Научно-практическое обоснование основных факторов, формирующих качество молока в сырья в современном производстве (стр. 6 )

3.8. Исследование влияния физических методов обработки на состав и

свойства молока

Молоко, являясь биологической жидкостью, продуцируемой молочной железой млекопитающих, благодаря наличию разнополярных заряженных частиц, прежде всего, ионов, обладает определенной электропроводностью. Поэтому воздействие на молоко магнитной индукции представляет определенный интерес.

Обработка молока магнитным полем проводилась на специальном устройстве для магнитной обработки пищевых растворов − УМОПР (рис. 5) по плану трехфакторного эксперимента. Температура молока изменялась в диапазоне от 6 до 35 оС, время воздействия магнитного поля – от 10 до 60 с, напряжение – от 50 до 250 В. Исходное молоко имело следующий состав: жирность − 3,64 %, белок − 2,94 %, плотность − 1,027 г/см3, кислотность − 22 оТ, рН − 6,40.

В молоке, подвергнутом электромагнитной обработке, определялась титруемая кислотность, сычужная свертываемость, термостойкость и вязкость в смеси с препаратом «мастоприм».

Рисунок 5 − Устройство магнитной обработки пищевых растворов (УМОПР)

Установлено, что электромагнитная обработка оказывает влияние на изучаемые параметры молока. При определенных режимах обработки отмечено сокращение продолжительности сычужного свертывания и улучшение термостойкости. Полученные результаты были обработаны нейронной сетью с целью оптимизации параметров обработки молока. Вид нейронной сети представлен на рисунке 6.

Рисунок 6 – Вид нейронной сети для обработки результатов

В результате обработки нейронной сетью созданного виртуального факторного массива, который был разбит на кластерные зоны, введен эталон, подобраны близкие кластеры. Анализ данных каждого кластера позволил установить оптимальные значения факторов, при которых улучшаются технологические свойства молока. Температура молока – 18,2 оС, время обработки – 38,4 с, напряжение – 140,75 В. Обработка молока электромагнитным полем была проведена по установленным оптимальным режимам и определены его физико-химические и технологические свойства (табл. 20).

Таблица 20 – Физико-химические и технологические свойства молока после электромагнитной обработки (n = 16)

Показатель	Титруемая кислотность, оТ	Продолжительность сычужного свертывания, мин.	Термостойкость, группа
До обработки	22	32,5	II
После обработки	20	14	I

Электромагнитная обработка молока обеспечила снижение титруемой кислотности на 2 оТ, что в данном случае позволило молоко оценить, как соответствующее требованиям ГОСТ Р по данному критерию. Исследуемое молоко до обработки по продолжительности свертывания было отнесено к сычужно-вялому и практически непригодному для производства сыров. Магнитная обработка значительно улучшила его технологические свойства, и оно по сычужной пробе стало соответствовать второму классу − среднесвертывающееся. Такое изменение свойств сырья объясняется поляризацией катионов и анионов в молоке, способствующей улучшению сычужной свертываемости. В результате проведенных экспериментов получено значительное сокращение продолжительности сычужного свертывания молока (в 2,3 раза), что в перспективе позволит уменьшить расход молокосвертывающего фермента при выработке сыров. Одновременно электромагнитная обработка молока улучшает его термостойкость и снижает титруемую кислотность с 22 до 20 оТ.

3.10. Экономические аспекты производства качественного молока

Анализ структуры затрат на производство, переработку и реализацию молочной продукции показывает, что основная их доля приходится на получение исходного сырья – 83 %, тогда как издержки на переработку молока составляют 14, а на транспортировку и продажу – по 1,5 %.

Поэтому важным звеном в системе поддержки предприятий по производству, переработке и реализации молока должно стать восстановление паритета цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию. Необходимо повысить материальную заинтересованность хозяйств в производстве высококачественного молока, то есть цена молока высшего сорта должна значительно превосходить цену молока второго сорта. Только при таких условиях могут окупаться дополнительные затраты, направленные на повышение качества молока.

Существующая система дотаций на молоко не покрывает издержки сельскохозяйственных предприятий, и закупочная цена фактически не выполняет основную стимулирующую функцию. В этой связи особую значимость имеет разработка модели ценообразования, удовлетворяющая экономические интересы производителей и переработчиков.

В большинстве стран ЕС оплата молока − сырья производится по содержанию жира и белка в молоке. В некоторых странах учитывается также содержание сухих веществ (Нидерланды, Норвегия). Основой для качественной классификации молока в Польше и странах ЕС является количество в молоке микроорганизмов, соматических клеток, а также наличие или отсутствие антибиотиков, ингибирующих веществ. Молокоперерабатывающие предприятия г. Санкт-Петербурга и Ленинградской области производят оплату за молоко − сырье в соответствии с показателями состава, качества и безопасности (содержание белка, жира, термостойкость, плотность, бактериальная обсемененность и соматические клетки).

Учитывая, что в Ставропольском крае перерабатывающая промышленность испытывает дефицит молока − сырья, ценовая политика должна быть направлена на стимулирование всех качественных показателей молока. Это касается, в первую очередь, содержания белка и жира в молоке, так как они обусловливают выход молочных продуктов, а также его санитарно-гигиенических показателей. Немаловажно, чтобы методика расчета оплаты за молоко была максимально объективной и простой.

На основании исследований, получены данные о тесной корреляции таких компонентов молока, как СОМО и белок с плотностью. Проведенные исследования и расчеты дают основание считать, что объективным показателем, отражающим весь комплекс сухого вещества молока, является плотность, которую можно принять за доминирующий показатель, отражающий не только натуральность молока, но и его состав. При этом качество и безопасность молока, определяемые комплексом санитарно-гигиенических критериев, должны приниматься во внимание при расчете цены, то есть обязательно должен учитываться сорт молока.

В Ставропольском крае согласно статистическим данным средняя закупочная цена 1 т молока в 2006 году составила 7136 руб., что принято в расчете за базовый уровень. На основании проведенных исследований, предлагается следующий вариант расчета закупочной цены на молоко − сырье:

Цм = Цб×Жф×Кс×Кпл,

Например, цена молока первого сорта с фактическими показателями жирности 3,6 % и плотности 1,028 г/см3 рассчитывается следующим образом:

Цм=7,14[3] · 3,6 · 1 · = 7,84 руб.

Полученная цена молока выше на 10 % по сравнению с базовой не только с учетом жирности молока, но и его плотности, то есть данная методика позволяет учитывать содержание сухого вещества молока, которое выражается посредством плотности. Если не учитывать коэффициент плотности молока, то есть рассчитывать стоимость по вышеприведенной формуле, то цена за 1 кг молока составит 7,56 руб., то есть будет ниже на 28 коп. Молоко, имеющее те же показатели жирности и плотности, но соответствующее высшему сорту, будет оценено на 25 % выше (Кс=1,25), то есть его цена составит 9,8 руб.

В Ставропольском крае производство молока осуществляется в 22 муниципальных районах и перерабатывается на 19 молокоперерабатывающих предприятиях системы АПК. Производство молока в 2007 г составило 596,7 тыс. т, что на 3,8 % больше, чем в предыдущем году. Среднестатистический удой на одну корову составляет 4429 кг/гол., что на 7 % превышает аналогичный показатель в 2006 году.

С введением в 2004 г. ГОСТ Р «Молоко натуральное коровье − сырье» к качеству поступающего молока на переработку стали предъявляться более жесткие требования, в частности, предприятия ввели контроль содержания белка, и сразу проявились проблемы, связанные с качеством. Доля молока, соответствующего высшему сорту в 2001 г. составляла всего 0,1 %, содержание белка не достигало базисного уровня (рис. 7).

Рисунок 7 − Состав и качество молока, поступающего на переработку

За истекшие три года можно констатировать положительные тенденции повышения содержания белка в молоке (с 2,9 до 2,99 %), а также доли молока высшего сорта (с 0,1 до 13,9 %). Следует подчеркнуть, что отмеченные положительные моменты касаются только общественного сектора молочного животноводства
и обусловлены повышением уровня зоотехнических и технологическихрешений, направленных на повышение качества молока: это и селекционная работа с молочным скотом, и техническое оснащение молочно-товарных ферм, и должный уровень полноценного кормления.

Важным стимулом в повышении качественных показателей молока − сырья и улучшении его состава является реализационная цена. Безусловно, молоко любого качества имеет свою определенную стоимость, но оплата за молоко более высокого качества должна быть соизмерима с затратами, производимыми с этой целью. Минимальная цена за молоко повысилась за три года в 1,8 раза, а максимальная − почти в два раза, причем наиболее резкий «скачек» цен приходится на прошедший 2007 год, когда максимальная цена за молоко − сырье достигала 15 руб./л. Несмотря на дефицит молока − сырья и востребованность всего производимого молока, переработчики заинтересованы в повышении качества молока, и за молоко высшего сорта с повышенным содержанием белка и жира готовы платить практически «двойную» цену.

Учитывая имеющиеся возможности хозяйств − производителей молока воздействовать на факторы, формирующие его качество на стадии производства, можно подсчитать, что увеличение доли молока высшего сорта на одну десятую долю процента позволит получать дополнительную прибыль в сумме 245 руб. на каждую тонну молока − сырья.

Качество молока − универсальный фактор, определяющий финансовое благополучие молочно-товарных ферм и предприятий молочной промышленности. Ведь оплата за молоко, а значит, и рентабельность молочного производства напрямую зависит от качества. Дополнительные целевые затраты на сохранение качества молока и вложенные в это средства гарантированно окупаются и способствуют повышению экономической эффективности производства и переработки молока.

ВЫВОДЫ

1. На основании анализа кормовых рационов лактирующих коров в базовых хозяйствах различных климатических зон установлен недостаток в них микроэлементов: йода − от 41,7 до 92,2 %, цинка − от 6,1 до 34,5 %, кобальта − 13,2-16,8 % и сахара − до 40 %. В растительных кормах следует констатировать недостаток фосфора. Его компенсация должна осуществляться за счет введения в рацион фосфоросодержащих минеральных кормов. Рекомендация однотипного кормления коров позволяет оптимизировать кормовые рационы по соотношению в них труднорастворимых и легкорастворимых фракций протеина, а также количеству клетчатки.

2. Исследованиями санитарного состояния молока с помощью биолюминесцентной АТФ-метрии установлено, что начальная бактериальная обсемененность не должна превышать 50 тыс./см3 КОЕ. Только при таком условии сохраняется возможность получения молока высшего сорта после доставки его на молокоперерабатывающее предприятие.

3. Изучены взаимосвязи таких показателей молока, как содержание жира, СОМО, плотности с содержанием белка и получены эмпирические формулы для расчета содержания белка в молоке. Максимальная степень влияния, на содержание белка в молоке, отмечена со стороны фактора «плотность».

4. Проведенными исследованиями установлено, что технологические свойства молока коров различных пород, разводимых в Ставропольском крае, имеют существенные различия, что дает основание рекомендовать к использованию для производства сыров молоко коров айрширской, голштино-фризской и красной степной пород, а молоко от красного степного скота целесообразно использовать для выработки масла.

5. Высокий уровень соматических клеток увеличивает продолжительность сычужного свертывания молока, а также приводит к ослаблению синерезиса и ухудшению плотности сгустка. Из-за отсутствия гидрофильности самих соматических клеток сгусток получается пористый и обладает слабой влагоудерживающей способностью.

6. Впервые определено количество соматических клеток в сыворотке методом биолюминесцентной АТФ-метрии. При уровне соматических клеток в молоке до 300 тыс./мл их количество в подсырной сыворотке составляет 49,5 %.

7. Установлено, что у коров 2-3 отела количество соматических клеток в молоке увеличивается почти на 60 % по сравнению с первотелками. У коров 4-5 отела их количество возрастает на 50 % по сравнению с коровами 2-3 отела, а у животных, имеющих 6-7 лактаций − увеличивается на 52,85 % и приближается к критическому уровню 1000 тыс./см3.

8. Биотестированием получены данные, характеризующие уровень токсичности молока с повышенным количеством соматических клеток и наличием ингибирующих веществ. Высокий индекс токсичности отмечен в молоке с предельным количеством соматических клеток − > 1500 тыс./см3, а также в этих же образцах после центробежной очистки, несмотря на то, что количество соматических клеток снизилось до допустимого уровня ( тыс./см3).

9. В молоке без добавления посторонних веществ (раскислителей, ингибиторов микрофлоры) индекс токсичности в течение 3-х дневного хранения не превысил значения 0,25, что характеризует молоко, как доброкачественное. Допустимый уровень токсичности отмечен в молоке сразу после добавления формалина и перекиси водорода. В образцах с добавлением соды и аммиака зафиксирована высокая токсичность, которая повышалась при хранении.

10. Исследованы на примере по показателям безопасности молоко − сырье, а также выпускаемая этим предприятием молочная продукция: молоко питьевое, кисломолочные напитки, сметана, масло коровье. Молоко − сырье и все исследованные молочные продукты являются безопасными в соответствии с СанПиН 2.3

11. Определен размер риска на каждом этапе производства молока на основании анализа рисков и критических контрольных точек в соответствии с принципами системы ХАССП. При производстве молока с привязной системой содержания скота установлено 14 рисков высокой степени, при беспривязной − всего 8, что подтверждает более высокую технологичность беспривязного способа содержания.

12. Определен размер риска по элементам первичной обработки молока. Учет рисков на каждом технологическом процессе и строгое выполнение контролирующих и корректирующих действий позволит сохранить качество и технологические свойства молока до реализации.

13. Впервые исследовано воздействие электромагнитного поля на сырое молоко и проведена оптимизация режимов с помощью нейронно-сетевой компьютерной программы.

14. Воздействие на молоко электромагнитным полем на специальной установке (УМОПР) по оптимальным режимам (температура молока – 18,2 оС, время обработки – 38,4 с, напряжение – 140,75 В), приводит к значительному сокращению продолжительности сычужного свертывания молока (в 2,3 раза), что позволяет сократить расход молокосвертывающего фермента при выработке сыров. Электромагнитная обработка молока улучшает его термостойкость и понижает титруемую кислотность с 22 до 20 оТ.

15. Разработана единая методика оплаты молока-сырья при закупках на основании фактических данных его состава (массовая доля жира, СОМО), плотности и характера корреляционной связи между показателями.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. В каждой климатической зоне рекомендуем сельхозпредприятиям разработать и применять рационы летнего однотипного кормления с целью рационального использования имеющихся кормов и повышения молочной продуктивности. Оптимизацию рационов кормления молочного стада необходимо производить с помощью компьютерных программ, в частности, «КормОптима».

2. На молочно-товарных фермах, имеющих соответствующие условия, целесообразно дополнить первичную обработку молока обработкой магнитным полем для получения молока − сырья, обладающего выраженной пригодностью к сыроделию, и реализовать его отдельно на сырзаводы.

3. С целью повышения сортности молока на всех сельскохозяйственных предприятиях необходимо руководствоваться принципами системы ХАССП при производстве и первичной обработке молока. Учет рисков на каждом этапе технологического процесса и строгое выполнение контролирующих и корректирующих действий гарантированно поможет решить проблему сохранения качества и первоначальных свойств молока до его переработки.

4. Целесообразно проводить мониторинг санитарно-гигиенических условий получения молока и его микробной чистоты с использованием биолюминесцентной АТФ-метрии с целью получения молока, соответствующего требованиям высшего сорта ГОСТ Р «Молоко натуральное коровье − сырье».

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНО В СЛЕДУЮЩИХ РАБОТАХ:

Монография

1. Сычева, : качество, состав, свойства: Монография. − Ставрополь: Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2004. − 116 с. 300 экз. ISBN -4.

Статьи в периодических изданиях, рекомендованных ВАК

2. Сычева, и переработка молока в Ставропольского края / // Молочное и мясное скотоводство. – 2003. − № 8. – С. 6-8.

3. Сычева, нового ГОСТА при сдаче-приемке молока в Ставрополье / , // Молочное и мясное скотоводство. – 2004. − № 7. – С. 21-22.

4. Сычева, оценка молока коров разных пород / , // Сыроделие и маслоделие. – 2005. − № 2. – С.17-18.

5. Сычева, получения молока Де Лаваль во Владимирской области / // Молочное и мясное скотоводство. – 2005. − № 7. – С.8-9.

6. Веселова, токсичности анормального молока методом биотестирования / , , //Молочная промышленность. – 2006. − № 7. – С. 45-46.

7. Сычева, и свойства молока коров симментальской породы в Ставропольском крае /, , // Молочная промышленность. – 2006. − № 8. – С. 20-24.

8. Сычева, коров черно-пестрой породы в Ставропольском крае / , // Молочная промышленность. – 2006. − № 10. − С. 22-23.

9. Сычева, коров красной степной породы в Ставропольском крае / , / Молочная промышленность. – 2006. − № 11. – С. 27-28.

10. Трухачев, скот в прошлом и настоящем / , , // Молочное и мясное скотоводство. - № 8. - С. 19-20.

11. Сычева, коров голштино-фризской породы в Ставропольском крае / , // Молочная промышленность. – 2007. − № 2. – С. 21-22.

12. Сычева, уровня токсичности молока с ингибиторами методом биотестирования / , // Достижения науки и техники АПК. − 2007. − № 6. − С. 54-55.

13. Фролов, схемы приготовления кормов с использованием соевого зерна / , , // Достижения науки и техники АПК. − 2007. − № 9. − С. 25.

14. Трухачев, производства и повышение качества молока − основа принципов ХАССП / , , и др.// Молочное и мясное скотоводство. − 2008. − № 1. − С. 15-17.

15. Сычева, применение принципов ХАССП при первичной обработке молока / // Молочное и мясное скотоводство. − 2008. − № 7.

Статьи в периодических центральных изданиях

16. Сычева, цены на молоко – сырье / , // Переработка молока. – 2004. − № 12. – С. 6-7.

17. Михайлова, Н. И. От рождества к возрождению / , / Переработка молока. – 2005. − № 9. – С. 24-25.

18. Сычева, по повышению качества молока, закупаемого в индивидуальном секторе / , // Переработка молока. – 2005. − № 11. – С. 16-17.

18. Фролов, : плюсы и минусы / , , // Животноводство России. − 2007. − № 11. − С. 54-55.

19. Сычева, применения биолюминесцентной АТФ-метрии / // Переработка молока. − 2008. − № 8.

Материалы научных трудов институтов

20. Технологические свойства молока коров айрширской, красной степной и черно-пестрой пород /, , и др. // Сб. науч. трудов Ставропольской ГСХА «Повышение продуктивных и племенных качеств с.-х. животных». − Ставрополь, 1995. − С. 24-26.

21. Сравнительная оценка молока коров различных пород при выработке масла / , , // Сб. науч. трудов Ставропольской ГСХА «Повышение продуктивных и племенных качеств с.-х. животных». − Ставрополь, 1996. – С.3-5.

22. Влияние селекционных и паратипических факторов на продуктивность коров айрширской породы / , , и др. // Сб. науч. трудов Ставропольской ГСХА «Повышение продуктивных и племенных качеств с.-х. животных». − Ставрополь. − 1997. − С. 51-53.

23. Сычева, возможности выработки ацидофилина из сырого молока для молодняка с.-х. животных / // Сб. науч. трудов Ставропольской ГСХА «Повышение продуктивных и племенных качеств с.-х. животных». − Ставрополь. – 2000. − С. 50-51.

24. Сычева, и проблемы контроля качества молока по новому ГОСТ Р / // Вестник Сев.-Кав. ГТУ сер. «Продовольствие», Ставрополь. – 2003. – С. 82-85.

25. Сычева, использования доильной установки «АГРОТА» при беспривязном содержании коров / , , // Повышение продуктивных и племенных качеств с.-х. животных: Сб. науч. тр. – Ставрополь: Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2003. – С. 19-22.

26. Сычева, проблемы качества заготовляемого молока / // Современные достижения в химии, биологии и экономике. Сб. науч. тр. − Ставрополь. − Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2004. – С. 50-51.

27. Сычева, современных портативных приборов для контроля качества молока / , // Повышение продуктивных и племенных качеств сельскохозяйственных животных: Сборник научных трудов. Ставрополь: Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2004. – С. 52-54.

28. Сычева, оценка молочной продуктивности и качества молока коров красной степной и красной горбатовской пород в условиях СПК колхоза им. Ленина Советского района / , , // Повышение продуктивных и племенных качеств сельскохозяйственных животных: Сборник научных трудов. Ставрополь: Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2004. – С. 55-57.

29. Сычева, продуктивность и качество молока коров красной степной и айрширской пород в условиях СПК «Новомарьевский» / , , // Повышение продуктивных и племенных качеств сельскохозяйственных животных: Сборник научных трудов. Ставрополь: Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2004. – С. 57-60.

30. Сычева, молока по содержанию соматических клеток / , // Зоотехния: вчера, сегодня, завтра: Сборник научных трудов. − Вологда-Молочное: ИЦ ВГМХА, 2005. – С.87-90.

31. Трухачев, АТФ-метрия, как основа экспресс контроля микробиологических показателей молока / , , // Актуальные проблемы повышения продуктивности и охраны здоровья животных: Сб. науч. статей. - Ставрополь. - «АГРУС»С.3-5.

Материалы научных и научно-практических конференций

32. Злыднев, состав и технологические свойства молока коров айрширской, красной степной и черно-пестрой пород / , , // Тезисы докл. межд. конференции Баренц. Евро-Арктического региона «Животноводство на европейском севере». − Петрозаводск, 1996. – С. 82-83.

33. Трухачев, состав молока коров в зависимости от кормовых факторов/ , , // Материалы региональной конференции «Проблемы экологической безопасности Северо-Кавказского региона». – Ставрополь. – ГСХА. − 2000. − С. 13-14.

34. Сычева, молока, поступающего на рынки Ставрополя из индивидуальных хозяйств / , , // Материалы региональной конференции «Проблемы экологической безопасности Северо-Кавказского региона». – Ставрополь. – ГСХА. − 2000. − С. 34-35.

35. Сычева, белковомолочности стада коров в ССПК «Путь Ленина» // , // Материалы I Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики, как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья с.-х. животных». − Ставрополь. − 2001. – С. 278-279.

36. Сычева, цены на молоко заготовляемое по ГОСТ / , // Материалы I Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики, как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья с.-х. животных». − Ставрополь. − 2001. – С. 279-281.

37. Сычева, О. В. К вопросу о сезонных изменениях состава молока / , , // Материалы I Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики, как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья с.-х. животных». − Ставрополь. − 2001. – С. 281-282.

38. Сычева, качества заготовляемого молока на процесс сквашивания при производстве кисломолочных продуктов // , // Материалы I Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики, как основа улучшения продуктивных качеств и здоровья с.-х. животных». − Ставрополь. − 2001. – С. 282-284.

39. Сычева, технология производства ацидофилина из сырого молока для молодняка сельскохозяйственных животных / // Материалы ІІ Российской научно-практич. конференции «Физико-технические проблемы создания новых технологий в агропромышленном комплексе». – Ставрополь, СГАУ, 23-26 апреля 2003 г., ч. 1, С. 279-281.

40. Сычева, аспекты проблемы качества заготовляе­мого молока / // Материалы всероссийской научно-практической конференции «Биотехнология –2003», 22-26 сентября, г. Сочи. – С. 72-73.

41. Сычева, контроль качества молочной продукции / , , // Современное приборное обеспечение и методы анализа почв, кормов, растений и сельскохозяйственного сырья»/Материалы II Международной конференции 6-9 декабря 2004 г. – М.: ВНИИА им. , 2004. – С. 88-90.

42. Сычева, мастита вымени коров на свойства молока и качество получаемых из него продуктов / , Н. Самокиш, О. Меньшов и др. // «Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки» / Материалы 1-й Международной конференции молодых ученых, аспирантов и студентов 23-24 декабря 2004 г. – Владикавказ, «Горский ГАУ», 2005. – С. 156-158.

43. Сычева, первичной обработки на качество молока / , // «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств сельскохозяйственных животных»: Материалы III научно-практической конференции, посвященной 75-летию ф-та технологического менеджмента. Ставр. ГАУ. – Ставрополь: Изд-во СтГАУ «АГРУС», 2005. – С. 417-420.

44. Сычева, показатели качества и безопасности молока / , // Актуальные вопросы экологии и природопользования: сб. материалов Международной науч.-практ. конф. Т. 1. – Ставрополь: АГРУС, 2005. – С. 313-316.

45. Трухачев, биолюминесцентной АТФ-метрии для контроля показателей безопасности молока /, , // Материалы ІV Межд. конф. «Актуальные проблемы биологии в животноводстве». − Боровск, 2006. – С. 209-210.

46. Сычева, соматических клеток - один из факторов безопасности молока-сырья / , Н,; , // Материалы межд. конф. «Актуальные проблемы повышения продуктивности и охраны здоровья животных». − Ставрополь, 2006. − С. 101-103.

47. Сычева, центробежной очистки молока на содержание соматических клеток / , , // Материалы межд. научно-практич. конф. «Животноводство − продовольственная безопасность страны». − Ставрополь, 2006; ч. 2. − С.80-81.

48. Сычева, методика оплаты молока-сырья / , , // Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы: сборник статей Межд. науч. практ. конф. − Пенза, 2007. − С.105-106.

49. Сычева, молока: плюсы и минусы / , , // Интегрированная защита сельскохозяйственных культур и фито-санитарный мониторинг в современном земледелии: сборник статей Межд. научно-практ. конф. − Ставрополь. − СтГАУ, 2007. − С. 303-304.

50. Сычева, способы обработки молока − сырья /, // Интегрированная защита сельскохозяйственных культур и фито-санитарный мониторинг в современном земледелии: сборник статей Межд. научно-практ. конф. − Ставрополь. − СтГАУ, 2007. − С. 304-307.

Автор выражает глубокую благодарность научному консультанту, члену-корреспонденту РАСХН, доктору с.-х. наук, профессору, доктору с.-х. наук, профессору, заведующему кафедрой кормления с.-х. животных СтГАУ Николаю Захаровичу Злыдневу за поддержку постановки проблемы и научные консультации при выполнении работы; доктору с.-х. наук, профессору, заведующему кафедрой физики СтГАУ, руководителю УНИЛ Галине Петровне Стародубцевой за помощь в проведении лабораторных исследований.

[1] Далее в формулах 2−6 обозначения те же.

[2] Исследования проведены в СПК колхозе-племзаводе им. Чапаева Кочубеевского района

[3] Средняя цена молока-сырья в перерабатывающих предприятиях края за 2006 г.