Рабочая программа (стр. 1 )

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Майкопский государственный технологический университет»

Факультет _____технологический________________________________________________

Кафедра _технологии, машин и оборудования пищевых производств

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета

______________

«_____»__________ 200____г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине СД 03. Технология отрасли

по специальности (направлению) 260технология бродильных производств и виноделие

Факультет__технологический__________________________________________________

Форма обучения очная, заочная

МАЙКОП

Рабочая программа составлена на основании ФГБОУ ВПО и учебного плана «МГТУ» по специальности 260204 Технология бродильных производств и виноделие

Составитель рабочей программы

доцент, к. т.н. кафедры ТМОПП

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии машин и оборудования пищевых производств

Заведующий кафедрой

«_____»_______20__г ________________________

Одобрено научно-методической

комиссией факультета

«_____» 20 г.

Председатель

научно-методической

комиссии факультета _________________________

СОГЛАСОВАНО:

Начальник УМУ __

« » 20 г.

Зав. выпускающей кафедрой

по специальности _________________________

1. Цели и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе.

1.1. Цели и задачи дисциплины.

Курс «Технология отрасли» является определяющим в цикле дисциплин, завершающих специальную подготовку. Курс состоит из двух частей: общей и специальной технологии вина, технологии пива и безалкогольных напитков.

Целью дисциплины является овладение системой теоретических знаний по специальности.

Задачами курса является: изучение сырья; факторов влияющих на его свойства; способов его переработки и способов проведения необходимых технологических операций для получения готовой продукции; изучение способов и технологических приемов, направленных на осветление и стабилизацию к различного рода помутнениям, а также технологии продуктов переработки вторичного сырья. Задачами курса, кроме того, является изучение технологического оборудования, его устройства и принципа действия, требований техники безопасности, охраны труда и промышленной санитарии.

Задачами курса является формирование навыков научно-технического мышления и творческого применения полученных знаний при подготовке студентов к дипломному проектированию и самостоятельной творческой инженерной деятельности на заводах по производству алкогольной и безалкогольной продукции; в научно-исследовательских, проектных и управленческих организациях.

В результате изучения данной дисциплины студент должен знать:

- классификацию выпускаемой продукции, концентрацию основных показателей состава в соответствие с требованиями ГОСТ;

- химический состав сырья и влияние его на технологические процессы, и качество готовой продукции;

- химизм протекания процессов на различных технологических стадиях;

- свойства и механизм действия различных материалов и методов для обработки с целью стабилизации к различным видам помутнений;

- требование стандартов и другой нормативной документации к сырью, готовой продукции, вспомогательным материалам, полуфабрикатам и к таре;

-основные требования санитарных правил, норм по технике безопасности в технологических цехах;

Уметь:

- выбирать оптимальные технологические режимы в зависимости от предъявляемых требований и условий по сырью и оборудованию;

- контролировать технологические процессы производства и управлять ими;

-работать со специальной литературой.

Выполнять технологические расчеты, подбирать технологическое оборудование.

Проводить анализ работы отдельных цехов и всего завода с целью разработки мероприятий по экономии сырья, топлива, электроэнергии.

Иметь представление о научных основах технологии и закономерностях развития отрасли.

Студент должен сформировать практические навыки дегустационной оценки и идентификации, в результате развития сенсорной памяти необходимой для определения соответствия типу, определения кондиций.

Теоретические знания закрепляются проведением лабораторных работ.

Изложение курса базируется на знании фундаментальных специальных дисциплин химического и технологического цикла. Основное внимание сосредоточено на принципиальных положениях технологии различных видов алкогольной и безалкогольной продукции, их научных основах, путях совершенствования производства. В курсе уделено большое внимание освоению современных методов обработки и стабилизации, созданию поточных линий, переработке вторичного сырья, организации малоотходного производства. Весь программный материал связан с повышением эффективности производства, улучшения качества продукции, снижению себестоимости, охраны окружающей среды.

1.2. Краткая характеристика дисциплины и ее место в учебном процессе

Данный курс предполагает изучение технологии производства различных видов алкогольных и безалкогольных напитков, а также технологии переработки вторичного сырья. В курсе рассматриваются вопросы переработки сырья и получения готовой продукции. Параллельно изучаются устройство и принцип действия используемого технологического оборудования. Большое внимание уделено вопросам обработки с целью осветления и стабилизации. Рассмотрены вопросы микробиологического и технохимического контроля на различных стадиях технологического процесса.

Данный курс изучается в течение 7 и 8 семестров 4 курса и 9 семестра 5 курса.

1.3. Связь с предшествующими дисциплинами

№ п/п	Наименование дисциплины	Номера тем
1	Биохимия	Весь курс
2	Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
3	Процессы и аппараты пищевых производств
4	Общая технология отрасли
5	Микробиология
6	Органическая химия
7	Физическая и коллоидная химия

1.4. Связь с последующими дисциплинами

№ п/п	Наименование дисциплины	Номера тем
1	Химия отрасли	Весь курс
2	Технологическое оборудование отрасли
3	Микробиологический контроль отрасли
4	Методы исследования свойств продовольственного сырья
5	Интенсификация технологического процесса
6	Основы современной биотехнологии

2. Распределение часов занятий по семестрам

Номер семестра	Учебные занятия	Форма итоговой аттестации (зачёт, экзамен)	Количество часов в неделю
Общий объём	Аудиторные	СРС	Лекции	Практические	Лабораторные
Всего	Лекции	Практические (Семин.)	Лабораторные
ОФО
7	146	60	24	-	36	86	экзамен	2	-	3
8	212	126	72	-	54	86	зачет	4	-	3
9	208	126	54	-	72	82	экзамен курсо-вой проект	3	-	4
Итого:	566	312	150	-	162	254
ЗФО
7	142	26	13	-	15	112	зачет, контр. работа	-	-	-
8	142	26	13	-	15	112	зачет	-	-	-
9	142	26	13	-	15	112	экзамен	-	-	-
10	140	26	13	-	15	110	экзамен	-	-	-
Итого:	566	104	52	-	52	462

3. Содержание дисциплины