Методические указания по выполнению самостоятельной работы студентами по дисциплине ДВ.03.02 «Бухгалтерский и налоговый учёт в общественном питании», для специальности 080110 «Экономика и бухгалтерский учёт» (в пищевой промышленности), направления 080110 «Экономика», заочной формы обучения среднетехнического факультета (стр. 4 )

Калькуляционная карточка № 17
Наименование блюда – Салат картофельный с сельдью
Номер по сборнику рецептур – 72
Порядковый номер калькуляции	№ 1 5.09.200_г.	№2 22.09.200_г.
№ п/п	наименование продукта	норма	цена, руб.	сумма, руб.	норма	цена, руб.	сумма, руб.
1	Салат картофельный № 71	0,81			0,81
2	Сельдь	0,42	89-00		0,42	95-00
Итого

Бухгалтер ______________ ______________________

подпись расшифровка подписи

Порядок выполнения задания

Составление калькуляционного расчета и определение продажной цены блюда происходит в следующем порядке:

-  определяется ассортимент блюд, на которые необходимо составить калькуляционный расчет;

-  устанавливаются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо (на основании сборника рецептур);

-  определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье;

-  исчисляется стоимость сырьевого набора блюда путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену и суммирования полученного результата;

-  устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд на 100 порций.

Полученные результаты калькуляционных расчетов по каждому блюду занести в таблицу 5.

Таблица 5

Организация ___________________

наименование

Калькуляционная карточка № ___

Наименование блюда ______________________

Номер по сборнику рецептур – ____

Порядковый номер калькуляции	№ 1	№ 2
№ п/п	Наименование продукта	норма	цена, руб.	сумма, руб.	норма	цена, руб.	сумма, руб.
1
2
3
4
5
6
Общая стоимость набора 100 блюд, руб.
Наценка – 8 0%, руб.
Продажная цена блюда, руб.
Выход в готовом виде, г.
Заведующий производством
Калькуляцию составил
Утверждаю: директор

4.6.2. Оформление товарно-транспортной накладной, счёта – фактуры

на продукцию, товарного отчёта

Цель занятия: получение навыков заполнения документов по поступлению и учёту сырья, товаров и тары в кладовых.

Оснащение: товарно-транспортная накладная, доверенность, счёт - фактура.

Задание 1. На основании исходных данных заполнить товарно-транспортную накладную.

Исходные данные для заполнения товарно-транспортной накладной

Предприятие – покупатель – столовая № 5

Товарно-транспортная накладная - № 000 от 01.02.20__г.

Адрес – 5.

Номер телефона – 36 – 01 – 01.

Наименование банка – «Внешторгбанк» г. Кемерово.

Счёт – .

Директор –

Главный бухгалтер –

Зав. производством –

Водитель – экспедитор – В.

Данные паспорта В.:

-  серия – 32 00; номер – 716 215;

-  дата выдачи – 10 декабря 2000г.;

-  выдан – района г. Кемерово.

Автомобиль – Газель, номер – МК 151 ЕМ.

Путевой лист - № 000.

Предприятие – поставщик – оптовая продовольственная база

Адрес – 8.

Номер телефона – 32 – 13 – 14.

Наименование банка – «Уралсиббанк» г. Кемерово.

Счёт – .

Директор –

Главный бухгалтер –

Бухгалтер –

Зав. складом –

Продовольственные товары упакованы в коробки картонные в количестве 23 штук. Данные по доставке продовольственных товаров представлены в таблице 6.

Таблица 6

Товары, необходимые для доставки за « ___ »________ 200_г.

№ п/п	Наименование товаров	Ед. изм.	Количество	Цена, руб. – коп.
1.	Масло сливочное	кг	78	195 – 70
2.	Яйцо столовое	шт	100	32 – 30
3.	Свинина	кг	65	250 – 40
4.	Крупа	кг	30	19 – 60
5.	Сахар	кг	50	32 – 50
6.	Макаронные изделия	кг	30	28 – 20
Итого	определить

Бухгалтер ____________ _______________________

подпись расшифровка подписи

Задание 2. На основании исходных данных заполнить доверенность на получение продукции, счёт-фактуру на поступившую продукцию.

Исходные данные для заполнения доверенности на получение продукции

Предприятие – покупатель

Организация – столовая № 34.

Адрес – 03.

ИНН – .

Банк – «МДМ – Банк».

Счёт – .

Директор –

Главный бухгалтер –

Бухгалтер –

На имя Королёва Сергея Сергеевича 11.03.20__г. выдана доверенность № 26 на получение продовольственных товаров.

Доверенность выдана по паспорту: серия – 32 00; номер – 343758; выдан – отделом внутренних дел г. Новороссийска; дата выдачи – 12.05.2005г.

Срок действия доверенности – 5 дней с даты выдачи доверенности. Номер и дата наряда – счет № 2 от 16.03.20__г., номер и дата документа, подтверждающего выполнение поручения – п/п № 23 от 11.03.20__г.

Предприятие – поставщик

Организация – .

Адрес – 5.

ИНН – .

Номер телефона – 32 – 13 – 14.

Наименование банка – «Уралсиббанк».

Платёжно-расчётный документ – № 000 от 11.03.20__г.

Директор – С.

Главный бухгалтер –

Бухгалтер –

Зав. складом –

Данные по продовольственным товарам, которые необходимо получить, представлены в таблице 7.

Таблица 7

Товары, необходимые для получения за «___» ___________ 200_г.

Наименование товара	Количество, кг	Цена, руб	Стоимость товара без налога, руб
Мука	210	8 – 00	определить
Сахар	150	21 – 50	определить
Крахмал	60	15 – 80	определить
Соль	30	6 – 30	определить
Всего к оплате	определить

Бухгалтер ____________ _______________________