Практические (семинарские) занятия учебным планом не предусмотрены.
3.3. Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах.
Лабораторные работы
№ занятия | Наименование лабораторной работы | Раздел, тема лекционного курса | Объем часов ОФО | Объем часов ЗФО |
1. | Определение технической зрелости винограда. | Раздел 1. Общая технология вина Тема. Виноград как сырье для производства вина. (СРС) | 7 ОФО | 7 ЗФО |
2 | 2 | |||
2,3. | Контроль спиртового брожения. | Раздел 1. Общая технология вина. Тема 3. Брожение. | 4 | 6 |
8 ЗФО | ||||
4. | Спиртование сусла | Раздел 1. Общая технология вина. Тема 5. Обеспечение кондиционности вин. | 2 | 2 |
5. | Сравнительная органолептическая оценка ординарных и выдержанных вин разного типа. | Раздел 1. Общая технология вина. Тема 4. Выдержка вин. | 2 | 2 |
6. | Обоснование выбора оклеивающих материалов | Раздел 1. Общая технология вина. Тема 6. Осветление и стабилизация вин. | 2 | - |
7. | Проведение пробной оклейки. | Раздел 1. Общая технология вина. Тема 6. Осветление и стабилизация вин. | 2 | 2 |
8. | Проведение пробной деметаллизации вина. | Раздел 1. Общая технология вина. Тема 6. Осветление и стабилизация вин. | 2 | - |
9. | Расчеты купажей. Проведение купажирования, спиртования. | Раздел 1. Общая технология вина. Тема 5. Обеспечение кондиционности вин. | 2 | 2 |
10. | Исследование органолептических, физических свойств и физиологических показателей различных сортов ячменя. | Раздел 1. Общая технология пива и безалкогольных напитков. Сырье для получения пива и безалкогольных напитков. Тема 1.2. Ячмень - основное сырье для получения пива. 1.2.1. Виды ячменя и их характеристики. 1.2.2. Строение зерна ячменя. 1.2.3. Сорта ячменя | 2 | 7семестр |
1 | ||||
11,12. | Исследование химических показателей различных сортов пивоваренного ячменя | Раздел 1. Общая технология пива и безалкогольных напитков. Сырье для получения пива и безалкогольных напитков. Тема 1.2. Ячмень - основное сырье для получения пива. 1.2.4.Химический состав зерна ячменя. | 4 | 2 |
13. | Исследование качественных показателей хмеля. | Раздел 1. Общая технология пива и безалкогольных напитков. Сырье для получения пива и безалкогольных напитков Тема 1.4. Хмель - основное сырье для пивоварения. 1.4.1. Характеристика и строение хмеля. Сбор, сушка и хранения. Технологическая оценка. | 2 | 1 |
14,15. | Исследование химических показателей хмеля | Раздел 1. Общая технология пива и безалкогольных напитков. Сырье для получения пива и безалкогольных напитков. Тема 1.4. Хмель - основное сырье для пивоварения. 1.4.2. Химический состав хмеля. | 4 | 1 |
16. | Исследование качественных показателей сахара и его заменителей для производства пива и безалкогольных напитков | Раздел 1. Общая технология пива и безалкогольных напитков. Сырье для получения пива и безалкогольных напитков. Тема 1.5.Сырье и полуфабрикаты для получения б/а напитков. 1.5.1.Сахаристые продукты: сахар-песок, сахар сырец и другие. | 2 | |
17. | Исследование качественных показателей воды, применяемой в производстве пива и безалкогольных напитков. | Раздел 1. Общая технология пива и безалкогольных напитков. Сырье для получения пива и безалкогольных напитков. Тема 1.6.Вода – основное сырье в производстве пива и б/а напитков. 1.6.1. Качественная оценка. 1.6.2. Химический состав воды | 2 | 1 |
18. | Исследование качества несоложеных зернопродуктов, применяемых в пивобезалкогольной промышленности. | Раздел 1. Общая технология пива и безалкогольных напитков. Сырье для получения пива и безалкогольных напитков. Тема 1.2. Ячмень - основное сырье для получения пива. 1.2.7. Несоложеное сырье в производстве пива. Очистка, сортировка, хранения ячменя и других с/х. культур, применяемых в пивоварении. Их технологическая оценка и условия хранения. | 2 | 1 |
8 семестр | 8 семестр | |||
1,2. | Исследование качественных показателей готового солода разных партий. | Раздел 2.Технологическая схема производства солода. Тема 2.2. Проращивание зерна. 2.2.1. Физиологические процессы в проращиваемом зерне. 2.2.2 .Биохимические процессы в проращиваемом зерне. Потери сухих веществ при замачивании. 2.2.3. Образование ферментов. Превращение веществ при проращивании. Раздел 2. Технологическая схема производства солода. | 4 | 4 |
3. | Органолептическая оценка красящих солодов: внешний вид, вкус и аромат. Исследование химических показателей красящих солодов. | Тема 2.2. Проращивание ячменя. 2.2.2. Биохимические процессы в проращиваемом зерне. Потери сухих веществ при замачивании. 2.2.3. Режимы солодоращения. | 2 | 3 |
4,5. | Исследование качественных показателей пивного сусла. | Раздел 3. Технологическая схема производства пива. Тема 3.1. Приготовление пивного сусла 3.1.3. Цель приготовления затора. Процессы, протекающие при приготовлении затора. Свойства ферментов. 3.1.4. Способы затирания. Гидромодуль затора. Температура затирания. Настойный способ. Отварочный способ затирания. Контроль затирания. | 4 | 9 семестр |
3 | ||||
6. | Исследование отходов производства сусла. | Раздел 3. Технологическая схема производства пива. Тема 3.1. Приготовление пивного сусла 3.1.3. Цель приготовления затора. Процессы, протекающие при приготовлении затора. Свойства ферментов. | 2 | |
7,8. | Контроль процессов сбраживания сусла и дображивания пива. | Раздел 3. Технологическая схема производства пива. Тема 3.3. Брожение пивного сусла. 3.3.1. Сущность брожения. Технология брожения в чане. Степень сбраживания. 3.3.2. Процессы, протекающие при брожении, дображивании и созревании пива. | 4 | 2 |
9. | Исследование качественных показателей дрожжей. | Раздел 3. Технологическая схема производства пива. Тема 3.3. Брожение пивного сусла. 3.3.3. Виды дрожжей, применяемые в ходе технологического процесса. Разведение чистой культуры дрожжей в лаборатории. | 3 | |
10,11. | Исследование физико-химических показателей готового пива | Раздел 4. Сорта, химический состав и свойства пива. Тема 4.1. Показатели качества пива. 4.1.2. Основные показатели качества пива. Органолептические показатели. Дегустация пива. Анализ пива. 4.1.3. Свойства пива. | 4 | 2 |
12,13. | Органолептическая оценка качества пива. | Раздел 4. Сорта, химический состав и свойства пива. Тема 4.1. Показатели качества пива. 4.1.1. Характеристика сортов пива. Пиво верхового брожения. Пиво низового брожения. 4.1.2. Основные показатели качества пива. Органолептические показатели. Дегустация пива. Анализ пива. 4.1.3. Свойства пива. | 4 | |
9 семестр | ||||
14,15. | Испытание вин на склонность к физико-химическим помутнениям. | Раздел 1. Общая технология вина. Тема 6. Осветление и стабилизация вин. | 4 | 4 |
16,17. | Идентификация помутнений и осадков | Раздел 1. Общая технология вина. Тема 6. Осветление и стабилизация вин. | 4 | - |
18. | Органолептическая оценка натуральных столовых вин (белые сухие вина, красные сухие вина, желтые вина, полусухие и полусладкие вина). | Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 1. Технология столовых вин. | 2 | 2 |
19,20. | Определение качества спирта-ректификата. Органолептическая оценка спирта ректификата. Определение концентрации (крепости) этилового спирта. Проба на чистоту и на окисляемость | Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 2. Технология крепких вин. | 4 | - |
21. | Органолептическая оценка крепких виноградных вин. (Портвейн, Мадера, Херес, Марсала) марочных и ординарных. | Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 2. Технология крепких вин. | 2 | 1 |
22. | Органолептическая оценка десертных вин марочных и ординарных. | Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 3. Технология десертных вин. | 2 | 1 |
23. | Органолептическая оценка ароматизированных вин. | Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 4. Технология ароматизированных вин. | 2 | - |
24. | Оценка игристых и пенистых свойств шампанских вин. Контроль изменения давления в бутылках с шампанским. | Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 5. Технология вин пересыщенных диоксидом углерода. | 2 | - |
25. | Расчет компонентов шампанских ликеров. | Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 5. Технология вин пересыщенных диоксидом углерода. | 2 | - |
9 ОФО | 10 ЗФО | |||
26,27. | Органолептическая оценка шампанских вин. Сравнительная характеристика шампанских вин, полученных бутылочным и резервуарным способами шампанизации. | Раздел 2. Специальная технология вина. Тема 5. Технология вин пересыщенных диоксидом углерода. | 3 | 2 |
1. | Органолептическая оценка коньячных виноматериалов различных типов и районов. | Раздел 3. Технология коньяка и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 1. Технология коньяка. | 2 | - |
2. | Органолептическая оценка коньячных спиртов. | Раздел 3. Технология коньяка и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 1. Технология коньяка. | 2 | - |
3,4 | Расчет состава коньячного купажа. | Раздел 3. Технология коньяка и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 1. Технология коньяка. Расчет состава коньячного купажа. | 4 | 4 |
5. | Расчет количества коньячного спирта для укрепления купажа пониженной крепости. | Раздел 3. Технология коньяка и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 1. Технология коньяка. | 2 | - |
6. | Расчет количества дистиллированной воды для разбавления купажа повышенной крепости. | Раздел 3. Технология коньяка и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 1. Технология коньяка. | 2 | - |
7,8. | Органолептическая оценка коньяков различных сроков выдержки. | Раздел 3. Технология коньяка и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 1. Технология коньяка. | 4 | 2 |
9,10. | Определение влажности виноградной выжимки. | Раздел 3. Технология коньяка и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 2. Технология продуктов переработки вторичного сырья винодельческой промышленности. | 4 | - |
11,12,13. | Определение содержания масла в виноградных семенах. | Раздел 3. Технология коньяка и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 2. Технология продуктов переработки вторичного сырья винодельческой промышленности. | 6 | - |
14,15,16. | Определение содержания винной кислоты в дрожжевых осадках. | Раздел 3. Технология коньяка и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 2. Технология продуктов переработки вторичного сырья винодельческой промышленности. | 6 | - |
17. | Содержание спирта в дрожжевых осадках | Раздел 3. Технология коньяка и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 2. Технология продуктов переработки вторичного сырья винодельческой промышленности. | 2 | - |
18. | Органолептическая оценка безалкогольных продуктов переработки винограда. | Раздел 3. Технология коньяка и продуктов переработки вторичного сырья. Тема 3. Технология безалкогольных продуктов переработки винограда. | 2 | - |
19,20,21,22. | Контроль качества сырья для производства безалкогольных газированных напитков: анализ сахара, спиртованных соков, ягодных экстрактов, кислот. | Раздел 5 Технология производства кваса, безалкогольных напитков и минеральных вод. Тема 5.2. Приготовление купажных сиропов. 5.2.1. Виды сиропов и их получение. 5.2.2.Приготовление колера. 5.2.3.Схемы приготовления купажных сиропов. Их особенности. | 8 | 10 семестр |
23,24,25,26. | Исследование показателей качества сахарного и купажных сиропов. | Раздел 5 Технология производства кваса, безалкогольных напитков и минеральных вод. Тема 5.2. Приготовление купажных сиропов. 5.2.1. Виды сиропов и их получение. 5.2.2.Приготовление колера. 5.2.3.Схемы приготовления купажных сиропов. Их особенности. | 8 | 2 |
27,28,29,30. | Исследование физико-химических показателей готовых безалкогольных напитков. | Раздел 5. Технология производства кваса, безалкогольных напитков и минеральных вод. Тема 5.2. Приготовление купажных сиропов. 5.2.1. Виды сиропов и их получение. 5.2.2. Приготовление колера. 5.2.3. Схемы приготовления купажных сиропов. Их особенности Тема 5.3. Приготовление и розлив газированной воды. 5.3.1. Физико-химические основы сатурации воды. 5.3.2. Сатурация. Факторы, влияющие на процесс сатурации. 5.3.3. Способы повышения стойкости напитков при хранении. | 8 | 3 |
31,32,33. | Органолептическая оценка качества безалкогольных напитков и кваса различных наименований | Раздел 5. Технология производства кваса, безалкогольных напитков и минеральных вод. Тема 5.1. Ассортимент газированных напитков и основные стадии их приготовления. 5.1.1. Характеристика и ассортимент безалкогольных напитков. | 6 | |
34,35,36. | Исследование качественных показателей минеральных солей для приготовления, искусственно минерализованных вод. | Раздел 5. Технология производства кваса, безалкогольных напитков и минеральных вод. Тема 5.7. Производство минеральных вод. 5.7.1. Характеристика минеральных вод. 5.7.2. Требования к качеству минеральных вод. Технология производства искусственно минерализованных вод. | 2 | |
Итого: | 162 | 52 |
3.4. Самостоятельная работа студентов. Разделы, темы, перечень примерных контрольных вопросов и заданий для самостоятельной работы. Сроки выполнения, объем в часах.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 |
