Тема: Маргариновая продукция. Майонез
Маргарин: виды, ассортимент, показатели качества. Характеристика саломасов, сущность процесса гидрогенизации. Майонез: производство, ассортимент, классификация. Требование к качеству. Расфасовка, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
РАЗДЕЛ II. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ
Введение
Состояние и перспективы развития рынка молочных товаров. Источники насыщения, тенденция их развития, виды сырья и товаров, поставляемых из-за рубежа. Структура производства разных видов молочных продуктов. Потребность в молочных товарах, перспективы перерабатывающих отраслей пищевой промышленности. Новые виды технологий, применяемых в молочной промышленности.
Тема: Молоко и сливки
Химический состав, свойства, ассортимент. Требование к качеству. Дефекты. Хранение и транспортирование.
Тема: Кисломолочные продукты
Творог, сметана, йогурт. Сущность кисломолочного брожения, производство, сырье. Диетические продукты. Домашний сыр, творожные массы, сырково-творожные изделия. Сырье. Производство, хранение. Домашний сыр, творожные массы, сырково-творожные изделия. Сырье. Производство, хранение. Сущность кисломолочного брожения.
Тема: Масло коровье
Способы производства, виды, ассортимент. Требование к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка и хранение, транспортирование.
Тема: Сыры
Виды, ассортимент, производство, требование к качеству. Дефекты. Хранение.
Тема: Молочные консервы
Виды, сырье, производство. Ассортимент. Дефекты, хранение. Сухое молоко. Детские сухие молочные продукты. Сырье, ассортимент, хранение.
Тема: Мороженое
Производство, ассортимент, требование качеству, дефекты. Упаковка, маркировка. Хранение.
Тема: Оценка качества молочных товаров
Оценка качества молочных товаров: понятие, группы показателей качества (органолептические, физико-химические и микробиологические), их краткая характеристика. Градация качества, правила проведения сертификации.
Тема: Упаковка, маркировка и хранение молочных товаров
Упаковка: назначение, виды, составные элементы; потребительская и транспортная упаковка: требования к упаковке. Маркировка: назначение, виды, носители; информация на маркировке: общая и дополнительная, обязательная и необязательная, требования к информации.
Хранение - этап технологического цикла товародвижения, его назначение. Условия и сроки хранения молочных товаров: понятие, составляющие факторы (климатический и санитарно-гигиенический режимы, размещение товаров разных подгрупп). Показатели режимов хранения, их характеристика. Особенности хранения молочных продуктов в торговых залах магазинов.
РАЗДЕЛ III. РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ
Тема: Рыба живая, охлажденная и мороженная
Строение, химический состав и пищевая ценность. Семейства важнейших промысловых рыб, их классификация. Способы промышленной разделки. Живая рыба: способы транспортирования, требования к качеству, заболевания поверхности тела рыб. Рыба охлажденная: посмертные изменения, происходящие в рыбе (слизеотделение, кровоизлияние, автолиз, гниение). Способы охлаждения, товарные сорта, требование к качеству, упаковка, транспортирование и хранение охлажденной рыбы. Рыба мороженная: способы замораживания, глазирование рыб, рыбное филе и фарш. Требования к качеству, дефекты. Упаковка, транспортирование и хранение мороженой рыбы.
Тема: Рыбные товары
Соленая рыба: понятие, виды, ассортимент, товарные сорта. Способы и сущность посола, требование к качеству. Пряные и маринованные сельди: понятие, сырье, способы приготовления, требования к качеству. Дефекты и вредители соленой, пряной и маринованной рыбы. Упаковка, транспортирование и хранение соленой, пряной и маринованной рыбы.
Сушеная и вяленая рыба: понятие, сырье, способы приготовления, товарные сорта, группы. Требования к качеству, упаковка, хранение, дефекты и вредители. Копченая рыба: виды, ассортимент, сырье, способы и сущность копчения, товарные сорта. Требования к качеству. Балычные изделия: виды, сырье, ассортимент, товарные сорта. Требования к качеству, дефекты, упаковка, транспортирование и хранение.
Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия: виды, сырье, ассортимент, товарные сорта. Требования к качеству, дефекты, упаковка, транспортирование и хранение. Ирка лососевых, океанических и прочих рыб: виды, ассортимент, товарные сорта. Требования к качеству, дефекты, упаковка, транспортирование и хранение.
Нерыбное водное сырье животного происхождения: понятие, виды, сырье, ассортимент, химический состав и пищевая ценность. Упаковка, транспортирование и условия хранения.
Тема: Рыбные консервы и пресервы
Виды, классификация, сырье, производство. Требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Приемка рыбных товаров по качеству.
РАЗДЕЛ IV. МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ
Тема: Состояние и перспективы развития рынка мясных товаров
Состояние рынка: источники насыщения, тенденция их развития, виды сырья и товаров, поставляемых из-за рубежа. Структура производства разных видов мясных товаров. Потребность в зерновых товарах. Перспективы развития мясо-молочной отрасли пищевой промышленности, производящих мясные товары.
Тема: Мясо убойных животных
Классификация, виды по термическому состоянию. Строение скелета, химический состав тканей мяса и пищевая ценность, послеубойное изменение. Требование к качеству, показатели упитанности. Клеймение и разделка мяса крупного рогатого скота.
Тема: Субпродукты
Субпродукты: определение, классификация, виды, категории, химический состав и пищевая ценность. Требование к качеству, приемка, транспортирование, упаковка, условия и сроки хранения.
Тема: Мясо птицы
Классификация, виды, категории домашней птицы. Особенности строения тела и тканей мяса домашней птицы, химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству, приемка, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
Тема: Мясо дичи
Мясо дичи: виды, ассортимент. Товарные сорта, пищевая ценность, требование к качеству, приемка, упаковка, условия и сроки хранения.
Тема: Мясные полуфабрикаты
Мясные полуфабрикаты: понятие, классификация, виды, сырье. Требование к качеству, приемка, транспортирование, упаковка, условия и сроки хранения мясных полуфабрикатов.
Тема: Колбасные изделия
Вареные колбасные изделия и мясные хлебы: понятие, классификация, виды, ассортимент. Сырье, производство, товарные сорта, химический состав и пищевая ценность. Требование к качеству, приемка, условия и сроки хранения. Сосиски и сардельки: понятие, виды, ассортимент. Сырье, производство, товарные сорта, химический состав и пищевая ценность. Требование к качеству, приемка, условия и сроки хранения.
Фаршированные, ливерные и кровяные колбасы: понятие, виды, ассортимент. Сырье, производство, товарные сорта, химический состав и пищевая ценность, условия и сроки хранения.
Паштеты, зельцы и студни: понятие, виды, сырье, товарные сорта, состав и пищевая ценность, требование к качеству, условия и сроки хранения.
Тема: Полукопченые и копченые колбасы
Полукопченые и копченые колбасы: понятие, классификация, виды, ассортимент. Сырье, производство, товарные сорта химический состав и пищевая ценность. Требование к качеству, приемка, упаковка и маркировка. Транспортирование, условия и сроки хранения.
Тема: Мясокопчености
Мясокопчености: понятие, классификация, виды, ассортимент. Сырье, производство, товарные сорта, химический состав и пищевая ценность. Требование к качеству, приемка, упаковка и маркировка. Транспортирование, условия и сроки хранения.
Тема: Мясные консервы
Мясные консервы: понятие, классификация, виды, ассортимент. Сырье, производство, химический состав и пищевая ценность. Сравнительная товароведная характеристика мясных консервов. Требование к качеству, приемка, упаковка и маркировка. Транспортирование, условия и сроки хранения. Дефекты.
РАЗДЕЛ V. ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ТОВАРЫ
Тема: Яйца
Яйца: понятие, классификация, виды, строение и химический состав. Товароведная характеристика, требование к качеству. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Приемка по качеству. Дефекты.
Продукты переработки яиц: понятие, виды, пищевая ценность и химический состав. Условия и сроки хранения.
Дисциплина " Правовое обеспечение профессиональной деятельности»
Тема 1. Гражданское право
Юридические лица. Порядок возникновения юридических лиц, признаки, их виды. Коммерческие и некоммерческие юридические лица, их праводееспособность. Представительство: понятие, виды. Доверенность: понятие, содержание, виды, сроки действия. Исковая давность: понятие, общие и специальные (сокращенные) сроки исковой давности. Начало течения сроков исковой давности. Перерыв, приостановление сроков исков. Последствия истечения срока исковой давности. Восстановление срока исковой давности.
Договор купли-продажи: понятие, сфера применения и значение. Стороны в договоре купли-продажи, их права и обязанности. Момент возникновения права собственности у покупателя. Риск случайной гибели проданной вещи.
Договор поставки: понятие, общая характеристика, формы, значение договора. Момент возникновения права собственности по договору поставки у покупателя. Нормативные акты, регулирующие порядок заключения и исполнения договора. Существенные условия договора. Имущественная ответственность сторон по договору. Правовые вопросы приемки товаров и продукции от органов транспорта и поставщика, организация приемки, вызов представителей поставщика, выдача удостоверения на представителя общественности предприятия покупателя, на представителя другого предприятия, оформление приемки. Правовые значения правильной приемки товаров и продукции.
Договор имущественного найма: понятие, значение, общая характеристика ответственность сторон по договору. Разновидности договоров: аренда нежилых помещений, бытовой прокат.
Тема 2. Основы трудового права
Трудовой договор: порядок приема на работу. Особенности приема на работу отдельных категорий граждан: несовершеннолетних, с предварительным медицинским осмотром; на материально-ответственные должности.
Основание прекращения трудового договора. Увольнение по собственному желанию. Увольнение по инициативе администрации. Особенности увольнения материально-ответственных лиц. Порядок увольнения высвобождаемых работников. Трудоустройство высвобождаемых работников.
Материальная ответственность работников за ущерб, причиненный предприятию при исполнении трудовых обязанностей. Основные условия и виды материальной ответственности. Бригадная материальная ответственность. Содержание типовых договоров о материальной ответственности. Порядок определения и возмещения ущерба. Оформление применения материальной ответственности.
Приложение 2
Перечень заданий для выполнения практических задач
1. Рассчитайте абсолютные темпы роста и прироста базисным способом, используя предложенные в задаче данные.
2. Дайте заключение о качестве товара и определите сорт.
3. Рассчитайте энергетическую ценность товара.
4. Дайте экспертное заключение о качестве товара.
5. Оформите поступление товара на главный склад предприятия, используя компьютерную программу "1С: Предприятие".
6. Определите вид маркетинга при падении спроса на отдельные товары.
7. Обоснуйте составляющие микросреды предприятия при реализации овощей, фруктов.
8. Используя компьютерную программу "1С: Предприятие" оформите необходимые документы согласно условию ситуации.
9. Определите и дайте понятие функционального типа конфликта.
10. Охарактеризуйте показатели качества предложенного товара, назовите показатели безопасности.
11. Рассчитайте отпускные товароведу согласно задаче.
12. Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества товара.
13. Определите срок реализации товара согласно задаче.
14. Оформите поступление товара, количество и закупочную цену в соответствии с ситуацией.
15. Определите возможные причины неисправностей контрольно-кассовых машин, способы их устранения согласно условию ситуации.
16. Дайте товароведную характеристику предложенному образцу товара.
17. Определите долю розничного товарооборота за счет интенсивного и экстенсивного факторов, исходя из предложенных данных.
18. Дайте экспертное заключение о качестве товара.
19. Охарактеризуйте права потребителя в случае приобретения им товара ненадлежащего качества со ссылками на нормативные акты.
20. Определите охлаждаемую площадь для скоропортящихся товаров, исходя из условия задачи.
21. Опишите действия, направленные на уменьшение коммерческого риска.
22. Используя компьютерную программу "1С: Предприятие" оформите поступление предложенных в задаче изделий.
23. Пользуясь ГОСТом, определите качество предложенных образцов изделий. Дайте товароведческую характеристику.
24. Определите ответственность всех участников товарищества в соответствии с задачей.
25. Определите потребность в измерительных приборах в соответствии с задачей.
26. Рассчитайте энергетическую ценность предложенного продукта.
27. Рассчитайте вес сортовых отрубов согласно условию задачи.
28. Определите вид ценовой стратегии при продаже товаров.
29. Рассчитайте калорийность предложенного продукта и сравните в информацией на потребительской этикетке.
30. Рассчитайте холодопроизводительность агрегата согласно условию задачи.
31. Дайте заключение о качестве предложенного продукта.
32. Рассчитайте калорийность предложенного продукта согласно условию задачи.
33. Разработайте технологию проведения делового совещания.
34. Разработайте форму учета выполнения договора поставки товаров.
35. Предложите методы, стимулирующие продажу товаров для предприятия, где проходили производственную практику.
36. Опишите и обоснуйте исчисление срока работы, дающего право на использование очередного отпуска.
Приложение 3
Перечень профессиональных задач
1. Решите ситуацию, если при поступлении товара на транспортной таре отсутствует информация о сертификации продукции.
2. Используя компьютерную программу "1С: Предприятие" оформите документы в соответствии с ситуацией.
3. Определите качество поступившего товара, дайте экспертное заключение.
4. Определите круг обязанностей начальника торгового отдела предприятия при заключении хозяйственных связей согласно ситуации.
5. Обоснуйте действия проверяющего инспектора, запретившего реализацию товара.
6. Оформите документы в соответствии с ситуацией, используя программу "1С: Предприятие".
7. Решите ситуацию и дайте заключение о качестве товара.
8. Решите ситуацию по определению качества предложенного товара и идентифицируйте по показателям стандарта.
9. Обоснуйте и предложите схему решения конфликта между руководителем отдела и специалистом, не усугубляя ситуацию, согласно условию.
10. Предложите перечень организационных и технологических мероприятий по внедрению тары-оборудования при переходе на новые технологии.
11. Укажите и охарактеризуйте документы, которыми будете руководствоваться в своей работе согласно сложившейся ситуации.
12. Составьте схему технологической планировки торгового зала с применением прогрессивных методов продажи на основании ситуации.
13. Опишите действия товароведа, если на этикетке всей партии поступившего товара отсутствует штрих-код на основании предложенной ситуации.
14. Предложите и обоснуйте нормативные документы, которыми будете руководствоваться в своей работе при заключении хозяйственных связей с поставщиками согласно условию ситуации.
15. Решите возникшую конфликтную ситуацию между сотрудниками, решение аргументируйте.
16. Как специалист, дайте заключение о качестве товара, ответ обоснуйте, оформите документально.
17. Сформулируйте предложения по пересмотру основных функций кооперативных магазинов согласно предложенной ситуации.
18. Предложите этапы разработки стратегического плана развития предприятия, обоснуйте роль специалистов.
19. Сформируйте пакет основных нормативных документов, которыми необходимо руководствоваться специалисту при заключении хозяйственных связей с поставщиками.
20. На основании ситуации рассчитайте и обоснуйте необходимое количество видов оборудования для розничного предприятия.
21. Решите ситуацию и дайте заключение о качестве поступившего товара.
Приложение 4
Перечень наглядных пособий, материалов справочного характера, нормативных документов и образцов техники, разрешенных к использованию на экзамене
Федеральные законы
1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая от 30 ноября 1994 г. N 51-ФЗ, часть вторая от 26 января 1996 г. N 14-ФЗ, часть третья от 26 ноября 2001 г. N 146-ФЗ и часть четвертая от 18 декабря 2006 г. N 230-ФЗ)
2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. N 197-ФЗ (ТК РФ)
3. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" (с изменениями и дополнениями)
4. Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изменениями и дополнениями)
Нормативные документы и стандарты
5. Концепция развития потребительской кооперации на период до 2010 года.
6. Концепция развития потребительской кооперации на период до 2015 года.
7. Правила продажи отдельных видов товаров. /Постановление Правительства РФ от 19.01.98 №55, от 20.10.98 № 000, от 02.10.99 № 000, от 01.01.2001 №81, .
8. Инструкция «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» от 15.06.65 № П-6.
9. Инструкция «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» от25.04.66 № П-7 с изменениями и дополнениями от 14.11.74 № 98.
10. ГОСТ Р 51«Торговля. Термины и определения».
11. ГОСТ Р 51«Услуги розничной торговли».
12. ГОСТ Р 51«Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу».
13. ГОСТ Р «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».
14. ГОСТ 27842 «Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия».
15. ГОСТ 6805-97 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия».
16. ГОСТ 7022-97 «Крупа манная. Технические условия».
17. ГОСТ 9862-90 «Сельдь специального посола. Технические условия».
18. ГОСТ Р «Мед натуральный. Технические условия».
19. ГОСТ Р «Изделия макаронные. Общие технические условия».
20. ГОСТ Р «Молоко питьевое. Технические условия».
21. ГОСТ Р «Сливки питьевые. Технические условия».
22. ГОСТ Р «Сметана. Технические условия».
23. ГОСТ Р «Кефир. Технические условия».
24. ГОСТ Р «Простокваша. Технические условия».
25. ГОСТ Р «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия».
26. ГОСТ Р «Сок томатный. Технические условия».
27. ГОСТ Р «Соки фруктовые восстановленные. Технические условия».
28. ГОСТ Р «Напитки сокосодержащие фруктовые. Технические условия».
Справочные материалы
29. Каталог «Электронное торговое оборудование». 2005 г.
30. Каталоги по торгово-технологическому оборудованию.
31. Проспекты по немеханическому оборудованию.
32. Проспекты по подъемно-транспортному оборудованию.
33. Примерные нормы технического оснащения магазинов.
34. Технологические планировки торговых залов магазинов.
Бланки
35. Акт приемки товаров
36. Бланки приходного и расходного кассового ордера
37. Товарный отчет
38. Инвентаризационная ведомость
Натуральные образцы
- Хлебобулочные изделия
- Макаронные изделия
- Крупяные изделия
- Соки фруктовые
Техническое оснащение и программное оснащение
1. ПЭВМ Pentium IV.
2. Монитор Proview 17”.
3. Лазерный принтер.
4. Операционная система Windows XP
5. Офисный пакет MS Office 2003
6. Справочно-правовые системы Гарант, Консультант Плюс
7. Программа «1С: Предприятие 8.0»
8. Программа «1С: Торговля и склад 7.7».
Литература
1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей ФЗ-2 от 09.01.96». - М.: Омега-Л, 2005г.
2. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ФЗ-29 от 01.01.2001 с изменениями и доп. от 12.01.03
3. О задачах по дальнейшему повышению роли потребительской кооперации в улучшении обслуживания сельских жителей и мерах по ускорению социальной работы: Постановление 125-го общего Собрания представителей потребительских обществ Российской Федерации от 14 июля 2004 г. М., 2004.
4. Правила продажи отдельных видов товаров. /Постановление Правительства РФ 1998 №55 (доп 1998, 1999, 2000, 2002 г.)
5. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности продуктов», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 июля 2002 года.
6. Ермаков и нравственные основы потребительской кооперации. М., 2003.
7. Концепция развития потребительской кооперации РФ на период 2010 года. М.: Центросоюз Российской Федерации, 2001.
8. Концепция развития потребительской кооперации РФ на период 2015 года // Деловой вестник. – 2008. - № 4 (88).
9. Кооперативная самобытность в новом тысячелетии: Материалы Российской научно-практической конференции. М.: МУПК, 2001; Белгород: Кооперативное образование, 2001; Новосибирск: СИБУПК, 2001.
10. О техническом регулировании: Федеральный закон Российской Федерации от 27г. .
11. Нормы естественной убыли продовольственных товаров. (Утв. Приказом от 19.12.97 г. № 000), 2003.
Учебная литература и справочные пособия
1. Драмшева основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2003.
2. Николаева потребительских товаров. Теоретические основы - М.: НОРМА, 2002 г.
3. Заикина меда и способы обнаружения его фальсификации. - М.: Маркетинг, 2000.
4. Николаева потребительских товаров. - М.: ОЦПКРТ, 2002.
5. , Карташова ценность продовольственных товаров. - М.: ОЦПКРТ, 2001.
6. Николаева продовольственных товаров. - М.: ОЦПКРТ, 2001.
7. , Парамонова совершенствования органолептической оценки качества пищевых продуктов. Учебное пособие. - М.: Экономика, 2000.
8. Николаева в ассортименте и оценке качества пива. - М.: ОЦПКРТ, 2001.
9. Колобов , товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. - М.: Дашков и К,2005.
10. Справочник товароведа продовольственных товаров. - М.: Колос, 2002.
Журналы отраслевые и газеты:
1. Впрок.
2. Газета «Российская кооперация».
3. Потребитель.
Спрос.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
