Товароведение потребительских товаров (стр. 1 )

Содержание:

1. Цели и задачи дисциплины.. 3

2. Место дисциплины в структуре ООП.. 3

3. Требования к результатам освоения дисциплины.. 4

4. Объем дисциплины и виды учебной работы.. 5

5. Содержание дисциплины.. 6

5.1. Содержание разделов и тем дисциплины.. 6

5.2. Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами. 19

5.3. Разделы (модули) и темы дисциплин и виды занятий. 20

6. Перечень лабораторных работ. 21

7. Примерная тематика курсовой работы для студентов всех форм обучения / темы контрольных работ для студентов заочной обучения и методические рекомендации по их выполнению.. 22

7.1. Примерная тематика курсовой работы.. 22

8. Задания для самостоятельной работы студентов. 43

9. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины: 54

10. Материально-техническое обеспечение дисциплины: 59

11. Образовательные технологии. 60

12. Оценочные средства (ОС) 61

12.1. Оценочные средства для входного контроля. 61

12.2. Оценочные средства текущего контроля: 66

12.3. Оценочные средства для самоконтроля обучающихся. 79

12.4. Оценочные средства для промежуточной аттестации. 85

1. Цели и задачи дисциплины

Целями освоения дисциплины «Товароведение потребительских товаров» являются: изучение теоретических знаний о товароведных характеристиках продовольственных и непродовольственных товаров; приобретение умений по управлению ассортиментом, контролю и оценке качества товаров; формирование компетенций, необходимых менеджеру, работающему с указанными товарами в торговых организациях.

Основными задачами дисциплины являются:

–  усвоить терминологию, используемую для товароведной характеристики товаров;

–  изучение классификации ассортимента товаров;

–  приобретение умений анализа и управления ассортиментом товаров;

–  ознакомление с основными нормативными документами, регламентирующими требования к качеству и безопасности товаров и методы их испытаний;

–  изучение требований к качеству, основных факторов, формирующих и сохраняющих качество товаров;

–  изучение ассортимента и потребительских свойств товаров, овладение современными методами оценки их качества для проведения их идентификации и обнаружения фальсификации, экспертизы, подтверждения соответствия;

–  усвоение научных знаний и приобретение умений и практических навыков в области контроля качества и безопасности товаров.

2. Место дисциплины в структуре ООП

Дисциплина входит в перечень дисциплин профессионального цикла, вариативную (профильную) часть (Б. В.3). Имеет предшествующие логические и содержательно-методические связи с дисциплинами гуманитарного и социально-экономического цикла (Б. 1) – экономическая теория, правоведение; математического и естественнонаучного цикла (Б. 2) – математика.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин профессионального цикла (Б.3) – экономика организации, экономика и организация управления розничными торговыми сетями.

Требования к входным знаниям, умениям и готовностям студентов:

До начала изучения дисциплины студент должен:

Знать: математические и статистические методы обработки данных; основные положения экономической теории; правовые основы торговой деятельности, методы математико-статистической обработки данных; основы управления качеством продукции, особенности технического регулирования и стандартизации, подтверждения соответствия.

Уметь: применять перечисленные знания предшествующих дисциплин при изучении данной дисциплины.

Владеть: способностью использовать указанные знания и умения в профессиональной деятельности.

3. Требования к результатам освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины «Товароведение потребительских товаров» направлен на формирование у студента следующих профессиональных компетенций (ПК):

готовностью к разработке процедур и методов контроля (ПК-3);

знанием современной системы управления качеством и обеспечения конкурентоспособности (ПК-23).

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать: основные нормативные документы и понятия в области классификации ассортимента товаров; основные направления совершенствования структуры ассортимента, товарной структуры товарооборота и товарных запасов; номенклатуру потребительских свойств, показателей качества и безопасности; методы контроля и оценки качества; маркировку; виды упаковки; условия транспортирования и хранения товаров.

Уметь: работать с нормативной и технической документацией, регламентирующей требования к товарам; применять виды и методы классификации и кодирования товаров для систематизации, идентификации и анализа торгового или промышленного ассортимента товаров; определять показатели ассортимента товаров; определять значения показателей, а также комплексно оценивать качество товаров, организовывать контроль качества товаров на предприятии.

Владеть: способностями применять свои знания при организации и осуществлении товароведной деятельности; умениями осуществлять контроль и оценку качества товаров, анализировать их результаты; умениями анализа и управления ассортиментом товаров, методами повышения качества и конкурентоспособности товаров.

4. Объем дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Всего часов/ зачетных единиц	Количество часов по формам обучения
Очная	Очно-заочная	Заочная
Семестры
5	5	5
Аудиторные занятия (всего)	54	54	28	8
В том числе:
Лекции	26	26	12	4
Лабораторные работы (ЛР)	28	28	16	4
Самостоятельная работа (всего)	54	54	80	100
В том числе:	-	-	-	-
Вид промежуточной аттестации (экзамен)	36	36	36	36
Общая трудоемкость: часы зачетные единицы	144 4	144	144	144

5. Содержание дисциплины

5.1. Содержание разделов и тем дисциплины

Раздел I. Товароведение продовольственных товаров

Вводная лекция

Тема 1. Предмет и задачи товароведения

Объект, предмет, цели и задачи товароведения в области формирования и реализации товарной и ассортиментной политики предприятия или организации. Качество и ассортимент как основные категории товароведения. Связь товароведения с другими научными дисциплинами.

Понятия, термины, виды (промышленный, торговый, простой, сложный, групповой, развернутый), классификация, показатели ассортимента (структура, широта, полнота, устойчивость, новизна и др.).

Методы определения значений показателей качества.

Конкурентоспособность товаров: понятие, общая характеристика критериев конкурентоспособности.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 2. Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров

Химическая природа и свойства каждого вещества (вода, минеральные вещества, углеводы, липиды, белки, витамины и т. д.) их влияние на пищевую ценность и потребительские достоинства продуктов. Изменение в процессе производства, при хранении и транспортировании.

Пищевая ценность продовольственных товаров и факторы ее обусловливающие (биологическая ценность, усвояемость, энергетическая ценность, физиологическая ценность, безопасность и доброкачественность).

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 3. Основы хранения продовольственных товаров

Классификация продовольственных товаров по сохраняемости. Процессы, протекающие при хранении продуктов (физические, химические, биохимические и биологические). Условия хранения продовольственных товаров – температура и влажность воздуха, освещенность, вентиляция, санитарное состояние помещения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 4. Основы консервирования продовольственных товаров

Классификация методов консервирования продовольственных товаров (физические, физико-химические, химические, биохимические). Влияние способов консервирования на качество и свойства товаров.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 5. Классификация продовольственных товаров

Классификационные признаки и уровни деления товаров на отдельные группы, подгруппы, виды, разновидности и сорта. Принципы учебной и торговой классификации продовольственных товаров.

Принципы формирования ассортимента продовольственных товаров.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 6. Зерномучные товары

Зерно и продукты его переработки. Классификация и ассортимент отдельных групп зерномучных товаров (зерно, крупа, мука, хлеб и хлебобулочные изделия, макаронные изделия).

Особенности химического состава и пищевой ценности зерномучных товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп зерномучных товаров.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 7. Плодоовощные товары

Классификация и ассортимент свежих плодов и овощей. Особенности химического состава и пищевой ценности свежих плов и овощей. Требования к качеству, дефекты и болезни, условия хранения отдельных групп плодоовощных товаров.

Классификация и ассортимент переработанных плодов и овощей. Требования к качеству, дефекты, условия хранения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 8. Вкусовые товары

Классификация и ассортимент отдельных групп вкусовых товаров (чай, кофе, пряности и приправы, алкогольные напитки, безалкогольные напитки). Особенности химического состава и пищевой ценности вкусовых товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп вкусовых товаров.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 9. Кондитерские товары

Классификация и ассортимент кондитерских товаров (мучные и сахаристые кондитерские товары). Особенности химического состава и пищевой ценности кондитерских товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп кондитерских товаров.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 10. Молочные товары

Молоко и продукты его переработки. Классификация и ассортимент молочных товаров (молоко питьевое, молочные консервы, кисломолочные продукты, сыры, масло сливочное, мороженое, спреды). Особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп молочных товаров.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 11. Мясные товары

Мясо и продукты его переработки. Классификация и ассортимент мясных товаров (мясо, колбасные изделия, мясные копчености, мясные консервы, мясо птицы). Классификация мяса по виду, полу, возрасту, упитанности животных, термическому состоянию и сорту. Особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп мясных товаров.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 12. Рыбные товары

Рыба и продукты ее переработки. Классификация и ассортимент рыбных товаров (рыба, соленые и копченые рыбные товары, рыбные консервы и пресервы). Особенности химического состава и пищевой ценности рыбных товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп рыбных товаров.

Морепродукты. Основные виды нерыбных гидробионтов. Пищевая ценность. Требования к качеству, дефекты, условия хранения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 13. Пищевые жиры

Классификация и ассортимент пищевых жиров (растительные масла, животные жиры, маргарин, майонез). Особенности химического состава и пищевой ценности пищевых жиров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп пищевых жиров.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Раздел II. Товароведение непродовольственных товаров

Вводная лекция

Тема 1. Ассортимент непродовольственных товаров

Основные понятия. Классификация ассортимента по ОКП, торгово-товароведная классификация, классификация по потребительским комплексам. Состояние торговли непродовольственными товарами. Конкурентоспособность непродовольственных товаров отечественного и зарубежного производства. Факторы конкурентоспособности.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 2. Ассортимент, потребительские свойства, экспертиза качества хозяйственных товаров из пластмасс

Общие сведения, понятия о полимерах и пластических материалах. Классификация полимеров и пластмасс. Состав пластических масс и влияние компонентов на свойства. Номенклатура потребительских свойств пластических масс как материалов для производства товаров. Основы формирования свойств полимеров и пластмасс. Химические превращения полимеров и изменения свойств пластмасс в процессе эксплуатации и хранения изделий из пластмасс. Классификация ассортимента хозяйственных товаров из пластмасс хозяйственного и культурно-бытового назначения. Требования, предъявляемые к качеству изделий из пластмасс. Особенности проведения контроля и сертификации хозяйственных товаров из пластмасс. Актуальные проблемы использования, утилизации и переработки хозяйственных товаров из пластмасс и пути их решения. Конкурентоспособность хозяйственных товаров из пластмасс: факторы и методы ее повышения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 3. Ассортимент, потребительские свойства, экспертиза качества металлохозяйственных товаров

Общие сведения, понятия о металлах и сплавах. Классификация сплавов. Состав металлических сплавов и влияние компонентов на свойства. Основы производства металлохозяйственных товаров. Классификация ассортимента хозяйственных товаров из металлических сплавов хозяйственного и культурно-бытового назначения. Требования, предъявляемые к качеству изделий из металлических сплавов. Особенности проведения контроля и сертификации хозяйственных товаров из металлических сплавов. Конкурентоспособность металлохозяйственных товаров: факторы и методы ее повышения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 4. Ассортимент, потребительские свойства, экспертиза качества товаров бытовой химии

Общие сведения о товарах бытовой химии (ТБХ), область их применения. Классификация ассортимента ТБХ. Состояние современного рынка ТБХ и тенденции его развития.

Состав и потребительские свойства клеев и факторы свойств. Классификация ассортимента клеев. Сравнительная характеристика потребительских свойств и применения клеев на основе синтетических полимеров и каучуков, эфиров целлюлозы, белковых, силикатных и крахмальных. Состав и общие свойства герметиков. Требования к качеству, оценка и контроль качества клеев.

Общая характеристика материалов лакокрасочных (МЛК). Состав МЛК и влияние пленкообразующих веществ, наполнителей и других компонентов на свойства лакокрасочных композиций. Потребительские свойства лакокрасочных материалов. Классификация, видовая и сравнительная характеристика свойств и применения олиф, лаков, красок, эмалей, грунтовок, шпатлевок и вспомогательных материалов. Требования к качеству и контроль МЛК.

Общая характеристика средств для стирки.

Роль моющих, отбеливающих и водоумягчающих средств в процессе стирки. Состояние рынка средств для стирки.

Природа, структура, состав и свойства моющих веществ. Сущность моющего процесса.

Потребительские свойства моющих средств и факторы, их определяющие. Группировка и характеристика основных видов анионных, катионных и неионогенных моющих средств, мыла хозяйственного, синтетических моющих средств. Условия рационального использования.

Требования к качеству, содержание нормативной документации, особенности оценки и контроля качества моющих средств.

Отбеливающие средства, их назначение и принцип действия, показатели свойств и характеристика ассортимента.

Водоумягчающие, подкрахмаливающие и другие вспомогательные средства, их группировка и характеристика ассортимента.

Общая характеристика, обзор ассортимента и свойств чистящих средств, полирующих, пятновыводящих, дезинфицирующих, для уничтожения и отпугивания бытовых насекомых, защиты от вредителей сельскохозяйственных культур и повышения их урожайности. Факторы сохранности товаров бытовой химии (ТБХ).

Конкурентоспособность товаров бытовой химии: факторы и методы ее повышения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 5. Ассортимент, потребительские свойства, экспертиза качества строительных товаров

Общие сведения о товарах для строительства. Состояние рынка и групповая классификация товаров для строительства. Классификация и характеристика ассортимента строительных товаров (кровельные, тепло - и гидроизоляционные материалы, отделочные и облицовочные материалы, стеновые материалы, материалы и покрытия для полов, материалы для остекления, санитарно-техническое оборудование, трубы и фитинги, конструкционные и крепежные материалы). Потребительские свойства и взаимозаменяемость, контроль качества строительных товаров. Конкурентоспособность строительных товаров: факторы и методы ее повышения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 6. Ассортимент, потребительские свойства, экспертиза качества мебели

Характеристика рынка, производство и потребление мебели, типология потребителей и жилья, роль мебели в обеспечении жизнедеятельности человека.

Потребительские свойства мебели и факторы качества (материалы, конструкция, облицовка, отделки).

Классификация и характеристика ассортимента мебели: комплектность, трансформируемость, складываемость, разборность, маркировка, упаковка, требования к качеству изделий.

Идентификация мебельных материалов и изделий, контроль качества мебели. Контроль качества мебели.

Конкурентоспособность мебели: факторы и методы ее повышения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 7. Ассортимент, потребительские свойства, экспертиза качества электробытовых товаров

Общие сведения о производстве и потреблении электробытовых товаров. Классификация ассортимента электробытовых товаров (ЭБТ). Характеристика конструкции и потребительских свойств ЭБТ (проводниковых и электроустановочных изделий, регуляторов и трансформаторов; электрооборудования для бытовых машин; бытовых электрических холодильников; машин для уборки помещений; кухонных машин для обработки пищевых продуктов; посудомоечных машин; нагревательных приборов; машин и приборов для поддержания микроклимата в помещениях; приборов личной гигиены и санитарии; источников тока, сухих элементов, батарей, аккумуляторов). Типы и их технические характеристики, требования к качеству, контроль качества ЭБТ.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение электробытовых товаров и их роль в сохранении потребительских свойств ЭБТ.

Конкурентоспособность электробытовых товаров: факторы и методы ее повышения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 8. Ассортимент, потребительские свойства, экспертиза качества спортивных товаров

Состояние производства данных товарных групп в нашей стране и за рубежом. Значение спортивных, туристских и рыболовных товаров в жизни человека для укрепления здоровья и проведения досуга.

Классификация и групповая характеристика ассортимента спортивных товаров, для туризма и рыболовства. Потребительские свойства и контроль качества спортивных, туристских товаров, товаров для рыбалки и охоты.

Конкурентоспособность спортивных товаров: факторы и методы ее повышения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 9. Ассортимент, потребительские свойства, экспертиза качества товаров для фото и видеосъемки, бытовой радиоэлектронной аппаратуры

Классификация товаров для фото и видеосъемки.

Основы теории фотографических процессов. Устройство, принципы работы, способы наводки на резкость, определение экспозиции, потребительские свойства, контроль качества, контроль, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение фотоаппаратов.

Устройство, принципы работы, потребительские свойства, контроль качества, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение аппаратуры для видеосъемки.

Устройство, принципы работы, потребительские свойства, контроль качества, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение наблюдательных приборов.

Общие сведения о радиоэлектронных товарах (РЭТ) и их роль в удовлетворении информационных и культурных потребностей населения. Классификация, устройство и принцип работы, потребительские свойства, характеристика ассортимента РЭТ: элементы, электроакустические приборы, усилители звуковой частоты, радиоприемная аппаратура, телевизионная, аппаратура магнитной записи и воспроизведения звука и изображения (видеомагнитофоны, видеокамеры), аппаратура цифровой записи и воспроизведения звука и изображения (лазерные цифровые системы: CD, MD, DVD и электронные), носители и форматы данных (компакт-диски, магнитная лента, электронная память). Контроль качества воспроизведения и записи звука и изображения.

Конкурентоспособность товаров для фото и видеосъемки, бытовой радиоэлектронной аппаратуры: факторы и методы ее повышения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 10. Ассортимент, потребительские свойства, экспертиза качества парфюмерно-косметических товаров

Возникновение, развитие и современное состояние производства парфюмерных товаров и торговли ими. Назначение и составляющие потребительной ценности парфюмерных товаров. Потребности человека в применении парфюмерных товаров. Классификация ассортимента парфюмерных товаров по назначению и химическому составу, по ТР, ГОСТ, ОКП.

Влияние душистых веществ животного, растительного и синтетического происхождения, качества спирта, красителей и воды на потребительские свойства и качество парфюмерных товаров. Формирование качества и конкурентоспособности парфюмерных товаров при составлении композиции, приготовлении парфюмерной жидкости, отстаивании, фильтрации, расфасовке и упаковке.

Нормативные документы, регламентирующие требования к производству парфюмерных товаров.

Механизм и особенности восприятия запахов человеком. Потребительские свойства парфюмерных товаров и показатели качества. Нормативные документы, регламентирующие требования к качеству и методы испытаний парфюмерных товаров.

Показатели и контроль качества парфюмерных товаров.

Маркировка, товарная информация, упаковка, хранение парфюмерных товаров.

Классификация ассортимента косметических товаров. Влияние сырьевых материалов на потребительские свойства косметических товаров. Формирование качества косметических товаров в процессе производства. Нормативные документы, регламентирующие требования к производству косметических средств.

Строение кожного, волосяного покрова человека и участие компонентов косметических средств в функциональных процессах человеческого организма, старение кожного покрова. Потребительские свойства и показатели качества косметических товаров.

Нормативные документы, регламентирующие требования к качеству косметических товаров. Сохранение потребительских свойств косметических товаров.

Органолептические и физико-химические показатели качества, исследуемые при контроле качества и сертификации декоративной косметики, средств ухода за кожей, полостью рта, волосами. Нормативные документы на методы испытаний. Особенности методик проведения испытаний.

Маркировка, товарная информация, упаковка, хранение, товар косметических товаров.

Конкурентоспособность парфюмерно-косметических товаров: факторы и методы ее повышения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 11. Ассортимент, потребительские свойства, экспертиза качества текстильных материалов и одежды

Понятие «текстильные товары». Роль текстильных товаров в удовлетворении потребностей. Состояние производства и потребления текстильных товаров в Российской Федерации, тенденции их развития.

Потребительские свойства текстильных материалов и факторы формирования (сырьевой состав, текстильные нити, строение, отделка).

Ассортимент хлопчатобумажных тканей: общие сведения о современной структуре ассортимента, классификация и характеристика основных групп по назначению и видов тканей, применение.

Ассортимент льняных тканей: общие сведения о структуре ассортимента, классификация и характеристика основных видов, применение.

Ассортимент шелковых тканей: общие сведения о современной структуре ассортимента, классификация и характеристика групп по волокнистому составу, назначению. Основные виды шелковых тканей.

Ассортимент шерстяных тканей: общие сведения о современной структуре ассортимента, классификация и характеристика основных видов, применение.

Контроль и контроль качества текстильных материалов.

Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение текстильных материалов: общая характеристика, требования стандартов.

Ассортимент швейной одежды: классификация и характеристика основных видов и разновидностей, направления развития.

Ассортимент трикотажной одежды: классификация и характеристика верхних, бельевых, чулочно-носочных, перчаточных и платочно-шарфовых изделий. Направления развития ассортимента.

Контроль и контроль качества одежды.

Общая характеристика, требования стандартов к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению.

Конкурентоспособность одежды: факторы и методы ее повышения.

Формируемые компетенции: ПК-3, ПК-23.

Тема 12. Ассортимент, потребительские свойства и экспертиза качества обувных товаров

Состояние современных мирового и российского рынков обувных товаров. Факторы формирования качества обувных материалов и обуви. Классификация и характеристика ассортимента обувных товаров по ОКП, ГОСТ, ТН ВЭД, их особенности. Понятия: фасон и модель обуви. Размерно-полнотный ассортимент обуви, теоретические основы его построения. Показатели и контроль качества обувных товаров.