Рабочая программа (стр. 2 )

3.1. Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных занятий.

Порядко-вый номер лекции	Раздел, тема учебного курса, содержание лекции	Количество часов
7 ОФО	7 ЗФО
	Технология вина	7 семестр
1.	Раздел 1. Общая технология вин Тема 1. Виноградные вина, их свойства и классификация. 1.1. Химический состав вин. Экстрактивные и летучие вещества вина. Их роль и значение в формировании типа вина. 1.2. Классификация вин в соответствии с ГОСТ 1.3. Органолептическая оценка вин. Характеристика сенсорных ощущений. Восприятие цветовых ощущений. Восприятие запахов и вкуса. Влияние отдельных факторов на сенсорную способность человека. Виды дегустаций. Порядок и правила проведения дегустации.	2	2
2.	Раздел 1. Общая технология вина Тема 2. Переработка винограда, обработка мезги и сусла. 2.1. Приемка винограда на переработку, технологическая оценка его состояния. 2.2. Дробление ягод, отделение гребней. Применяемое оборудование его технологическая характеристика. 2.3. Поэтапное отделение сусла из мезги. Процесс стекания. Характеристика получаемого после стекания сусла. Стекатели, их сравнительная характеристика. 2.4. Процесс прессования. Характеристика получаемого после прессования сусла. Прессы, их сравнительная характеристика.	2	2
3.	Раздел 1. Общая технология вина Тема 2. (Продолжение) 2.5. Обработка мезги, ее цели. Способы экстрагирования мезги. Режимы и параметры процесса. 2.6. Осветление сусла. Способы осветления сусла. 2.7. Роль SO2 в виноделии. Состояние SO2 в винах и значение каждого из них.	2	2
8 ЗФО
4.	Раздел 1. Общая технология вина Тема 3. Брожение. 3.1. Теоретические основы спиртового брожения. Основные, вторичные и побочные продукты спиртового брожения. Кинетика спиртового брожения. Факторы, влияющие на скорость брожения. Технологическая характеристика винных дрожжей. Использование чистых культур дрожжей. Приготовление дрожжевой разводки. Сухие активные дрожжи. 3.2. Брожение виноградного сусла. Технологические параметры проведения процесса. Способы проведения брожения, их сравнительная характеристика. Используемое технологическое оборудование. 3.3. Брожение сусла на мезге. Технологические параметры проведения процесса. Способы проведения процесса, их сравнительный анализ, преимущества и недостатки. Применяемое оборудование. Раздел 1. Общая технология вина	2	2
5.	Тема 4. Выдержка вин. 4.1. Цель проведения выдержки вина. Условия проведения выдержки для вин различного типа. Процессы, происходящие при выдержке, их влияние на созревание вина. Технологические операции, проводимые при выдержке. Сравнительная органолептическая оценка ординарных и выдержанных вин. Раздел 1. Общая технология вина Тема 5. Обеспечение кондиционности вин. 5.1. Купажирование, эгализация, ассамблирование, сепажирование. Определения, цели и задачи данных технологических приемов. Расчеты купажей. 5.2. Спиртование, цели проведения. Понятие ассимиляции. Понятие контракции, ее норма и расчет. Способы спиртования. 5.3. Регулирование кислотности. Способы понижения кислотности, их характеристика. Способы повышения кислотности, их характеристика.	2	2
6.	Раздел 1. Общая технология вина Тема 6. Осветление и стабилизация вин. 6.1. Физические способы обработки. 6.2. Сорбционные способы обработки. 6.3. Химические способы обработки. Тема 7. Болезни, пороки и помутнения вин. 7.1. Болезни вин. Возбудители заболевания. Признаки и течение болезни. Профилактика и лечение. 7.2. Пороки вин, их характеристика, причины возникновения. Предупреждение и исправление. 7.3. Помутнения вин, их характеристика, причины возникновения. Способы стабилизации.	2	2
6
	Технология пива и безалкогольных напитков		7 семестр
7.	Раздел 1. Общая технология пива и безалкогольных напитков. Сырье для получения пива и безалкогольных напитков. Тема 1.1.Введение. Содержание и задачи дисциплины. История пивоварения. Перспективы развития пивобезалкогольной промышленности. 1.1.1. Содержание и задачи дисциплины. Краткая характеристика пива и безалкогольных напитков. 1.1.2. Основные стадии производства. 1.1.3. История пивоварения. Перспективы развития отрасли.	2	0,5
8.	Раздел 1. Общая технология пива и безалкогольных напитков. Сырье для получения пива и безалкогольных напитков. Тема 1.2. Ячмень - основное сырье для получения пива. 1.2.1. Виды ячменя и их характеристики. Возделывание ячменя. 1.2.2. Строение зерна ячменя. Наружное и внутреннее строение. 1.2.3. Сорта ячменя. 1.2.4. Химический состав зерна ячменя. Углеводы. Белковые вещества. Жиры (липиды). Минеральные вещества. 1.2.5. Влияние химического состава ячменя на технологический процесс. 1.2.6. Качественная оценка ячменя. Стандарт на ячмень для пивоварения. 1.2.7. Несоложеное сырье в производстве пива. Очистка, сортировка, хранения ячменя и других с/х. культур, применяемых в пивоварении. Их технологическая оценка и условия хранения. Послеуборочное дозревание ячменя. Способы и режимы хранения ячменя.	2	1,5
9.	Раздел 1. Общая технология пива и безалкогольных напитков. Сырье для получения пива и безалкогольных напитков. Тема 1.3. Рожь - основное сырье для получения кваса. 1.3.1. Виды ржи и их характеристика. 1.3.2. Строение зерна ржи. 1.3.3. Химический состав зерна ржи.	2	1
10.	Раздел 1. Общая технология пива и безалкогольных напитков. Сырье для получения пива и безалкогольных напитков. Тема 1.4. Хмель - основное сырье для пивоварения. 1.4.1. Характеристика и строение хмеля. Сбор, сушка и хранение. Технологическая оценка. Районы хмелеводства в России. 1.4.2. Химический состав хмеля. 1.4.3. Виды хмеля, используемого в производстве. Хмелепродукты. Характеристика и технология получения.	2	2
11.	Раздел 1. Общая технология пива и безалкогольных напитков. Сырье для получения пива и безалкогольных напитков. Тема 1.5. Сырье и полуфабрикаты для получения б/а напитков. 1.5.1. Сахаристые продукты: сахар-песок, сахар-сырец и другие. 1.5.2. Композиции и эссенции. 1.5.3. Настои.	2	1
12.	Раздел 1. Общая технология пива и безалкогольных напитков. Сырье для получения пива и безалкогольных напитков. Тема 1.6. Вода - основное сырье в производстве пива и б/а напитков. 1.6.1. Качественная оценка. Требование к воде для пивоварения. 1.6.2. Химический состав воды. 1.6.3. Способы водоподготовки. Обеззараживание воды. Способы деаэрации воды. Способы удаления взвешенных частиц.	2	1
	Итого:	24	7 семестр-13
	Технология вина	8 ОФО	9 ЗФО
1.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 1. Технология столовых вин. 1.1. Технология белых сухих вин. 1.1.1. Органолептическая характеристика эталонных образцов ординарных и выдержанных вин. 1.1.2. Теоретические основы белых сухих вин. 1.1.3. Технологические способы и приемы производства белых сухих вин.	2	1
2.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 1. Технология столовых вин. 1.2. Технология красных сухих вин. 1.2.1. Органолептическая характеристика эталонных образцов ординарных и выдержанных вин. 1.2.2. Теоретические основы красных сухих вин. 1.2.3. Технологические способы и приемы производства красных сухих вин. 1.3. Технология розовых сухих вин. 1.3.1. Органолептическая характеристика эталонных образцов вин. 1.3.2. Особенности французской технологии приготовления розовых столовых вин. 1.3.3. Способы производства розовых столовых вин в нашей стране. Технология НИИ «Магарач».	2	1
3.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 1. Технология столовых вин. 1.4. Технология полусухих и полусладких вин. 1.4.1. Органолептическая характеристика эталонных образцов вин. 1.4.2. Классический способ производства вин с остаточным сахаром. Способы остановки брожения. 1.4.3. Купажный способ производства полусухих и полусладких вин. 1.4.4. Обеспечение биологической стойкости готовой продукции.	2	1
4.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 2. Технология специальных крепких вин. 2.1. Технология Портвейна. 2.1.1. Органолептическая характеристика эталонных образцов вин. 2.1.2. Теоретические основы приготовления вин типа Портвейна. Факторы формирующие тип вина. Процессы при портвейнизации. 2.1.3. Технологические способы и приемы используемые при производстве виноматериалов – основы для Портвейна. Режимы и параметры портвейнизации. Купажирование и обработка купажа.	2	1
5.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 2. (Продолжение) 2.2. Технология Мадеры. 2.2.1. Органолептическая характеристика эталонных образцов вин. 2.2.2. Теоретические основы приготовления Мадеры. Факторы формирующие тип вина. Процессы при мадеризации. 2.2.3. Технологические способы и приемы используемые при производстве виноматериалов – основы для Мадеры. Способы мадеризации, их характеристика, применяемое технологическое оборудование. Купажирование и обработка купажа.	2	1
6.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 2. (Продолжение) 2.3. Технология Хереса. 2.3.1. Органолептическая характеристика эталонных образцов вин. 2.3.2. Теоретические основы производства Хереса. Факторы формирующие тип вина. Процессы при хересовании. Характеристика хересных дрожжей. 2.3.3. Технологические способы и приемы используемые при производстве хересных виноматериалов. Способы хересования.	2	1
7.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 2. (Продолжение) 2.4. Технология Марсалы. 2.4.1. Органолептическая характеристика эталонных образцов ординарных и выдержанных вин. 2.4.2. Теоретические основы производства Марсалы. Факторы формирующие тип вина. Процессы, протекающие при приготовлении вина.	2	-
8,9.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 3. Технология специальных десертных вин. 3.1. Полусладкие десертные вина. 3.1.1. Марки полусладких десертных вин, их органолептическая характеристика. 3.1.2. Технологические приемы в производстве полусладких десертных вин. 3.2. Мускаты. 3.2.1. Органолептическая характеристика Мускатов. 3.2.2. Теоретические основы производства Мускатов. Вещества обусловливающие мускатный тон. 3.2.3. Технологические приемы обеспечивающие максимальное извлечение ароматических веществ и их сохранение в вине. Раздел 2. Специальная технология вина. 3.3. Токайские вина. 3.3.1. Органолептическая характеристика Токайских вин. 3.3.2. Особенности традиционной технология токайских вин в Венгрии. 3.3.3. Теоретические основы производства вин токайского типа. Процессы, формирующие тип Токая.	4	1
10.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 3. (Продолжение) 3.4. Малага. 3.4.1. Органолептическая характеристика. 3.4.2. Теоретические основы приготовления Малаги. 3.4.3. Особенности технологии. Состав купажа. Типы Малаги.	2	-
11.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 3. (Продолжение) 3.5. Кагор. 3.5.1. Органолептическая характеристика Кагора. 3.5.2. Особенности технологии кагора. Сорта винограда. Способы экстрагирования мезги. Используемое технологическое оборудование. Тема 4. Технология ароматизированных вин. 4.1. Ароматизированные вина. Характеристика ароматизированных вин. 4.2.Сырье для приготовления ароматизированных вин. Вещества, экстрагируемые из растительного сырья. Их значение в формировании органолептических качеств диетических свойств ароматизированных вин. Приготовление настоев ингредиентов.	2	-
7
10 ЗФО
12.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 5. Технология вин пересыщенных диоксидом углерода. 5.1. Классификация вин пересыщенных СО2. Органолептическая характеристика вин пересыщенных диоксидом углерода. Физико-химические свойства вин, пересыщенных двуокисью углерода. 5.2. Теоретические основы производства вин пересыщенных диоксидом углерода. Биохимические и физико-химические процессы технологии игристых вин. 5.3. Требования к шампанским виноматериалам. Сорта винограда. Переработка винограда на шампанские виноматериалы. Особенности технологии.	2	0,5
13.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 5. (Продолжение) 5.4. Производство шампанского бутылочным способом. 5.4.1.Обработка шампанских виноматериалов: ассамблирование, составление купажей, их обработка с целью осветления и стабилизации против всех видов помутнений. 5.4.2. Состав и приготовление тиражной смеси. Способы регенерации дрожжей. Приготовление тиражного и экспедиционного ликеров.	2
14.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 5. (Продолжение) 5.4.3. Вторичное брожение и послетиражная выдержка. Условия проведения. Биохимические и химические процессы вторичного брожения и послетиражной выдержки. Технологические операции осуществляемые в ходе послетиражной выдержки. 5.4.4. Сведение осадка на пробку – ремюаж. Цель операции. Условия и техника проведения. 5.4.5. Дегоржаж – цель операции. Условия и техника проведения. Дозирование экспедиционного ликера. Оформление готовой продукции.	2
15.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 5. (Продолжение) 5.5. Производство Шампанского резервуарным способом. 5.5.1. Производство Шампанского резервуарным периодическим способом. Особенности проведения шампанизации резервуарным периодическим способом. Обработка шампанских виноматериалов. Технологические приемы способствующие повышению качества Шампанского. Способы обескислороживания. Характеристика используемого оборудования.	2	1
16.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 5. (Продолжение) 5.5. Производство Шампанского резервуарным способом. 5.5.2. Производство Шампанского резервуарным непрерывным способом. Особенности проведения шампанизации резервуарным непрерывным способом. Обработка шампанских виноматериалов. Характеристика используемого оборудования.	2	0,5
17.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 5. (Продолжение) 5.6. Технология игристых вин. 5.6.1. Технология белых игристых вин. 5.6.2. Технология розовых и красных игристых вин. Органолептическая характеристика наиболее известных марок розовых и красных игристых вин. Особенности технологии.	2	1
18.	Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 5. (Продолжение) 5.6.3. Технология Мускатных игристых вин. Органолептические свойства. Особенности технологии. 5.6.4. Технология жемчужных вин. Органолептические свойства. Особенности технологии. 2.6.5. Шипучие вина. Особенности технологии.	2	1
19,20.	Раздел 2. Технологическая схема производства солода. Тема 2.1. Замачивание ячменя. 2.1.1.Оборудование и процессы при замачивании. Тема 2.2. Проращивание ячменя. 2.2.1. Физиологические процессы в проращиваемом зерне. 2.2.2. Биохимические процессы в проращиваемом зерне. Потери сухих веществ при замачивании. 2.2.3. Режимы солодоращения. 2.2.4. Типы солодовен. Токовая солодовня. Системы солодоращения с подачей воздуха. Контроль проращивания.	4	8 семестр
2
21,22.	Раздел 2. Технологическая схема производства солода. Тема 2.3. Сушка солода. 2.3.1. Процессы, протекающие при сушке солода. Понижение влажности. Прерывание процессов прорастания и растворения. 2.3.2. Типы сушилок. Двухъярусные сушилки. Вертикальные сушилки. Сушилки с опрокидывающей решеткой. 2.3.3. Обработка и хранение сухого солода. Оценка качества солода.	4	2
23,24.	Раздел 2. Технологическая схема производства солода. Тема 2.4. Вопросы технологического проектирования предприятий по производству солода. 2.4.1. Нормы естественной убыли зерна при хранении. 2.4.2. Расчет основных размеров зернохранилищ. 2.4.3. Учет зерна при хранении. Пути снижения потерь зерна.	4	3
7
25,26,27.	Раздел 3. Технологическая схема производства пива. Тема 3.1. Приготовление пивного сусла. 3.1.1. Условия дробления солода и несоложеных материалов. 3.1.2. Оборудование для дробления солода и несоложеных материалов. Кондиционированное сухое дробление. 3.1.3. Цель приготовления затора. Процессы, протекающие при приготовлении затора. Свойства ферментов. 3.1.4. Способы затирания. Гидромодуль затора. Температура затирания. Настойный способ. Отварочный способ затирания. Контроль затирания.	6	9 семестр
2
28,29.	Раздел 3. Технологическая схема производства пива Тема 3.2. Фильтрование затора и кипячение сусла с хмелем. 3.2.1. Цель фильтрации Процессы, протекающие при фильтровании. Анализ дробины. Солодовый экстракт. 3.2.2. Цель кипячения сусла с хмелем. Процессы, протекающие при кипячении. 3.2.3. Процессы, протекающие при осветлении и охлаждении сусла. 3.2.4. Технологическая характеристика применяемого оборудования.	4	1
30,31,32.	Раздел 3. Технологическая схема производства пива. Тема 3.3. Брожение пивного сусла. 3.3.1. Сущность брожения. Технология брожения в чане. Степень сбраживания. 3.3.2. Процессы, протекающие при брожении, дображивании и созревании пива. 3.3.3. Виды дрожжей, применяемые в ходе технологического процесса. Разведение чистой культуры дрожжей в лаборатории. 3.3.4 Требования, предъявляемые к цехам брожения. Устройство бродильно-лагерного отделения.	6	1
33,34.	Раздел 3. Технологическая схема производства пива. Тема 3.4. Осветление, розлив, карбонизация и пастеризация пива. 3.4.1. Осветление. Процессы, протекающие при осветлении. Оборудование, применяемое в ходе технологического процесса. 3.4.2. Розлив пива. Условия розлива. Комплектация линии розлива. 3.4.3. Технологический расчет линии розлива пива. 3.4.4. Карбонизация и пастеризация пива. Стойкость пива. Процессы, протекающие при этих операциях. Технологическая характеристика применяемого оборудования.	4	1
35,36.	Раздел 4. Сорта, химический состав и свойства пива. Тема 4.1. Показатели качества пива. 4.1.1. Характеристика сортов пива. Пиво верхового брожения. Пиво низового брожения. 4.1.2. Основные показатели качества пива. Органолептические показатели. Дегустация пива. Анализ пива. 4.1.3. Свойства пива.	4	1
Итого:		72	6
1.	Раздел 3. Технология коньяка, безалкогольных продуктов и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 1. Технология коньяка 1.1. История развития коньячного производства в мире и в России. Классификация коньяков. Органолептическая характеристика известных марок коньяков. 1.2. Требования к коньячным виноматериалам. Сорта винограда. Технология переработки винограда на коньячные виноматериалы.	9 ОФО	0,5
2
2.	Раздел 3. Технология коньяка, безалкогольных продуктов и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 1. (Продолжение) 1.3. Перегонка коньячных виноматериалов. Особенности французской шарантской технологии перегонки. 1.4. Аппараты двойной сгонки (УПКС), их устройство и принцип действия. Техника проведения процесса. Режимы и параметры двойной перегонки. Фракционирование, характеристика получаемых фракций – объем, кондиции, состав примесей, назначение.	2	1
3.	Раздел 3. Технология коньяка, безалкогольных продуктов и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 1. (Продолжение) 1.5. Аппарат однократной сгонки (ПУ-500), его устройство и принцип действия. Техника проведения процесса. Режимы и параметры однократной сгонки. Фракционирование, характеристика получаемых фракций – объем, кондиции, состав примесей, назначение. 1.6. Аппараты однократной сгонки непрерывного действия (К – 5, К – 5М). Их устройство и принцип действия. Техника проведения процесса. Режимы и параметры однократной сгонки. Фракционирование, характеристика получаемых фракций – объем, кондиции, состав примесей, назначение.	2	1
4.	Раздел 3. Технология коньяка, безалкогольных продуктов и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 1. (Продолжение) 1.7. Физические и химические процессы, происходящие при перегонке коньячных виноматериалов. Образование летучих соединений при перегонке. Роль дрожжей в формировании органолептических свойств коньячного спирта. 1.8. Выдержка коньячных спиртов. Подготовка тары для выдержки коньячных спиртов. Техника проведения выдержки. Технологические операции при выдержке.	2	0,5
5.	Раздел 3. Технология коньяка, безалкогольных продуктов и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 3.1. (Продолжение) Физико-химические процессы при выдержке коньячных спиртов. Вещества экстрагируемые из древесины дуба, их роль в формировании свойств коньяка. Значение окислительных процессов в созревании коньячных спиртов.	2	0,5
6.	Раздел 3. Технология коньяка, безалкогольных продуктов и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 3.1. (Продолжение) 3.1.9. Приготовление коньяка. Состав купажа. Требования к воде используемой в купаже. Приготовление сахарного сиропа. Приготовление колера. Обработка купажа. Розлив коньяка.	2	0,5
7.	Раздел 3. Технология коньяка, безалкогольных продуктов и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 2. Технология продуктов переработки вторичного сырья винодельческой промышленности. 2.1. Вторичное сырье винодельческой промышленности, его характеристика и химический состав.	2	1
8.	Раздел 3. Технология коньяка, безалкогольных продуктов и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 2. (Продолжение) 2.2. Комплексная схема переработки сладких виноградных выжимок. Получаемые продукты. Их характеристика.	2
9.	Раздел 3. Технология коньяка, безалкогольных продуктов и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 2. (Продолжение) 2.3. Комплексная схема переработки перебродивших виноградных выжимок. Получаемые продукты. Их характеристика.	2
10.	Раздел 3. Технология коньяка, безалкогольных продуктов и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 2. (Продолжение) 2.4. Комплексная схема переработки сусловых, дрожжевых и клеевых осадков. Получаемые продукты. Их характеристика.	2
11.	Раздел 3. Технология коньяка, безалкогольных продуктов и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 2. (Продолжение) 2.5. Загрязнение биосферы, связанные с переработкой вторичного сырья. Значение утилизации вторичного сырья виноделия при безотходной переработке винограда.	2	1
12.	Раздел 3. Технология коньяка, безалкогольных продуктов и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 3.Технология безалкогольных продуктов переработки винограда. 3.1. Безалкогольные продукты переработки винограда, их питательные, диетические и лечебные свойства. 3.2. Виноградный сок. Сорта винограда, используемые для получения виноградного сока. Биологическая стабилизация. Технология приготовления.	2
13.	Раздел 3. Технология коньяка, безалкогольных продуктов и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 3.3. (Продолжение) 3.3.3. Соковые концентраты. Особенности технологии. Процессы, проходящие при получении соковых концентратов. 3.3.4. Сушеный виноград. Процессы, происходящие в ягоде при сушке. Способы сушки.	3
14.	Раздел 5. Технология производства кваса, безалкогольных напитков и минеральных вод. Тема 5.1.Ассортимент газированных напитков и основные стадии их приготовления. 5.1.1. Характеристика и ассортимент безалкогольных напитков. 5.1.2. Основные правила производства газированных и негазированных напитков. Стадии их приготовления. 5.1.3. Новейшие технологии в производстве безалкогольной промышленности.	2	10 семестр
0,5
15.	Раздел 5. Технология производства кваса, безалкогольных напитков и минеральных вод. Тема 5.2. Приготовление купажных сиропов. 5.2.1. Виды сиропов и их получение. 5.2.2.Приготовление колера. 5.2.3.Схемы приготовления купажных сиропов. Их особенности.	2	1
16,17.	Раздел 5. Технология производства кваса, безалкогольных напитков и минеральных вод. Тема 5.3. Приготовление и розлив газированной воды. 5.3.1. Физико-химические основы сатурации воды. 5.3.2. Сатурация. Факторы, влияющие на процесс сатурации. 5.3.3. Розлив, оформление, хранение и транспортировка продукции. 5.3.4. Способы повышения стойкости напитков при хранении.	4	0,5
18,19.	Раздел 5. Технология производства кваса, безалкогольных напитков и минеральных вод. Тема 5.4. Технологические расчеты. 5.4.1. Расчет потерь сухих веществ на технологические нужды и на стадиях приготовления безалкогольных напитков.	4	1
20.	Раздел 5. Технология производства кваса, безалкогольных напитков и минеральных вод. Тема 5.5. Товарные сиропы. 5.5.1. Технология товарных сиропов и сиропов для приготовления напитка на аппаратах «Постмикс» и «Премикс». 5.5.2. Другие виды напитков. Пищевая и энергетическая ценность напитков. Производственная санитария и безопасные приемы труда.	2	1
21,22,23.	Раздел 5. Технология производства кваса, безалкогольных напитков и минеральных вод. Тема 5.6. Производство кваса. 5.6.1. Характеристика кваса и напитков на хлебном сырье. 5.6.2. Технологическая схема производства кваса. Способы приготовления квасного сусла. Процессы, протекающие при брожении. 5.6.3. Приготовление комбинированной закваски из чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий.	6	1
24,25.	Раздел 5. Технология производства кваса, безалкогольных напитков и минеральных вод. Тема 5.7. Производство минеральных вод. 5.7.1. Характеристика минеральных вод. 5.7.2. Требования к качеству минеральных вод. Технология производства искусственно минерализованных вод. 5.7.3. Добыча, розлив и обработка минеральных вод.	4	1
26,27.	Раздел 6. Вторичные материальные ресурсы пивобезалкогольного производства. Способы их утилизации. Тема 6.1. Вторичные материальные ресурсы. Учет пивоваренного производства и безалкогольного производства. 6.1.1. Вторичные материальные ресурсы и способы их утилизации. 6.1.2. Расчет потерь по жидкой фазе. 6.1.3. Расчет расхода солода в кг на гл пива. Оценка потерь и возможности их снижения.	3	1
Итого:		54	13

3.2. Практические (семинарские) занятия, их наименование, содержание объем в часах.