Общая классификация продовольственных товаров: классификационные признаки, положенные в основу деления; классификационные группировки и объекты. Основные классы, подклассы и группы продовольственных товаров.
Тема 1.3. Пищевая ценность продовольственных товаров
Пищевая ценность как сложное свойство, характеризующее качество продовольственных товаров: определение термина.
Энергетическая ценность. Определение. Потребность в энергии и факторы, ее обуславливающие. Показатели энергетической ценности: Основные и дополнительные энергетические вещества. Краткая характеристика их природы и комплекса свойств, включая энергетические, норм потребления. Классификация продовольственных товаров по энергетической ценности: высококалорийные, среднекалорийные, низкокалорийные и бескалорийные.
Биологическая ценность. Определение. Физиологическая потребность в биологически ценных веществах. Показатели биологической полноценности: незаменимые аминокислоты. Краткая характеристика биологически ценных веществ, норм их потребления. Классификация продовольственных товаров по содержанию полноценных белков. Продукты питания с повышенным содержанием полноценных белков.
Биологическая эффективность: понятие, показатели, значение в питании незаменимых жирных кислот, содержание их в пищевых продуктах.
Физиологическая ценность. Определение. Физиологические потребности, удовлетворяемые физиологически ценными веществами. Физиологически активные вещества. Деление их на группы в зависимости от действия на нервную, иммунную и пищеварительную системы. Продукты питания с повышенным содержанием физиологически активных веществ. Негативные последствия воздействия повышенных доз некоторых физиологически активных веществ (алкоголя, алкалоидов) на организм человека.
Органолептическая ценность. Определение. Потребности, удовлетворяемые органолептическими свойствами: физиологические, эстетические и эргономические.
Усвояемость. Определение. Влияние усвояемости на степень удовлетворения потребностей. Классификация веществ по усвояемости (усвояемые, трудноусвояемые, неусвояемые). Факторы, влияющие на усвояемость.
Доброкачественность, безопасность и безвредность: определение. Потребности организма, удовлетворяемые этими свойствами. Показатели, характеризующие доброкачественность и безопасность.
Использование данных о пищевой ценности товаров для стимулирования их сбыта. Влияние пищевой ценности на конкурентоспособность и совершенствование ассортимента товаров.
Обязательность информации о пищевой ценности (калорийности и содержанию важнейших веществ).
Понятие о рациональном и сбалансированном питании.
Тема 1.4. Оценка качества продовольственных товаров
Оценка качества товаров: понятие.
Группы показателей качества: органолептические, физико-химические и микробиологические.
Органолептические показатели, их краткая характеристика. Показатели, определяющие (внешний вид: форма, окраска, поверхность, целостность, вкус, запах) и специфичные (внутреннее строение, консистенция, прозрачность, наличие осадков и т. д.)
Физико-химические показатели. Прямые и косвенные показатели. Наиболее распространенные физико-химические показатели. Предельные значения показателей, критерии ограничения максимальных и минимальных значений физико-химических показателей.
Микробиологические показатели, виды продовольственных товаров, для которых устанавливаются микробиологические показатели. Наиболее распространенные микробиологические показатели.
Градации качества пищевых продуктов: стандартная, нестандартная, брак, отходы. Критерии деления продуктов на градации качества.
Тема 1.5. Хранение продовольственных товаров
Хранение - этап технологического цикла товародвижения, его назначение. Условия хранения: понятие, составляющие факторы (климатический и санитарно-гигиенический режимы, размещение): Показатели режимов хранения, их характеристика. Классификация товаров по требованиям к оптимальной температуре и относительной влажности воздуха в хранилищах. Сроки годности или хранения товаров. Классификация пищевых продуктов по срокам годности или хранения.
Товарные потери: понятие, виды, причины их возникновения, порядок списания, влияние на количество и качество товаров. Меры по предотвращению или сокращению потерь. Народно-хозяйственное значение предотвращения или снижения потерь.
РАЗДЕЛ 2. КЛАССИФИКАЦИЯ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП
Тема 2.1. Зерномучные товары
Классификация группы зерномучных товаров на подгруппы разных ступеней, виды, разновидности, сорта и другие объекты классификации.
Пищевая ценность зерномучных товаров, их назначение. Наиболее важные свойства пищевой ценности товаров этой группы и показатели, их характеризующие. Краткая товароведная характеристика муки, крупы, хлебобулочных и макаронных изделий по внешним признакам, составу, ассортименту и использованию.
Тема 2.2. Плодоовощные товары
Классификация свежих и переработанных плодов и овощей на подгруппы, виды, разновидности Особенности пищевой ценности плодоовощных товаров. Краткая товароведная характеристика важнейших видов свежих плодов и овощей по строению, составу и назначению.
Оценка качества' общие и специфичные показатели, градации качества свежих плодов и овощей.
Тема 2.3. Вкусовые товары
Классификация вкусовых товаров на подгруппы разных ступеней, виды, разновидности, сорта и другие объекты. Особенности пищевой ценности вкусовых товаров. Краткая товароведная характеристика важнейших подгрупп вкусовых товаров: понятия, состав, ассортимент, назначение. Особенности оценки качества: общие и специфичные органолептические и физико-химические показатели, товарные сорта.
Тема 2.4. Кондитерские товары
Классификация сахаристых и мучных кондитерских товаров. Особенности их пищевой ценности. Краткая товароведная характеристика важнейших подгрупп и видов кондитерских товаров: понятия, состав, ассортимент, назначение. Особенности оценки качества: общие и специфичные органолептические и физико-химические показатели качества, товарные сорта.
Тема 2.5. Пищевые жиры
Классификация растительных масел, животных жиров и маргариновой продукции. Особенности их пищевой ценности, в том числе и биологической эффективности. Краткая товароведная характеристика важнейших подгрупп и видов пищевых жиров. Особенности оценки их качества.
Тема 2.6. Молочные товары
Классификация молока и продуктов его переработки на подгруппы и виды. Особенности пищевой, в том числе и биологической ценности молочных товаров. Краткая товароведная характеристика важнейших подгрупп и видов молочных товаров: понятие, состав, ассортимент и назначение. Особенности оценки качества разных подгрупп и видов молочных товаров.
Тема 2.7. Мясные товары
Классификация мяса и продуктов его переработки. Особенности пищевой, в том числе и биологической ценности, разных подгрупп и видов мясных товаров. Сортовой разруб мясных туш. Краткая товароведная характеристика важнейших подгрупп и видов мясных товаров: определение, идентифицирующие признаки, химический и тканевый состав, ассортимент и назначение. Оценка качества мясных товаров по стандарту.
Тема 2.8. Рыбные товары
Классификация рыбы и продуктов ее переработки. Особенности пищевой, в том числе и биологической ценности разных подгрупп и видов рыбных товаров. Краткая товароведная характеристика рыбы, продуктов ее переработки и нерыбных водных продуктов: определение, идентифицирующие признаки, химический и тканевый состав, ассортимент и назначение. Оценка рыбных товаров по стандарту.
Дисциплина «Техническое оснащение торговых организаций»
Введение
Сущность, значение и основные направления научно-технического процесса и современной торговли. Классификация оборудования по обобщающим принципам и функциональному назначению.
РАЗДЕЛ 1. НЕМЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
Тема 1.1. Мебель для торговых организаций
Классификация мебели торговых организаций. Мебель торговых залов и подсобных помещений. Требования, предъявляемые к мебели торговых организаций.
Новые названия совершенствования мебели по конструкции, дизайну, назначению. Выбор торговой мебели.
Тема 1.2. Торговый инвентарь
Виды, назначения и особенности устройства инвентаря для торговых организаций.
РАЗДЕЛ 2. ИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тема 2.1. Классификация измерительного оборудования
Понятие, назначение оборудования. Классификация оборудования. Требования, предъявляемые к нему. Меры длины, объема: виды их назначение, эксплуатация, уход.
Тема 2.2. Устройство и правила эксплуатации оборудования
Электронные настольные и товарные весы: назначение, сравнительная характеристика устройства, их типы, правила эксплуатации.
Механические настольные и платформенные весы: типы, назначение, сравнительная характеристика, правила эксплуатации.
Выбор типов весов. Расчет необходимого количества весов для торговых организаций.
Тема 2.3. Государственный метрологический контроль за средствами измерений
Государственный контроль за средствами измерений: среда применения, порядок проведения.
РАЗДЕЛ 3. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тема 3.1. Подъемно – транспортное и уборочное оборудование
Классификация подъемно - транспортного оборудования. Грузоподъемные машины и механизмы: типы, характеристика, правила эксплуатации.
Транспортирующие машины и механизмы: типы, характеристика, правила эксплуатации.
РАЗДЕЛ 4. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Тема 4.1. Холодильное оборудование
Классификация холодильного оборудования.
Машинное охлаждение: сущность, преимущества и недостатки. Холодильные агенты: виды, свойства и применения. Торговое холодильное оборудование: типы, сравнительная характеристика, правила эксплуатации. Выбор типов холодильного оборудования. Расчет необходимого количества оборудования для организаций.
Тема 4.2. Оборудование для приготовления и продажи напитков
Классификация оборудования. Типы, устройства, характеристика. Правила эксплуатации.
Тема 4.3. Система защиты товаров
Виды, устройства, эксплуатация.
РАЗДЕЛ 5. КОНТРОЛЬНО-КАССОВЫЕ МАШИНЫ.
Тема 5.1. Классификация контрольно-кассовых машин
Правовое регулирование эксплуатации контрольно-кассовых машин. Классификация контрольно-кассовых машин. Требования, предъявляемые к контрольно-кассовых машин. Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин.
Тема 5.2. Характеристика распространенных, видов контрольно-кассовых машин
Электронные контрольно-кассовые машины: типы назначения, устройство, правила эксплуатации. Выбор типов контрольно-кассовых машин
Тема 5.3. Правила эксплуатации контрольно-кассовых машин
Основные этапы эксплуатации контрольно-кассовых машин (подготовительный, основной, заключительный).
Оформление кассовой документации.
Заключение
Организация технического обслуживания и ремонта торгового оборудования.
Дисциплина «Информационные технологии в профессиональной деятельности»
РАЗДЕЛ 1. ИНФОРМАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ В КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И НЕОБХОДИМОСТЬ ИХ АВТОМАТИЗАЦИИ
Тема 1.1. Автоматизированные информационные системы (АИС)
Автоматизированные информационные системы (АИС): понятие, роль и место в коммерческой деятельности
Товарная и товароведная информации: понятие, свойство информации.
Тема 1.2. Классификация АИС и автоматизированных информационных технологий (АИТ)
Автоматизированные информационные технологий (АИТ): понятие.
Компьютерные программы, используемые для работы предприятий розничной торговли и потребительской кооперации.
Тема 1.3. Этапы внедрения и развития АИС
Основные этапы внедрения и развития автоматизированных информационных систем к потребительской кооперации: возможности и уровень автоматизации торгово-экономических задач. АРМ товароведа Компьютерная техника, используемая для организации рабочего места товароведа. Предназначение, правши эксплуатации и функциональные возможности.
РАЗДЕЛ 2. ИНФОРМАЦИОННО-ПОИСКОВЫЕ СИСТЕМЫ В ТОРГОВЛЕ
Тема 2.1. Информационно-поисковые системы: понятие, виды, их возможности и применение в торговле.
Тема 2.2. Базы данных: сетевая, иерархическая, этапы создания, классификация по информационному наполнению. Безопасность баз данных.
Тема 2.3. Правовая и нормативная база информационного обеспечения товароведения.
РАЗДЕЛ 3. ВНЕМАШИННОЕ И ВНУТРИМАШИННОЕ ИНФОРМАЦНОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ.
Тема 3.1. Внемашинное информационное обеспечение: структура и содержание.
Классификаторы информации и технология их применения.
Тема 3.2.Разработка классификаторов товаров, поставщиков, покупателей применительно к специфике предприятия (Фирмы).
Справочники: виды, предназначение, структура. Правила заполнения элемента справочника
Тема 3.3. Технология и область применения штрихового кодирования. Сканеры и принтеры штрих-кодов.
Правила и способы внесения информации о штрих-коде в карточку товара с применением штрихового кодирования. Понятие штрих-код.
Тема 3.4. Внутримашинное информационное обеспечение торгового предприятия: структура, содержание.
Файловая организация массивов товароведной информации: иерархическая структура.
РАЗДЕЛ 4. АВТОМАТИЗАЦИЯ ДОКУМЕНТАЛЬНОГО ОФОРМЛЕНИЯ ТОВАРНЫХ ОПЕРАЦИЙ
Тема 4.1. Учет закупок, продажи н запасов товаров, необходимость и степень его автоматизации на торговых предприятиях потребительской кооперации
Правила оформления документа «Заказ поставщику» в журнале «Заказы», учет документов по закупке, продаже и запасов товаров.
Тема 4.2. Товаросопроводительные документы: понятие, виды, структура. Способы ввода товарной информации
Правила и способы ввода товароведной информации в товаросопроводительные документы.
Виды, структуры товаросопроводительных документов. Правила и способы ввода информации в документ «Приходная накладная».
Тема 4.3. Технология автоматизации документального оформления товарных операций, обработки отчетных форм средствами торговых программ
Правила обработки отчетных форм товароматериальных средств по движению товаров на предприятиях розничной, оптовой торговли и потребительской кооперации.
Технология автоматизации документального оформления товарных операций. Отработка навыков оформления документов «Расходная накладная» и «Возвратная накладная».
Дисциплина «Товароведение товаров растительного происхождения»
РАЗДЕЛ: ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ
Тема: Состояние и перспективы развития рынка зерномучных товаров. Классификация, пищевая ценность и состав зернопродуктов
Состояние рынка: источники насыщения, тенденция их развития, виды сырья и товаров, поставляемых из-за рубежа. Структура производства разных видов зерновых. Потребность в зерновых товарах. Перспективы развития зернового хозяйства и отраслей пищевой промышленности, производящих зерномучные товары, сокращение импорта отдельных видов зерна, продовольственная независимость страны.
Классификация и ассортимент зерномучных товаров на группы однородной продукции (зерно, продукты переработки зерна, муки, крупы). Признаки классификации. Товарная и ботаническая классификация зерна.
Пищевая ценность зерномучных товаров: энергетическая, биологическая и органолептическая ценности усвояемость, безопасность. Особенности пищевой ценности зерномучных товаров.
Химический состав и свойства отдельных веществ (крахмала, белков, жиров, ферментов и др.), их влияние на потребительские и технологические свойства зерна.
Тема: Строение зерна
Строение зерна хлебных злаков, крупяных и бобовых культур: сравнительная характеристика по анатомо-морфологическим признакам и химическому составу. Влияние анатомо-морфологического строения на выход продуктов переработки и их пищевую ценность.
Сроки хранения однородных групп зерномучных товаров. Режим хранения крупы, муки, макаронных и хлебобулочных изделий.
Тема: Крупа
Крупа: понятие, назначение. Классификация круп по видам сырья, технологии обработки, степени измельчения. Состав и пищевая ценность крупы. Общность и отличия крупы от зерна и муки. Факторы, формирующие качество: сырье, производство.
Сравнительная характеристика важнейших видов круп: сырье, особенности состава, пищевой ценности строения, соотношения разных элементов зерна.
Оценка качества крупы: показатели, товарные сорта, номера, марки, признаки и принципы деления.
Тема: Мука
Мука: понятие и назначение. Классификация муки по видам сырья, назначению и составу. Ассортимент муки. Состав и пищевая ценность. Факторы формирующие качество: сырье, производство. Понятие о помолах и выходах муки. Влияние процента выхода на состав муки.
Сравнительная характеристика пшеничной и ржаной муки: особенности состава и свойств веществ пищевой ценности, соотношения разных элементов зерна: помолы, товарные сорта, назначение.
Оценка качества: показатели, товарные сорта, принципы деления на сорта, дефекты.
Тема: Хлебобулочные изделия
Хлебобулочные изделия: понятие и назначение. Общность и отличия от муки. Классификация хлеба. Товарные сорта и наименования хлеба, идентифицирующие их признаки. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Сравнительная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий разных видов и наименований по сырью, особенностям производства, составу, пищевой ценности. Оценка качества: показатели, дефекты хлеба.
Тема: Сухарные и бараночные изделия
Сухарные и бараночные изделия: понятие, назначение. Общность и различия внешнего вида, состава структуры. Классификация и ассортимент. Факторы формирующие качество: сырье, процессы производства.
Сравнительная характеристика сухарных и бараночных изделий по пищевой ценности, составу, структуре, органолептическим показателям. Хлебные палочки, соломка: понятие, виды, назначение. Особенности состава, сырья, производства. Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты.
Тема: Макаронные изделия
Макаронные изделия: понятие, назначение. Отличие от муки, сущность признаков. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства.
Сравнительная характеристика макаронных изделий разных видов и сортов по сырью, внешним признакам пищевой ценности, составу, назначению. Оценка качества: показатели. Товарные сорта, дефекты.
Тема: Крахмал и крахмалопродукты
Крахмал и крахмалопродукты: понятие, виды, назначение. Пищевая ценность и состав. Сравнительная характеристика разных видов крахмала и крахмалопродуктов по сырью. Составу. Особенностям свойств веществ, строению крахмальных зерен (для крахмала). Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты.
РАЗДЕЛ: КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ.
Тема: Состояние и перспективы развития рынка кондитерских товаров. Классификация и пищевая ценность кондитерских товаров
Кондитерские товары: понятие, назначение, характерные признаки. Общая классификация. Отличия от других групп продовольственных товаров.
Состояние рынка: приоритетные подгруппы и виды кондитерских товаров, источники насыщения рынка, потребность в кондитерских товарах, состояние спроса и предложения, направления формирования ассортимента и повышения качества кондитерских изделий, соотношение отечественной и импортной продукции. Перспективы развития сахарной и кондитерской промышленности, а также торговли кондитерскими товарами.
Пищевая ценность: энергетическая, органолептическая ценности, усвояемость, безопасность, показатели, их обуславливающие. Пути повышения биологической ценности кондитерских товаров. Кондитерские изделия, содержащие физиологически активные вещества.
Химический состав основных подгрупп кондитерских товаров. Классификация по содержанию наиболее значимых веществ, влияющих на потребительские свойства.
Тема: Сахар и его заменители
Мед: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Общность и отличия меда от сахара. Классификация и ассортимент. Отличия натурального меда от искусственного. Способы получения меда разных видов.
Оценка качества: идентифицирующие признаки, показатели, дефекты. Способы фальсификации натурального меда и методы обнаружения фальсификации.
Сахара: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Факторы формирующие качество: сырье, процессы производства. Краткая характеристика отдельных видов разновидностей сахара по составу, органолептическим показателям, особенностям производства.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
