста, г
Возрастной период, мес. | Группа | ||
I | II | III | |
Повышенный уровень кормления | |||
0 – 6 6 – 12 0 – 12 12 – 15,5 0 – 15,5 | 1022±15 645±23 833±17 581±20 777±25 | 1335±26 845±18 1088±14 562±18 970±19 | 984±11 650±15 816±13 476±12 740±18 |
Умеренный уровень кормления | |||
0 – 6 6 – 12 0 – 12 12 – 15,5 0 – 15,5 | 813±17 650±18 732±21 343±12 645±14 | 1159±21 727±18 942±16 429±12 828±15 | 862±17 667±15 764±24 371±11 677±17 |
периоды и за весь опыт наращивали живую массу бестужевско–шаролезские помеси, причем, это их преимущество в наибольшей мере проявляется при повышенном уровне кормления. Характерно, что абердин–ангусские помеси по интенсивности роста при повышенном уровне кормления уступают бычкам бестужевской породы, а при умеренном – превосходят их.
Мясная продуктивность. По убойной массе и массе туши помеси по шароле (II группа) как при повышенном, так и умеренном уровне их кормления превосходили в обеих возрастах (Р<0,01) бестужевских (I группа) и абердин-ангусских сверстников (III группа). Более значимое их преимущество в абсолютных показателях убойной массы (71,6 кг) и массы туши (72,5 кг) проявляется в 15,5–месячном возрасте при повышенном уровне кормления (табл.21). У животных сравниваемых генотипов убойный выход, как в 12, так и в 15,5–месячном возрасте существенно больший при повышенном уровне их кормления, чем при умеренным. При этом, наименьший – у бестужевского молодняка (57,34 и 58,81%), а наибольший и относительно одинаковый – у помесного, как по шароле (60,45 и 61,64%), так и по абердин–ангусам (60,06 и 60,78%). При умеренном уровне кормления помесный молодняк по убойному выходу (57,86 и 57,69%) превосходит чистопородный бестужевский (55,36%) только в 12–месячном возрасте, а в 15,5–месячном возрасте убойный выход у абердин–ангусских помесей практически такой же (55,02%), как у бестужевского молодняка (54,23%), тогда как помеси по шароле по этому показа,10%) превосходят как бестужевских (на 4,87%), так и помесных бычков по абердин–ангусам (на 4,08%).
Аналогичная закономерность влияния разных уровней кормления и возраста убоя бычков, сравниваемых генотипов, наблюдается и по относительному выходу из их туш мякоти и высшего сорта мяса. Белково–качественный по-
21. Параметры мясной продуктивности молодняка разных генотипов и
эффективности его выращивания и откорма
Показатели | Группа и генотип | |||||
I – Б-Ч | II - БхШ | III – БхА-А | ||||
возраст, месяцев | ||||||
12 | 15,5 | 12 | 15,5 | 12 | 15,5 | |
Повышенный уровень кормления | ||||||
Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Убойная масса, кг Убойный выход, % Содержится в туше,%: мякоти в т. ч. мяса высшего сорта костей хрящей и сухожилий Индекс мясности, кг Белково-качественный показатель Затрачено на 1 кг прироста, кг Оплата корма приростом, кг Уровень рентабельности, % | 323 172,0 185,2 57,34 76,6 12,7 19,8 3,6 3,86 5,46 6,60 15,15 63,0 | 352 182,5 207,0 58,81 78,1 8,9 19,0 2,9 4,11 3,52 7,23 13,83 62,3 | 403 226,0 243,6 60,45 77,9 19,4 18,3 3,8 4,27 5,10 5,54 18,05 97,9 | 452 225,0* 278,6* 61,64 81,3 13,5 17,2 1,5 4,72 5,10 6,44 15,53 89,0 | 318 175,0* 191,0** 60,06 79,4 15,0 16,6 4,0 4,80 7,60 6,63 15,08 66,8 | 340 180,0** 206,6* 60,78 80,0 9,7 17,7 2,3 4,52 4,50 7,56 13,23 63,5 |
Умеренный уровень кормления | ||||||
Предубойная живая масса, кг Масса парной туши, кг Убойная масса, кг Убойный выход, % Содержится в туше, %: мякоти в т. ч. мяса высшего сорта костей хрящей и сухожилий Индекс мясности, кг Белково-качественный показатель Затрачено на 1 кг прироста, кг Оплата корма приростом, кг Уровень рентабельности, % | 267,5 135,0 147,8 55,36 74,4 9,0 21,5 4,1 3,45 4,90 5,83 17,15 46,2 | 319 158,1 173,0 54,23 74,8 10,8 22,5 2,7 3,31 4,43 6,95 14,39 41,3 | 351 191,0* 203,1 57,86* 77,8 17,4 17,9 4,3 4,34 5,80 5,09 19,65 71,3 | 389 212,0* 229,9 59,10* 77,4 9,7 20,1 2,5 3,85 5,22 6,05 16,53 63,3 | 273,3 143,5 157,5 57,69* 78,9 11,5 17,1 4,0 4,60 5,34 5,94 16,84 56,0 | 315 157,2 173,3 55,02 79,8 11,2 18,1 2,1 4,42 4,95 6,93 14,43 48,4 |
*Р < 0,01, ** Р > 0,05
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
