Товары и услуги в торговле (стр. 11 )

Тема 12. Ассортимент, потребительские свойства, контроль качества текстильных материалов и одежды

Цель. Изучение ассортимента, потребительских свойств и получение практических навыков контроля качества текстильных, трикотажных материалов и одежды.

Материальное обеспечение.

1.Образцы и препараты волокон, сортовые коллекции.

2.Микроскоп, линейка, пинцет, спиртовая горелка.

Задания и порядок их выполнения:

Задание 1. Изучите внешний вид образцов волокон.

1.Определите их длину, строение, характер извитости, блеск и цвет.

2.Рассмотрите через микроскоп продольный и поперечный срезы волокон и сравните их с иллюстрациями волокон в учебных пособиях и с паспортизированными образцами.

3.Определите степень извитости волокон (высокая, нормальная, пологая).

4.По результатам исследования представьте в форме таблицы 25.

Таблица 25. Результаты внешнего осмотра волокон

Наименование волокна

Длина, мм

Толщина, µ

Извитость

Блеск

Цвет

Рисунок среза волокна

Образцы волокна (наклеить)

Задание 2. Изучите свойства волокон.

1.Определите по сминаемости при нажиме пальцами упругость волокон и сравните упругость шерсти, лавсана, капрона с льном, хлопком и вискозой.

2.Поместите волокна в стакан с водой и отметьте скорость их смачивания.

3.Определите изменение прочности волокон в мокром состоянии. Приготовьте по 2 пучка волокон каждого вида. Один пучек поместите с воду. Затем разорвите оба пучка. Изменение прочности мокрых волокон льна, хлопка, вискозы, шерсти, ацетатного, натурального и синтетического шелка.

4.Результаты исследования запишите в таблицу.

Задание 3. Изучите метод сенсорного анализа волокон по их свойствам при нагревании и горении. Результаты исследования волокон поместите в таблицу 26. Для выполнения задания используйте идентификационные признаки.

Таблица 26. Свойства волокон и их поведение при горении

Номер образца

Упругость волокна

Смачиваемость волокна, с

Характер горения волокна

Запах при горении

Остаточный продукт горения

Изменение прочности во влажном состоянии

Вид волокна

Задание 4. Исследуйте структуру волокон хлопка, льна, шерсти (тонкой, полугрубой, грубой), натурального, вискозного, ацетатного, полинозного шелка, капрона, лавсана, хлорина, нитрона, винола.

1.На предметное стекло нанесите пипеткой несколько капель воды, положите образец исследуемого волокна и накройте покровным стеклом.

2.Уберите лишнюю влагу фильтровальной бумагой.

3.Поместите приготовленный препарат на предметный столик, изучите его и сравните с паспортизированными образцами и иллюстрациями.

Задание 5. Изучите внешний вид тканей, определите лицевую и внутреннюю стороны, уток и основу, вид переплетения.

1.Определите:

1.1.На образцах тканей 100 на 100 мм нити утка и основы.

В ткани с кромкой – основа параллельна кромке, в ткани с начесом – ворс направлен вдоль основы, в тонких тканях – нити основы расположены более прямолинейно, чем нити утка; в любой ткани – растяжимость в направлении основы меньше, чем по утку.

1.2.Лицевую сторону образца ткани.

Признаки лицевой стороны:

Лучшее оформление; более четкий и яркий набивной рисунок; в тканях саржевого переплетения диагональные полосы идут снизу слева вверх направо (есть исключения); сатиновое и атласное переплетение имеют более плотный застил по утку или основе; ворс в драпах более короткий и ровный или закатан в рубчик, елочку; переплетения кромки ткани имеют более четкий рисунок; больший блеск в полушелковых тканях.

2. Изучите вид переплетения тканей.

2.1.По коллекции тканей различных переплетений изучите характерные особенности полотняного, саржевого, сатинового, мелкоузорчатого, ворсового, жаккардового переплетений.

2.2.Рассмотрите ткани со стороны лице и изнанки, по внешнему виду определите характер ткацкого рисунка.

2.3.Составьте раппорт ткацкого рисунка. Для этого препаровальной иглы снимите с верхней стороны образца ткани несколько уточных нитей. Препаровальной иглой отодвиньте с левой стороны образца конец уточной нити, не вынимая ее из ткани, и, глядя в лупу, определите, сколько основных нитей покрывает уточная нить и под каким числом нитей и под каким числом нитей основы она проходит. Проследите, повторяется ли такое покрытие и далее вправо. Аналогично составьте раппорт переплетения по утку. Результаты работы запишите в форме таблицы 27.

Таблица 27. Характеристика видов переплетений

Образец ткани 30 на 30 мм (указать вид основы и утка)

Раппорт переплетения

Класс, вид переплетения

Влияние на свойства тканей

Задание 6. Определите массу 1м2 образцов ткани

1.Измерьте ширину и длину образца, вычислите площадь.

2.Взвесьте образец с точностью до 0,1г и рассчитайте массу 1м2 по формуле:

,

где

mТ – масса 1 м2 ткани, г,

m – масса образца, г,

l1 – длина, мм,

l2 – ширина, мм.

Задание 7. Определите плотность образцов ткани.

1.Установите лупу параллельно основе и, пользуясь препаровальной иглой, сосчитайте число основных нитей, приходящихся на величину прореза лупы. Пересчитайте плотность на 10 см.

2.Определите плотность в трех местах и высчитайте среднюю плотность по основе.

3.Таким же образом найдите среднюю плотность по утку.

4.Приготовьте из этой же ткани три образца (5 на 5 см), сосчитайте количество основных и уточных нитей в каждом из трех образцов и умножьте на 2. Высчитайте среднюю плотность.

5.Плотность, определенную через глазок, сравните с плотностью, рассчитанной по разобранным нитям.

6.Рассчитайте относительную плотность по формуле:

,

E – относительная плотность,

Sф – фактическая плотность,

С – коэффициент (для шерстяных тканей – 75, для остальных – 80),

Т – текс пряжи.

Задание 8. Изучите разновидности тканей и представьте характеристику их внешнего оформления, определите плотность и массу 1м2:

1.Осмотрите образцы и составьте характеристику внешнего оформления тканей с учетом следующих показателей и их возможной характеристики:

Тип фактуры – ровная, гладкая, шероховатая, узорно-гладкая, узорно-рельефная, ворсовая, войлокообразная;

Тематику рисунка – геометрический, с растительным орнаментом, с изображением бытовых предметов, пейзажа, абстрактный, с народными мотивами, детский;

Блеск – матовый, шелковистый, интенсивный;

Туше – (свойство, вызывающее ощущение мягкости, шелковитости, шероховатости, жесткости);

Цвет – чистоту и интенсивность.

2.Результаты осмотра оформите в форме таблицы 28.

Таблица 28. Результаты осмотра внешнего оформления тканей

Образец ткани	Волокнистый состав	Вид пряжи	Вид переплетения	Внешнее оформление тканей	Плотность	масса 1 м2
По утку	По основе

Задание 9. Изучите метод определения деформационно-прочностных свойств тканей.

1.По стандарту изучите метод определения разрушающего напряжения и удлинения тканей и опишите физическую сущность метода.

2.Зарисуйте условную схему разрывной машины.

Задание 10. Изучите ассортимент хлопчатобумажных, льняных, шерстяных, шелковых тканей. Результаты осмотра представьте в форме таблицы 29.

Таблица 29. Характеристика ассортимента тканей

Наименование тканей, артикул	Вид нити	Переплетение	Отделка	Масса 1 м2	Плотность	Эффект лицевой поверхности	Назначение
По утку	По основе
По основе	По утку

Задание 11. Изучите ассортимент швейных товаров.

1.Осмотрите несколько образцов верхней одежды, результаты осмотра представьте в форме таблицы 30.

Таблица 30. Характеристика ассортимента швейных товаров

Наименование изделия

Изготовитель

Материал

Вид пошива

Вид отделки

Размер, рост, полнота

Фасон

Эстетическая характеристика

Задание 12. Изучите ассортимент трикотажных товаров.

1.Осмотрите несколько образцов трикотажной одежды, результаты осмотра представьте в форме таблицы 31.

Таблица 31. Характеристика ассортимента трикотажных товаров

Наименование изделия

Артикул

Характеристика типа изделия

Размер

Вид, номер пряжи

Вид переплетения

Отделка

Литература:3,6.

Тема 13. Ассортимент, потребительские свойства, контроль качества обувных товаров

Цель. Изучение ассортимента, потребительских свойств и получение практических навыков контроля качества обувных материалов и обуви.

Материальное обеспечение.

1.Натуральные и искусственные кожи, образцы обуви, методов крепления, подошвенных материалов.

2.Толщиномеры, лупы увеличительные.

3.Стандарты.

Задания и порядок их выполнения:

Задание 1. Выполните характеристику ассортимента кож по предложенным образцам.

1.Рассмотрите образцы кож, сделайте поперечные срезы исследуемых образцов и по цвету среза определите вид дубления. Помните, что кожи растительного и хроморастительного дубления имеют цвет от желтого до темно-коричневого, хромовые кожи – голубовато-серый, лайковые – белый, жирового дубления – ярко - желтый.

2.Определите с помощью толщиномера толщину образцов.

3.Осмотрите поверхность кожи и установите способ ее отделки (с естественной или искусственной мереей, с подшлифованной лицевой поверхностью, с шлифованной бахтармой, с лакированной, лицевой поверхностью и др.) и характер лицевой поверхности (гладкие, нарезные).

4.Результаты работы представьте в форме таблицы 32.

Таблица 32. Характеристика ассортимента обувных натуральных кож

Вид сырья

Способ дубления

Толщина кожи

Способ отделки

Характер лицевой поверхности

Наименование кожи

Назначение кожи

Задание 2. Изучите ассортимент искусственных кож. Результаты осмотра представьте в форме таблицы 33.

Помните, что:

применяемая основа – это ткань, трикотаж или нетканая основа;

материалы покрытия – это эластискожа (каучуковое покрытие), винилискожа (ПВХ покрытие), нитроискожа (нитроцеллюлозное покрытие), амидискожа (полиамидное покрытие);

назначение кожи – обувная, подкладочная, галантерейная, одежная и др.

Таблица 33. Характеристика ассортимента обувных искусственных кож

Номер образца

Наименование

Основа

Материал покрытия

Марка, назначение

Задание 3. Выполните товароведную характеристику образцов обуви. Помните, что основными видами обуви являются сапоги, сапожки, ботинки, полуботинки, туфли, сандалеты, сандалии; крой заготовки – с отрезной и круговой союзкой, отрезным носком, целыми союзками и берцами, кроя «конверт», с открытым носком или задником, с открытой перейменной частью, с деталями из полосок и ремешков и т. д.; разновидности отделок – перфорация, ажурная строчка, накладки, бейки, бизики, продержки и т. д.

Результаты осмотра представьте в форме таблицы 34.

Таблица 34. Товароведная характеристика обуви

Вид обуви

Размер и половозрастная группа

Метод крепления

Крой и отделка заготовки

Вид и цвет материала верха

Вид и материал стельки

Материал подошвы

Высота каблука

Литература: 3.

РАЗДЕЛ 3 – Продовольственные товары в торговле

Тема 2. Зерномучные товары

Цель работы: провести экспертизу муки.

Материальное обеспечение:

ГОСТ Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб.

ГОСТ Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.

ГОСТ Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса, хруста.

ГОСТ Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины.

ГОСТ Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке.

Задание 1. Произвести оценку качества муки.

Определить показатели: цвет, запах, влажность, кислотность, количество и качество клейковины.

По окончании проведения экспертизы составить сводную таблицу, в которой указать нормы, устанавливаемые стандартом, и фактически полученные данные.

Показатели качества муки	Норма по ГОСТ	Данные анализа

Сделать заключение о качестве муки.

Литература:1,3,16.

Тема 2. Зерномучные товары

Цель работы: провести экспертизу качества хлеба или хлебобулочных изделий.

Материальное обеспечение:

1.  ГОСТ Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.

2.  ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

3.  ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

4.  ГОСТ Хлеб белый из пшеничной муки высшего, 1 и 2 сортов. Технические условия

5.  ГОСТ Хлеб Дарницкий. Технические условия.

6.  ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия.

Задание 1.Оценить внешний вид хлеба, состояние мякиша, запах, вкус.

Форма записи данных органолептической оценки хлеба и хлебобулочных изделий.

№	Показатели качества	Характеристика
1	Форма
2	Характеристика корки
3	Толщина корки в мм
4	Эластичность мякиша
5	Цвет мякиша
6	Структура пористости
7	Вкус
8	Запах

Задание 2.Определить физико-химические показатели: влажность, кислотность, пористость.

Форма записи данных физико-химические показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий:

№ п/п	Показатели качества	Единицы измерения	Норма по ГОСТ	Результат анализа
1	Влажность	%
2	Кислотность	град.
3	Пористость	%

Сделать заключение о качестве хлеба.

Литература:1,3,16.

Тема 3. Плодоовощные товары

Цель работы: Познакомится с методами отбора образцов для анализа, и определить товарное качество свежих плодов и овощей.

Материальное обеспечение:

1.  ГОСТ 4295-83 Фрукты и овощи свежие. Отбор проб.

2.  ГОСТ 4299-89 Картофель. Методы отбора проб и определения качества.

3.  ГОСТ 7176-85 Картофель свежий продовольственный. Технические условия.

4.  ГОСТ Р Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.