Методические указания по выполнению самостоятельной работы студентами по дисциплине ДВ.03.02 «Бухгалтерский и налоговый учёт в общественном питании», для специальности 080110 «Экономика и бухгалтерский учёт» (в пищевой промышленности), направления 080110 «Экономика», заочной формы обучения среднетехнического факультета (стр. 3 )

1	2	3	4	5	6	7
	4.2 Расчёт суммы налога на прибыль.	2	Решение задач		Проверка тетради, в которой выполнены задачи	План счетов бухгалтерского учёта финансово – хо-зяйственной деятельности предприятия и инструкция по его применению – М.: Юрайт – М. 2001. – 62 с.
4.3 Расчёт суммы налога на имущество организаций.	2	Решение задач		Проверка тетради, в которой выполнены задачи	План счетов бухгалтерского учёта финансово – хо-зяйственной деятельности предприятия и инструкция по его применению – М.: Юрайт – М. 2001. – 62 с.
4.4 Расчёт суммы единого налога на вменённый доход.	2	Решение задач		Проверка тетради, в которой выполнены задачи	План счетов бухгалтерского учёта финансово – хо-зяйственной деятельности предприятия и инструкция по его применению – М.: Юрайт – М. 2001. – 62 с.
5. Бухгалтерская отчётность	5.1 Составление бухгалтерской отчётности предприятий общественного питания.	4	Решение задач		Проверка тетради, в которой выполнены задачи	План счетов бухгалтерского учёта финансово – хо-зяйственной деятельности предприятия и инструкция по его применению – М.: Юрайт – М. 2001. – 62 с.
Итого практических занятий	40
ВСЕГО	101

4. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

СТУДЕНТОМ

По каждому вопросу, выносимому на самостоятельную работу студентам, приведены методические рекомендации.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ

4.1. Учёт производства продукции в общественном питании

4.1.1. Принципы калькулирования продажных цен

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

в общественном питании

Цель: закрепление знаний о структуре продажных цен, наценках, калькуляционном расчёте на изделия, плане-меню.

Оснащение: данные методические указания, рекомендуемая литература.

Задание. Конспектирование данной темы.

Порядок выполнения задания

На основании основной и дополнительной литературы, рекомендуемой к выполнению самостоятельной работы необходимо законспектировать следующие вопросы:

- структура продажных цен на готовую продукцию;

- наценки предприятий общественного питания;

- составление калькуляционного расчёта на изделия, реализуемые в розницу;

- порядок составления плана-меню.

Для проверки правильности выполнения задания студенты должны ответить на поставленные вопросы. Вопросы приведены ниже.

Вопросы для самопроверки и проверки

1. Какие существуют виды цен?

2. Что представляет собой наценка?

3. На основании какого документа осуществляется калькулирование цен на блюда?

4. На какие наценочные категории делятся предприятия?

5. В каком порядке осуществляется составление калькуляционной карточки?

6. В каком документе регистрируются калькуляционные карточки?

7. Каким образом составляется план-меню?

4.1.2. Учёт движения сырья и товаров в кладовой

Цель: закрепление знаний об учёте движения сырья и товаров в кладовой.

Оснащение: данные методические указания, рекомендуемая литература.

Задание. Конспектирование данной темы.

Порядок выполнения задания

На основании основной и дополнительной литературы, рекомендуемой к выполнению самостоятельной работы необходимо законспектировать следующие вопросы:

- учёт поступления товаров;

- документирование операций по отпуску из кладовой сырья;

- учёт продуктов в кладовой;

- отчётность материально-ответственных лиц.

Для проверки правильности выполнения задания студенты должны ответить на поставленные вопросы. Вопросы приведены ниже.

Вопросы для самопроверки и проверки

1. Кто осуществляет учёт товаров в кладовой?

2. В каких документах ведутся операции по отпуску из кладовой сырья?

3. В каких показателях ведётся складской учёт товаров?

4. Какой способ хранения используется на предприятиях общественного питания?

5. Какие документы составляет материально-ответственное лицо в кладовой?

4.1.3. Учёт товарных потерь

Цель: закрепление знаний об учёте товарных потерь.

Оснащение: данные методические указания, рекомендуемая литература.

Задание 1. Конспектирование данной темы.

Задание 2. На основании исходных данных определить корреспондирующие счета в журнале регистрации хозяйственных операций.

Порядок выполнения задания

1. На основании основной и дополнительной литературы, рекомендуемой к выполнению самостоятельной работы необходимо законспектировать следующие вопросы:

- нормируемые и ненормируемые потери;

- учёт товарных потерь вследствие естественной убыли;

- учёт потерь товаров вследствие боя, лома и порчи;

- отражение в учёте сумм недостач, хищений и потерь от порчи продуктов и товаров.

2. Определить корреспондирующие счета в журнале регистрации хозяйственных операций, представленных в таблице 2.

Таблица 2

Журнал регистрации хозяйственных операций за январь 20__г.

№ п/п	Содержание хозяйственных операций	Сумма, руб.	Корреспонденция счетов
дебет	кредит
1.	Выявлена недостача товаров при проведении инвентаризации	980 – 00
2.	Сумма недостачи товаров отнесена на виновное лицо	Определить
3.	Часть суммы недостачи товаров возвращена виновным лицом в кассу ( 70 %)	Определить
4.	Оставшаяся сумма недостачи товаров удержана из заработной платы виновного лица	Определить
5.	При проведении инвентаризации выявлены излишки канцтоваров	350 – 00

Бухгалтер ______________ ______________________

подпись расшифровка подписи

Вопросы для самопроверки и проверки

1. Какие потери называются нормируемые и ненормируемые?

2. Как учитываются товарные потери вследствие естественной убыли?

3. Как осуществляется учёт потерь товаров вследствие боя, лома и порчи?

4. Какой счёт применяется для учёта недостач, хищений и потерь от порчи продуктов и товаров?

5. Какие потери отражаются по дебету счёта 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»?

6. Какой бухгалтерской проводкой отражается выявление недостач товаров при проведении инвентаризации?

7. Какой бухгалтерской проводкой отражается отнесение сумм недостач товаров на виновное лицо?

8. Какой бухгалтерской проводкой отражается погашение недостачи товаров виновным лицом?

4.1.4. Учёт тары

Цель: закрепление знаний об учёте тары.

Оснащение: данные методические указания, рекомендуемая литература.

Задание. Конспектирование данного вопроса.

Порядок выполнения задания

На основании основной и дополнительной литературы, рекомендуемой к выполнению самостоятельной работы необходимо законспектировать данный вопрос. Для проверки правильности выполнения задания студенты должны ответить на поставленные вопросы. Вопросы приведены ниже.

Вопросы для самопроверки и проверки

1. Что представляет собой тара?

2. Какие существуют виды тары?

3. На каком счёте учитывается тара?

4. Как в бухгалтерском учёте отражается поступление тары от поставщиков?

5. Как в бухгалтерском учёте отражается расход тары?

4.1.5. Инвентаризация товаров и тары

Цель: закрепление знаний об инвентаризации товаров и тары.

Оснащение: данные методические указания, рекомендуемая литература.

Задание. Конспектирование данного вопроса.

Порядок выполнения задания

Вопросы для самопроверки и проверки

1. Что представляет собой инвентаризации?

2. Какие бывают виды инвентаризации?

3. Для чего проводится инвентаризация на предприятии?

4. Как в бухгалтерском учёте отражаются операции:

- по излишкам тары;

- по недостачам тары?

4.1.6. Синтетический учёт сырья в производстве,

движения продуктов и покупных товаров

Цель: закрепление знаний о синтетическом учёте сырья в производстве, движении продуктов и покупных товаров.

Оснащение: данные методические указания, рекомендуемая литература.

Задание. Конспектирование данного вопроса.

Порядок выполнения задания

Вопросы для самопроверки и проверки

1. Какой счёт предназначен для учёта производства продукции?

2. Какой бухгалтерской проводкой отражается поступление сырья на производство продукции из кладовой?

3. Какой бухгалтерской проводкой отражается поступление сырья от поставщиков?

4. Какой бухгалтерской проводкой отражается продажа готовой продукции непосредственно из производства?

5. Какой бухгалтерской проводкой отражается отпуск готовых изделий в буфет?

6. Какой бухгалтерской проводкой отражается передача сырья в кладовую?

4.2. Учёт издержек обращения

Цель: закрепление знаний об учёте издержек обращения.

Оснащение: данные методические указания, рекомендуемая литература.

Задание. Конспектирование данной темы.

Порядок выполнения задания

На основании основной и дополнительной литературы, рекомендуемой к выполнению самостоятельной работы необходимо законспектировать следующие вопросы:

- задачи учёта издержек обращения;

- организация учёта расходов на продажу продукции;

- аналитический учёт издержек обращения.

Вопросы для самопроверки и проверки

1. Какие выделяются задачи учёта издержек обращения?

2. Какие расходы нормируются для целей налогообложения прибыли?

3. На какой счёт относятся расходы, оплаченные в отчётном периоде, но относящиеся к будущим периодам?

4. Какие применяются статьи издержек обращения?

5. Какие затраты отражаются на следующих статьях:

- транспортные расходы;

- расходы на социальные нужды;

- отчисления на социальные нужды;

- расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря;

- амортизация основных средств;

- расходы на ремонт основных средств;

- расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд;

- расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;

- расходы на рекламу;

- затраты по оплате процентов за пользование займом;

- потери товаров и технологические отходы;

- расходы на тару.

4.3. Учёт финансовых результатов

4.3.1 Распределение прибыли и списание убытков

Цель: закрепление знаний о распределении прибыли и списании убытков.

Оснащение: данные методические указания, рекомендуемая литература.

Задание 1. Конспектирование данной темы.

Порядок выполнения задания

- учёт финансового результата от продажи продуктов;

- учёт прочих доходов и расходов;

- учёт конечного финансового результата деятельности предприятия общественного питания;

- распределение прибыли и убытков.

2. Определить корреспондирующие счета в журнале регистрации хозяйственных операций, представленных в таблице 3.

Таблица 3

Журнал регистрации хозяйственных операций за январь 20__г.

№ п/п	Содержание хозяйственных операций	Сумма, руб.	Корреспонденция счетов
дебет	кредит
1.	Начислены дивиденды учредителям за счёт чистой прибыли	33 700
2.	Произведены отчисления в резервный капитал за счёт чистой прибыли	4 900
3.	Покрыт убыток отчётного периода за счёт средств: - резервного капитала - добавочного капитала	6 200 5 400

Бухгалтер ______________ ______________________

подпись расшифровка подписи

Вопросы для самопроверки и проверки

1. Какой счёт предназначен для учёта нераспределённой прибыли или непокрытого убытка?

2. Какой бухгалтерской проводкой отражается списание чистой прибыли отчётного года?

3. Какой бухгалтерской проводкой отражается списание убытка отчётного года?

4. Какой бухгалтерской проводкой отражается начисление дивидендов учредителям за счёт чистой прибыли отчётного года?

5. Какой бухгалтерской проводкой отражается покрытие убытков отчётного года за счёт средств резервного капитала?

4.4. Налоговый учёт

Цель: закрепление знаний об учёте налога на добавленную стоимость, налога на прибыль, налога на имущество предприятий, транспортного налога, упрощённой системы налогообложения, единого налога на вменённый доход.

Оснащение: данные методические указания, рекомендуемая литература.

Задание. Конспектирование данной темы.

Порядок выполнения задания

- учёт налога на добавленную стоимость;

- учёт налога на прибыль;

- учёт налога на имущество предприятий;

- учёт транспортного налога;

- учёт упрощённой системы налогообложения;

- учёт единого налога на вменённый доход.

Вопросы для самопроверки и проверки

1. Какой нормативный документ применяется для учёта налогов?

2. Кто является налогоплательщиком налога на добавленную стоимость (НДС)?

3. Что является объектом налогообложения НДС?

4. Какие применяются ставки НДС?

5. Кто является налогоплательщиком налога на прибыль?

6. Что является объектом налогообложения налога на прибыль?

7. Какие применяются ставки налога на прибыль?

8. Кто является налогоплательщиком налога на имущество предприятий?

9. Что является объектом налогообложения налога на имущество предприятий?

10. Какой бухгалтерской проводкой отражается начисление налога на имущество предприятий?

11. Что является объектом налогообложения транспортного налога?

12. В каком основном нормативном документе отражено применение упрощенной системы налогообложения (УСН)?

13. Кто является налогоплательщиком УСН?

14. Что признаётся объектом налогообложения УСН?

15. Какой период признаётся налоговым?

16. Какой период признаётся отчётным?

17. Какая налоговая ставка установлена, если объектом налогообложения признаются доходы?

18. Какая налоговая ставка установлена, если объектом налогообложения признаются доходы, уменьшенные на величину расходов?

19. В каком основном нормативном документе отражено применение единого налога на вменённый доход (ЕНВД)?

20. Кто является налогоплательщиком ЕНВД?

21. Что признаётся объектом налогообложения ЕНВД?

22. Какой период признаётся налоговым?

23. Какая налоговая ставка установлена для ЕНВД?

4.5. Бухгалтерская отчётность

Цель: закрепление знаний о бухгалтерской отчётности, об объёме, содержании и порядке представления отчётности.

Оснащение: данные методические указания, рекомендуемая литература.

Задание. Конспектирование данной темы.

Порядок выполнения задания

- Значение, виды отчётности и требования, предъявляемые к отчётности;

- объём, содержание и порядок представления отчётности.

Вопросы для самопроверки и проверки

1. Что представляет собой бухгалтерская отчётность?

2. Какие существуют виды бухгалтерской отчётности?

3. Какие предъявляются требования к оформлению бухгалтерской отчётности?

4. Кому представляется годовая бухгалтерская отчётность в обязательном порядке?

5. Что является основанием составления бухгалтерской отчётности?

6. Какой период считается отчётным?

7. В соответствии с какими документами утверждается бухгалтерская отчётность?

8. Кто подписывает бухгалтерскую отчётность?

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ

4.6. Учёт производства продукции в общественном питании

4.6.1. Формирование цен. Составление калькуляционного расчёта на изделия

Цель занятия: получение навыков составления калькуляции на блюда.

Оснащение: калькуляционная карточка.

Задание. На основании исходных данных составить калькуляционные карточки № 15, 16, 17, определить продажные цены блюд.

Данные для выполнения

Предприятие – кафе «Встреча».

Директор –

Заведующий производством –

Калькуляцию составил –

Данные для составления калькуляционных карточек № 15 представлены в таблице 4.

Таблица 4

Исходные данные

Калькуляционная карточка № 15
Наименование блюда – Бутерброд с сыром
Номер по сборнику рецептур – 3
Порядковый номер калькуляции	№ 1 5.09.200_г.	№2 22.09.200_г.
№ п/п	наименование продукта	норма	цена, руб.	сумма, руб.	норма	цена, руб.	сумма, руб.
1	Сыр «Российский»	2,7	270-00		2,7	25-00
2	Масло сливочное	1,0	190-00		1,0	180-00
3	Хлеб	3,0	15-00		3,0	12-00
Итого
Калькуляционная карточка № 16
Наименование блюда – Салат картофельный
Номер по сборнику рецептур – 71
Порядковый номер калькуляции	№ 1 6.09.200_г.	№2 29.09.200_г.
№ п/п	наименование продукта	норма	цена, руб.	сумма, руб.	норма	цена, руб.	сумма, руб.
1	Картофель	1,16	15-00		1,16	18-00
2	Лук зеленый	0,21	220-00		0,21	200-00
3	Сметана	0,15	48-00		0,15	43-00
4	Соль	0,02	9-00		0,02	8-00
5	Перец молотый	0,0002	240-00		0,0002	210-00
6	Укроп	0,03	280-00		0,03	260-00
Итого

Окончание табл. 4

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Домашний очаг

Справочная информация

Техника

Общество

Образование и наука

Мир

Бизнес и финансы