О Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности в Кемеровской области до 2025 года (стр. 2 )

Пищевая и перерабатывающая промышленность — отрасль обрабатывающей промышленности, совокупность производств пищевых продуктов, включая производство напитков и табака, в готовом виде или в виде полуфабрикатов.

По видам производств выделяют следующие группы подотраслей пищевой и перерабатывающей промышленности (подробный анализ подотраслей, важных для развития пищевой промышленности в Кемеровской области, рассматривается в приложениях):

Пищевая промышленность является частью агропромышленного комплекса, тесно связана с сельским хозяйством как поставщиком сырья, с торговлей как источником сбыта готовой продукции. Часть отраслей пищевой промышленности тяготеет к сырьевым районам, другая часть — к районам потребления.

2.1. Анализ состояния и динамики развития пищевой и перерабатывающей промышленности в Российской Федерации

В настоящее время пищевая промышленность России объединяет около

60 тыс. предприятий с общей численностью занятых 1,5 млн. человек. В

2008 году доля пищевой промышленности в общем объеме обрабатывающего производства составила 16,8 процента. По этому показателю пищевая промышленность занимает второе место среди отраслей, производящих продукцию конечного потребления.

2.1.1. Основные показатели развития отрасли в Российской Федерации

Кризис 1998 года дал толчок для развития российской пищевой промышленности, именно в этот период появились первые отечественные бренды пищевых продуктов. В период с 1998 по 2008гг. для развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации было характерно наличие положительной поступательной динамики увеличения объемов производства, в денежном выражении около 5-7 процентов ежегодно (рис.1).

Рисунок 1. Динамика объема производства пищевой и перерабатывающей промышленности в Российской Федерации в гг.[5]

Индекс промышленного производства пищевой и перерабатывающей промышленности в годах имел сопоставимый уровень с промышленностью в целом и был в 2 раза выше, чем в сельском хозяйстве. В 2008 году данный тренд был прерван, индекс производства сельскохозяйственной продукции значительно превысил показатели промышленности и производства пищевой продукции.

Рисунок 2. Динамика индексов промышленного производства в Российской Федерации, пищевой и перерабатывающей промышленности и производства сельскохозяйственной продукции в гг.[6]

В структуре пищевой и перерабатывающей промышленности опережающими темпами увеличивались объемы производства мяса и колбасных изделий, цельномолочной продукции, кондитерских изделий, сыров, рыбных консервов, пива, безалкогольных напитков, минеральной воды.

Рисунок 3. Динамика объемов производства мяса, колбасных изделий, цельномолочной продукции, кондитерских изделий, пива, безалкогольных напитков и минеральной воды в натуральном выражении в Российской Федерации в гг.[7]

Практически не изменились объемы производства масла животного и круп. Объемы производства муки, хлеба, хлебобулочных изделий за период с 1998 по 2008гг. снизились. Подобная структура объясняется ростом реальных доходов населения и, соответственно, изменением потребительских предпочтений в пользу более дорогих продуктов питания.

Таблица 1

Выпуск отдельных пищевых продуктов в Российской Федерации,

первое полугодие 2009 г.[8]

Наименование пищевых продуктов	Единицы измерения	Первое полугодие 2009 г.	Первое полугодие 2009 г. в процентах к первому полугодию 2008 г.
Мясо, включая субпродукты I категории	млн. тонн	1,5	109,8
Мясные полуфабрикаты	тыс. тонн	693	100,0
Колбасные изделия	млн. тонн	1,1	89,6
Консервы и пресервы рыбные	млн. усл. банок	330	82,4
Цельномолочная продукция	млн. тонн	5,2	100,4
Молоко сухое коровье (цельное), сливки сухие и сухие смеси для мороженого	тыс. тонн	25,5	55,9
Сыры жирные (включая брынзу)	тыс. тонн	221	106,1
Мука	млн. тонн	4,9	100,3
Крупа	тыс. тонн	595	107,9
Хлеб и хлебобулочные изделия	млн. тонн	3,5	95,9
Кондитерские изделия	млн. тонн	1,3	93,4
Водка и ликероводочные изделия	млн. дал	47,2	82,4
Пиво	млн. дал	543	93,2

Характерной тенденцией для производства пищевых продуктов в первом полугодии 2009г. является сохранение положительной динамики продуктов, спрос на которые менее прочих чувствителен к снижению доходов населения, таких как цельномолочная продукция, крупа, мука.

Значительное сокращение производства сухого молока связано с нормативным регулированием отрасли – введением Технического регламента на молоко и молочную продукцию.

Также отмечается тенденция по снижению объемов производства в таких пищевых производствах, как переработка и консервирование картофеля, фруктов и овощей, производство фруктовых и овощных соков (рис. 4).

производство фруктовых и овощных соков

Рисунок 4. Выпуск отдельных категорий пищевых продуктов

в Российской Федерации, темп прироста к соответствующему

периоду предшествующего года, в процентах [9]

Базовые положительные тенденции в балансе потребления и производства в период гг. формировались в условиях устойчивого роста реальных располагаемых денежных доходов населения (рис. 5), в то время как конъюнктурные изменения в объемах производства отдельных категорий пищевых продуктов, отмеченные в гг., связаны со снижением доходов населения.

Рисунок 5. Реальные располагаемые денежные доходы населения Российской Федерации, в процентах к предыдущему году[10]

Важным показателем для анализа отрасли является уровень загрузки производственных мощностей. Оптимальным уровнем для стабильного экономического развития отрасли считается уровень загруженности мощностей, равный 85 процентам.

Таблица 2

Уровень использования среднегодовой мощности в производстве отдельных пищевых продуктов в гг., в процентах [11]

По видам производимых продуктов	1998	1999	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008
Хлеб и хлебобулочные изделия	35,4	38,7	н/д	40,2	39,1	40	39,1	39,4	39,5	41,3
Кондитерские изделия	37,1	49,9	н/д	55,4	59	59,4	62	63,9	64,3	65,5
Макаронные изделия	40,9	43,7	48,1	52	56,1	59,8	63	61,3	59,7	64,4
Пиво	70,1	77,3	80,2	76,3	66,8	73,2	74,4	76,7	81,0	73,7
Водка и ликероводоч-ные изделия	24,3	н/д	н/д	34,1	31,3	31,3	31,6	29,5	30,1	27,0
Безалкоголь-ные напитки	28,1	24,9	43,8	50,9	51,8	57,1	59,4	62,6	57,6	54,4
Воды минеральные	41	43,2	55,8	60,1	57,7	51,2	45,2	41,0	54,6	55,8
Мясо птицы	25,9	31,5	40,5	52,4	55,1	62,7	75,7	79,1	80,6	78,0
Колбасные изделия	41,4	41,7	54,8	65,1	67,5	67,9	66,1	69,4	65,3	66,5
Цельномолоч-ная продукция	26,5	27,7	35,2	37	41,9	45,1	48,1	51,4	54,7	54,4
Консервы молочные	55,5	46,4	54,6	53,3	55,9	59,6	61,1	58,1	50,4	58,3
Консервы рыбные	22,6	26,9		39,5	42,9	49,9	49,2	45,1	49,5	50,7
Мука	47,3	48,7	45,4	39,9	41,3	42,6	43,7	44,3	44,3	46,9
Крупа	28,3	22,1	26,6	23,2	24,4	28	29,8	32,2	37,7	34,1

Данные таблицы демонстрируют, что ни одна подотрасль не имеет уровня загрузки мощностей, приближенного к нормативному. Наиболее благополучными являются производство пива, производство мяса птицы, производство колбасных и кондитерских изделий. В некоторых видах производства пищевых продуктов, таких как производство хлеба и хлебобулочных изделий, производство водки и ликероводочных изделий, производство муки и крупы, показатель уровня загруженности мощностей[12] не превышает 50 процентов. Использование производственных мощностей в объеме 50 процентов свидетельствует о регрессивных процессах в подотраслях, а также об изменениях в структуре и объемах потребления населением.