Методические указания по проведению практических занятий (стр. 1 )

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

ФГОУВПО «РГУТиС»

Факультет «Экономический»

Кафедра «Менеджмент»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

д. э.н., профессор

___________________

«_____»___________________200__г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ПРОВЕДЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

для студентов всех форм обучения

Дисциплина «Планирование деятельности предприятий сервиса»

Специальность 080507 «Менеджмент организации»

Москва 2008 г.

Методические указания по проведению практических занятий составлены на основании рабочей программы дисциплины «Планирование деятельности предприятий сервиса»

Методические указания по проведению практических занятий рассмотрены и утверждены на заседании кафедры «Менеджмент»

Протокол №______ «____»____________ 200_г.

Зав. кафедрой «Менеджмент»

д. э.н., профессор

Методические указания по проведению практических занятий одобрены Учебно-методическим советом ФГОУВПО «РГУТиС»

Протокол № ________ «____»___________200_г.

Методические указания по проведению практических занятий разработаны:

преподавателями кафедры «Менеджмент»

д. э.н., проф.

к. э.н., доц.

Согласовано:

Зам. проректора - начальник

Учебно-методического управления

к. э.н., доцент

Начальник

Методического отдела

Практическое занятие № 1

Цель практического занятия: повторение пройденного материала по смежным дисциплинам.

Проведение «контроля на входе». Основная цель данной работы – повторение материала, пройденного в процессе обучения на предшествующих курсах, который также необходим для успешного изучения дисциплины «Планирование деятельности предприятий сервиса». Для выполнения контрольной работы необходимо дать правильные и полные определения приведенным ниже экономическим терминам. Для получения оценки «удовлетворительно» студент должен дать не менее 75% правильных ответов, «хорошо» – не менее 85%, «отлично» – не менее 95%.

·  маркетинг, сущность и составляющие;

·  принципы и основы ценообразования;

·  стратегический менеджмент (стратегическое планирование);

·  формы и методы продвижения товаров и услуг;

·  миссия предприятий, стратегии;

·  маркетинговые исследования;

·  исследования рынка;

·  исследования потребителей;

·  конкуренция, формы конкурентной борьбы;

·  анализ внешней среды;

·  анализ внутренней среды;

·  инвестиции;

·  внешние и внутренние источники инвестирования;

·  себестоимость;

·  прибыль;

·  основные фонды;

·  оборотные средства;

·  амортизация;

·  налоги и налогообложение предприятий;

·  организационные структуры управления;

·  функциональные стратегии предприятия;

·  формы и системы оплаты труда;

·  нормы и нормативы, применяемые в деятельности предприятия;

·  точка безубыточности;

·  график безубыточности;

·  баланс рабочего времени одного рабочего;

·  анкетирование, опрос и экспертная оценка;

·  повременная оплата труда;

·  сдельная оплата труда;

·  текущие затраты;

·  капитальные затраты;

·  калькуляция;

·  основные технико-экономические показатели деятельности предприятия.

Практическое занятие № 2

Цель практического занятия: закрепление темы № 1 «Роль и значение планирования в экономике».

Краткое изложение пройденного материала:

Планирование в условиях рыночной экономики можно определить как специфическую форму общественной практики людей, являющуюся одной из приоритетных функцией управления, состоящей в подготовке различных вариантов управленческих решений в виде прогнозов, проектов программ и планов, обосновании их оптимальности, обеспечении возможности выполнения и проверки.

Многолетний опыт зарубежных фирм и российских предприятий показывает, что недооценка планирования деятельности хозяйствующих субъектов в условиях рынка, сведение его к минимуму, игнорирование или некомпетентное осуществление зачастую приводят к большим, ничем не оправданным экономическим потерям и, в конечном счете, к банкротству. Значимость планирования в современном экономическом процессе повышается в результате необходимости перераспределения ресурсов, диверсификации и глобализации экономики, развития государственно-частного партнерства и новых форм предпринимательства.

Основная задача внутрифирменного планирования состоит в повышении эффективности работы предприятия посредством: целевой ориентации и координации деятельности предприятия; выявления рисков; разукрупнения и тем самым упрощения уровня проблем; повышения гибкости, приспособляемости к изменениям.

Планирование как наука представляет собой совокупность систематизированных знаний о закономерностях формирования и функционирования различных хозяйственных систем. В качестве предмета науки планирования выступают отношения, которые складываются между участниками хозяйственного процесса по поводу установления и реализации приоритетов, целей, пропорций и комплекса мероприятий, обеспечивающих их достижение. Объектом внутрифирменного планирования выступает деятельность коммерческих и некоммерческих организаций.

Вопросы для обсуждения:

1.  Раскрыть особенности планирования в условиях централизованно управляемой и рыночной экономики.

2.  Определить причины роста значения планирования в современной экономике (процессы диверсификации, интернационализации, глобализации, развитие НТП, переход к сервисной экономике и т. п.).

3.  Какие имеются объективные обстоятельства, обуславливающие потребность макроэкономического планирования в рыночном хозяйстве?

4.  Охарактеризовать планирование как функцию менеджмента.

5.  Охарактеризовать планирование как отрасль научных знаний.

6.  Какова специфика планирования в России?

Доклады на тему:

1.  Процессы глобализации бизнеса.

2.  Интернационализация бизнеса.

3.  Проблемы перепроизводства товаров и услуг.

4.  Конкуренция на рынках товаров и услуг.

5.  Влияние НТП на производство и потребление товаров и услуг.

6.  Процессы диверсификации в современной экономике.

Практическое занятие № 3

Цель практического занятия: закрепление темы № 2 «Формы, принципы и методы планирования».

Краткое изложение пройденного материала:

Существование многообразных видов и форм планирования является следствием многоуровневости и многоаспектности процесса управления. Виды планирования можно классифицировать по следующим критериям: с точки зрения обязательности плановых решений, по содержанию плановых решений, по степени охвата, по срокам, по предмету планирования, по сферам функционирования и т. п. Совокупность различных видов планирования, применяемых одновременно на отдельном предприятии, называется формой планирования. Любая форма планирования может быть рассмотрена одновременно с точки зрения различных критериев. Выбор той или иной формы планирования зависит от многих факторов, среди которых можно выделить: специфику предприятия, состояние внешней среды, принципы, на которых базируется процесс планирования.

Принципы планирования определяют характер и содержание плановой деятельности на предприятии. Правильное соблюдение принципов планирования создает предпосылки для эффективной работы предприятия и уменьшает возможность отрицательных результатов планирования. Основные принципы планирования – это единство, непрерывность, гибкость, точность, участие. В современной отечественной науке и практике планирования широкую известность имеют также общеэкономические принципы: системность, целенаправленность, комплексность, оптимальность, эффективность, научность и др.

Результатом процесса планирования на предприятии является система планов, которая, помимо собственно планов, может включать в себя планы-программы, проекты планов и программ, прогнозы, бюджеты.

Современная наука планирования располагает богатым инструментарием (средствами и методами) планирования, который позволяет решать широкий круг различных вопросов. Ряд методов носит универсальный характер и применяется кроме обоснования плановых решений при решении других экономических и управленческих задач. Собственными методами планирования являются: нормативный, расчетно-аналитический, балансовый, оптимизации плановых решений, сетевой график и др.

Вопросы для обсуждения:

1.  Дать характеристику основных видов планирования.

2.  Перечислить основные плановые документы предприятия.

3.  Охарактеризовать каждый из пяти принципов планирования.

4.  Какие из методов планирования наиболее применимы в современной экономической ситуации?

Доклады на тему:

1.  Современные формы планирования.

2.  Современные методы планирования.

Практическое занятие № 4

Цель практического занятия: закрепление темы № 3 «Основы прогнозирования».

Краткое изложение пройденного материала:

В управленческом процессе прогнозирование рассматривается как подфункция планирования, предшествующая ему.

Прогноз – это результат процесса прогнозирования, выраженный в словесной, математической, графической или другой форме суждения о возможном состоянии объекта (в частности предприятия) и его среды в будущий период времени.

Выделяются различные признаки классификации прогнозов: временной охват, возможность воздействия на будущий результат, степень вероятности будущих событий, способ представления результатов прогноза, территориальный охват, широта охвата и др.

Вся совокупность методов прогнозирования может быть представлена двумя группами в зависимости от степени однородности: простыми и комплексными. Группа простых методов объединяет однородные по содержанию и используемому инструментарию методы прогнозирования (например, экстраполяция тенденций, морфологический анализ и др.). Комплексные методы отражают совокупности, комбинации методов, чаще всего реализуемые специальными прогностическими системами (например, методы прогнозного графа, система «Паттерн» и др.).

Все методы прогнозирования поделены также на три класса в зависимости от характера информации, на базе которой составляется прогноз: фактографические, экспертные и комбинированные методы. Фактографические методы базируются на фактическом информационном материале о прошлом и настоящем развитии объекта прогнозирования. Экспертные (интуитивные) методы основаны на использовании знаний специалистов-экспертов об объекте прогнозирования и обобщении их мнений о развитии (поведении) объекта в будущем. Комбинированные методы включают методы со смешанной информационной основой, в которых в качестве первичной информации наряду с экспертной используется и фактографическая.

Вопросы для обсуждения:

1.  Определите связь планирования и прогнозирования.

2.  Чем план отличается от прогноза?

3.  Какие из методов прогнозирования в наибольшей степени используются в планировании?

Доклады на тему:

1.  Фактографические методы прогнозирования.

2.  Экспертные методы прогнозирования.

Практические задания:

Построение прогнозов развития объектов с использованием метода экстраполяции (рассматривается на примере).

Составим прогноз изменения спроса на услуги проката в г. Москве в денежном выражении. Как уже отмечалось ранее, денежным эквивалентом спроса на услуги является объем реализации услуг. Для составления прогноза воспользуемся данными об объеме реализации услуг проката в г. Москве за период с 1998 по 2002 гг.[1]

График объема реализации услуг проката в г. Москве максимально приближен к линейной зависимости, которую можно выразить формулой:

y = a + bx, где

у – объем реализации услуг проката (спрос); х - временной ряд (годы);

а – параметр, характеризующий влияние основных факторов на объем реализации услуг проката; b – параметр, характеризующий влияние вспомогательных факторов на объем реализации услуг проката.

Влияние параметра «а» на объем реализации услуг проката может быть представлено взаимодействием таких факторов, как уровень цен, реальные денежные доходы потребителей. Параметр «b» показывает степень воздействия на объем реализации услуг психологических факторов, сезонности потребления, интенсивности развития рынка промышленных товаров. Для нахождения этих параметров необходимо решить систему уравнений, используя способ наименьших квадратов. В данном случае система уравнений примет следующий вид.

{

 

n a + b S x = S y;

a S x + b S x² = S xy,

где n – количество лет в периоде (в данном случае – 5); S х, S у, S ху, S х – показатели, которые рассчитываются на основе фактических исходных данных

Таблица

Данные об объеме реализации услуг проката в г. Москве для нахождения параметров корреляционной зависимости:

Годы	х	у	ху	х
1998	1	24,3	24,3	1
1999	2	34,6	69,2	4
2000	3	44,9	134,7	9
2001	4	46,3	185,2	16
2002	5	66,9	334,5	25
Итого	15	217	748	55

После подстановки значений неизвестных величин система уравнений будет иметь следующий вид:

5 a + 15 b = 217;

15 a + 55 b = 748.

Искомые параметры примут следующие значения: а = 14,3; b = 9,7. Прогнозируемый показатель объема реализации услуг можно рассчитать по следующей формуле:

у = 14,3 + 9,7х

Поэтому по данным прогноза в 2003 году объем реализации услуг проката в г. Москве составит 72,5 млн. рублей, в 2004 году – 82,2 млн. рублей.

Практическое занятие № 5

Цель практического занятия: закрепление темы № 4 «Планирование как система».

Краткое изложение пройденного материала:

Современные формы планирования многообразны. Их применение требует системного подхода. С одной стороны, планирование подразделяется на стратегическое и тактическое, с другой стороны, – на перспективное и текущее. В свою очередь, перспективное планирование представляет собой долгосрочное и среднесрочное планирование, текущее включает в себя краткосрочное. Все перечисленные виды планирования необходимы, так как взаимодействуют друг с другом.

Координация стратегического планирования с тактическим, долгосрочного с краткосрочным осуществляется в том случае, если предприятие занимается системным планированием. Система планирования предприятия должна быть построена на иерархических принципах. При этом уровни планов, их комплексность, интеграция различны в зависимости от типа и размеров предприятия, горизонта планирования, ориентации на определенные типы рынков. В большинстве предприятий система планирования существует на уровне интуиции, то есть недостаточно формализирована. Предприятия, которые занимаются формальным планированием, стремятся выстраивать систему планирования в рамках выбранной стратегии развития, т. е. на основе стратегического планирования.

Стратегическое планирование имеет смысл только тогда, когда оно полностью или в большей степени реализуется на практике. Процесс реализации стратегического планирования может быть разделен на два этапа:

1.  Выработка набора стратегий, начиная от базовой стратегии предприятия или его миссии и кончая функциональными стратегиями и отдельными проектами (программами).

2.  Реализация миссии, целей и стратегий во времени путем разработки разносрочных планов.

Контроль является продолжением процесса планирования и сопровождает процесс реализации планов. Контроль предполагает определение и документирование фактических показателей (результатов реализации решений) и сравнение их с плановыми показателями для определения результатов деятельности. К контролю относится также сравнение показателей ожидаемого и фактического выполнения планов, проверка допустимости исходных предпосылок и контроль методической и содержательной согласованности планового процесса.

Контроль системы планирования в целом имеет чрезвычайно важное значение для ее эффективного функционирования. Чтобы быть действенным, контроль должен проводиться регулярно и непрерывно.

Вопросы для обсуждения:

1.  Дать характеристику планированию как системному процессу.

2.  Определить особенности системы планирования, построенной с применением элементов стратегического планирования

3.  Можно ли привести примеры отраслей, где предприятия используют абсолютно различные стратегии?

4.  Чем отличается корпоративная стратегия от функциональных?

5.  Приведите примеры функциональных стратегий для разных типов предприятий и видов деятельности.

6.  Каковы основные принципы интеграции планов?

7.  Какова роль функции контроля в процессе планирования?

Практические задания:

Деловая игра «Разработка системы планирования на предприятии».

По заданным примерам деятельности отдельных предприятий, студенты (группы по 2-3 человека) выполняют следующие задания:

1.  Проводят анализ внешней и внутренней среды предприятия.

2.  Разрабатывают миссию предприятия.

3.  Разрабатывают функциональные стратегии.

4.  Разрабатывают краткосрочный план.

Задания выполняются в виде отдельной работы, оформляются в виде реферата. После выполнения задания студенты готовят презентацию своей работы и защищают ее перед всей группой.

Примеры заданий:

·  предприятие по прокату бытовых приборов, мебели и прочих вещей домашнего обихода;

·  предприятие по прокату автомобилей;

·  предприятие по организации фотоуслуг в детских дошкольных учреждениях, общеобразовательных школах и учреждениях профессионального образования;

·  предприятие по оказанию услуг красоты и здоровья;

·  предприятие по оказанию услуг уборки производственных помещений;

·  предприятие по оказанию услуг уборки домашних помещений населения;

·  предприятие по утилизации (кремации) останков домашних животных;

·  предприятие социально-культурной сферы (по выбору студента).

Практическое занятие № 6

Цель практического занятия: закрепление темы № 5 «Организация плановой работы на предприятии».

Краткое изложение пройденного материала:

Организация плановой работы во многом зависит от размера и типа предприятия. На малых предприятиях обычно не существует глубокого разделения управленческих функций, и высшие руководители самостоятельно определяют все детали планирования и организации деятельности. На крупных и средних предприятиях разработка планов производится с учетом принятой организационной структуры, распределения обязанностей между коллективами различных служб, соподчинения управляющих, контроля и координации всех функций организации как единого целого.

В зависимости от того, на каком уровне организационной структуры возникает базовая идея, где рассматриваются планы, и кто их исполняет, планирование на предприятиях осуществляется по одной из следующих схем: сверху вниз (централизовано), снизу вверх (децентрализовано) и интерактивно (во взаимодействии). Организационно централизованное планирование на большинстве крупных и средних предприятий осуществляется «сверху вниз». Планирование «снизу вверх» обычно применяется в децентрализованных структурах.

В процессе планирования могут принимать участие: высшее руководство организации; команда плановиков; руководители и специалисты подразделений; внешние и внутренние консультанты. Оптимальной является такая ситуация, когда все работники организации привлекаются к обсуждению и составлению планов.

Состав и величина служб планирования предприятия зависят от размера предприятия, типа организационной структуры и от принятой философии управления. Небольшие фирмы не нуждаются в плановике, работающем на полную ставку, поэтому они зачастую вовсе отказываются от его услуг. Полезнее привлечь работника на непостоянную ставку или пригласить плановика на полную ставку, но на определенный период времени, связанный с составлением планов. Оправдывает себя приглашение внешнего консультанта по вопросам планирования. Для организаций средних размеров характерным является выполнение функций специалиста по планированию одним постоянным работником на полной ставке. В больших фирмах размеры служб планирования могут достигать 100 человек. Крупные службы планирования включают в себя как профессиональных плановиков, так и технический персонал.

Вопросы для обсуждения:

1.  Охарактеризовать основные схемы организации планирования на предприятии.

2.  Связь структуры управления с организацией плановой работы на предприятии.

3.  Основные участники процесса планирования. Распределение обязанностей между участниками процесса планирования.

4.  В чем заключается роль внешних консультантов в планировании деятельности предприятия?

5.  Перечислите основные задачи служб планирования на предприятии.

6.  Какими профессиональными и личными качествами должен, по вашему мнению, обладать специалист, занимающийся планированием деятельности предприятия.

Практические задания:

Деловая игра «Организация плановой работы на предприятии».

По заданным параметрам группы студентов (2-3 человека) разрабатывают наиболее оптимальную систему планирования для организации, в частности формируют структуру планового отдела, составляют положение об отделе и должностные инструкции сотрудников.

Практическое занятие № 7

Цель практического занятия: закрепление темы № 6 «Информационное обеспечение планирования».

Краткое изложение пройденного материала:

Информация, используемая в процессе планирования, состоит из двух видов – внешней и внутренней. Информация о внешней среде может быть вторичной и первичной. Вторичная информация – это данные, собранные и опубликованные другими. Работа с такой информацией называется кабинетными исследованиями или вторичным анализом. Кабинетные исследования, то есть систематический сбор и анализ всей возможной информации, опубликованной другими, целесообразны при изучении емкости рынка, состояния цен, ассортимента продукции, объема продаж, политики продвижения продукции конкурентов. Первичная информация – это данные, специально собираемые для решения конкретной проблемы или вопроса. Исследования, призванные обеспечить получение данных, не имеющихся в наличии, называются первичным анализом или полевыми исследованиями.

Важнейшим элементом информационной системы планирования является научно обоснованная нормативная база. Она представляет собой комплекс норм и нормативов использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов, порядок и методы их формирования, обновления и применения. Норма – мера затрат труда и расхода сырья, энергии, материалов и т. д. в абсолютном измерении на производство единицы продукции, (работы, услуги) при заданных нормальных средних условиях. Норматив – относительный показатель степени использования средств производства при современной технике и технологий, прогрессивной организации труда и высокой квалификации персонала. Нормы и нормативы принимаются в качестве исходных величин для разработки всей системы плановых показателей предприятия.

Выполнение всех расчетов, необходимых для планирования деятельности предприятия, достаточно трудоемкий процесс. Добиться оптимизации и рационализации этого процесса можно путем максимального сокращения рутинных расчетов посредством их автоматизации. На сегодняшний средств наилучшим средством автоматизации планирования является программный пакет «Project expert».

Вопросы для обсуждения:

1.  Сравнить между собой достоинства и недостатки первичной и вторичной информации.

2.  Какие, по вашему мнению, средства информации позволяют наиболее полно исследовать состояние внешней среды предприятия?

3.  Что включает в себя внутренняя информация?

4.  Обоснуйте перечень норм и нормативов, который должен быть использован на предприятии в процессе планирования.

5.  Существует ли необходимость автоматизации процесса планирования? Почему?

6.  Сравните между собой наиболее известные программные средства планирования.

Доклады на тему:

1.  Вторичная информация. Методы ее получения и обработки.

2.  Первичная информация. Методы ее сбора и обработки.

3.  Методы разработки анкет и проведения опросов.

4.  Внутренняя информация, используемая в процессе планирования. Методы ее обобщения.

Практическое занятие № 8

Цель практического занятия: закрепление темы № 7 «Предплановые исследования».

Краткое изложение пройденного материала:

Разработке идеи проекта всегда предшествует выбор сферы деятельности. При планировании начала или развития бизнеса всегда следует помнить, что существуют запрещенные или жестко регулируемые государством, а также монополизированные виды предпринимательской деятельности. Кроме того, экономические ситуации различаются не только во времени, но и в пространстве – по районам и регионам. При выборе сферы предпринимательской деятельности (отрасли) в первую очередь необходимо также располагать информацией об её инвестиционной привлекательности и рыночной конъюнктуре.

В исследование конъюнктуры рынка целесообразно включать характеристики типов рынков, на которых действует или собирается действовать предприятие, и исследование спроса на конкретный продукт. Основные задачи исследования типа рынка – это определение условий, при которых достигается оптимальное соотношение между спросом и предложением на рынке, определение конкурентных позиций продуктов и самого предприятия на изучаемом рынке, ориентация предприятия на такие товары и услуги, которые могут обеспечить ему получение плановой прибыли. Исследования спроса должны дать достоверные данные об общем спросе, темпах его роста, локализации, предпочтениях потребителей, эластичности доходов, цен, мотивировке выбора потребителей и т. п. После определения объема текущего спроса для всего рынка следует провести его сегментацию с целью выбора собственного рыночного сегмента и основного продуктового портфеля (ассортимента товаров и услуг). В процессе выбора продуктового портфеля необходимо четко понять, почему потребитель отдает предпочтение тому или иному товару (услуге). Это предпочтение определяется степенью удовлетворения запросов потребителей и затратами на приобретение и использование товара (услуги), то есть его конкурентоспособностью.

Сфера услуг и, соответственно, рынок услуг специфичны по своей природе. Эффективность функционирования предприятия сферы услуг во многом определяется объемом и структурой потенциального рынка сбыта. Разработка производственной программы предприятия в данных условиях должна основываться на ин­формации о вышеуказанных характеристиках. В связи с этим возникает необходимость проведения на внутрифирменном уровне специальных предплановых маркетинговых исследований.

Вопросы для обсуждения:

1.  Как возникают идеи предпринимательского проекта? Приведите примеры.

2.  Назовите основные критерии приемлемости предпринимательской идеи. По каким причинам идею проекта следует отклонить? Как, на ваш взгляд, сле­довало подойти к решению задачи?

3.  В чем состоят предпроектные исследования? Кто их выполняет? Перечислите основные элементы каждого этапа исследований.

4.  В чем заключаются особенности проведения предплановых маркетинговых исследований для предприятий сферы услуг?

Доклады на тему:

1.  Виды маркетинговых исследований.

2.  Методы исследования конкурентов.

3.  Методы математической статистики при расчете объема выборки.

4.  Рынок маркетинговых услуг.

5.  Маркетинг и социология.

Практическое занятие № 9

Цель практического занятия: закрепление темы № 8 «Бизнес-план: функции и задачи».

Краткое изложение пройденного материала:

Бизнес-планирование – это специфическая область деловых технологий, которая является неотъемлемой частью любого бизнеса, наилучшее и практически всегда единственное средство уверенного привлечения внешнего капитала, одно из базовых средств повышения эффективности бизнеса.

Под бизнес-планом следует понимать, с одной стороны, план-программу деятельности, содержащую систему планомерно организованных мероприятий и показателей; с другой стороны, это документ, который убедительно демонстрирует способность предприятия произвести и (что самое главное) продать достаточное количество товаров или услуг, чтобы при этом размеры прибыли и возврат вложений удовлетворяли потенциальных инвесторов (кредиторов).