………Муниципальное дошкольное образовательное учреждение детский сад № 8 «МОЗАИКА»
Формирование навыков культуры здоровья старших дошкольников через организацию питания в детском саду.
( Описание педагогического опыта)
Выполнила:
Воспитатель I-ой кв. категории
Гремячинск 2009г.
Содержание
Теоретическое обоснование формирования
культуры здоровья дошкольников---стр. 4
1. Влияние питания на здоровье ребенкастр. 4
2. Описание изучения уровня культуры здоровья
детей старшего дошкольного возраста.-------стр.13
3. Описание проекта по решению выявленных проблем, формирования культуры здоровья старших дошкольников----стр. 21
4. План мероприятий детско-взрослого сообщества по решению задач проекта---стр.27
5. Описание конкретных ожидаемых результатовстр.31
6. Перспектива дальнейшего развития проекта-стр.33
7. Список литературыстр.35
8. Приложениястр37
Теоретическое обоснование проблемы, формирования культуры здоровья дошкольников.
Проблема здоровья детей в наши дни как никогда актуальна.
По данным НИИ гигиены и профилактики заболеваний детей, подростков и молодёжи за последние десятилетия состояние здоровья детей дошкольного и младшего школьного возраста ухудшилось. Количество детей, имеющих различные отклонения в состоянии здоровья, увеличилось — с 60,9% до 67,6%, а детей с хроническими заболеваниями — с 15,9% до 17,3%. Из детей пришедших в 1-ый класс 25 – 35 % имеют физические недостатки или хронические заболевания.
По данным Минздрава РФ, до 60 % детей и подростков страдают хроническими болезнями, а распространенность нервно-психических нарушений среди подростков достигает 79 %. Прогнозируется, что при сохранении сложившейся тенденции лишь 54 % подростков, которым сейчас 16 лет доживут до пенсионного возраста.
В связи с этим актуально воспитание культуры здоровья в дошкольном детстве. И эту задачу призывает нас решать программа развития и воспитания детей в детском саду «Детство».
Более того, решение задач укрепления физического и психического здоровья ребенка, задач валеологического просвещения дошкольников становиться базой для успешной реализации программы в целом.
Необходимость воспитания валеологической культуры подчеркивают исследования, подтверждающие, что здоровье человека лишь на 7 – 8 % зависит от успехов здравоохранения и более чем на 60% - от образа жизни. Так же очевидно, что становление валеологической культуры человека обусловлено, прежде всего процессом воспитания, педагогическим взаимодействием взрослого с ребенком, широким спектром педагогических средств и приемов.
Сегодня содружество валеологической и педагогической наук накопило некоторый опыт формирования необходимых знаний, умений и навыков у дошкольников в организации здорового образа жизни
( ); опыт формирования представлений у дошкольников о себе как представителе человеческого рода (); опыт формирования основ безопасности детей дошкольного возраста (, , ), который должен быть востребован в педагогическом процессе дошкольных образовательных учреждений.
1. Влияние питания на здоровье ребенка.
Питание является ключевым, стабильным, ежедневным компонентом образа жизни и по влиянию на здоровье занимает одно из главных мест. Врачи считают, что одним питанием (без всяких медикаментов) можно скорректировать здоровье в 60% случаях.
Говоря о питании детей дошкольного возраста, следует, прежде всего, остановиться на особенностях этого возрастного периода.
Детям дошкольного возраста свойственны высокая двигательная активность, сопровождающаяся большой тратой энергии, усиленные процессы обмена веществ, совершенствование и дифференциация интеллектуальной деятельности, формирование речи, развитие эмоциональной сферы. В дошкольном возрасте начинается самое тесное общение ребенка с окружающим миром, прежде всего со сверстниками. Это повышает возможность передачи ряда инфекционных агентов, что вызывает необходимость обеспечить детский организм высокой устойчивостью и хорошей сопротивляемостью инфекционным заболеваниям.
В детском возрасте формируется пищевой стереотип, закладывается типологические особенности человека. Следовательно, от правильной организации питания в детском возрасте во многом зависит состояние здоровья взрослого человека.
Еда, как и воспитание, результат перехода от природы к культуре. Хотя по происхождению и по составу, в большинстве своем, она — часть природы, еда используется человеком как продукт культуры, и чем древнее культура, тем заметнее неразрывные связи между ней и едой, а так же способами потребления пищи носителями этой культуры.
Немного истории:
Ученые утверждают, что хлебу не менее 15 тыс. лет. Изобрели рецепт «кислого» хлеба (на дрожжах) египтяне. Одному из хлебопеков в Древнем Риме Марку Вергилию Эврисаку 2 тыс. лет назад был, воздвигнут 13-метровьгй монумент, сохранившийся до сегодняшних дней.
Суп, который сейчас, как правило, едят в качестве первого блюда, в средние века завершал застолье. Ложками и столовыми приборами в средневековье не пользовались, потому что эти приборы применялись во время церковных служб. Поэтому за столом обходились только ножом. За столом действовала заповедь: «бери руками и ешь».
Обед на Руси в ХVII веке состоял из 5-ти блюд: холодное, похлебка, жаркое, взвар (напоминает компот), пироги или пирожные.
Котлета в переводе с французского — ребрышко. Раньше котлеты готовили в серединке с ребрышком (косточкой) и ели, держась за него. И только 200 лет назад котлеты стали готовить в привычном для нас виде.
Для человека древности еда была одним из способов влиять на загадочный и заполненный различными силами окружающий мир, и одновременно способ показать свою причастность к этому миру, она отражала единство внутреннего ритма человеческого бытия и внешнего ритма вселенной. Пища играла важную культовую роль. Только значительно позже она стала восприниматься как одно из естественных средств воздействия на данный человеку потенциал здоровья, а именно рациональное питание стало одним из условий сохранения жизни и здоровья человека.
Что же такое сбалансированное, рациональное питание? Академик говорил: «Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то всякое невнимание к еде есть неблагоразумие. Истина здесь, как и по всюду, лежит в середине». Здоровье дано в полное и безвозмездное пользование человеку как благо. Этот дар можно утратить и сохранить.
Рациональное питание — это соответствие количества и качества пищи потребностям организма.
В рационе питания дошкольника должны входить белки, до 70 %, животных до 50 %.При дефиците белка, особенно животного происхождения, у детей отмечается быстрая утомляемость, может возникать нарушение функций головного мозга, замедляются рост и увеличение мышечной массы.
Детям необходимы полноценные жиры — сливочное, растительное масло. Всего количество жиров составляет 79 г, при этом жиры растительного происхождений — до 20%.
Сливочное масло богато жирорастворимыми витаминами D, Е, К, А. Кроме жира, в сливочном масле содержатся фосфолипиды и белки. Сливочное масло лучше использовать в натуральном виде, поскольку при тепловой обработке масло теряет свои полезные качества.
Растительные масла являются богатым источником жирных кислот, витамина Е, фосфатидов, особенно необходимых для растущего детского организма. Особенно полезно соевое масло, в нем содержится наибольшее количество полезных веществ. А вот в хлопковом и оливковом маслах содержание жирных кислот невелико. Растительные масла следует использовать в натуральном виде.
Витамины и минеральные вещества — важнейшие компоненты рациона питания детей. Кстати, многие витамины усваиваются только в присутствии жиров, поэтому растительные масла нужно использовать в качестве заправки для салатов.
Крупы являются важным источником углеводов, представленные, в основном, крахмалом. Однако крахмал не так быстро усваивается организмом. Легкоусвояемые углеводы содержатся в кондитерских изделиях, меде, шоколаде. Они способны очень быстро восстановить недостаток углеводов в организме, утолить чувство голода.
Значительно содержание углеводов в растительной пище. Здесь они представлены как в легкоусвояемой форме — глюкоза, фруктоза, так и в более «устойчивой» форме — в виде клетчатки. Клетчатка практически не усваивается человеческим организмом. Однако она активизирует работу желудочно-кишечного тракта, усиливает перистальтику кишечника (сокращение стенок), поэтому способствует очищению организма, предупреждает возникновение запоров.
Особое значение сегодня приобретает йодирование пищи. Дело в том, что большая часть населения нашей страны недополучает этот микроэлемент с пищей. Между тем, йод необходим для нормальной работы щитовидной железы, которая регулирует важнейшие физиологические процессы. Недостаток йода в пище у взрослых приводит к развитию зоба. Если йода не хватает ребенку — это прямая угроза резкого отставания в умственном развитии, вплоть до кретинизма.
Рационально составленное меню в детском дошкольном учреждении представляет собой такой подбор блюд суточного рациона, который удовлетворяет потребность детей в основных пищевых веществах и энергии с учетом возраста, условий воспитания и состояния здоровья, а также климатогеографических и национальных особенностей питания.
Режим питания предполагает прием пищи в определенное время. Благодаря этому повышается эффективность процесса пищеварения, пища лучше усваивается. Дошкольник должен есть не реже 4-5 раз в сутки в зависимости от возраста и нагрузки. Перерывы между приемами пищи 3-4 часа. Соблюдение режима питания — одно из необходимых условий рационального питания. Важно не только, что и сколько едят дети, но также когда и как часто.
Распределение калорийности суточного рациона имеет следующий характер: 25-30% на завтрак, 35- 50% обед, 5-10% на полдник, 20-25% на ужин. Рацион питания должен быть разнообразным.
а) По энергетической ценности завтрак составляет 1/4 часть ежедневного рациона питания ребенка. Организм дошкольника наиболее активно расходует энергию в утренние часы. Наиболее подходящим блюдом для завтрака является каша. Каши содержат необходимое количество питательных веществ. К тому же они легко усваиваются, что немаловажно утром.
б) На долю обеда приходилось 50% калорий, необходимых ребенку ежедневно. Обед из 4 блюд: закуски, первого блюда, второго блюда и третьего блюда. Для того чтобы пища была хорошо усвоена, необходимо чтобы дети обедали в одно и тоже время. В качестве первого блюда можно приготовить бульон или овощные, крупяные супы. Традиционно второе блюдо, является мясным, к нему добавляют овощной гарнир. Для третьего блюда используют свежие овощи, фрукты, соки, компоты, муссы. Объем третьего блюда 250мл. Нельзя исключать из обеда хлеб.
в) В полдник желательно использовать свежие фрукты и ягоды. Полдник — самое подходящее время для булочек и сладостей. Он обычно бывает легким и включает молоко или кисломолочные продукты и булочку.
г) На ужин приходится 20-25% ежедневного количества питательных веществ. На ужин следует использовать примерно те же блюда, что и на завтрак, исключая мясные и рыбные блюда. Очень важно соблюдение времени ужина. Вечерний прием пищи должен состоятся за 3 – 3,5 часа до сна.
Хорошо известно, что от правильного питания зависит состояние здоровья. У каждого народа, в силу этнических особенностей, исторически складывался свой образ питания в зависимости от условий жизни. Сегодня при интенсивном темпе жизни, больших нагрузках, в том числе и у детей, нормальная пища заменяется быстрым питанием, что наносит существенный вред состоянию здоровья. Не случайно в 60-х годах прошлого века возникла теория функционального питания, согласно которой «питание считается функциональным, если компонент или компоненты питания благоприятно воздействуют на функциональные возможности организма человека или помогают снизить риск развития заболевания». При значительном ухудшении состояния здоровья ребенка возможность направленного диетологического лечебного и профилактического воздействия позволяет порой значительно уменьшить лекарственную нагрузку. Лечебным действием обладают следующие виды продуктов.
· Молочнокислые продукты
· Йогурт
· Пищевые волокна
Эти продукты озволяют укреплять здоровье ребенка и взрослого, иногда даже при лечении некоторых заболеваний можно обойтись без назначения лекарственных препаратов, что хорошо известно с древнейших времен, когда знаменитый целитель Гиппократ говорил: «Пищевые вещества должны быть лечебным средством, а лечебные средства – пищевыми веществами».
Психологический комфорт детей в образовательном учреждении во многом зависит от того, как в нем организовано питание. Здесь важно все качество предлагаемых детям блюд, их соответствие потребностям растущего организма, разнообразие меню и сама процедура приёма пищи.
Коллеги, со страниц журнала «Обруч», делятся опытом организации питания старших дошкольников города Челябинска. Они считают что:
Питание детей в ДОУ должно быть приближенным к домашним условиям. За утренним чаем они смогут побеседовать со своими друзьями, угостить их принесенными из дома сладостями. Днем и вечером дети должны иметь возможность попробовать оздоровительные коктейли, а в обед — самостоятельно выбрать себе закусочку с «витаминного столика». Во многих дошкольных учреждениях в последние годы открывают мини-столовые. Это прогрессивный метод. Его одобряют и родители, и санитарные службы. В такой столовой можно организовать питание детей по системе заказного меню. Возможность выбора блюд позитивно сказывается на настроении детей. Изучение педагогами вкусовых пристрастий воспитанников позволяет разработать меню, которое им по вкусу.
В каждой семье за столом свои порядки. В одной, например, закончив еду, можно встать, поблагодарить и уйти. В другой — нужно дождаться остальных. Подобные правила уже со средней группы должны устанавливаться с учетом мнения детей и быть ими осознаны. Правил должно быть немного, чтобы дети могли их запомнить.
Своим опытом по установлению правил с читателями журнала «Обруч» поделились педагоги образовательного центра «ЗОС» г. Москвы в статье «Пять правил».
Специалисты центра решили объективно оценить ситуацию с детским питанием, складывающуюся дома и в учреждении. После того как были проанализированы результаты изучения медицинских показаний каждого ребенка, проведены беседы, встречи, анкетирование, контрольные занятия, они опелили для себя ряд правил которые и легли в основу нашей стратегии в организации питания детей.
Правило 1. Еда должна быть простой, вкусной и полезной.
Правило 2. Настроение во время еды должно быть хорошим.
Правило 3. Ребенок имеет право иметь свои собственные привычки, вкусы, притязания.
Правило 4. Ребенок имеет право знать все о своем здоровье.
Правило 5. Нет плохих продуктов — есть плохие повара.
Целостное развитие ребенка является основным смыслом всего дошкольного образования, которое сверху до низу должно быть пронизано заботой о физическом здоровье ребенка, его психическом благополучии.
2. Описание процедуры изучения уровня культуры здоровья детей старшего дошкольного возраста.
Существенное место в решении многогранных задач воспитания принадлежит пропаганде здорового образа жизни, как среди детей, так и среди взрослых – педагогов и родителей.
Эффективность решения педагогом задач воспитания и развития находятся в прямой зависимости от целостного знания им условий воспитания и развития ребенка. Проектирование условий всегда начинается с анализа первичной информации о реальном состоянии рассматриваемого вопроса. Изучение теоретических основ формирования культуры здоровья старших дошкольников, позволило определить диагностические задачи и отобрать методы диагностики.
На данном этапе, мной была использована адаптированная комплексная диагностика культуры здоровья детей старшего дошкольного возраста .
В изучении отношения к здоровью и здоровому образу жизни детей был использована методика «Сочини историю» с использованием рисования на тему: «Я здоров!».
Изучить особенности представлений детей о здоровье, знаний об умениях и навыках, поддерживающих, укрепляющих и сохраняющих его позволил опросник состоящий из разделов: «Здоровый человек» - особенности знаний ребенка о здоровье; «Человеческий организм» - знания ребенка о человеческом организме; «Безопасный мир» - особенности знаний о безопасности поведения в окружающей среде; «Я и другие люди» - знания о здоровых (социально-благоприятных) взаимоотношениях людей.
Отношение детей к питанию, как части здоровья изучала через методику « Неоконченное предложение». В результате организации первичной (август 2006 г) диагностики культуры здоровья детей, были получены следующие данные
Анализ отношения детей старшего дошкольного возраста к здоровью и здоровому образу жизни.
Анализ рисунков позволил выявить, сколько признаков, действий, правил здоровья и здорового образа жизни знают дети, и как к ним относятся, как понимают их.
Рассказы детей по рисункам позволили сделать вывод, что у 9 детей сформировано ценностное отношение к здоровью и жизни человека. Это дети, которые понимают взаимную зависимость между этими понятиями. Обозначают признаки, действия, но затрудняются в обозначении правил ЗОЖ и не могут определить взаимозависимость – 5 детей. 2 ребенка показали отрицательно ценностное отношение к здоровью и жизни человека.
Количественное соотношение вынесено в диаграмму.
Протокол исследования представлений детей старшего дошкольного возраста о здоровье.
Направления представлений детей о здоровье | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ||
1. | «Здоровый человек» | * | * | + | * | * | * | * | * | + | * | + | + | * | + | * | + | 10/6 |
2. | «Человеческий организм» | + | + | * | + | * | * | + | + | + | * | * | + | * | + | * | * | 8/8 |
3. | «Безопасный мир» | + | + | + | + | + | * | * | + | + | * | + | + | + | + | * | * | 11/5 |
4. | «Я и другие люди» | + | + | + | + | * | * | * | + | + | * | + | + | * | + | * | * | 10/6 |
Общий уровень представлений | + | + | + | + | * | * | * | + | + | * | + | + | * | + | * | * | 9/7 |
Условное обозначение уровней:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
